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小桂子 金牌會員
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44樓
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小 發表於 2008-6-16 00:10 只看該作者
U兄:Tea For You 茶藝論壇3 f Y! }4 t0 o* n
很乾淨的儲存環境 Tea For You 茶藝論壇5 _" E H% [7 J, V& ^' n. R0 V6 `
3 @+ M* T- n( s9 d3 Z2 jwww.t4u.com.tw草堂兄:
& Y: }, D* L1 utea,t4u提供您一些參考資料,這是關於菸葉的資料,雖然不是茶葉的論文,但是在後發酵上應該有其相同之處Tea For You 茶藝論壇( b1 L, d( y- @' r
Tea For You 茶藝論壇% A/ X8 q4 [$ W; P
19 世紀80 年代,小什列晉格提出了煙葉發酵原因的新假說。他認為煙葉發酵最初是由微生物的活動引起,發酵後期才是在無機催化劑的催化下進行化學反應。Reid 等人在研究雪茄煙發酵過程時發現,微生物的活動比較活躍,並與發酵強度和發酵質量有一定關系。在發酵開始階段,細菌數目大量增加;當煙堆溫度升高,氧氣缺少時,細菌數目逐漸減少。進一步研究還發現,在正常發酵條件下,細菌增加,真菌減少;如果發酵條件不當,溫濕度過高或缺氧,導致厭氧性微生物數量增加,發酵後煙葉將產生異味。
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.........略過一部分.....Tea For You 茶藝論壇: ]5 P& q& B& a- D; l' B6 b/ b! e
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脢學研究表明,在乾燥條件下,一些脢具有很強的耐熱性,即使溫度升到100 ℃仍能保持脢活性,只是催化作用暫時終止。實際上,微生物在煙葉發酵過程中的作用與脢促反應是密不可分的,因為微生物在其生長發育過程中可以向胞外分泌不同種類的脢,這些脢可以催化煙葉中某些物質的分解或合成。列夫理論認為 ,煙葉發酵是由煙葉本身所含有的氧化脢類引起的,並指出引發發酵的脢主要是氧化脢、過氧化氫脢和過氧化物脢。www.t4u.com.tw" ?0 C3 ^, b1 X) D( d; ?
4 A) j' v0 O1 P" ]$ k: _8 itea,t4u以上摘自《中國期刊網》
K/ ?7 E) ]1 U- O4 u/ cTea For You 茶藝論壇tea for you5 u0 C. p' |3 a) [: n `
關於脢的作用套到普洱茶葉應該也一樣
6 z+ I6 c( j j$ `菸的經濟利益大於普洱,所以有學者做專門研究tea,t4u$ n# q6 Q4 @6 j
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Tea For You 茶藝論壇1 I. Y' F+ l: P5 l! e7 q0 X
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- e' c) b4 w2 T5 M# stea,t4u[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-16 00:14 編輯 ]
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