就小弟知道的：
* ^, n+ T2 y: j* d$ XTea For You 茶藝論壇從192-30年代開始，普洱茶毛茶的製程，
9 x1 a) v" g: I) [tea,t4u到揉捻為止，基本上和綠茶製程是一樣的。
1 w) a* S/ ~7 b& gtea for you3 c* s: r" A1 V/ o, {7 m g
而跟綠茶友所區別，是在揉捻後的乾燥方法，
4 n' m. d) A, r! T/ y h$ V8 t, @tea,t4u綠茶用高溫提香定型，茶乾含水量大約保持5％以下，' {) c1 V& ~$ B0 R9 z! _2 b; A# e
從而抑制了酶的反應，某些有機物在高溫消亡，
9 H- O, h) A4 ?. ntea,t4u微生物找不到營養點附著，所以無法著床和繁殖，www.t4u.com.tw! y: K' ?; d: h! |5 ~# U" }
這樣我們叫他綠茶。Tea For You 茶藝論壇 t2 Q4 k* @5 ^6 u
4 T" H: r2 W% y, h9 B, jwww.t4u.com.tw普洱茶用曬乾，曬乾溫度不會很高，
6 a/ \3 U' O3 ^; @tea,t4u而且是緩慢的在進行，
$ u3 I+ `3 N V2 u8 |/ atea,t4u茶乾含水量大約保持12％左右，tea for you7 {5 U3 t) e# d" q k
這樣殺青後殘存酶的作用還在進行，Tea For You 茶藝論壇9 E( I3 {8 r) R; V
低溫曬乾而使部分有機物得到了保存，tea,t4u# S2 L2 l8 J! s/ Y
讓微生物有了著床和繁殖的養份，
; P- k5 g- I. ^% n" `tea for you這樣我們叫它『普洱茶』。tea for you# M; ~3 u& w; @+ y! }. ^
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所以理論上：Tea For You 茶藝論壇" E& n. p6 c- l: o# B9 C" _
只要溫度不要過高到殺死所有『酶』，
3 P; o) `" `3 y4 C( b) R+ VTea For You 茶藝論壇和消除這些有機物質，tea,t4u* o0 s+ A/ m/ E. r% _2 n1 w4 _
不管曬乾、烘乾、蒸汽管蒸乾、
% ^' w) o$ X8 q4 M$ W" R" f7 e9 htea,t4u其作用都是一樣的，都可以做出普洱茶，Tea For You 茶藝論壇1 z7 x9 E, [: R: n
至於自然光陽光對茶的光學反應，tea,t4u- B1 f5 w0 C( |, U$ }7 h
和烘乾、蒸乾的熱乾燥反應，對茶的影響，www.t4u.com.tw* v0 [2 Q5 j7 ~: P5 o5 z8 n, {
這些超出小弟的能力範圍。tea,t4u% B- A8 v4 n; U% y4 Q( c( v: y
& K' h8 M2 m' O5 Dtea,t4u先這樣∼∼∼
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