打印

借精生子(二)

素還真

遊客

帖子: 1020
積分: 17375
威望: 3123
金錢: 51273 T 元
貢獻: 3847
在線時間: 2735 小時
註冊時間: 2008-5-19
最後登錄: 2011-6-9

Medal No.1 Medal No.8 Medal No.9 Medal No.10

發短消息
加為好友
當前離線

41樓 大中小發表於 2009-5-22 08:25 只看該作者

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-5-22 00:50 發表
( ]( L5 `3 b& z; Ktea,t4u米泡在水中加酒麴會發酵成酒
你試著把酒麴加在大米上不加水看他會不會發酵?

tea for you, R1 g7 I& T a0 D% x' o
Tea For You 茶藝論壇/ [; L# e1 {. C$ X$ h

發酵的食品
除了參與物必須要素外
環境因子控制才是成功要件
光.....溫度....濕度...空氣....

TOP

素還真

遊客

帖子: 1020
積分: 17375
威望: 3123
金錢: 51273 T 元
貢獻: 3847
在線時間: 2735 小時
註冊時間: 2008-5-19
最後登錄: 2011-6-9

Medal No.1 Medal No.8 Medal No.9 Medal No.10

發短消息
加為好友
當前離線

42樓 大中小發表於 2009-5-22 08:27 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-5-21 18:51 發表 : l% l5 @% H! m+ H5 E0 s! V* g- s5 k
Tea For You 茶藝論壇& r* b4 ~! z/ @, C+ \- C; k# x
好吃嗎?

Tea For You 茶藝論壇5 s: b5 Y5 N( [2 U1 j; L
菜園裡的疏果tea,t4u: Q6 I6 t: c. V
都說好吃

TOP

小胖

區版主

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

帖子: 438
積分: 2449
威望: 599
金錢: 9664 T 元
貢獻: 96
在線時間: 1777 小時
註冊時間: 2008-5-20
最後登錄: 2011-3-22

Medal No.2 Medal No.4 Medal No.9 Medal No.10

發短消息
加為好友
當前離線

43樓 大中小發表於 2009-5-22 09:21 只看該作者

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-5-22 00:57 發表
# n Z1 B9 q: r9 l
8 ^; l6 @: e" N' g" X6 i: {2 M
不好意思.重看一遍.寫反了
" i0 F+ d& t, Q1 rtea for you應該是鮮葉-炒清-揉捻.....tea,t4u; [3 Z1 M8 m, n# H
多謝小胖兄指正

tea,t4u1 N+ v0 F3 R- b+ M$ E+ w; ~
據我所知從鮮葉摘下到炒菁之間通常得經過一段不算短的時間，
這段時間的長短－－－在現代化的製茶所與一般茶農家中又不太一樣，www.t4u.com.tw% r) S! I/ p! l: o8 c
而且在這段時間裡－－－也進行而各種不同的工序，tea,t4u4 m9 H4 z* W. |+ ~7 a" \
這段時間裡所採取的不同工序－－－也是造成初製生毛茶的品質與滋味差異的重要因素之一！
普洱生毛茶的曬菁－－－主要目的是用來乾燥，殺菁的功效應該不大．

TOP

小胖

區版主

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

帖子: 438
積分: 2449
威望: 599
金錢: 9664 T 元
貢獻: 96
在線時間: 1777 小時
註冊時間: 2008-5-20
最後登錄: 2011-3-22

Medal No.2 Medal No.4 Medal No.9 Medal No.10

發短消息
加為好友
當前離線

44樓 大中小發表於 2009-5-22 09:43 只看該作者

大約在三四年前我曾看過台灣的普洱茶業者委託某大學微生物相關研究所所做的研究期中報告，
業者的主要目的是－－－想要在台灣複製香港倉的入倉效果，
因為該研究屬於商業委託性質－－－應該不曾公開發表過，
依稀記得研究的內容主要是分析各種環境條件下普洱茶中各種菌類的繁殖情況，
研究中有將這些菌類分成有益與有害兩類，
菌類的來源好像有分為普洱茶本身具有的與從香港入倉茶採株植入兩種模式，
該業者當時向我表示已經在台灣北部應用該研究結果成功的放出非常類似香港入倉茶的滋味．

TOP

liang252507

遊客

帖子: 1196
積分: 7013
威望: 1656
金錢: 16773 T 元
貢獻: 59
在線時間: 1081 小時
註冊時間: 2008-8-4
最後登錄: 2010-10-13

Medal No.1 Medal No.8 Medal No.9 Medal No.10

發短消息
加為好友
當前離線

45樓 大中小發表於 2009-5-22 09:47 只看該作者

U兄31.32樓說的剛好,,沒有水菌不會有作用,所以普洱轉化需適當濕度,不然你把普洱放在乾燥箱開到極乾,我絕對有把握過了10年還是滇青青磅磅,過了20年還是滇青青磅磅過了30年還是滇青青磅磅,tea for you$ ?0 G+ D2 c. y4 U

這就證明不是氧化造成普洱轉化,因為沒有隔離空氣tea,t4u7 n4 N9 v& u6 c! t0 G* W8 o4 t3 j

而普洱轉化一定需適當濕度,就是讓有益普洱微生物去轉化普洱,而過當濕度會讓有壞普洱菌繁殖(壓過有益普洱微生物)過剩變濕倉也因為是適當濕度所以且這有益微生物本身應該屬於生長很慢的菌種所以轉化普洱的速度超慢

TOP

idiot

區版主

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

帖子: 803
積分: 15184
威望: 2965
金錢: 51482 T 元
貢獻: 3562
在線時間: 747 小時
註冊時間: 2008-5-19
最後登錄: 2015-3-31

Medal No.2 Medal No.6 Medal No.7 Medal No.8 Medal No.9 Medal No.10

發短消息
加為好友
當前離線

46樓 大中小發表於 2009-5-22 10:06 只看該作者

引用:

原帖由小胖於 2009-5-22 09:43 發表 tea,t4u! S7 |1 W+ F2 I6 E/ ?9 U
大約在三四年前我曾看過台灣的普洱茶業者委託某大學微生物相關研究所所做的研究期中報告，
- e+ S* a }- u( @. U1 q/ e' B業者的主要目的是－－－想要在台灣複製香港倉的入倉效果，
9 g$ L6 d. W! c- _tea for you因為該研究屬於商業委託性質－－－應該不曾公開發表過，Tea For You 茶藝論壇( {1 X* E9 n/ f8 B8 V
依稀 ...

tea,t4u& w% v9 s5 x/ j7 U

陳錦樹老師的學生的???

改良式發酵普洱茶官能品質之影響。

and

改良式醱酵對普洱茶機能性成分之影響。 tea for you# r) G$ ~" `: m0 m; R0 A" }

區老師的學生有篇

不同貯存年份、製程及沖泡方法之普洱茶品質的探討。

TOP

idiot

區版主

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

帖子: 803
積分: 15184
威望: 2965
金錢: 51482 T 元
貢獻: 3562
在線時間: 747 小時
註冊時間: 2008-5-19
最後登錄: 2015-3-31

Medal No.2 Medal No.6 Medal No.7 Medal No.8 Medal No.9 Medal No.10

發短消息
加為好友
當前離線

47樓 大中小發表於 2009-5-22 10:08 只看該作者

改良式發酵普洱茶官能品質之影響 Tea For You 茶藝論壇) l* m5 G0 B* _. |: D/ |& b4 i8 {
tea,t4u" j" w% ]5 J! A$ d
(之前貼過)
tea for you8 `# @! j4 M2 g, L t" B' D
[ 本帖最後由 idiot 於 2009-5-22 10:15 編輯 ]

附件

253061.pdf (638.12 KB)

2009-5-22 10:08, 下載次數: 24

全文

TOP

lee480318

版主

Rank: 7 Rank: 7

帖子: 4879
積分: 112319
威望: 20955
金錢: 373972 T 元
貢獻: 28321
在線時間: 2993 小時
註冊時間: 2008-5-19
最後登錄: 2011-7-30

Medal No.4 Medal No.6 Medal No.7 Medal No.8 Medal No.9 Medal No.10

發短消息
加為好友
當前離線

48樓 大中小發表於 2009-5-22 15:16 只看該作者

引用:

原帖由 素還真 於 2009-5-21 18:42 發表
( z D5 C, e& m$ q* }www.t4u.com.tw
1 l! o( b# B! A- F; gtea,t4u哈哈tea,t4u7 S: L0 N# F# p" U1 l3 n6 _
以弟近20年接觸食材經驗
釀造物...../ b1 j" t2 t) |4 u7 [
www.t4u.com.tw& v$ _% l0 ^, N, p
大抵是時間問題

tea,t4u' b" j+ w/ k& K$ g L5 {! k" o# q
"時間" 應是陳化上最重要的要件了# D" |* c/ ?" E

盜過墓的人都知道.........
當你挖到一個密封很好真空無菌的千年古墳tea,t4u9 [; L/ t; t* k* ~8 {8 p& {1 T$ H
剛挖開時裡面的東西都完好如初
但一下子很多東西就風化灰飛煙滅了
這表示時間一定會留下痕跡的,不管有菌無菌tea,t4u9 M4 t; j- @% B4 \
所以"時間"也是陳化非常重要的因素.

一片二片三四片, 吃進肚子都不見

TOP

茶痴

高級會員

Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5

隨緣派

帖子: 547
積分: 2654
威望: 621
金錢: 6052 T 元
貢獻: 36
在線時間: 1066 小時
註冊時間: 2008-5-19
最後登錄: 2016-4-6

Medal No.3 Medal No.9 Medal No.10

發短消息
加為好友
當前離線

49樓 大中小發表於 2009-5-22 15:42 只看該作者

千年普洱<<打開竹殼立刻灰飛煙滅tea for you$ I0 _, t3 B& u) U% M C

TOP

素還真

遊客

帖子: 1020
積分: 17375
威望: 3123
金錢: 51273 T 元
貢獻: 3847
在線時間: 2735 小時
註冊時間: 2008-5-19
最後登錄: 2011-6-9

Medal No.1 Medal No.8 Medal No.9 Medal No.10

發短消息
加為好友
當前離線

50樓 大中小發表於 2009-5-22 15:55 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-5-22 15:16 發表

+ e( W9 }& m( s* Q0 d4 Dwww.t4u.com.tw 2 a' Q# Q1 p  M) J' h) H
"時間" 應是陳化上最重要的要件了
0 Z- D1 z; ^7 z/ a  _# q" Ttea,t4u0 q4 [) O0 W: i! }- Z
盜過墓的人都知道.........
7 Z) o/ J/ I" w. Ltea,t4u當你挖到一個密封很好真空無菌的千年古墳
0 v* c8 {% C+ ?  o: Xwww.t4u.com.tw剛挖開時裡面的東西都完好如初5 p6 |# W( |+ _7 w: I( U5 ^; ^5 ^
但一下子很多東西就風化灰飛煙滅了0 Y1 ?# @# x6 `8 U/ j$ D
...

tea for you& S3 b. V) M% Z/ \% I: l( U0 ]
tea,t4u% O, t8 I! f1 a+ W4 ]7 y# E# T
這幾個大哉問..
過去茶顛討論過
就像茶葉真空包裝會不會走味tea,t4u+ o  N6 r6 ]; W. K- `" V/ ~
以過去實驗結果
低溫冷凍乾燥反而效果較佳
茶葉本身組織裡即含微量空氣
非絕對條件下真空Tea For You 茶藝論壇! `% r( s: g) D5 \
物理現象是粉有趣的....

像融雪是一種昇華現象9 r) L& Q6 }; w! G( b+ B" H' h
我們卻用"融"這個字
而不用"昇"雪.......tea for you( X  I' A/ {0 }  Y
tea,t4u: B! f6 O1 s  O1 C
氫氣球"浮"上來了...
其實它倒像是被其他較重分子"擠"上來

弟東扯西拉一堆
其實想強調的是這是文字的問題tea,t4u0 I; w- X6 J0 W8 j7 i
科學是很有彈性tea,t4u9 t; T! U$ {2 w" j. m$ l2 c
人文應該更有彈性才對....tea for you/ ~) e% C* Q' O1 ~7 E- r# H
茶葉發酵應該是程度上的差異
而不是人與人之間誰較厲害差異
常常看見發酵專家打著筆戰文......
容弟弱弱的問一句tea,t4u: m; n( c  r$ B$ A5 P% M
不發酵是0%?tea,t4u* ^* G$ Q8 H& |0 ?
半發酵是50%
全發酵是100%
tea,t4u2 h4 k/ Y, m9 n: u- {
阿~是怎麼測量...是用甚麼儀器測量?

本帖最近評分記錄

ulumochi 威望 +10 我很贊同 2009-5-22 22:30

TOP