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小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
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Tea For You 茶藝論壇3 r2 x8 i |3 L- t+ {& P1 N
1.采摘
* T- x# I% \; ~3 [& swww.t4u.com.tw
" e' K) G$ u0 [ H2 J! ^$ Vtea for you相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有
( d, W8 I; O% s% n5 ?tea for you很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;
* ~+ h' p$ {. q$ F: _' jtea for you多数鲜叶是下午到傍晚交售.
3 [: c0 h, ^- ]4 G) ?( o( wTea For You 茶藝論壇-------这中间有改进的空间么?www.t4u.com.tw( |; {: Y4 c4 L8 D' a
www.t4u.com.tw- x: s2 l$ r. t! h
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2.鲜叶摊晾
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3 q4 U1 w1 |: ~% s4 X鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于www.t4u.com.tw+ J, b; @6 y& k# ? A* G) M; ^
下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青
3 @* i) q- L& eTea For You 茶藝論壇开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个
. D9 q; k$ c; n/ x2 Z& `* {& c+ ^tea,t4u"看青做青"的手法呢?
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* {4 ]# c- b% H' Ztea,t4u3.杀青的作用
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0 \7 n& }. M& L5 E& ]9 c: e+ L; T& \tea,t4u杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补
3 D4 _, F$ L6 P4 @" stea,t4u的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.
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! j& e8 \$ t0 K" @1 Q5 ^tea,t4u一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为
: U" f1 S. W, d; k; H4 X7 q/ etea for you原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"tea,t4u# {5 g# r0 Y0 `# a
的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:Tea For You 茶藝論壇: v5 g; w, p, N: \
所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分
5 }! V5 K; Q& YTea For You 茶藝論壇挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不
- `( _% R8 t3 Q1 Swww.t4u.com.tw是特点.tea,t4u& O& b$ I2 W- w- ^
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4。摊凉
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1 ?: `3 L7 H7 Z& n1 I# h* A把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，& `; a$ Q1 ~. f. Q6 X
工艺还是不太会有问题。Tea For You 茶藝論壇2 L/ [( e3 K" L& f) e
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5。揉捻tea,t4u( q! x0 } N3 X* X: Q
- F' K, A& {8 C0 f3 u5 y4 l, h2 Qwww.t4u.com.tw这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。
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0 p: a7 z/ A/ z8 d) ^tea for you手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。
5 F/ r; N) s6 D5 f+ n* \+ k2 PTea For You 茶藝論壇（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）Tea For You 茶藝論壇$ h8 r4 p. w. Y6 x6 L
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6。静置和日晒www.t4u.com.tw) P ~: A8 Q7 w
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将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地tea,t4u$ B4 m& S+ M/ F5 \0 z5 a0 n
摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。
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什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶
3 q) [/ y2 ]3 Y" T3 x6 ]2 Ztea for you的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！
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