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小 發表於 2008-11-9 18:05 只看該作者
茶乾香氣 - 陳化的指標？ (2008年9月27日)
【普洱茶乾的香氣，是不是陳化狀態的指標？】
( g8 V$ |# ]/ t) [0 @tea,t4uwww.t4u.com.tw. {( Y7 ^ E7 T* u$ l
一位英語世界的普洱茶愛好者，貼了一個問題到英文的普洱茶討論組。他所提出的情況如下：
& \6 t! }; v6 y
! }( t+ m& z" G x" f, q; ~5 I. H' btea,t4u
. s3 q( Z9 e; @) t7 f5 v1 T. Otea,t4u「我正在弄一個有趣但高風險的實驗：把我手上三打最佳的(從我的角度認為)生餅茶，置放在一個半濕(quasi-wet)的儲存空間，希望加速這些茶餅的陳化。我把茶餅放在數個塑膠箱子裏，蓋上蓋但沒有完全密封，然後把這些箱子放到開揚的門廳，在夏季的時候，溫度可達37.8C(100F)。在每個膠箱裏，我放了半杯水，水杯蓋有咖啡濾紙，以增加水份的揮發程度。濕度是用超精準的濕度計量度，四美元一個，在雪茄店買的（我並且已經用 100% 相對濕度，把它校準）。
2 ?2 b! Q9 P3 r" u; STea For You 茶藝論壇tea for you6 {4 c4 r2 f" y6 t% R, |
或許，因為空氣交換的原故，相對濕度維持在 80% 。沒有發黴的跡象。
+ Y' `" x3 \( \8 U1 B& I$ Ntea,t4u
! E, n; v, t9 H, L6 x6 X. j. ktea for you主要的觀察結果顯示，較高的溫度和潮溼，會大幅度地提高香氣。我很有興趣知道箇中原因，是有機物在葉脈間流動？是加速了的化學反應？是微生物的反應？還是有其他原因？0 p3 g$ x9 k4 |( k0 r
6 g1 {- T$ G' B, {' i' Otea,t4u無論如何，那股「青味」，是非常明顯的，雖然不是難聞，但是非常的「青」。我對「水果成熟時的香氣變化」和「煮食時的香氣變化」有些經驗。因此，我想請教的是：「當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？有些人在這討論區有足夠的生茶和老茶，可否評論？究竟茶乾香氣是否陳化的指標？」tea,t4u+ n S S( d' J
tea,t4u9 J2 n4 g- R0 i4 x8 Q) z
% I3 b/ H% _) q1 [. f9 B: B- G2 otea,t4u 浮雲有以下回應：
$ K+ H9 a1 E5 H4 \- e4 stea,t4u
`8 x' v% n% ^$ Y! P0 |tea,t4u 是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。tea for you) Y( N9 y! D5 R$ l9 K1 N. f: U
+ Y: G$ o1 j- ]4 {( Rtea for you 浮雲不是科學家，不知道茶葉內裏陳化，究竟有些甚麼的化學變化。不過，憑經驗，浮雲知道香港的氣候是很適合普洱茶陳化的。浮雲會把普洱茶餅存放在相對濕度介乎於 60% 到 85% 之間的環境，這是很理想的陳化濕度；其實，那只是香港自然的四季變化。4 Z+ _1 {; O0 n; p$ _6 q4 r
Tea For You 茶藝論壇2 B. j' L* {4 U1 d9 Y
 tea for you0 U# x+ Y9 q; P2 I. U: V0 }
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＞當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？
5 G& Y ~1 r) X$ ttea,t4u( L4 @3 i( F" p9 ~
浮雲認為：「會。當到達一定的程度時，茶乾香氣會有變化。」不過，要留意的是，那種可感覺到的(noticeable)香氣變化，是需要陳化好幾年，才會變得明顯，才可使人注意得到。
0 c- U7 M1 C5 u, b7 E; d z$ O0 GTea For You 茶藝論壇
j/ D" x; i9 X1 N/ g. u" KTea For You 茶藝論壇換言之，例如，2006 和 2007 年的生茶餅，它們的香氣會非常接近（當然，要看看是那一茶種的茶餅；茶園茶和大樹茶的香氣，會有些微分別，但大方向仍是那種香型，青ｂｂ。」普洱生茶是會陳化的，只是很緩慢與不明顯。不是兩、三年間就有明顯的變化。如果有一餅青餅陳化了 7 至 8 年，它的香氣與當它還是 2 年陳期比較起來，肯定會有明顯的變化。這表示，這餅茶已經陳化了，只是需要挺長的時間。
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. }) m5 P- @/ }4 |. I8 ztea for you除非茶友把陳化的速度加快，例如：將茶餅置放於高濕度的環境（就好像上面提到的實驗那樣），否則，一餅生餅的茶乾香氣不會在 5 至 6 年內大幅度改變。www.t4u.com.tw0 n* D; R# C7 x( x
www.t4u.com.tw0 g& f: w# G9 q7 [
＞究竟茶乾香氣是否陳化的指標？ tea,t4u% F+ M8 m7 ~7 X4 U! o; @
www.t4u.com.tw# H/ z3 s$ _7 j3 j( A( A8 [
是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。如果缺乏一定的經驗，那就更是一種不明顯的指標。Tea For You 茶藝論壇8 \/ ?- F" Z! [- T
4 |. [$ p* o% v9 [8 j/ L, }9 {( utea,t4u上圖的中茶牌繁體字（圖A0001），浮雲由 1993 年收藏至今，浮雲記得這餅茶每隔幾年的香氣變化，大約如下：
$ Q z+ c) I2 T% k% d, g; p6 R8 S+ fTea For You 茶藝論壇
, E4 N- F9 h: f8 |9 }1 R. Dtea for you1. 1993 - 1997 --> 非常的青ｂｂ，如青草般，淺淡黃色茶湯tea,t4u k3 M0 ]1 S& M+ O
2. 1997 - 1999 --> 青氣少了一些，有點驚喜
' G) Z/ Z D; H- d3. 2000 - 2001 --> 更少青ｂｂ，開始有點馴，不算刺激
/ w& z$ v# `( h* k7 h5 Atea,t4u4. 2002 - 2004 --> 大喜，開始有少許陳年的普洱茶香Tea For You 茶藝論壇- l) c* i2 ^- @% p8 U& ~& d; K
5. 2004 - 2006 --> 甚有驚喜，較明顯的陳茶香與栗紅湯色
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6 y* e% a+ A6 l6 |tea,t4u tea,t4u/ n, F6 v" `) B6 P8 F1 o; N
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3 C# `, e% p7 _+ ~Tea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw: F& h; n+ r+ y8 {$ T5 r6 d0 a( ^8 U
【其他有用的陳化指標】
& j2 Q( b; k; f+ E' ^4 k" kwww.t4u.com.tw+ \& h: Z3 o: j; B. B- D s1 z0 E
以下是其他較可靠的陳化參考指標：
& ^' {0 `6 i# G8 ]tea,t4u1. 茶餅的顏色（即乾葉顏色）
9 m3 m: ]0 ` D/ q2 C" Ptea,t4u2. 茶湯顏色
5 s: F5 d5 i5 U0 v6 v) q: OTea For You 茶藝論壇3. 葉底顏色（最有指標性）tea,t4u2 G# d, V9 ~7 ?8 q& V
Tea For You 茶藝論壇' M6 @/ ~0 ] q
由【浮雲藏茶．自家圖區】可以看到，那兒有不少的舊普洱茶圖片，它們的葉底顏色也有分別的。當浮雲日後貼更多的葉底圖時，浮雲就會把它們排列好，到時茶友就可以看到不同年份，不同倉儲的葉底，它們所透露的訊息。所以，收藏家們可以透過看圖片就可以大約猜到茶的年份，也是不無道理的。tea,t4u3 }$ w5 D6 J& s6 x2 Q0 f
/ K; S) P& [( N' BTea For You 茶藝論壇2008年9月27日書以英文9 \7 |2 X+ Q6 b- T! c4 Z$ K& w
2008年11月9日翻譯中文
2 ?3 o; j+ e) L3 Utea,t4u
! G( z. ^; j- @! j) E1 E, _) V) OTea For You 茶藝論壇浮雲（中國香港）Tea For You 茶藝論壇# _1 D: k: i1 ?2 k# T9 }
& ]# V+ {- ~- F. O. i: l( F! h8 uwww.t4u.com.tw【浮雲茶記】tea for you0 f( E5 y$ e( H/ a: y5 Y2 h5 _
http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html
6 R# J( Y0 G7 M/ z: Y. ]tea,t4utea,t4u2 O/ x- k- ^- x5 G Z" Z( U
【浮雲藏茶．自家圖區】
0 d& o( h* s! o6 ]& p; I. e4 OTea For You 茶藝論壇http://www.cloudsteacollection.com
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