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小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
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, C' Z! [# ^! c% C6 [3 y1.采摘
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# k @- J! Q( a. ~/ a3 Ntea for you相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有tea for you; g4 z( W3 Q! \" V2 B6 g
很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;tea for you. {; L: J3 ^$ O
多数鲜叶是下午到傍晚交售.tea for you2 l8 J9 h$ f4 z. W: z1 Y
-------这中间有改进的空间么?Tea For You 茶藝論壇. Z0 C/ I/ v7 L+ @+ d/ `
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2.鲜叶摊晾tea,t4u" w4 h4 p- {1 s' S7 B
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鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于tea,t4u) T# G4 a4 T% l! t2 K9 F+ X
下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青
& `" z4 N8 ^# K! \! Itea,t4u开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个- [* P, b6 W$ W
"看青做青"的手法呢?www.t4u.com.tw9 K3 u# F9 u' F3 l6 q; V
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7 @8 Q s+ d) B' N: j6 K2 J8 jtea,t4u3.杀青的作用
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" `' O8 W' p& [+ ]1 p杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补tea,t4u0 h) L7 _" h/ ^- Y/ W* R# @
的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.www.t4u.com.tw; S3 q/ @3 l6 m2 Y$ N9 ~; w
7 k; \' V0 J+ y, i% m* L' K' |tea for you一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为
" j4 I# p a1 s- @tea,t4u原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"www.t4u.com.tw, f' i4 Y2 s4 z0 H
的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:www.t4u.com.tw: o2 i+ }. ?3 y( N: D8 u0 `
所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分
8 f( B( y' T" K; `tea for you挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不tea for you$ M: C1 P2 F2 f* {
是特点.
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把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，" L4 Q, a( ~$ ? L8 |
工艺还是不太会有问题。
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5。揉捻: U' v3 W& H- D( ~& E+ }
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这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。www.t4u.com.tw# H1 s. k9 H* V) D
+ o y' o5 @, FTea For You 茶藝論壇手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。
8 ~) U# ?, W) `( d# @) B" Ntea,t4u（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）www.t4u.com.tw7 j! N: }1 {3 G$ h( i
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6。静置和日晒tea,t4u( z$ a, l6 b. y) {. |5 U$ I
2 T: g1 B {4 Q+ {Tea For You 茶藝論壇将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地tea,t4u7 J# u; q2 B) J) V, M, B
摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。
3 [* H1 G9 H7 k- \9 P8 h, |9 Ztea for you
" K$ e6 e8 |2 _, `0 s ztea for you什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶
% J, s' ?$ [, h [tea,t4u的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！
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