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小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
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1.采摘
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, L0 s. x' v6 [, Y+ UTea For You 茶藝論壇相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有tea,t4u' T. \6 |* ]2 L* ~/ u% u$ `8 @# U
很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;Tea For You 茶藝論壇! Q& y, [. C: b# h6 X
多数鲜叶是下午到傍晚交售.
6 K+ H! ]- q: N6 T9 D" ztea,t4u-------这中间有改进的空间么?
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& j- C- f) `* w3 U Ytea,t4u2.鲜叶摊晾tea,t4u8 x; y; S$ V Z) [% a
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鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于
& L7 a. n5 F; j T2 Itea,t4u下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青tea for you/ q( C% ^9 M( ]& {" J' q0 z
开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个tea for you9 p' r2 H' H/ m* l% q3 o
"看青做青"的手法呢?tea for you/ q3 E+ i" i% N: Z9 n( h
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3.杀青的作用tea,t4u+ t B: k3 k: p
9 g1 `% }. p1 E. w m1 p6 j! Z0 jtea for you杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补
- _& g; E' {) Dtea,t4u的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.Tea For You 茶藝論壇& Y& o- ^/ q- e6 R" m9 F
Tea For You 茶藝論壇3 k/ O4 e5 I) V4 P6 D; k. a
一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为www.t4u.com.tw( f* H& E0 [0 l) D' h3 b5 n
原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"
/ b8 k9 k+ z$ Y' ^6 Q9 Nwww.t4u.com.tw的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:tea,t4u1 x1 J* f$ P6 f1 k m( {. K7 q
所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分) D* C# V' x' \! s
挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不
& Q& ?# l T6 U; H7 Utea,t4u是特点.
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6 \1 Q, J( C1 y' N# ltea,t4u把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，
$ q7 s# p+ R6 g5 {) O" H) Xtea,t4u工艺还是不太会有问题。; j5 Q5 x$ v3 p9 Y5 X
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% y/ j( c3 V$ X5。揉捻
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这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。
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手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。
2 Y) L7 S$ \: Gtea,t4u（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）tea,t4u/ |( J6 a; f3 G" K; {
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& X$ x, R' R; A9 |9 d; Xtea,t4u6。静置和日晒www.t4u.com.tw [: }! R$ T- n1 ?
' |5 M: J8 T. m5 }tea,t4u将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地
9 U4 ^2 C/ p& Lwww.t4u.com.tw摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。tea for you6 Z, p2 z, D/ `: A& n: a6 I
' o& S& _1 L2 ]Tea For You 茶藝論壇什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶Tea For You 茶藝論壇( t8 U$ P+ U/ a% ?' B, [. a
的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！tea,t4u0 v- W( R9 R7 ^7 ^, C3 d
& r& t/ R; I. { K8 rTea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 0718 於 2008-6-21 03:46 編輯 ]
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