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煙燻味及其日後的轉化

冷水舖

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51樓 大中小發表於 2009-7-9 00:01 只看該作者

引用:

原帖由 來自高雄 於 2009-7-8 21:12 發表 tea,t4u) b" T0 P2 r& A' K
入倉茶，入倉時間不足的
5 \9 p; }- ]3 z" s) W/ _www.t4u.com.tw都會產生橡膠味？
& V9 |6 Y3 t6 @; V9 A; `% G8 ptea,t4u
; m0 J9 i0 o( F$ Ltea,t4u是的的確如此tea,t4u- L: A* C6 u2 c5 J  e6 d
這是主要原因之二
' v1 r4 B8 U5 w/ kwww.t4u.com.tw
# M! v  j: k) y% T" W7 vtea,t4u橡膠味是茶菁在鮮葉時就先採"輕度發酵" 然後再曬菁www.t4u.com.tw$ y2 W0 q) q6 Z
...蒸壓而來
" j6 f; ~( {* i/ X8 [7 i這是主要原因之一
) I/ Z; N' H% }www.t4u.com.tw
: j  }2 b  p8 Z: c" b6 Gtea for you我只是指最直接的影響因素www.t4u.com.tw( D6 S% j  Q3 ^3 b9 ~' o. U
說不定 ...

tea for you+ N) n) g( Q  m8 z* g- z9 S
薛兄長年在茶山遊走見識較廣，小弟不敢完全否定您的觀點tea,t4u: K5 t; c: ]& }7 }+ B2 p, v1 }# f  }
兄對於煙燻味的論述，小弟也有不同的看法Tea For You 茶藝論壇( ^2 b/ l1 _! D+ A# Q" X# m  S
1 煙燻味(清香撲鼻)~橡膠味(異味嗤鼻)香氣天與地的差別Tea For You 茶藝論壇$ W9 y( G: @. E8 |# Y+ g
2 兄的煙燻味是香氣怡人還是異味嗆人?5 Y1 n8 }2 L8 H% |" g& x
3 製程不良(茶質變弱、香氣不揚)仍然是純乾倉茶品
  入倉茶~什麼都沒有、只有霉味及退倉後的"無味之味"、喝完之後"索然無味"www.t4u.com.tw4 w' m+ p( x  e* T& o: }% f
對於香氣的形容人人不同，但是應該用較貼切的味道來形容tea,t4u  E  {( F; C. x/ f. X
橡膠味確實有些怪，感覺不是很好的味道，較不能接受的味道tea,t4u9 a9 B: H; d1 N2 s) D
請薛兄更精闢的說明，最好像烏兄這樣有圖又有合理的推論~至少讓人信六成吧!tea for you8 K+ V  P: f) u
小弟的愚見如有錯誤請莫見怪!!!

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liang252507

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52樓 大中小發表於 2009-7-9 00:10 只看該作者

U兄所見與壺藝兄所見應該都是真實但是是不同地點,應該說煙燻味也是融入為製程(傳統農家製造普洱茶的必經過程)只是與現代現採烘青製程有所不同,所以在新茶或未來陳化方向口感會不同,就任君各人口感挑選了,tea for you5 T* Z/ m, S. m- ^0 [; s
tea,t4u2 `0 J& `7 C$ D |/ i
至於輪胎味或橡膠味我是不覺得耶,因為我很討厭塑膠味與橡膠味,因為輪胎味或橡膠味不太好聞吧,所以我應該想想是用甚麼較確實味道來形容較真,tea for you1 s4 H) N; c7 _% v; ?8 ^' x) ?
8 j1 |! q& F% s3 i" `
或許李兄或網友们可以把有煙燻味的茶品列出來再就其陳化方向列出來,如此科學統計法應該就較亦分析原由與未來,李兄!就算你水小好了這缺后李茂

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53樓 大中小發表於 2009-7-9 00:11 只看該作者

在景邁看到,茶農炒茶點火的"木頭"
是充滿油質的松樹(有的呈現半透明狀態)濕的也能點火...不知道是不是這些木頭燒出來的味道會殘留在毛茶中....
另外就小弟所知,大陸已經有一群收藏家專門找有煙薰味的茶,tea for you* N( A8 o6 Y) d" u1 |
聽說有找到一個小村莊,茶農還是用傳統製程...所以有煙薰味5 B( `7 b$ N* `# r
據說,有煙薰味的茶,將來會轉甜,濃...tea,t4u8 l0 C/ G3 k5 t$ P6 x" u
所以 ...就小弟聽到的...煙燻味不是不良製品的產物/ k) n7 X5 C7 F# S. B- e
小弟有一片可能是2000年的景邁茶,當初煙薰味很重,後來轉出很棒的 "梅子香'"Tea For You 茶藝論壇- Z- h- O5 s$ ^3 o% G6 x. v
以上僅就所知提共大家參考,,,對錯不知道

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冷水舖

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54樓 大中小發表於 2009-7-9 00:15 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-7-8 10:14 發表
" C9 I( |% y% w1 a0 {tea,t4uwww.t4u.com.tw: v R& n% s5 J/ R
冷兄tea,t4u8 M- F. J3 B7 j" a8 d ?" G U
U兄要寄給您的97華聯磚在"輪胎界"是最具代表性的tea for you- M7 T9 \( F6 m( [$ f
喝了就知道啦!

李兄托您的福啦!如果不是您常效法< 拿破輪 > 大力宣導"輪胎"有多讚Tea For You 茶藝論壇" m5 s+ Q/ U+ R' ^! p. q) u
小弟也沒有機會喝到~輪胎界的天王~福氣啦!!!

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55樓 大中小發表於 2009-7-9 00:50 只看該作者

回復 47樓 ulumochi 的帖子

橡膠味不等於煙燻味
烏兄可能誤解我的用詞!tea for you3 z1 u, v8 F( z, ?; K2 I4 ]
tea for you4 f' y# B8 E5 s* M: A# B$ H( k
煙燻味應該是製程所帶來的影響,跟入不入倉因該是沒關西!tea,t4u; {. v6 \, p1 c* C+ j! m
不會因為入倉而跑出了煙燻味tea,t4u* V% Y$ i/ v8 ?8 w0 X

但我認為有橡膠味的茶跟入倉因該脫離不了關西tea,t4u. b/ W# R8 @: V% j$ O" V
如倉儲狀況不良或時間不夠就出倉,而茶本身的原性也沒完全脫離www.t4u.com.tw. G( L0 f k) L5 g/ S; ^& U7 \
而導致倉儲結果與茶的原性共存所衍生的氣味

( }' y8 c, G/ n) {2 L
不過..我有一點的懷疑..就是有橡膠味的茶& Q& G, C' j" Z% N7 [+ O/ J
它在入倉之前,是不是本身就帶著煙燻味入倉? 因為..
不盡然所有的入倉茶都帶有橡膠味?tea,t4u/ n( y& ]0 M$ H% l

另外.有點可能不同!
.我的認知是在成品(壓好餅)之前的動作都該歸納於"製程"
壓好餅後的存放優劣, 能更貼切的形容倉儲優不優良!

Tea For You 茶藝論壇: x: `+ N) X/ e0 [
www.t4u.com.tw7 {; ?/ [# |$ Z/ V5 c$ x. I8 {+ |
[ 本帖最後由來自高雄於 2009-7-9 00:51 編輯 ]

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56樓 大中小發表於 2009-7-9 01:07 只看該作者

另外..小弟試過一些進過防空洞的進倉茶
也實地進過防空洞裡勘查............天啊3 a- \7 y, F/ I' c- K& ]) v6 `
紙箱外皮是濕的...裡面的茶不想而知...
tea,t4u: K6 M- d4 z1 u2 L' F- c2 {8 q
那如果這些茶再進洞之前..本身就帶有煙燻味...
那在沒有通風及溼度的加持之下..煙味跑不掉而被悶在裡面..tea,t4u8 ]& ^, W7 M/ }6 p
這樣是不是會轉化出其他的味道? 或許是我們形容的 "橡膠味"?
也有可能是退倉時間不夠...但真的有一谷怪味!

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chen6955

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57樓 大中小發表於 2009-7-9 07:35 只看該作者

最近有喝到一餅類似97華聯磚口味的新生茶。
因此97華聯磚的氣味不是入濕倉所致。

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58樓 大中小發表於 2009-7-9 09:21 只看該作者

引用:

原帖由 冷水舖 於 2009-7-9 00:01 發表

% Y0 r g8 O7 D9 {& v) i, Dtea,t4u薛兄長年在茶山遊走見識較廣，小弟不敢完全否定您的觀點www.t4u.com.tw( w: f6 ^/ j" p( ?9 D) B4 O
兄對於煙燻味的論述，小弟也有不同的看法tea,t4u3 F* E0 w7 c' A
1 煙燻味(清香撲鼻)~橡膠味(異味嗤鼻)香氣天與地的差別, ?# F, _3 c/ i6 j. M0 B, o
2 兄的煙燻味是香氣怡人還是異味嗆人?tea,t4u. ?" d; N$ b6 f2 |
3 製程不良(茶質 ...

, V, x1 c. z) K: B, u) ^( E1 i
冷兄tea,t4u/ G" ]' B* i3 T& a9 n
茶的橡膠味或輪胎味只是味道的類比
實物並不嗆鼻難聞,反而聞起來很爽,只是有股很類似的輪胎味而已tea for you' W. `) G) h1 G) o: M6 |% p
曾多次與許多茶友共飲97華聯磚(都是喝別人的)tea,t4u6 k W6 A% H6 u
發現此磚最令人受不了的並不是它的輪胎味tea,t4u8 ]! j ?- G3 A* d# m9 ^8 p1 c& T
而是它那強悍的茶性,不過個人是很喜歡那種強悍

一片二片三四片, 吃進肚子都不見

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lee480318

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59樓 大中小發表於 2009-7-9 09:35 只看該作者

引用:

原帖由 liang252507 於 2009-7-9 00:10 發表 tea,t4u1 p0 t' P0 C/ P) a9 l& I9 I
U兄所見與壺藝兄所見應該都是真實但是是不同地點,應該說煙燻味也是融入為製程(傳統農家製造普洱茶的必經過程)只是與現代現採烘青製程有所不同,所以在新茶或未來陳化方向口感會不同,就任君各人口感挑選了,tea,t4u" m, A$ S- W8 B+ K) H3 o; _3 ?

至於輪胎 ...

www.t4u.com.tw3 Z2 y" W# _, v( s; t5 x
或許李兄或網友们可以把有煙燻味的茶品列出來再就其陳化方向列出來,如此科學統計法應該就較亦分析原由與未來,李兄!就算你水小好了這缺后李茂
2 B3 v9 {- C0 }; M9 {
有啊! 我在二樓已就我所知的列出來啦.www.t4u.com.tw4 U6 p. Q" f1 ~8 X' \( |
目的就是希望茶友们共同來注意有煙燻味的茶其後的轉化

# s t5 i$ B0 p9 x0 [" w7 ?
Tea For You 茶藝論壇" }* u/ G( e! ?; T/ M. L
你那片08高黎貢山野種,也有很重的煙燻味,你也可以就你的茶來觀察看看
目前你也可以用我在13樓所講的方法體驗看看啊~

tea,t4u+ d$ k6 ?2 v4 D0 k" x. |' }( f% _

一片二片三四片, 吃進肚子都不見

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lee480318

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60樓 大中小發表於 2009-7-9 09:55 只看該作者

至於薛董所說....煙燻味是製程粗糙不良所留下的結果,認真說來是次級品
www.t4u.com.tw: i- y: \; x6 i2 D$ s$ y6 G
這點小弟可說是既認同也不認同tea for you6 \" Y2 G3 O" S5 n
製茶人一定會有自己的品質認定與理念方向
因此把煙燻味認為是製程粗糙不良所留下的結果,認真說來是次級品
這點小弟是可以認同的,因為這不符合他们品管上的需求tea for you6 \! a0 a1 i1 {9 W0 e% I
0 i* i: g/ |+ d! l f: x* G' v
但若因此全面的認為有煙燻味的茶全都是次級品Tea For You 茶藝論壇5 B" a. B. T7 B* ?
這點小弟就不認同了.
次級還是高級還是要憑實際品飲的感受與日後轉化的良劣來判斷才是
也許有一天當大家都認為...帶煙燻味且茶質優良的茶,日後轉化的特別有特色
特別的好喝,這煙燻味的加工可能就會被列入為高級製程了也說不定

一片二片三四片, 吃進肚子都不見

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