|
註冊會員
- 帖子
- 10
- 積分
- 46
- 威望
- 11
- 金錢
- 210 T 元
- 貢獻
- 1
- 在線時間
- 9 小時
- 註冊時間
- 2008-6-19
- 最後登錄
- 2008-8-12
|
1樓
大 中
小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
图片： www.t4u.com.tw/ E6 e5 f( _4 S) d: X- ?6 p3 k4 k
) J6 G6 @- S% C$ j+ Z; q N1 F6 t* M0 w& Wtea,t4uTea For You 茶藝論壇 v/ w3 N" k% D- f! c
图片：
9 R+ k5 E% H! u. F' ~1 p/ @5 ztea,t4u
2 F, {' ?4 d% T; [* K- [: I" N8 ~- ~' `tea,t4u1 J0 E. H& W, X4 [! G( E
1.采摘
8 j f$ G, K* mTea For You 茶藝論壇
6 w* e+ I0 D% ?2 L! C( lTea For You 茶藝論壇相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有
4 |7 `4 A5 L: `6 L O) h2 `tea,t4u很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;Tea For You 茶藝論壇, H* S7 {( t% p; y! \, t' g
多数鲜叶是下午到傍晚交售.www.t4u.com.tw4 ^; ^ Z* s3 ~+ N
-------这中间有改进的空间么?tea,t4u, G6 P7 s. t$ i% M7 p5 W _9 n
+ F$ {4 H* d3 R% r6 z图片：tea for you8 { q# W3 Z" K3 u9 C
 tea,t4u* `6 p& d A+ @( r8 {
p) ^: g' @' t7 ]tea,t4u2.鲜叶摊晾tea for you+ N2 S* M% s0 ~/ D D/ `
tea for you/ V t* V$ n& P# q. ]
鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于tea for you4 S0 J" v t( {6 u; u
下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青Tea For You 茶藝論壇* _3 W/ n }* `! C) n4 ]
开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个tea,t4u6 e1 l* w. k k; ^
"看青做青"的手法呢?tea,t4u0 v$ H* Y2 o+ ~' k
tea,t4u b. o; Y, ^" F0 j5 e
图片：
0 c g' v6 }6 h- d3 U% W0 N- S" e' ~, twww.t4u.com.tw
$ d; _3 x1 H7 S& qtea for youtea for you* o$ n: f0 W! V. }7 b! F6 Z
图片：tea for you% |7 u" h% @2 {$ {
 tea for you; ]( @, D/ X% T. x
: I0 S0 x8 c" T3 { STea For You 茶藝論壇3.杀青的作用
5 N7 d( S! x9 G) A+ Wtea,t4u
: f! I' }' s% d5 b/ x# m5 X8 y杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补
! R8 q1 e9 c: _( s, n$ B) xtea,t4u的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了./ b" r3 N' t. U1 S$ C+ F( s
: K- w* _5 m1 d( f: w. Q+ ^Tea For You 茶藝論壇一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为tea,t4u; z! m' ^7 l b+ h, q- V/ q
原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"
) m6 _. a2 w; L- ^6 k+ k' s6 \1 [$ iwww.t4u.com.tw的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:
$ @" e. @# ]1 i; U3 Ntea,t4u所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分
3 T7 P- d2 t, Z: c% Z Gtea,t4u挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不
' N" t& z4 f. i) P! i8 atea,t4u是特点.tea,t4u& v/ e2 J; U1 r% m- C3 I
: \) `2 Y3 {& P( @% l5 J* ~
tea,t4u' v' U$ P i# n8 [1 |9 O+ w. ]5 W4 ?
图片：tea,t4u3 M' r ^) Q/ F2 A4 j
G. H4 _9 h1 [2 g* n5 z* e2 Htea,t4uTea For You 茶藝論壇, K% p) s) j5 W3 L3 D) a
4。摊凉Tea For You 茶藝論壇9 d& F& O) {7 `+ {+ D* w
9 M# n9 `1 d2 R4 T- b5 F# j, [www.t4u.com.tw把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，
. C3 d" P$ ^) Y8 Jtea,t4u工艺还是不太会有问题。tea,t4u( Y" t( Z! G) C) C- k! V1 }- d
www.t4u.com.tw1 c' z: P2 @ u" H( Z6 ?
Tea For You 茶藝論壇( ` x; q; W+ Q+ f4 \' I' w+ l
图片：www.t4u.com.tw% `" d7 r2 ~5 {5 I* B
/ q- I. d* I: V- ~Tea For You 茶藝論壇tea,t4u6 ~. k& a" n9 M3 q& w) [( x& \5 R& R
图片：tea for you2 w; M6 d6 K0 j8 s7 o
 * r0 M, g* A/ s/ U2 F
tea,t4u8 u! x" e2 Y1 g- K8 m1 V; J
5。揉捻tea for you, @2 I, S9 `" z7 u5 U8 b9 t
* L3 d' Y8 Z8 z+ r E+ J ntea,t4u这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。
+ ? E0 m% m4 R: h; y: Q9 Ftea,t4u
8 I& H: H7 g5 T0 a7 gwww.t4u.com.tw手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。
! V# e. f9 G) v3 q; h# `（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）3 Q% C& q( v- A- t
Tea For You 茶藝論壇2 e+ Q, {! \( {2 j
Tea For You 茶藝論壇# b% ~, Q( i" D
图片：tea for you0 W8 Q9 w# J, Q, Q7 o' v
% U+ I' K& x4 {tea for you
; j3 H0 _& j2 k# Gtea,t4u图片：tea for you L4 t7 D$ X- O6 q3 ^( h
" w7 w% `$ b4 P& A, W6 B9 A0 ?Tea For You 茶藝論壇
$ Z( a' |8 U$ o \5 k3 F7 Jwww.t4u.com.tw图片：www.t4u.com.tw& j- R9 f- b! n7 C) X- h( _' I
 tea,t4u, z; f- Q" p. s: J a
tea,t4u& i8 L$ P( {1 ?8 g0 r$ A
6。静置和日晒
# z: d; i! ?$ }1 Twww.t4u.com.tw
0 i1 f4 C% {- A将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地
# G4 F6 u4 X7 n( Q0 |tea,t4u摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。
. K( V$ u2 |) ]9 P9 M0 ]: Btea,t4u
% Q9 N+ y9 W: z( _8 t d& T- Bwww.t4u.com.tw什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶
" M) [* [# v2 L* z4 e, p8 kwww.t4u.com.tw的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！
, x5 g( I: f. Z9 R0 E! Stea,t4u
" J- E t- q7 y3 b7 _. [' GTea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 0718 於 2008-6-21 03:46 編輯 ]
|
