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242樓
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小 發表於 2009-3-20 21:44 只看該作者
2 @7 \* h' N6 G. Q) N% uwww.t4u.com.tw
$ E: |- e, ^1 Z# M |3 Qtea,t4u
) B8 |: J+ S6 L5 S2 B8 ]7 @' y
- V6 k& y f B( z4 ptea,t4uwww.t4u.com.tw" n) e( I, A& E, f
自從上個禮拜五去了頑童兄的攤位後.因為有關此茶的資料又慢慢的發表.令我越發好奇.加上J兄說這一次又拿到了黃教授的"福宇"字號的88年老茶.有這機會當然要一嚐為快了!!於是我們又約了這個禮拜五去到頑童兄的攤上來過第二次接觸... Tea For You 茶藝論壇4 C4 ^' s$ r6 {. e
tea,t4u. [& S. j$ E( z' n$ o7 D, v
3 C; d; o9 ?6 }' Y; Otea for you
# j+ L6 U; d- A# Qtea,t4u
1 e, m' D: n8 m2 Dtea for you
/ e8 I% j% l- |6 A- _Tea For You 茶藝論壇這一片就是J兄說的>>>早了88易武野生茶20幾天的" 福宇號".上面貼著一張大貼紙.貼紙直接貼在丙上面(沒見過這種的.把貼紙直接貼在茶面上....)
* s3 Q. q. F3 U4 h, U$ {Tea For You 茶藝論壇
' U6 u8 a. v" b* H4 G* }) pTea For You 茶藝論壇餅上面寫著: tea,t4u# @: P/ |+ C: h# W9 b9 v% \( z
福宇
7 y9 v* Q* L# z# ^+ ^野生喬木大葉種茶Tea For You 茶藝論壇1 L8 D1 f* P, H2 H
香醇/精選
0 o o; w- b! E& x" Ttea for you成份:茶葉.無任何添加物tea for you7 c6 t4 L8 Q+ J; L/ A& K2 w/ q
保存期限:無限保存
1 V. @; S$ g/ B) _; G" w5 @0 {$ ?+ G. nTea For You 茶藝論壇店址...tea,t4u$ @. u/ w9 {: \ w' \: j$ X" Z
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0 D: d# v' r1 e' F1 z: _! P3 g& ^tea for you
2 v' e' f B: \# T( I/ Jtea for youwww.t4u.com.tw ?! m8 Q8 e. u0 v5 k
我親手把包裝紙拆開.順便也把貼紙撕掉..
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原以為貼紙下面會有一張和88易武野生茶類似的內飛.但是遍尋不著...圖中有些碎紙黏在餅面上那是貼紙撕下來的痕跡.不是內飛...
* Z1 a+ B& G7 m+ y3 eTea For You 茶藝論壇
$ h3 O. C) V" }www.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇- |6 w, [! ]0 g `/ m( U4 @3 b
據J兄轉述.此茶是當年任職於茶改場的"黃教授"先挑料 精製而成.看的出來選料確實都是級數比較高的.
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. V4 c3 N7 ~$ f3 F$ m3 `1 p% }www.t4u.com.twwww.t4u.com.tw7 i+ U& _- x( G% D, A
 Tea For You 茶藝論壇$ \: O# j0 |/ j3 y+ K3 W
tea for you, q- U" E( n2 i0 y. z/ z0 W
好玩的是這個窩底!! tea for you4 J( g0 S1 J" S8 ^3 K
www.t4u.com.tw3 T+ R0 ?8 ]# G7 F: V
這種窩底和現在市面上流傳的"後期XX號"非常類似.我們當場看了都認為裡面也許藏有一些現在未解的玄機...
1 C2 C! W) w9 X+ |/ `tea,t4uTea For You 茶藝論壇: B/ b0 a- I9 Y" z3 y
Tea For You 茶藝論壇! ]. Y. J% k0 l1 l' ]; W
tea for you5 F; s3 i# X/ f
Tea For You 茶藝論壇; t s- ]/ `; h5 j) Y0 |6 I2 Y
* J$ e" G3 w7 n" q/ x j& Y7 QTea For You 茶藝論壇節錄 www.t4u.com.tw) `* d$ I: e1 `/ w X8 ~9 B
(1)發表於 2008-6-23 19:42 8 Z9 \5 N9 W$ N, y5 U; s' r' oTea For You 茶藝論壇9 L6 j0 S! \: s7 u# P
今天下午特別請了假去看他,整件
' x! l3 d/ [1 M z2 Dwww.t4u.com.tw事情我跟他報告了,也取得他的諒解! B3 ?( T, S, n: s3 g7 }( k& Jtea for you: O3 V: K& e" q9 I2 i3 C# u$ k
不過老大仍然不是很希望再因這餅出名,記者他見多了,現在想清靜一些過日子4 a9 ?2 s4 W! A$ c" P: P7 g( s
( n, r- w3 o1 d4 v/ TTea For You 茶藝論壇黃教授服務於茶葉改良場,退休很久了,目前人在越南
8 B, ?' C% i# L# `7 _& k1 ^Tea For You 茶藝論壇& X7 H# f* S- g& _- n2 W 福宇是黃教授的店名,當初幫忙壓製茶餅的茶廠是小茶廠,位於寧洱1 T4 X9 E, \0 x% Q3 \/ C# D( l7 A4 m, Stea,t4u5 }6 L/ ~, H, ^9 o
兩批製程大致相當,都是石模壓製5 |# }1 C9 ]/ H! v, L/ e. Y/ N
2 N/ e2 J* B R- b4 ctea,t4u小弟問他現在如果請你到雲南可以壓製出相同的茶餅嗎?
' \- I% d+ z. f7 Z( u0 M- lTea For You 茶藝論壇8 L9 Z9 C: Q$ b1 _; W 老大說不可能,因為當初一共去了7位師父,每位師父負責的部分不同,這7位很多個都不在了4 j, C( {8 ~; U/ r# t P! [+ Cwww.t4u.com.tw) f/ Q5 [9 Y* U7 H j" B
不知以前小弟有無提到他們的殺青方式,小弟一直以為是採用鍋炒殺青7 g' T* V$ e+ B( D( |
9 ~5 C3 V& v" ~- |; U7 D7 ]: hTea For You 茶藝論壇原因是老大有提到鍋,今天跟他聊製程才知道不是鍋炒殺青,是採用蒸青的方式
8 b/ e& P6 {; u. a7 N' u, awww.t4u.com.tw6 O; g! E ^ V5 `. x* a 會聊這個製程,主要是頑童兄於上個禮拜提出看法認為這餅有烘乾的可能9 A# J6 ^9 X) j' o) ?www.t4u.com.tw( ?+ u" [7 I$ ^$ H0 C8 O! I4 j
老大說那邊工具簡陋,哪有辦法烘阿,我問說你不是說用鍋炒殺青嗎?www.t4u.com.tw; h& R8 H% x$ S: |! C" x% u
) o" B X/ |5 ]# d. s) }/ a' Y 老大說哪有,他是說用鍋子蒸的
% c2 [: y# k% x' c M$ n5 m+ Swww.t4u.com.tw: x4 k: w o) ^, e- p 我想這是這餅口味異於現代製程普洱的主要因素& R6 z/ l U; i
{: X- V. f' h) r r* Nwww.t4u.com.tw現在蒸是用在毛茶要壓成餅這一部分的製程1 Q0 H2 K3 m3 H5 C
8 F1 }; \4 x- ], L6 c 老大他們的蒸是用來殺青,順便團揉壓製成餅tea,t4u, b& F, M" l: }# l0 H8 W1 W
9 y+ {/ Y' [9 n2 n# f$ ITea For You 茶藝論壇
7 ] h+ t# L5 o' f/ C& hwww.t4u.com.tw(2)看到這些爭議.小弟只好破例以電 話的方式向老大求教6 L$ }2 n, Z+ [ Z C- l8 |# Z6 U
' `& ?% N( C& x5 G! h, T- G9 x! o3 j1 Ntea for you; K+ r' L+ F* i1 J5 }
老大說,黃教授那餅是當地人做的,比較早
9 ?% T K, u1 Z# w9 L3 }& o/ ^, h' mtea for you6 g/ D, X* |! k8 i& P: K 4 v8 x) H! s L) X
: X0 }8 `) s* G" w7 p9 ~4 ETea For You 茶藝論壇比老大這批早了20天左右
2 K5 N" C1 b0 h/ w) c: `tea for you) u2 h- c7 W$ Z) }6 g; v3 R- p . U' ~4 W& d6 x$ f v k O' X
$ h/ I: A, H- W- k7 t" H& P2 g- q當初一去先由當地茶廠示範他們的製程tea for you" x) u3 z% N/ l7 f$ I
1 J% l1 P t: I" r 6 e' |+ R9 D# v) X% l% dtea,t4u: v( F+ a' K& r: |- b1 s
寧洱那茶廠本來就使用蒸青的方式製茶,兩批製作的方式完全一樣tea,t4u& ~9 Y6 s$ p( a1 z$ Q- N1 S
: c1 V- I7 `6 _6 L# C# u9 [7 ^% a* s
$ J# F" T5 R. x" T. ~, o. g! ~$ ]www.t4u.com.tw/ \6 o2 n- l' @& F* ?$ d. ?5 `, \6 B 差別在茶區不同,當初一共有三種內票(除了老大這餅外有另外兩種內票),使用不同茶區的茶Tea For You 茶藝論壇( \4 ^; Q/ K- b8 @: W
2 O/ I s# B: E5 P O2 a- o ! y9 i6 E' U' m4 h4 e) s: Q+ h/ E! E: Z
" S3 d4 f1 |+ x6 Ctea for you只有老大的這餅是當初去的台灣師傅手製
9 n7 v4 K* t& Z$ I# @5 ftea for you5 n! a) w( j' l. I $ s* ~5 z9 U2 [, O2 C& f# O/ Q2 s$ r1 M* J5 e) c7 a, b
一開始他們也是用台灣炒青的方式,可是發現炒青後布袋怎麼扭都沒辦法成餅tea for you) ^' @' M) {* L/ z5 K: G U
$ Y+ C; U3 o9 Y; H tea for you" a3 Y# ~% J% a( ~0 d
" l! ~5 _% f4 W& R. E5 m/ J$ \ 最後只好還是使用當地的辦法用蒸青的方式, Q5 J/ z% F% y+ H! _3 Btea,t4u3 g' v! T9 q; r# c W R
. a: V3 E$ w: ]# f0 i$ Etea for you. Z0 w+ f5 Y1 V; b' \4 C2 R
至於詳細製程因為年代太久,老大已經無法完全記得一些關鍵數據$ K3 K5 p2 [! [tea for you7 V" [# E# F; v$ s9 i9 h% c
/ M6 h6 g6 E9 I% e
0 p* l3 D4 Q) p# n, d/ Ttea,t4u比方說蒸青溫度是多少,因為當時沒有溫度計,所以這部份也沒辦法提供tea for you) L2 R2 C- b5 U. ?' A
j& A+ d" r& `- ?) U5 b7 L8 J U ' R7 R: E* Y: } n3 W% d5 b- p, N2 @
萎凋多久,發酵時間多久,殺青多久,各有專人負責; _: Z) B, F+ Q) \
3 x; T: s9 \3 p! }8 jTea For You 茶藝論壇+ f3 \& a9 d. @' r' y: ^) Q- L' S" B9 w4 o) z: }( `3 l
所以這部份也是這餅口味無法再複製的因數+ J9 o# K3 \4 t0 i v, T! \
& L7 h' P T0 V: @6 Itea for you
1 y. X; a9 y5 e n* z/ R" F0 q& p5 v, F7 M" h 關於蒸青的方式老大說是用土砌成的爐子# d6 u7 U$ H& ?- _) d6 j2 C3 S
8 z5 D$ N, `7 H @( b4 ~7 ftea,t4u加熱是加熱整個爐子tea,t4u! q; `! Z3 c! G% [. v* j
2 ?1 H7 Z" Z' r! V6 G 爐內有鍋,蒸籠整個放進去悶tea for you+ l: e; p$ Y1 ^
# `9 I V" \+ U, A 所以溫度也有可能會超過100度
y3 s: H, Q2 N% yTea For You 茶藝論壇4 h' p* r, K- y/ Y; V! r4 V! a! C 因為不只水蒸氣,還有爐子本身的溫度" P9 v: D# X$ M. `/ O6 q7 h- @) h5 @
7 w+ L9 b* r7 a; q) ]tea for you蒸到適當的熟度(這是一個師父控制的,關於這部分老大比較不清楚怎麼樣算熟),就倒進布袋,然後揉一揉壓成餅(這揉的部分又是另一個師父)tea for you' x/ |# D6 Q0 Z
$ K1 K4 `( V) u5 C
$ ?5 S1 p$ y" U6 u9 y& e) T4 Qtea,t4u' U) W; r1 [$ f, m, H5 S' c& G0 y u [ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-25 18:40 編輯 ]
+ z/ N- I6 Z: I/ q: @) Wtea,t4u
8 J6 k. \/ C+ H3 }tea,t4u
% P6 K3 `3 @+ L8 _) o/ E5 t% ?Tea For You 茶藝論壇(3)發表於 2008-6-26 16:40' F. M- W8 a8 a1 ]- m6 n* d
感謝U兄幫忙回覆2 g' j# H: q$ J# C' h7 v! U
. z1 n: P7 W7 D* Q1 qtea for you小弟在重複老大製程時說的很清楚 , H- b# b: w# \( E9 Y: XTea For You 茶藝論壇# b4 A P. G; ?+ o. s7 U0 O
採摘,萎凋,發酵,蒸青,團揉, 壓餅tea,t4u0 \- J7 o$ ]- ]) a
# ~4 _+ m7 A" e3 Z) Z- O為避免對各製程的誤解,以下再詳 細說明一次
U D2 }4 x8 p* Ztea,t4u8 p; u( ~& ^* @! F2 X' @1 F. u% f; |9 r# a% c5 G/ Ltea,t4u8 s8 W' ]6 i, a
採摘 鮮葉由樹上以剪刀剪下(注意這個 剪刀,跟現在以手捻不同),放入 竹簍內,收集到一定數量背至工廠 (老大那餅是背回農家)! A/ |2 e5 w; q6 t6 }( H7 @$ j
3 f1 X5 q* G3 c; D% d& ptea,t4u9 x6 w |% a; J; F- `( ^
2 p9 G9 n; L W6 I, n$ \$ x" }. _4 J$ e萎凋 以日曬方式萎凋www.t4u.com.tw. W. G* L; j6 T1 ?4 k
, I% d8 w2 I7 `+ i4 e3 y' @6 m3 y/ s
. {/ u2 m- ?/ ]! q5 Kwww.t4u.com.tw發酵 移入室內發酵! `. \% }; w6 n( v' M# ?
7 n1 I, M Y! K$ \, M Y& p0 w+ etea,t4u以上兩個製程由老大負責,萎凋程 度及發酵程度由老大控制
9 w, l3 p7 o3 N) R) k8 X, {tea,t4u% E8 g; m* K$ B' o( ~+ M& n2 q# B( ^Tea For You 茶藝論壇 W X# D+ ~ O& c H% W
. I/ ~- l& ] ?$ f蒸青 使用土造爐子,下有鍋,上有蒸籠 ,但是鍋跟蒸籠均在爐子裡面(這 爐有點特殊,跟一般家庭蒸籠的認 知不同,所以我重複問了幾次)& A; d. W. k* Q" V9 r
9 c7 X6 s+ Z8 e- l. `- o& y2 OTea For You 茶藝論壇這樣的蒸法優點是加熱比較迅速, 而且可以由火的大小來控制溫度跟 溼度<----這是我的看法, x/ ~$ W* K! {/ Z, t6 | lTea For You 茶藝論壇6 l* u6 W& h% ]: J+ p
蒸青也是由專人負責的,火候跟殺 青度由專門的老師傅負責5 @2 `- f0 T8 l" Q3 H7 U7 c! Q
5 r2 _& x- i4 c" ]; H! ^! {+ o9 s& J
3 ]& U/ i) E/ A- ?) k. d J$ Rtea,t4u團揉 蒸完青將茶葉移到布袋中團揉(這 位師傅聽說在去之前已經在台灣手 工揉了將近20年布球了) s" \ y: a% J$ \tea,t4u* q" j( I5 N/ H, D- ]
' S) _: Z1 j2 Y/ L( B( F
8 l3 P+ `% [& F ~4 }; qtea,t4u壓餅 團揉後以石模壓製
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8 V5 ~: g% Y0 w: Y4 ntea,t4u(4)發表於 2008-6-26 19:00
5 f- a0 T0 G# D0 _tea for you因為2006問老大到發表已經過 兩年,而且未獲得老大同意與支援Tea For You 茶藝論壇4 r7 {4 [3 x. {. n
6 W4 J$ r( @( Z2 O在87樓之前的資料有些為小弟猜 測Tea For You 茶藝論壇7 E5 a6 {, Z6 R+ y
3 C$ @* i- [; C/ D只知道東西分兩批,黃教授那批算 比較接近當時傳統的做法- K' Q5 r! ^! [, n7 U. m8 F0 `% @5 c( ^ @+ P, p5 e
+ c/ P; r7 P; u" m6 d+ Z# Iwww.t4u.com.tw因為是在工廠壓的所以應該必須先製成毛茶,老大這批算是實驗品, A. w/ M8 x2 ?9 j2 v- r) a1 y4 n4 A# Z% Q
謹修正為應該,因為當時那部份我 實在不清楚,老大又在國外没地方 問
+ N. `( [8 B0 FTea For You 茶藝論壇2 f7 j( g% d7 a1 |87樓以後的資料是已經獲得老大 諒解後的資料* M- }0 t! @) m
* ^" A' q: `$ ~5 Y$ q資料比較齊全深入,這部分尚請見 諒tea,t4u Q$ A4 a3 _! i0 r9 T1 R$ a) q
/ F" a. E, @4 I2 W: }, l7 f# v/ G7 \+ Atea,t4u: m6 j W! ]8 ^* J1 s
至於機械揉捻布球那是近代的製程 ,也是口味不同於早期烏龍茶的因 素之一5 Q1 L2 X% j" W( L: Z/ [
# k' J' e: g& Y% N8 P早期揉捻有分手工直接揉跟手工隔 布揉兩種0 n; ?( {# r( C; m7 B5 W6 {1 Y: ?
雖然隔布揉通常用於成型,但是在 當地用於"團揉"並無不當,請兄 諒察, r9 A0 M" O2 M' g
! o: l8 w. a; Ntea for you
: h: p% n) j0 e9 \' W; Awww.t4u.com.tw- [& [* }2 x' N X北宋大觀茶論中有提到
( m4 k* z$ G* z( t S( X( m: v* Z' Y9 ~# Y3 g5 V) Q茶之美惡、尤系於蒸芽壓黃之得失 。蒸太生則芽滑，故色清而味烈； 過熟則芽爛，故茶色赤而不膠。壓 久則氣竭昧漓，不及則色暗昧澀。 蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡急止 。如此，則製造之功，十已得七、 八矣。tea for you+ ?# v+ I w9 z
5 @, S; c; e0 i( J2 ^" p
3 G" f2 E8 C! I/ E% ~' Awww.t4u.com.tw: [* F9 l8 \7 f6 A+ @! o' l, v) I我大概翻譯一下好了,不然好像有 些人看不太懂
5 b+ }5 ^2 y9 J9 ^% D0 ?5 u, itea for you& T/ K( X9 h; H+ m8 j$ i這段是在說
' i: u; U$ S1 F xTea For You 茶藝論壇; d. m D% s, y0 O0 v2 y茶做的好不好蒸青跟壓黃(註)這 兩個步驟是關鍵,
, J. W* Z; R% D: {! ETea For You 茶藝論壇7 n# l0 s& m, D5 R茶蒸的太生則茶會不容易定型,在 茶湯的表現上顏色清淡,口味強烈
) E! g/ d7 d7 A) z+ k1 Y: rwww.t4u.com.tw9 H% ]- [% q @2 n7 y5 ]+ R5 H蒸的太熟則會糊爛,在茶湯的表現 上顏色會偏紅,膠質流失茶湯不黏 稠tea,t4u* b1 k9 e7 d5 I# o! T1 C& ]
0 N2 e% |; n! ?壓黃時壓太久香氣會散失,滋味淡 薄tea,t4u! t4 y4 V- m5 U
) k$ x5 n/ Z) {2 ^* p壓黃不足時茶湯的顏色就會黯淡, 味道苦澀& A( `: D' I2 q0 d
4 M, c) |; W7 Q8 X! Y3 d: Etea,t4u蒸青的重點在於剛好茶葉青味去除 ,香氣出現www.t4u.com.tw+ Z: v& \2 B2 G% S' ?
6 G0 `+ z8 g# W壓黃的重點在茶的汁液壓出來了就 趕快停止$ m2 H2 B# \% {& @* x; c0 y% X; ?www.t4u.com.tw8 t! k+ h2 p/ N R
如此製作成功的機率大概就有百分 之七八十了www.t4u.com.tw3 g4 r7 F: {4 c$ V
4 X2 g- u: g& z5 [% ]* n4 \! R% @' ^1 f3 l: U
' Q- P: ]# l9 [. Cwww.t4u.com.tw註,這裡的壓黃跟清代的團揉應該 說的是同一件事,寧洱這揉布球的 程序又跟宋代不謀而合
7 O) P0 q- `6 v3 @6 Cwww.t4u.com.tw4 {' q1 Q/ S e6 H8 e+ p: s% C據門兄提供普洱市的寧洱鎮有困鹿 山非常出名tea,t4u& L: t# w; t2 B7 A) h U
( c0 i! g. v8 ^7 z我查了困鹿山的資料,發現這裡有 龐大而密集的古樹群
/ d4 z8 g( n3 r, Ytea,t4uL5 B: F' `; c3 B0 r% i3 `, s再加上這些與宋代不謀而合的程序 ,困鹿山是宋徽宗的御茶園可能性 真的非常高
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$ Q$ ^' f/ ^5 \( XTea For You 茶藝論壇
) W- z- y' c8 ^3 ]; g9 p1 h$ ~- Rwww.t4u.com.twtea,t4u7 C& ]( Q& Y! T3 {& s) d' P
5 H! @8 ~1 u! s: L+ cTea For You 茶藝論壇
; K; X4 \, h2 O7 Rtea,t4u以上節錄於
. o. L6 ?' \% d. I: C7 p2 }, ]www.t4u.com.twhttp://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=484&extra=&page=1
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