就小弟知道的：
2 w. B) p2 W& V/ U8 `9 A- L, c; k從192-30年代開始，普洱茶毛茶的製程，tea,t4u% m% l; E6 {6 k( A! J& @
到揉捻為止，基本上和綠茶製程是一樣的。tea,t4u8 Y) T( E, @# }4 u. G
; g( h; O; q& X& T0 {tea,t4u而跟綠茶友所區別，是在揉捻後的乾燥方法，
2 z, @& L2 t) @* \0 V3 Vtea,t4u綠茶用高溫提香定型，茶乾含水量大約保持5％以下，
3 L4 [% H, d3 P' [www.t4u.com.tw從而抑制了酶的反應，某些有機物在高溫消亡，Tea For You 茶藝論壇* n5 E; \4 \9 ?+ g
微生物找不到營養點附著，所以無法著床和繁殖，
9 h# a: j5 w" r! otea for you這樣我們叫他綠茶。Tea For You 茶藝論壇9 ^4 S( m" y; @9 R, O }2 r8 o# `
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普洱茶用曬乾，曬乾溫度不會很高，
K. C" B$ M% s8 a: ~而且是緩慢的在進行，
! M& B- t' W" ]% Dwww.t4u.com.tw茶乾含水量大約保持12％左右，
* n+ L8 g* t) D* f- e( ltea,t4u這樣殺青後殘存酶的作用還在進行，
9 ~' ]( g7 x v4 nTea For You 茶藝論壇低溫曬乾而使部分有機物得到了保存，
' B7 j. \4 U# Otea,t4u讓微生物有了著床和繁殖的養份，tea,t4u2 f0 y! @- X+ ~. X# S* `4 d1 m
這樣我們叫它『普洱茶』。
4 E$ x, V$ I w' Z$ g" `' k7 f5 d/ Bwww.t4u.com.tw# u3 _- q5 N$ ]: c, T; t" O8 c
所以理論上：Tea For You 茶藝論壇0 k! K4 @2 @! l5 A1 b
只要溫度不要過高到殺死所有『酶』，www.t4u.com.tw' H: ^, g7 V8 f, W: I, B2 s3 c
和消除這些有機物質，Tea For You 茶藝論壇2 O) R* c* J; L+ l6 `
不管曬乾、烘乾、蒸汽管蒸乾、7 Q# r# J/ D& x$ |# S
其作用都是一樣的，都可以做出普洱茶，
$ ?8 A1 M& O) Pwww.t4u.com.tw至於自然光陽光對茶的光學反應，
1 U" b7 e! B8 S* k l) ^tea,t4u和烘乾、蒸乾的熱乾燥反應，對茶的影響，tea,t4u" g: N0 _2 L+ I" t
這些超出小弟的能力範圍。
1 }; E3 L5 u) U9 _www.t4u.com.twtea for you: k7 {' x( [, [4 F2 b
先這樣∼∼∼
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