引用:
原帖由 ulumochi 於 2008-9-19 14:14 發表 
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$ h! i8 @. I; D! a. M" otea for you斯斯有兩種tea,t4u5 {9 E2 k& v# T
同樣的發酵也有兩種tea,t4u6 B Y, B+ \" Z; f4 d
但是.兩種斯斯都是同一公司出品
7 d1 f Q `/ Wtea for you兩種發酵的原理卻八竿子打不著tea,t4u2 p5 ~' V6 a# k. y
: ^# @/ F1 y+ G5 d- b! [/ hTea For You 茶藝論壇第一種發酵是微生物發酵.例如麵包酸奶等等.那是發酵食品.需要佈菌讓微生物改變食物的原味www.t4u.com.tw! u0 D* `$ N4 h8 Z6 S* K
3 [; |7 I" R ?: t$ Owww.t4u.com.tw第二種發酵是酵 ...
所有生物細胞都存有酵素 因為所有生化反應都需酵素的催化
Tea For You 茶藝論壇 |/ S( N7 \/ ~" ^! [% H! K
發酵指的是微生物對於其環境基質的反應 利用這些基質做為能量來源
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為了利用這些能量 沒有牙齒的微生物 會分泌出酵素來分解基質
( p O% C2 x( G4 u- qtea,t4u而它反應所生成的東西 如酒精 二氧化碳 多醣體 就可被利用
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至於ulumochi 兄所提第二種發酵
: ~: y$ U3 Q- r" Z) u1 r* u1 ltea,t4u吃米飯 這是生物細胞內酵素的作用 是一種催化反應 只是酵素來源是唾液
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茶本身的酵素當然能能進行催化反應 但是光靠茶本身酵素就能達到茶的"完全"發酵 這可能很難
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再強調一次 各種不同的茶 本來就有不同工序
}. L2 s" f9 ?2 K/ F7 ftea,t4u小弟是以微生物的觀點來看 為何會有白霜 或金花的出現
/ ?" D0 ^% Z+ d! U重點在於如何以科學的角度去看普洱茶轉換這件事
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這些結論 小弟早就進行過相關實驗 因為這就是小弟本身的專長
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提出來 只是讓大家分享
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至於發酵和斯斯 到底有啥關係 我也不知道啦
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本帖最後由 mychen 於 2008-9-19 23:27 編輯 ]
