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小 發表於 2008-11-9 18:05 只看該作者
茶乾香氣 - 陳化的指標？ (2008年9月27日)
【普洱茶乾的香氣，是不是陳化狀態的指標？】www.t4u.com.tw$ i0 M h1 w- c+ G( z
tea,t4u3 z @$ n' W8 L; \
一位英語世界的普洱茶愛好者，貼了一個問題到英文的普洱茶討論組。他所提出的情況如下：
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1 O, t" L0 T3 b1 S/ n
3 Q7 p5 x% `* u- d3 cTea For You 茶藝論壇「我正在弄一個有趣但高風險的實驗：把我手上三打最佳的(從我的角度認為)生餅茶，置放在一個半濕(quasi-wet)的儲存空間，希望加速這些茶餅的陳化。我把茶餅放在數個塑膠箱子裏，蓋上蓋但沒有完全密封，然後把這些箱子放到開揚的門廳，在夏季的時候，溫度可達37.8C(100F)。在每個膠箱裏，我放了半杯水，水杯蓋有咖啡濾紙，以增加水份的揮發程度。濕度是用超精準的濕度計量度，四美元一個，在雪茄店買的（我並且已經用 100% 相對濕度，把它校準）。
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或許，因為空氣交換的原故，相對濕度維持在 80% 。沒有發黴的跡象。Tea For You 茶藝論壇; d/ B8 F4 F, U2 ?4 ]0 W* q+ G
tea,t4u8 X, C# S6 L F: X" T; o! J
主要的觀察結果顯示，較高的溫度和潮溼，會大幅度地提高香氣。我很有興趣知道箇中原因，是有機物在葉脈間流動？是加速了的化學反應？是微生物的反應？還是有其他原因？tea,t4u4 c$ k- w3 ~5 ]' b. d% ^5 G
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無論如何，那股「青味」，是非常明顯的，雖然不是難聞，但是非常的「青」。我對「水果成熟時的香氣變化」和「煮食時的香氣變化」有些經驗。因此，我想請教的是：「當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？有些人在這討論區有足夠的生茶和老茶，可否評論？究竟茶乾香氣是否陳化的指標？」
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浮雲有以下回應：
* N0 D {* M+ l) {4 r+ ]tea,t4uwww.t4u.com.tw) @7 E* p2 d1 ^7 ~+ j; ^/ p
是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。
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& i8 f. P5 y- wwww.t4u.com.tw 浮雲不是科學家，不知道茶葉內裏陳化，究竟有些甚麼的化學變化。不過，憑經驗，浮雲知道香港的氣候是很適合普洱茶陳化的。浮雲會把普洱茶餅存放在相對濕度介乎於 60% 到 85% 之間的環境，這是很理想的陳化濕度；其實，那只是香港自然的四季變化。
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5 }& w# y7 M9 l1 fwww.t4u.com.tw
3 [" j+ A x0 q( L4 J Utea for youwww.t4u.com.tw8 e }' m9 m5 g
＞當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？
# A3 B' e; A' @" t, ytea,t4u
" h2 v/ e$ _) Utea,t4u浮雲認為：「會。當到達一定的程度時，茶乾香氣會有變化。」不過，要留意的是，那種可感覺到的(noticeable)香氣變化，是需要陳化好幾年，才會變得明顯，才可使人注意得到。tea,t4u% y# \: T4 ^0 C0 S% `
* T C. I9 ^& q+ w" Ntea for you換言之，例如，2006 和 2007 年的生茶餅，它們的香氣會非常接近（當然，要看看是那一茶種的茶餅；茶園茶和大樹茶的香氣，會有些微分別，但大方向仍是那種香型，青ｂｂ。」普洱生茶是會陳化的，只是很緩慢與不明顯。不是兩、三年間就有明顯的變化。如果有一餅青餅陳化了 7 至 8 年，它的香氣與當它還是 2 年陳期比較起來，肯定會有明顯的變化。這表示，這餅茶已經陳化了，只是需要挺長的時間。
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* Y# o$ s/ u+ q4 l% Y* f! B除非茶友把陳化的速度加快，例如：將茶餅置放於高濕度的環境（就好像上面提到的實驗那樣），否則，一餅生餅的茶乾香氣不會在 5 至 6 年內大幅度改變。
! E9 D' |" w+ h) K" a; C1 Xtea,t4uwww.t4u.com.tw' K f- x4 k5 M4 O( Z) }
＞究竟茶乾香氣是否陳化的指標？
& y7 Z1 P- ~. k4 }# |6 Ytea,t4u
6 e5 q! L4 F$ Y# R l x3 n- Atea,t4u是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。如果缺乏一定的經驗，那就更是一種不明顯的指標。
N) {/ g; O0 ^tea,t4utea for you& y7 v. \- h( Q+ b9 y
上圖的中茶牌繁體字（圖A0001），浮雲由 1993 年收藏至今，浮雲記得這餅茶每隔幾年的香氣變化，大約如下：Tea For You 茶藝論壇, {) W p- M# ]
tea,t4u* K1 F- \& ^! n$ F
1. 1993 - 1997 --> 非常的青ｂｂ，如青草般，淺淡黃色茶湯
/ ?# @0 M+ ^. P/ U! s- `. t- Wtea for you2. 1997 - 1999 --> 青氣少了一些，有點驚喜
3 i. I* b' P9 o+ `/ R4 Ltea,t4u3. 2000 - 2001 --> 更少青ｂｂ，開始有點馴，不算刺激
5 W! _* h$ V9 P9 b" E) eTea For You 茶藝論壇4. 2002 - 2004 --> 大喜，開始有少許陳年的普洱茶香www.t4u.com.tw# a5 K9 M% n; [0 y
5. 2004 - 2006 --> 甚有驚喜，較明顯的陳茶香與栗紅湯色
+ U$ K# n2 f* `) ?. B# V T! Q4 vtea,t4utea for you* N! k6 O3 `0 o
 tea for you) k0 [/ a! D: G$ ^, v! t/ p! x
& D: { K0 i7 f0 ], ^1 z$ J$ ITea For You 茶藝論壇 www.t4u.com.tw2 p8 A7 _. v9 R( f/ s
: h/ ?8 ~6 x5 Y1 p2 oTea For You 茶藝論壇【其他有用的陳化指標】tea,t4u, S3 d h" u! |+ n* @
tea for you3 ^2 H1 u; \( n; B! d3 d
以下是其他較可靠的陳化參考指標：tea,t4u) I( R, t* }, P- _( d- z
1. 茶餅的顏色（即乾葉顏色）Tea For You 茶藝論壇( s! }3 J' `9 B& x# @
2. 茶湯顏色
' s7 L* Z) `: M. f' Ytea,t4u3. 葉底顏色（最有指標性）
, I$ Y7 l ^$ y/ S9 v3 R, Ptea,t4uTea For You 茶藝論壇( l5 E8 ~& _5 `& G2 N
由【浮雲藏茶．自家圖區】可以看到，那兒有不少的舊普洱茶圖片，它們的葉底顏色也有分別的。當浮雲日後貼更多的葉底圖時，浮雲就會把它們排列好，到時茶友就可以看到不同年份，不同倉儲的葉底，它們所透露的訊息。所以，收藏家們可以透過看圖片就可以大約猜到茶的年份，也是不無道理的。
$ Y, X: a3 }, i" t, k( h) kTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇 |3 w8 X) i! L; _
2008年9月27日書以英文
3 ?. J+ ^- w4 wtea,t4u2008年11月9日翻譯中文tea,t4u) |. b+ o* w9 J/ S
Tea For You 茶藝論壇 _% E. ^3 k; W2 v5 [# J9 D
浮雲（中國香港）
$ h; l& I3 h7 _0 b' a7 Wtea for you
( S ] ?' t& r6 ewww.t4u.com.tw【浮雲茶記】
- I$ M% Q& t5 x n$ OTea For You 茶藝論壇http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html
5 J, F) E: O0 h) {& V+ s' ]tea,t4utea,t4u1 R/ c7 p* L. g+ y0 |5 X
【浮雲藏茶．自家圖區】Tea For You 茶藝論壇9 d2 `$ Z5 B0 x( e5 N
http://www.cloudsteacollection.com
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