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原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-15 18:05 發表 
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林兄tea for you8 n5 I6 z, M! N5 y* _
只提出這4點，好像有點∼∼∼∼∼∼tea for you2 f$ t6 H# M/ N; _+ c; }, x
- D% L0 E$ {3 H2 E& g! U4 n- |深入一點啦！！！
... 堂兄 :
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2 J& y# v9 w) ^7 b! pwww.t4u.com.tw事實上這四點網上的前輩們都談過許多了 . 小弟只是整理個大綱吧了 .
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不過 . 都被您點名了 . 就略說的淺見還望多方討論與指正 ...
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最能影響茶品的好壞 小弟初分以下四點要素 .
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1 }$ U9 A# J% \& B, A1 }1 twww.t4u.com.tw1. 毛茶的品質
9 y- a, t( h& ?6 _) ?tea,t4u2. 製程的好壞
, n1 \, O1 G, _www.t4u.com.tw3. 陳期的長短
7 S. A8 `) x; gtea,t4u4. 倉儲的狀況
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1. 毛茶的品質 .........
2 b+ y. ?9 {! l" C" H1 G5 O- ]# e小弟在上次雲南之旅時 . 曾與幾位 專業的製茶名人 ( 不只是從業人員) 一再探詢 . 過去官廠時期所收購(選用)的毛料與現在同與不同 . 所得到的答案是意料中的 " 不同 " . 這時期斷代上我們可以界定在 99" 開放其他民間設廠 或 03" 勐海茶廠改制前後 .
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過去的選料(收料)是 " 按級歸堆 " . 一級茶青(芽尖) 多少錢 ? 二級 多少 ? .... 到 十級茶青多少錢 ? . 在當時的收購價是不分野生 或 臺地茶的 . 甚至一年內收購幾次價格上也不太分 春茶 夏茶 秋茶 而有高低差異 . 而臺地茶的開發都是官方茶廠才有能力做為的 . 一般農民所採收的可以說都是祖先栽培野放或自然野生的茶葉 . 所以過去的茶品可說都是 野生 + 臺地茶的拼配 (當然也有茶葉級數的拼配 . 甚至用 2- 3年內的毛茶拼配 ) . 想想我們茶客在面對 00" 以前的茶品不也只注意在編號 如 7542 嗎 ? 卻從不會論及那個季節便是這個原故 .
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$ H4 L2 O" n! O) rtea for you現在的選料(收毛茶) 就細分的很清楚 . 野生(大樹茶) 與臺地 . 早春 與 夏 秋茶 ... 價格高低相差很多 . 雖然有些大廠仍然採 " 按級歸堆 " 不分野生 臺地茶的方式收購毛料 . 但在現今市場有誰會把高價的大樹茶拿去交給低價的收購者呢 ? 所以現今一些大廠在毛料品質的取得上與之前差了很多 .
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大樹茶 與 臺地茶 在茶質上是否有高低上的差異 ? 事實上茶山上的專業茶師都比我們更切身明瞭 . 否者又怎麼會有5-10倍的價差呢 ? 這點小弟就不多加論述 . 只想強調 過去的茶品在原料上都是拼配有 野生 + 臺地的毛茶 . 甚至是各個季節毛料的拼配 . 近幾年一些常規茶品則多是或都是當年度的臺地茶為主要原料了 .
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# W8 t1 C9 x7 M$ D- o這是 " 毛料品質 " 上的不同 . 想信也是影響茶品的好壞的第一個因素 .
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本帖最後由 lin146 於 2008-6-15 23:42 編輯 ]
