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原帖由 lee480318 於 2008-6-28 13:42 發表
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可見這蒸氣的熱度及熱滲透力很強
5 K2 n/ I+ L( _' o- Ktea for you( q: S& D; U5 O' v( E3 j% n如果要拿來作茶葉殺青,難度真的很高tea for you7 Q" B3 b: G( r5 j
- n( t, B( M, q4 y% K0 A; ~! W時間多一點,少一點,不是不透就是太熟,這眉角很難拿捏.Tea For You 茶藝論壇( p) M4 y) a; H% x: I3 I# S
; ?: q) k$ |: v實在佩服那個製茶師傅.
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其實不只蒸,炒的學問也很大
: [1 o' x1 F. B# I* xtea,t4u一般人都把製茶想的跟在家炒菜一般容易
7 c a" N# K$ B# u# v" L9 ]6 }Tea For You 茶藝論壇但是經過這幾天老大的提點才知道,每個環節都充滿技術
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就像在家裡炒菜
+ q7 C( i' V& Etea for you採買,撿選,切菜,炒菜通通由一個人包,炒出來的滋味但憑本事
. |2 m0 X4 ~% l* S! K) u. [tea,t4u有規模的餐廳專人採買,專人撿選洗菜,專人切菜備用,大廚炒菜
8 U* o, z. ~, x: ]* g% C同樣一盤炒高麗菜,滋味硬是跟家裡黃臉婆做出來的不同
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看來很像全是大廚的功勞,但是要是突然有些小人物換人,總要一段時間才能回覆原來水平
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每個工作做久了都會有些長期觀察修正下的心得,這就是技術
" o/ _, e7 o% V3 G7 P0 VTea For You 茶藝論壇做茶也是相同,現在幾乎都是機械製程了,但是你把操做機器的老師父換成工讀生看看
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明明是大禹嶺的青葉,給你做出來像一包30元的紅茶包也說不定
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