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1樓
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小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
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# R: K2 z7 Y( B- Q1.采摘
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, v a8 n, c; V @) [" Twww.t4u.com.tw相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有
6 H; k/ X6 F4 A' m, @' f' t. r( btea,t4u很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;tea,t4u2 W8 q4 E' s# Q7 {
多数鲜叶是下午到傍晚交售.
$ r- J/ G4 T* ?* Utea,t4u-------这中间有改进的空间么?tea,t4u) w: j( A% V6 p; P) V& |: b
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2.鲜叶摊晾
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鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于6 ] A5 e3 |' D
下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青
' I. J) T7 u) b& E3 R7 }tea,t4u开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个
9 r! p* K% G+ T* v/ V"看青做青"的手法呢?
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2 b6 f: i& A9 Q/ Z; n9 \tea,t4u3.杀青的作用tea for you$ L4 y0 o, E* }; n% ?2 K9 F' d$ x s
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杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补2 Y0 k6 G8 `2 L8 n" j3 I
的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.
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5 {& D* S! @* D+ g' |tea,t4u一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为tea,t4u& c) e! g u# [. S: N' e$ ~
原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"
; |7 b8 Z! H" l' t6 Xwww.t4u.com.tw的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:
o8 U# r* W. x! i) z3 ], Ztea,t4u所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分
; O6 _) ~8 C5 t7 u- s6 M# b S挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不tea for you; X2 p w. f" o- b
是特点.tea,t4u' M. g& u8 [/ s) l" x3 \; a
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4。摊凉
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把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，www.t4u.com.tw& f: ^6 z7 v# j+ t) T) ?
工艺还是不太会有问题。
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这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。
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手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。
4 \) n! i V5 ?! vTea For You 茶藝論壇（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）Tea For You 茶藝論壇9 u* P7 f/ l6 p
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" U) |( u8 N* d: a/ b1 A ^3 Q ttea for you6。静置和日晒
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将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地tea,t4u: P- x2 N; T" ]' D
摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。tea,t4u% K/ m0 y* O, ^0 l. g
7 f1 `! \& r1 M% C$ wwww.t4u.com.tw什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶
) T/ T& e3 f0 Q8 F' W1 ^4 I的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！Tea For You 茶藝論壇6 J. Y2 ?2 o+ e, e! F9 `3 t
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