二、质量技术要求
; \# u" p9 o' ~, q. Mtea,t4u（一）茶树品种。tea,t4u* j3 L/ |* d4 l
Tea For You 茶藝論壇 `" U C$ F4 L' U& F
适制普洱茶的云南大叶种
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（二）立地条件。tea,t4u# C' l% |' {- c3 f% j5 A! P7 ]
5 c. @6 P7 j4 t. a0 K4 T, \. ^# FTea For You 茶藝論壇海拔1000 m至2100 m、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。www.t4u.com.tw" a, ]7 H" E" q c/ q' @* E
" X- Y6 |7 t0 T' |6 {4 q* uwww.t4u.com.tw（三）茶树栽培。tea,t4u/ Q$ G) c* `6 Z( W/ V
( z0 Y; g4 t, N; e& P4 TTea For You 茶藝論壇 1. 建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园。
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8 H- |1 H9 B0 N! F- Y5 fwww.t4u.com.tw2. 育苗：采用无性繁殖,短穗扦插，培育壮苗，苗木检疫合格，苗木茎粗≥0.3 cm，苗高≥25 cm。
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0 k$ Z7 c3 l1 T+ L5 d+ E. f6 sTea For You 茶藝論壇3. 种植：采用双行单株或单行单株的方式种植，6月至8月进行，双行单株每公顷植茶苗30000株至40000株，单行单株每公顷植茶苗15000株至20000株。
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: H& z1 H: ~) u1 v4 k2 Q4. 耕作：浅耕深度≤15 cm,在茶树生长期进行，每年2至3次；深耕深度≥15 cm，在茶树生长相对休止期进行。tea for you$ K) H# G0 S- d. e$ }% j7 \
% I0 i& k( T' C( x. Mtea,t4u5. 施肥：与耕作相配合，定植前施足底肥，浅耕施追肥，深耕施基肥；肥料以有机肥为主。tea,t4u5 [0 Y& k) Q) o% u
( ~3 c( t& p; E. JTea For You 茶藝論壇6. 病虫害防治：按国家无公害茶叶生产有关规定进行病虫害防治。tea,t4u6 O4 O% q1 D- w! M
www.t4u.com.tw3 G& b6 e/ `+ ?8 e
7. 茶树修剪：幼龄茶树进行定型修剪；投产茶园采用轻修剪、深修剪、重修剪或台刈等，培育高产优质树冠。
1 w3 K3 Y& [. |$ Stea,t4uTea For You 茶藝論壇& ]) w3 H- M1 K5 [' J8 Q
8. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。Tea For You 茶藝論壇: m( ~' j; z% k+ i( G# @' C% J
( r$ y( h" l# q% t+ Wtea,t4u（四）鲜叶采摘。tea,t4u! G/ d& c6 Q: x9 v b
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采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶及同等嫩度的对夹叶，合理留叶。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。
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' G! i, Z9 m8 X) `( [- q' RTea For You 茶藝論壇（五）加工。tea,t4u6 n5 R+ f9 R! f7 l) [4 r
S" x, v9 A- g w5 a! W0 `tea,t4u1. 原料加工：
2 E, G' ^. B6 ~+ q" Ftea,t4u
7 ~ i( b" H" H& E5 K$ u. p（1）加工工序：鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥成晒青茶。tea,t4u4 k8 _/ d$ s* U' r3 w/ l% [
Tea For You 茶藝論壇9 n4 S( Z( U5 B- e- z
（2）加工工艺：
. b" D3 c5 \6 R' T Jtea,t4u鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
5 E" `* Z9 i( x( x5 etea for you杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。
# P8 Y! b* ^2 X7 A' c8 Y+ r4 Zwww.t4u.com.tw揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。tea for you! w% j5 A" w4 `9 u3 {
解块：解散结块茶。tea,t4u( H6 u' ^: [5 q$ |) B; a/ c0 @
日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。6 i2 e7 ]1 D5 r% l
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2. 成品茶加工：( J* w" P9 {/ G, P. k6 H
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（1）普洱茶（生茶）：Tea For You 茶藝論壇1 P Z& I7 x8 Y- z1 e
tea for you) b5 Z- d2 I- S' C, j$ E w
1）加工工序tea,t4u3 p1 _- ]$ f: |0 ]6 Z
, @) u) y5 m! z1 `: n晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装入库。Tea For You 茶藝論壇5 z7 [- l; |9 d$ t
tea,t4u# l! k4 ^1 b, _" G$ P, a
2）加工工艺：
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w8 w' ]; E+ m) B+ |* KTea For You 茶藝論壇晒青茶精制：对晒青茶进行筛制和拼配。
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7 t' }# l- q$ Q5 W. m6 KTea For You 茶藝論壇①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。www.t4u.com.tw1 n0 P; @: J7 b" g" t* Z1 x
tea,t4u/ ]3 d R1 K4 R& Y- k( \
②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
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蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
" w. u$ e2 S2 e+ |tea,t4utea,t4u. U4 {5 _" l# x4 I8 Q; Y/ Y
干燥：干燥温度≤60 ℃，至茶叶含水量≤13%。8 u! ~8 |) X( d2 u4 `5 i
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（2）普洱茶（熟茶）散茶：
3 K, x* h/ M7 m8 r! h: F6 A" W- OTea For You 茶藝論壇
; j) q# W# x% M7 @1）加工工序：
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+ }2 O! @6 r/ O0 [; H( {) [4 C( M. Jtea,t4u晒青茶后发酵→干燥→精制→包装入库。
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晒青茶后发酵：根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在65 ℃以下。tea,t4u2 u5 @& H7 _( z2 I2 G* \# n
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干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。
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精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。
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①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。Tea For You 茶藝論壇 [9 y h: E0 W7 R0 f ?' x
# D, M1 Q9 j7 g3 J②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。tea for you- a# K/ F Z& c
www.t4u.com.tw" E2 G$ E; s: t" J7 n A
（3）普洱茶（熟茶）紧压茶：
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! s/ r& R- j( M6 V% [tea,t4u1）加工工序：
! I* x% L: w. d+ k( j) UTea For You 茶藝論壇
' A8 F: |4 B) }# s6 e2 }tea,t4u普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装入库。
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3 f& i( e: B; _; i: g* g7 Iwww.t4u.com.tw2）加工工艺：www.t4u.com.tw5 |2 R1 U" o8 s
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蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
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$ o' b; ~& z+ j8 C8 jTea For You 茶藝論壇干燥：干燥温度≤60 ℃，至茶叶含水量≤12.5%。5 C! e1 V7 ]2 X- U+ Y! a4 }
/ p* f$ L6 W( C1 Y7 Z/ rtea,t4u3. 加工过程要求：按国家无公害茶叶加工有关规定进行。tea,t4u9 {: ?4 s4 ]* ^8 o/ D% ?& G; `( \
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（六）质量特色。
7 b8 h1 K. r) s' vwww.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇. d; c J/ c" R1 T J$ v
1. 晒青茶：Tea For You 茶藝論壇2 S" J/ E7 Y- S1 C
tea for you3 r4 H1 X$ Z: s
（1）感官品质：
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用于加工普洱茶的晒青茶分为十一级，逢双设样，各级品质特征如下表：( w/ N! q: Q U9 b/ W3 n
( I$ B, Q5 U. D
（2）理化指标：（略）Tea For You 茶藝論壇: N) s8 O$ X5 c
1 k7 V& ?* B9 g) ~. V Etea for you（3）安全性指标：（略）tea for you9 z- J8 x7 N0 V. T
" G1 X, Q' F' w( l3 Z4 b/ [Tea For You 茶藝論壇2. 普洱茶（生茶）：www.t4u.com.tw7 T* |/ _, ~ Q+ @% }* ^0 u9 z5 H0 I' P
! U" ^! F" K4 x, ztea,t4u（1）感官特色：外形色泽墨绿，形状匀称端正、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。tea,t4u; z) k% N0 G, M! \+ A
tea,t4u; w7 k3 |- F" w5 r6 `. E
（2）理化指标：（略）
k# b, n7 p4 R" Lwww.t4u.com.twtea,t4u4 w7 o2 U( n, h I
（3）安全性指标：（略）
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. i: l' q) i. q9 h. _3 fTea For You 茶藝論壇注：在适合的贮存环境下，普洱茶（生茶）感官及理化指标会向普洱茶（熟茶）紧压茶的方向转化。tea,t4u8 i1 F- a& T5 m" c& }, P- ~
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3. 普洱茶（熟茶）散茶：www.t4u.com.tw) h, f8 H2 u$ p! [ a1 p5 i5 t. y
www.t4u.com.tw4 Z7 P+ B9 N) S! i: B1 M
（2）理化指标：（略）tea for you- T- M5 u y; g$ \, B
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（3）安全性指标：（略）
5 |; H. R1 e; ]' }! _4 qtea,t4u
0 g g8 |3 j6 T7 I/ V/ ]0 ttea for you4. 普洱（熟茶）紧压茶：tea,t4u* G4 @3 @! _( s$ j6 I1 c; b# _$ k- D
tea,t4u/ J8 A6 z+ E+ C# C: v {) \7 k
（1）感官特色：外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
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( M) a: R8 Q' T# k5 e7 mtea for you（2）理化指标：（略）tea for you5 q% A- t7 T% S* G& `
5 C% l2 o) |( l) W+ ~" CTea For You 茶藝論壇（3）安全性指标：（略）
