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煙燻味及其日後的轉化

tedin5313

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11樓 大中小發表於 2009-7-7 11:14 只看該作者

說實在的，我真的很喜歡看烏兄寫的文章，思考面很廣，探究面很深，務實又達理。
tea,t4u; b6 x$ N+ M" Y) ^' D
現在很多人在講話、談論事情，只說結論，嘴巴講講，無憑無據，不堪仔細思考或往下一問，究其原由，不是道聽塗說，就是自己的想當然爾，真要「理論與實務結合」、「學術與技能並重」，不容易啊！
% \9 R2 O+ C& f2 {9 N: K! r" Z
感謝您又讓我們複習了一遍，魯力喔！

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lee480318

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12樓 大中小發表於 2009-7-7 15:44 只看該作者

引用:

原帖由 冷水舖 於 2009-7-7 00:36 發表
李大對於煙薰味完整描述~多謝啦!
# V9 ]& E& ^7 r% g! [9 `; o6 W小弟喝過幾種有煙薰味的茶(生茶)>質量都很好* l/ t. M( G7 }5 o
而煙薰味確實有輕重分別，輕者退的快>質量中上
& f% i( @1 z; y2 B* ttea,t4u重者退的慢陳化後香氣迷人>質量超優www.t4u.com.tw1 o! q; T8 I# w" F$ _2 S4 g3 A
兄形容的煙薰味來源大部分是燒木材吸附的>味道為 ...

小弟有煙燻味的茶,大部份都是新茶時就收來存放的
所以就我手中的茶品,小弟可以確定是柴火燻出來的- ] K, d5 {/ G

至於"茶葉自身轉化出的香味"這點小弟不敢去否定www.t4u.com.tw# r, a# l$ S) Y8 r
我手上沒有這樣的茶品,也無相關的實際體驗& \% `9 Q5 n& d2 D* {7 d' o
所以目前小弟只敢說...有其可能性.
因為茶葉內含的芳香物質是相當多樣化的
也許有某些成份日後會轉化成"煙薰味"也說不定呢.tea,t4u' P. J/ p5 ~; a, ^6 m/ X0 }5 l/ b

煙燻味退得快或慢....除了U兄說的...毛茶,緊壓程度的因素外9 n, x3 i4 R+ S( e/ j$ O2 h
還有包裝與收藏方式的不同也會有影響tea for you8 X- h+ K8 h) J$ p4 P- w: \
例如有的茶竹殼包的很密實,在加上紙箱密封保存,這種的就會散的很慢tea,t4u, P- Q L; s8 P
如果包裝很通風,收藏方式也很通風,就會散得較快

[ 本帖最後由 lee480318 於 2009-7-7 15:45 編輯 ]

一片二片三四片, 吃進肚子都不見

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lee480318

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13樓 大中小發表於 2009-7-7 16:07 只看該作者

昨天小弟泡了liang252507兄所贈的 08高黎貢山野種www.t4u.com.tw  E  z1 O" z8 H( z, b+ @  w
這茶煙燻味也頗重,www.t4u.com.tw6 a  q+ Q4 ^! O8 ]

昨天喝了三四泡,口感上煙燻味與茶味是明顯分離的,
心想如果這壺茶放到明天再泡不知會融合出甚麼味道來8 N- w. }: V" ?" K
於是就展開了本門的獨傳秘技........8 o( t& T( g# z% \' l9 ]
~李氏獨門不可告人抵死不傳千古失傳無上奧義時空轉換回到未來之無敵試茶法~tea for you5 u, `/ ^9 c# m2 s5 \8 Q  n

今天同壺茶再泡居然有些許的輪胎味與人蔘味
這讓我在"煙燻味對茶味日後轉化的影響"又有了一定的體驗.

一片二片三四片, 吃進肚子都不見

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lee480318

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14樓 大中小發表於 2009-7-7 16:31 只看該作者

引用:

原帖由 ljchen 於 2009-7-7 01:07 發表 tea,t4u% {2 E- j* d) L# R/ J( `; A Q& n
我個人倒是覺得比較像是梅仔乾的味道，特別是一小群普洱茶放在一起的時候更明顯...... tea for you$ U# e7 d! v0 l5 Z
' |; v) T/ ~6 ]# B! A: u$ o5 ]
請問這也是煙燻味轉化的嗎？？

梅子味應是後發酵轉化出來的味道www.t4u.com.tw. t+ F, T# F- I; ~3 m: r+ @
這種味道普遍存在乾倉或輕入倉的乾淨茶品中
並不是煙燻味轉化出來的味道

這次liang252507兄所贈的 08高黎貢山野生茶就有煙燻味Tea For You 茶藝論壇7 D* @" v$ v5 G) c
您剛好可以體驗看看.

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ulumochi

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15樓 大中小發表於 2009-7-7 16:56 只看該作者

引用:

原帖由 tedin5313 於 2009-7-7 11:14 發表 4 t6 O4 i( [9 \' W& J" v) x
說實在的，我真的很喜歡看烏兄寫的文章，思考面很廣，探究面很深，務實又達理。Tea For You 茶藝論壇+ |9 Q0 f( i8 I" M
tea,t4u* @/ k5 ]2 |! p9 Y: S. A' j
現在很多人在講話、談論事情，只說結論，嘴巴講講，無憑無據，不堪仔細思考或往下一問，究其原由，不是道聽塗說，就是自己的想當然 ...

多謝鐵釘兄的誇讚，小弟只是有興趣好玩啦，我常認為玩茶可以看到人世間很多真面目，包括人性在內，真正的茶禪一味。

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ulumochi

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16樓 大中小發表於 2009-7-7 16:59 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-7-7 15:44 發表 tea for you8 O$ u& |( ]4 b8 v' Z0 D' t

小弟有煙燻味的茶,大部份都是新茶時就收來存放的tea for you7 A2 ]4 r/ w2 D3 _/ t+ G' A
所以就我手中的茶品,小弟可以確定是柴火燻出來的
Tea For You 茶藝論壇, D9 z# v) u m) b V ]# T
至於"茶葉自身轉化出的香味"這點小弟不敢去否定
) q) J9 s4 V$ Q, ztea,t4u我手上沒有這樣的茶品,也無相關的實際體驗Tea For You 茶藝論壇+ b+ C7 @6 m7 R+ y
所以目前小弟只敢 ...

我認為茶品的煙燻味是個很值得玩味的課題，因為裡面藏有很多的秘密，需要用邏輯去推理的。

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lee480318

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17樓 大中小發表於 2009-7-7 17:17 只看該作者

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-7-7 16:59 發表
) A8 J/ o3 e7 ^1 h6 ctea for you
5 Z; y& }! S$ Cwww.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇2 z& G( j* Y0 y) T6 l
我認為茶品的煙燻味是個很值得玩味的課題，因為裡面藏有很多的秘密，需要用邏輯去推理的。

1 t5 H& g4 n# \) u& ^
U兄
您就用您的實際經驗多推理推理呗

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chen6955

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18樓 大中小發表於 2009-7-7 18:00 只看該作者

我認為煙燻味是新茶即有，不是後期轉化所得。tea,t4u" j0 X$ V: B# B# J0 l
煙燻味是源自感染了燒木材所生的煙味。tea for you% r5 B% Z& z0 a& N: ?$ l1 Z
一種是炒青時燒材火，另外一種是天氣不好時，無法日曬，以爐灶餘火燻乾茶菁。tea,t4u1 ^6 x5 E7 j3 H% l* t6 x
煙燻味必須與煙焦味分辨。煙焦味是將茶菁炒焦或滾筒烘青溫度過高而烘焦。tea for you1 w- }/ u- z. f3 M; K, P% y; N
0 F" e+ w) f& o6 F( X
97華聯磚有很重的煙燻味，就算現在喝還是有。Tea For You 茶藝論壇) }7 T2 e% ]5 Y' B
我覺得煙燻味（或煙焦味）可能轉化成樟香味。
我喝過幾款新的熟茶，前幾泡有些許煙燻味（或者是煙焦味我不敢確定），
喝到後來會有點樟香味。

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冷水舖

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19樓 大中小發表於 2009-7-8 00:29 只看該作者

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-7-7 10:16 發表 tea,t4u7 @! \( F# Z# c1 v
www.t4u.com.tw9 z* O+ g$ ?* K8 v5 s& o' a

毛茶的煙燻味應該可以散得很快
但是壓成了餅
7 w& @, ? e' Y* C. f. Y9 ptea,t4u那味道就給困在裡面了
1 o9 y6 B- D% X1 ytea,t4u壓的越硬散的越慢tea,t4u. b: O" z0 ~9 V

$ |$ F) M' W0 A x8 h$ Z# |% ptea,t4u華聯磚很硬，煙燻味十幾年不散tea,t4u" m3 W& n+ t1 i1 A# x
易昌號壓的較鬆，煙燻味就幾乎散了

tea,t4u4 A Y# c9 _5 f- X* m5 x& m# y
煙燻味確實是值得探討的題材
感謝烏兄精闢的推理>受教啦!!!

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冷水舖

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20樓 大中小發表於 2009-7-8 01:13 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-7-7 16:07 發表
昨天小弟泡了liang252507兄所贈的 08高黎貢山野種
這茶煙燻味也頗重,Tea For You 茶藝論壇: h- q" A" K+ b8 z2 k8 v
tea for you5 l7 y: S$ w5 I% Z
昨天喝了三四泡,口感上煙燻味與茶味是明顯分離的,
" B% s) X( R* A+ Q1 Hwww.t4u.com.tw心想如果這壺茶放到明天再泡不知會融合出甚麼味道來
於是就展開了本門的獨傳秘技....... ...

煙燻味的來源或許誠如李大與烏兄所言>燒木材吸附的
小弟目前支持兄的看法>但是以後或許會有新的理論基礎也說不定
經常聽到兄說"輪胎味"~這是生茶味或是熟茶味
輪胎味~1 新的橡膠味，2 摩擦後的橡膠有輕微的焦味
3 燒電線外皮的焦味，小弟無法聯想請兄稍加說明tea for you4 w2 O" F2 b5 T6 ^7 _. ?& B0 d
也許應該喝一下這些茶，討論起來才會有交集www.t4u.com.tw. U/ R( b% J6 Y7 x t9 Y% b
這樣論起茶來樂趣才會多!!!!!!!!

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