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新茶好喝的感官感受？？』

chiahaotom

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391樓 大中小發表於 2008-6-15 00:30 只看該作者

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原帖由僕人於 2008-6-14 21:06 發表 % \) k" }) t$ l1 C' @, _
提供一個怪茶給大家參考,野生茶也有這種小葉,並不是野生茶都是大葉種tea for you" S2 |+ G1 |" m. S4 g! F
昌泰茶廠小開陳衞給的,他只敢喝兩杯
聽說絕對是野生茶....Tea For You 茶藝論壇* Z' s7 K( n9 B; ~( E
喝的人大多會有怪現象,不講話的變話多,: ~7 n; v( W: U. x( B# c+ F- u, _- j
話多的變成不說話
. K( U) t' r) p2 C4 R4 \$ Ytea for you有人喝的出門撞車 ...

哈哈哈!真不愧稱為奇茶!

三口，一品字。品天、品人、品茶。
品天，妙不可言；品人，攬鏡自照；品茶，愛真趣也。

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392樓 大中小發表於 2008-6-15 00:46 只看該作者

普洱茶最大的盲點除了經驗還是經驗.tea for you/ W* d( ~" Y8 V
年份的經驗.口感的經驗.認知的經驗.Tea For You 茶藝論壇% M c3 m8 [' p( }( K# W
從以前到現在.光是年份這一問題.www.t4u.com.tw1 ^6 }2 f9 G0 X5 M$ ]
總還是虛報.假號級.假印級…
80尾的說70中.慢慢被戳破後.
還是咬著說了一堆故事.變成80中.7 _3 g0 c1 C" j5 k5 K% C% W
95的硬說93或94.tea,t4u7 z( b7 L$ h$ s- H; e" \* @) [* O
最近的連01~03都還混淆不清.
一開始年份的口感經驗就被誤導.www.t4u.com.tw9 u# m, ]7 B: }( Q4 ]
以後怎麼試的出年份區間??
怎麼去歸納推敲為來走向??
倉儲的問題也是.明明濕霉到不行.Tea For You 茶藝論壇6 L" W' u: m: Z; Q% {* k
刷刷處理說是乾倉.喝著濕倉罵濕倉.
口感的誤區沒能導正.想分辨卻更加迷惑…, J; P* l# Z$ `6 c# o
大樹.老樹.野生.栽培.野放.台地…
差了幾百里路山頭也能搬家. 六大茶山都是一種味…tea,t4u+ A" C0 O. r" z
找不到正確的樣本.如何去分辨??: d! S& K' B, ?6 i0 a/ K* a
每年試上幾十種新茶.猜來猜去搞不清方向.
是喝茶還是找罪受.呵呵~~

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393樓 大中小發表於 2008-6-15 01:06 只看該作者

普洱茶的製程條件變化大，tea,t4u I" B& e0 J6 R4 [
各山頭的製作方法承襲也不盡相同，tea for you* n/ }' M! R" k( L* A1 r' |* N
影響茶菁中兒茶素類含量之因素為www.t4u.com.tw6 _: X7 u: g" u: m
品種、季節、採摘部位、管理及氣候等tea,t4u# o7 z, m$ ^. \8 O3 V! l# ^& b& r
但加工或發酵條件及貯存時間及方法
對兒茶素類含量之變化亦有很大之影響tea,t4u7 H$ w2 o0 h9 L& C0 u3 x8 ]
以台茶類曾做過的實驗而言，tea,t4u% J# s$ l7 J+ h: |
日光萎凋後兒茶素增加，
室內萎凋期間則減少，
炒菁後兒茶素含量大幅增加，tea for you3 Y2 {0 X5 O- Z/ n
這些製程上的差異直接影響其檢驗的生化數據Tea For You 茶藝論壇- N" X+ x% b: I/ A/ \
也影響口感.究竟能否以此來推敲未來.www.t4u.com.tw" c" D+ _( M2 r' o; [" J
呵呵~~前面談的種種經驗都搞清楚了.tea for you$ C1 w- h2 v" }3 a3 T( a H5 O
就可以來嚐試玩這一塊了.tea,t4u6 |+ v& s$ K; ~* H% w3 M* f/ l
如果有台茶的底子.可能比較容易上手.
但沒有搞清處楚前面談的種種經驗.5 h; \, u2 \$ o- {* l- o
光以台茶的觀點來觸類旁通.
恐怕真會搞出”陳年烏普”喔~~~

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jihlong

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394樓 大中小發表於 2008-6-15 01:17 只看該作者

引用:

原帖由門外於 2008-6-15 00:46 發表
, o, `. q$ y( |9 G9 z0 z* e$ utea,t4u普洱茶最大的盲點除了經驗還是經驗.
- ]4 M: }0 a, m  O% itea for you年份的經驗.口感的經驗.認知的經驗.tea,t4u$ l7 j$ g1 o, ]9 u" A1 _% W
從以前到現在.光是年份這一問題.
總還是虛報.假號級.假印級…0 m/ h, b1 i7 ]
80尾的說70中.慢慢被戳破後.
還是咬著說了一堆故事.變成80中.
. M9 u# m! L+ C. p* g* x95的硬說93 ... tea,t4u1 v4 ^% Z( {$ p8 l, `% O: N
倉儲的問題也是.明明濕霉到不行.tea for you* g2 n5 ]# w& @2 `  a
刷刷處理說是乾倉.喝著濕倉罵濕倉tea for you' P/ ~  y4 D7 n9 j" ^

Tea For You 茶藝論壇( o( Y4 A% g( P' V$ |
非常同意兄所言
普洱的誤區實在太大
其實這誤區要由香港倉負起很大的責任
茶一批一批存,說不定存到最後連自己都忘了哪一堆是哪一年的tea for you/ [- l, o' x/ `: E
再加上以往的資訊都由港商提供
只要口感好,年期多加一些好像是常態
小弟一直以為品飲普洱應該以口感及香氣為要,年份只是作為參考
不應以年份來判定茶的價值

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395樓 大中小發表於 2008-6-15 01:22 只看該作者

有些事情就是要等時機到了才能講.
時機未到前講就是不討好.
比方說新普究竟能否多喝這一問題.tea for you$ g' s0 D+ y/ e; _
好幾年前就曾輕輕提過.
但當時因為喝新普的人並不多.且喝的時間不長.tea,t4u/ \: Z% h& G: ~9 c
又大都是年輕人.身強體壯感受不到体內的變化.
所以這話題不受重視.甚至還會被人說是…' q+ w+ u! s6 {5 e, q4 E" h
到了這2年.部分茶友因為喝的日子長了.Tea For You 茶藝論壇* y/ ~* x" Q- @
累積的變化增加.就漸漸感覺到要調養了.
當然.還是有許多體質強.或年紀輕還沒感覺到變化的.tea,t4u6 ~, N5 `, E- c4 C5 V
會認為是危言聳聽.
但這也和普洱的陳化一樣.
其差別還是年份.tea,t4u/ j% t U. i; p# g
那一坎就是要那麼多的歲月才跳的過.
而一旦過去了.就是完全不同的感受.
呵呵~~

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396樓 大中小發表於 2008-6-15 01:33 只看該作者

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原帖由 jihlong 於 2008-6-15 01:17 發表 tea,t4u' |% ]: B7 j; M0 I0 x8 y3 {
Tea For You 茶藝論壇6 O4 d& m2 t- ~. U. T/ x
非常同意兄所言tea,t4u# t8 Z' d! U- F5 r
普洱的誤區實在太大
3 M7 X! S/ y" F! e! ?tea,t4u其實這誤區要由香港倉負起很大的責任0 w; W+ a6 O: N
茶一批一批存,說不定存到最後連自己都忘了哪一堆是哪一年的tea,t4u- b* F/ C f+ m; w' j0 _6 |8 [
再加上以往的資訊都由港商提供tea,t4u7 a6 G0 C. A- l: g- p9 w
只要口感好,年期多加一些好像是常態
! [3 N- a; x0 {1 Vtea,t4u小弟 ...

Tea For You 茶藝論壇 k) @ N1 q# C# X D) g" z
當然不應以年份來判定茶的價值
品飲應以口感及香氣為要,tea,t4u7 S Z, g l$ H3 `' M# k# o% Q. f
tea,t4u+ j( r1 u# b) l& |5 K: P
只是沒有正確的年份觀念做為基礎．Tea For You 茶藝論壇. d9 |4 w. A. M
如何能推敲出正確陳放的未來？？
甚至倉茶與老茶口感年份的差異如何能判斷？？

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397樓 大中小發表於 2008-6-15 01:39 只看該作者

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原帖由門外於 2008-6-15 01:33 發表 Tea For You 茶藝論壇; w& n( l; i0 H
tea,t4u. x7 Y, y. I3 D/ |5 w/ f
當然不應以年份來判定茶的價值Tea For You 茶藝論壇/ |* i( W( X* a- k3 `
品飲應以口感及香氣為要,
4 E  r8 {/ K4 d8 h  nwww.t4u.com.tw
只是沒有正確的年份觀念做為基礎．tea for you  ~( m2 Y, Z6 l4 y2 \' w2 D  O
如何能推敲出正確陳放的未來？？0 j5 |8 j8 V/ ]- Z" m% t  S
甚至倉茶與老茶口感年份的差異如何能判斷？？

口感比較容易複製,香氣不容易複製,有入過濕倉的香型及韻的長短總會受到影響

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398樓 大中小發表於 2008-6-15 02:01 只看該作者

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原帖由 jihlong 於 2008-6-15 01:39 發表

4 c) b" S4 Y7 y. F2 m) `' ?tea for you口感比較容易複製,香氣不容易複製,有入過濕倉的香型及韻的長短總會受到影響

tea,t4u; _6 u* x9 H6 @; u5 d
讚同．Tea For You 茶藝論壇! M, J) |# t" e$ V& L
有入過倉的的香型．韻及穿透力．持續性都會受影響．
但在比較不同程度的倉不同年齡的茶時．
正確的口感方向非常重要．tea for you3 P, Z- F J' s& P1 P! A- m
比方說個極端一點的例子．
龍馬同慶中度入倉．９３青餅入了重倉且退過．口感如何分辨？？tea,t4u, `4 g9 @* h& ~2 d, `; g2 e
又比較近一點的例子．' d7 ?% g N: S r% k# O' P
８８年的７５４２輕入倉和９３的７５４２中重入倉且退過？？
觀念的建立需要踏實的年份基礎相應的口感．tea for you3 C- {# U- o. ?7 T8 Q& ?+ L: m
否則會一團混亂．
如要避開．可選擇完全未入倉者．
但同樣還是應該建立陳化年期相應的口感判斷．Tea For You 茶藝論壇5 P' a5 [, U+ r* g

[ 本帖最後由門外於 2008-6-15 02:03 編輯 ]

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lin146

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399樓 大中小發表於 2008-6-15 12:03 只看該作者

以上諸位大大的發言都是深入研究後的珍貴心得 . 小弟十分佩服 .tea,t4u. @9 P( Y# `# K% ^0 S. M
; N1 f8 k7 M0 h0 \& t% a. o
自己也曾用心分析過影響茶品的品質與轉化的因素 . 初步大分為4點 ...

1. 毛茶的品質Tea For You 茶藝論壇! { f# [0 W$ b1 q8 s
2. 製程的好壞5 ]1 ^! o- {+ T% B
3. 陳期的長短
4. 倉儲的狀況

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翕哱艸堂

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400樓 大中小發表於 2008-6-15 14:55 只看該作者

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-14 10:22 發表
小弟認為
品質好的普洱茶新茶，其或有不苦不澀的口感，tea,t4u  i  `& r( @. u; Z9 z. S: ]
但絕不是沒有內涵苦澀的成分，
' u& r4 C) Y5 i) o- J  O如酚性物是澀味的主要成分，
苦味的物質有咖啡鹼、花青素、茶皂素等等，
  o7 ~' [( \- h" f; }tea for you因為這些茶葉內含物，
4 s5 t  s5 E3 G7 i7 m在茶葉陳放的分解、聚合、 ...

Tea For You 茶藝論壇0 B( L2 t% w2 t; I
接382樓-----
實在懶得再打太多理論性的文字，
所以跳過，乾脆做個結尾！！Tea For You 茶藝論壇0 W* Y& b/ {! u7 y! J1 k7 w8 K
Tea For You 茶藝論壇2 h6 J7 m, A! O% n/ [: `( ~
較不苦不澀的新生茶，
能不能越陳越令人滿意？？

如果這些苦澀的呈味物質，9 ~3 h; o3 ^, @! D
在茶裡面的含量比例高，Tea For You 茶藝論壇8 F/ j7 M/ p4 E3 k' u
只是被其他物質協調改變，
這茶大概符合期待；tea for you2 o. K |: X. N( R
如果這些苦澀的呈味物質，
並沒有保留在茶裡面，
而是被用其他方法拿掉了，www.t4u.com.tw2 H9 Y3 G2 z1 O- x
或加入其他外力，提前造成其理化反應，Tea For You 茶藝論壇4 A$ [+ |; E. R
改變其分子結構，Tea For You 茶藝論壇) e }9 F' w9 O; `1 Z
這些作法，能不能符合期待，tea for you" {( ^# Y4 V! v1 f1 v9 k: ^
這就有待長時間的觀察了！！！

『翕哱艸堂』讀音：『細博草堂』。
部落格http://tw.myblog.yahoo.com/water561101-water561101
歡迎參觀指教。

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