引用:
原帖由 ulumochi 於 2008-9-19 14:14 發表 
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6 X# ^2 S7 D& X* m' L) J9 g9 ITea For You 茶藝論壇斯斯有兩種
) ~1 V, t& \; D$ K5 c$ P/ u! {tea,t4u同樣的發酵也有兩種tea for you$ H$ ~4 B8 X) `" ^
但是.兩種斯斯都是同一公司出品
8 h5 w, X" v- z9 b9 ptea for you兩種發酵的原理卻八竿子打不著tea,t4u- { v7 N$ a+ G
; u/ C0 Q0 O' swww.t4u.com.tw第一種發酵是微生物發酵.例如麵包酸奶等等.那是發酵食品.需要佈菌讓微生物改變食物的原味
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第二種發酵是酵 ...
所有生物細胞都存有酵素 因為所有生化反應都需酵素的催化
0 I: p4 o/ N7 U. b* e* Ywww.t4u.com.tw發酵指的是微生物對於其環境基質的反應 利用這些基質做為能量來源
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為了利用這些能量 沒有牙齒的微生物 會分泌出酵素來分解基質
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而它反應所生成的東西 如酒精 二氧化碳 多醣體 就可被利用
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) z) T% k( I% ?6 W( w+ S" Gtea for you至於ulumochi 兄所提第二種發酵
# B' W- L! O) w6 otea,t4u吃米飯 這是生物細胞內酵素的作用 是一種催化反應 只是酵素來源是唾液
1 j* h$ \: S& a& l8 jtea,t4u茶本身的酵素當然能能進行催化反應 但是光靠茶本身酵素就能達到茶的"完全"發酵 這可能很難
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再強調一次 各種不同的茶 本來就有不同工序
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小弟是以微生物的觀點來看 為何會有白霜 或金花的出現
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重點在於如何以科學的角度去看普洱茶轉換這件事
0 e v# r% V3 L4 \0 p" otea,t4u這些結論 小弟早就進行過相關實驗 因為這就是小弟本身的專長
, U5 [, [9 G! ^6 }tea for you提出來 只是讓大家分享
M' i& b! o5 C# u+ Stea,t4u至於發酵和斯斯 到底有啥關係 我也不知道啦
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本帖最後由 mychen 於 2008-9-19 23:27 編輯 ]
