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新茶好喝的感官感受？？』

chiahaotom

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391樓 大中小發表於 2008-6-15 00:30 只看該作者

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原帖由僕人於 2008-6-14 21:06 發表
. K" K& W: v7 p* Utea,t4u提供一個怪茶給大家參考,野生茶也有這種小葉,並不是野生茶都是大葉種www.t4u.com.tw5 V4 _9 M0 F1 h
昌泰茶廠小開陳衞給的,他只敢喝兩杯
/ I4 }7 `) f; ^( g5 u+ Dtea,t4u聽說絕對是野生茶....
喝的人大多會有怪現象,不講話的變話多,
) g# K8 V- B1 f# b: t4 K( Utea,t4u話多的變成不說話tea for you4 H9 J Y, l9 E, `- \
有人喝的出門撞車 ...

www.t4u.com.tw7 o8 Q( i% q! o" I7 z1 ~4 Z2 H+ Y
tea,t4u9 \! }3 ^! E1 M

哈哈哈!真不愧稱為奇茶!

三口，一品字。品天、品人、品茶。
品天，妙不可言；品人，攬鏡自照；品茶，愛真趣也。

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392樓 大中小發表於 2008-6-15 00:46 只看該作者

普洱茶最大的盲點除了經驗還是經驗.
年份的經驗.口感的經驗.認知的經驗.tea for you' d; Q) B7 V' j' |
從以前到現在.光是年份這一問題.
總還是虛報.假號級.假印級…
80尾的說70中.慢慢被戳破後.
還是咬著說了一堆故事.變成80中.Tea For You 茶藝論壇3 j4 f$ X) E2 \; W+ _0 t- d! H
95的硬說93或94.tea,t4u# t* a9 z# x5 X; a( O8 f
最近的連01~03都還混淆不清.Tea For You 茶藝論壇5 q8 E- ^6 {5 k! }* }3 k
一開始年份的口感經驗就被誤導./ U9 H' R+ @  H  m( D
以後怎麼試的出年份區間??! W# V  _. j3 B- L- P
怎麼去歸納推敲為來走向??
倉儲的問題也是.明明濕霉到不行.
刷刷處理說是乾倉.喝著濕倉罵濕倉.tea for you% A' g' S( R8 g. Z7 Q  B
口感的誤區沒能導正.想分辨卻更加迷惑…tea,t4u8 {, W1 d& c' w' `3 @( S. v( d
大樹.老樹.野生.栽培.野放.台地…Tea For You 茶藝論壇3 l' y7 y3 z. t; C8 Q
差了幾百里路山頭也能搬家. 六大茶山都是一種味…tea,t4u! E; s- s2 t* ]# N" Q* j
找不到正確的樣本.如何去分辨??www.t4u.com.tw! ?" X7 N9 l2 c: L% ~+ N
每年試上幾十種新茶.猜來猜去搞不清方向.
是喝茶還是找罪受.呵呵~~

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393樓 大中小發表於 2008-6-15 01:06 只看該作者

普洱茶的製程條件變化大，
各山頭的製作方法承襲也不盡相同，tea,t4u3 S1 d$ Q* ?' E" k
影響茶菁中兒茶素類含量之因素為
品種、季節、採摘部位、管理及氣候等tea,t4u. w0 s, a! U+ ^" P
但加工或發酵條件及貯存時間及方法
對兒茶素類含量之變化亦有很大之影響www.t4u.com.tw* }' C! \( E% A/ V" n/ \9 a- V
以台茶類曾做過的實驗而言，
日光萎凋後兒茶素增加，tea,t4u) v+ Q) F& F6 z1 L' \2 W3 A; {
室內萎凋期間則減少，
炒菁後兒茶素含量大幅增加，
這些製程上的差異直接影響其檢驗的生化數據; G: N/ J& `; M$ a: r8 U# K* j
也影響口感.究竟能否以此來推敲未來.tea,t4u7 J" l, m. r9 X7 Q8 I
呵呵~~前面談的種種經驗都搞清楚了.
就可以來嚐試玩這一塊了.tea for you; M# M* g z Y+ ]
如果有台茶的底子.可能比較容易上手.
但沒有搞清處楚前面談的種種經驗.tea for you5 ]( ]- ` Z8 X* w9 o
光以台茶的觀點來觸類旁通.
恐怕真會搞出”陳年烏普”喔~~~

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jihlong

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394樓 大中小發表於 2008-6-15 01:17 只看該作者

引用:

原帖由門外於 2008-6-15 00:46 發表
# z4 Y9 \0 [& @( \' j0 b& p普洱茶最大的盲點除了經驗還是經驗.
* {8 z$ O! n. J: u7 Ltea,t4u年份的經驗.口感的經驗.認知的經驗.9 K; `" M2 z0 B: O
從以前到現在.光是年份這一問題.www.t4u.com.tw7 p1 d+ E2 F. i! z7 p% c  w8 I
總還是虛報.假號級.假印級…
' B( @4 W# o6 u& {2 @  l  h80尾的說70中.慢慢被戳破後.tea,t4u& t% o( d8 ?0 z% q3 e6 J
還是咬著說了一堆故事.變成80中.
9 P3 c  m) I: Swww.t4u.com.tw95的硬說93 ...
倉儲的問題也是.明明濕霉到不行.
/ c3 @" r" x8 p% v3 \% @8 s2 X刷刷處理說是乾倉.喝著濕倉罵濕倉
8 p) w6 {* \" S' _www.t4u.com.tw

非常同意兄所言tea,t4u9 Z \. X, D, \1 O: N
普洱的誤區實在太大tea,t4u2 `& j! u/ f ~7 X! a5 x
其實這誤區要由香港倉負起很大的責任tea for you, s6 S! e# G/ ^2 T0 b+ m6 T
茶一批一批存,說不定存到最後連自己都忘了哪一堆是哪一年的% T) w3 {8 Y4 T% |0 |% k
再加上以往的資訊都由港商提供
只要口感好,年期多加一些好像是常態tea,t4u, o7 k' L4 T( d/ v7 L3 f
小弟一直以為品飲普洱應該以口感及香氣為要,年份只是作為參考
不應以年份來判定茶的價值

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395樓 大中小發表於 2008-6-15 01:22 只看該作者

有些事情就是要等時機到了才能講.tea,t4u# _4 U, b6 C9 q3 J3 @5 e
時機未到前講就是不討好.
比方說新普究竟能否多喝這一問題.tea,t4u" H3 s6 p* n% t# N! ?% M
好幾年前就曾輕輕提過.
但當時因為喝新普的人並不多.且喝的時間不長.
又大都是年輕人.身強體壯感受不到体內的變化.' |* V. Q* J0 g# z3 F
所以這話題不受重視.甚至還會被人說是…tea,t4u, h8 d! G4 V6 b, A2 }  ^$ p
到了這2年.部分茶友因為喝的日子長了.tea,t4u. G% q, S  A( o8 _$ m
累積的變化增加.就漸漸感覺到要調養了.
當然.還是有許多體質強.或年紀輕還沒感覺到變化的.
會認為是危言聳聽.
但這也和普洱的陳化一樣.www.t4u.com.tw8 [) |- L; @) J( ^
其差別還是年份.Tea For You 茶藝論壇* H  k" c. m4 x
那一坎就是要那麼多的歲月才跳的過.tea for you9 y- }1 G; v" Q5 ?: z
而一旦過去了.就是完全不同的感受.tea for you( Z# i! O1 `$ F# w
呵呵~~

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396樓 大中小發表於 2008-6-15 01:33 只看該作者

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原帖由 jihlong 於 2008-6-15 01:17 發表 tea for you G9 U! K5 [' [/ L

. W$ v! o5 l; u; ttea for you非常同意兄所言tea,t4u2 ?6 Q1 T$ ^9 ^
普洱的誤區實在太大tea,t4u$ t1 h. s1 A- M- C' T% e
其實這誤區要由香港倉負起很大的責任
2 l* o% }0 _1 \8 wwww.t4u.com.tw茶一批一批存,說不定存到最後連自己都忘了哪一堆是哪一年的
- Y8 n7 |! i2 n. V; H' bwww.t4u.com.tw再加上以往的資訊都由港商提供
. o) t$ W2 w/ Q8 G S, g% Ltea,t4u只要口感好,年期多加一些好像是常態
小弟 ...

tea,t4u+ Z+ D' K( h& j1 G/ o2 q2 j/ T6 ?
當然不應以年份來判定茶的價值tea,t4u. a8 e, P; _: V3 {& U
品飲應以口感及香氣為要,
Tea For You 茶藝論壇( J% @0 r! H) V$ x9 A1 p# r
只是沒有正確的年份觀念做為基礎．
如何能推敲出正確陳放的未來？？
甚至倉茶與老茶口感年份的差異如何能判斷？？

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397樓 大中小發表於 2008-6-15 01:39 只看該作者

引用:

原帖由門外於 2008-6-15 01:33 發表
# s( F9 ]# u9 h9 Wtea for you
8 @8 B: F8 k5 _tea,t4u當然不應以年份來判定茶的價值
4 e0 ^& u( t; F. J4 j7 Q6 Q, `品飲應以口感及香氣為要,
N4 k* n$ s) S2 ]tea,t4u
只是沒有正確的年份觀念做為基礎．
如何能推敲出正確陳放的未來？？
4 s) w7 c! H6 [7 ctea,t4u甚至倉茶與老茶口感年份的差異如何能判斷？？

口感比較容易複製,香氣不容易複製,有入過濕倉的香型及韻的長短總會受到影響

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398樓 大中小發表於 2008-6-15 02:01 只看該作者

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原帖由 jihlong 於 2008-6-15 01:39 發表
( a* a5 \, b9 M4 U, @tea,t4u
! Z) K V6 M% o9 K$ ptea,t4u口感比較容易複製,香氣不容易複製,有入過濕倉的香型及韻的長短總會受到影響

tea,t4u% Z6 ]3 |. G% }$ p$ P  |, t- J
讚同．www.t4u.com.tw" _) h6 I4 ?8 @  z6 J; J3 n
有入過倉的的香型．韻及穿透力．持續性都會受影響．Tea For You 茶藝論壇6 E7 F, j/ O6 T! H7 x5 r( L( ]
但在比較不同程度的倉不同年齡的茶時．
正確的口感方向非常重要．tea,t4u, Y; R" x/ ]3 g# a8 W, r- _
比方說個極端一點的例子．
龍馬同慶中度入倉．９３青餅入了重倉且退過．口感如何分辨？？2 I  Y' W! c9 n' v1 u! H% B
又比較近一點的例子．
８８年的７５４２輕入倉和９３的７５４２中重入倉且退過？？Tea For You 茶藝論壇0 F9 @& T: \% r5 Y
觀念的建立需要踏實的年份基礎相應的口感．
否則會一團混亂．tea,t4u1 @( d, W% _( e' `, q3 [+ J
如要避開．可選擇完全未入倉者．
但同樣還是應該建立陳化年期相應的口感判斷．tea,t4u# l4 J9 b3 ^& y
Tea For You 茶藝論壇$ a" E: Q! W% k9 E9 O
[ 本帖最後由門外於 2008-6-15 02:03 編輯 ]

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lin146

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399樓 大中小發表於 2008-6-15 12:03 只看該作者

以上諸位大大的發言都是深入研究後的珍貴心得 . 小弟十分佩服 .! d0 T$ O% u) y. x" P7 P( a
Tea For You 茶藝論壇3 n8 Z9 B& {6 P; u5 R. A0 N0 t9 I* F
自己也曾用心分析過影響茶品的品質與轉化的因素 . 初步大分為4點 ...tea for you* A3 K3 }4 |% s4 U8 o
tea for you0 X; \, j* m0 C
1. 毛茶的品質tea,t4u2 b& Z7 T1 s4 I
2. 製程的好壞
3. 陳期的長短- g! P2 D5 c) {2 ]" g5 s
4. 倉儲的狀況

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翕哱艸堂

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400樓 大中小發表於 2008-6-15 14:55 只看該作者

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-14 10:22 發表 tea for you! b+ Y9 u$ Y$ Z0 I+ Y3 y3 z
小弟認為
品質好的普洱茶新茶，其或有不苦不澀的口感，www.t4u.com.tw! U% Z: }5 w4 b# x( e
但絕不是沒有內涵苦澀的成分，
如酚性物是澀味的主要成分，8 m$ ]/ m6 g3 [; ]3 D8 ~2 ]
苦味的物質有咖啡鹼、花青素、茶皂素等等，
' n Q. o2 i E4 a* |3 E3 B因為這些茶葉內含物，
7 U/ q9 m* {% Ptea,t4u在茶葉陳放的分解、聚合、 ...

Tea For You 茶藝論壇2 K, h T8 K3 p" q8 {
接382樓----- D, \/ }) @! ` }; Q
實在懶得再打太多理論性的文字，
所以跳過，乾脆做個結尾！！
tea for you+ W. G4 l8 i" V# z; K
較不苦不澀的新生茶，
能不能越陳越令人滿意？？" E+ ^( Y2 V' p) g9 l4 r

如果這些苦澀的呈味物質，
在茶裡面的含量比例高，; L7 L& \( j! U. b
只是被其他物質協調改變，
這茶大概符合期待；
如果這些苦澀的呈味物質，
並沒有保留在茶裡面，tea for you& g1 l* @$ n" f) S! E+ P
而是被用其他方法拿掉了，
或加入其他外力，提前造成其理化反應，www.t4u.com.tw& `& k7 G! o% v+ I0 `
改變其分子結構，6 L4 C" F8 O4 B" w* O# D& ?
這些作法，能不能符合期待，Tea For You 茶藝論壇0 ^4 L5 @& l; E* M
這就有待長時間的觀察了！！！

『翕哱艸堂』讀音：『細博草堂』。
部落格http://tw.myblog.yahoo.com/water561101-water561101
歡迎參觀指教。

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