2009/07/07 17:15
/ L! A- g$ N4 B6 O& etea for you2 }$ L3 v9 E: r$ I/ d1 ~
www.t4u.com.tw, y E- B. G: R/ j
T4U的李兄在論壇開了一個好主 題---
Tea For You 茶藝論壇 »
《 普洱茶討論區 》 »
& W% @( Y# M7 D4 b3 a6 V# J煙燻味及其日後的轉化www.t4u.com.tw7 v4 b4 o& ~( m- x; C7 w' j
http://www.t4u. com.tw/chat/vie wthread.php?tid =4125&extra=&pa ge=1
. k& X6 e4 S- fwww.t4u.com.tw
@3 ?9 p; Z1 I) _4 M; X1 qTea For You 茶藝論壇其實這個議題由來已久，早期大家 都把這股失火的煙燻味道歸類為當 地茶農為了在雨季烤乾毛料所致， 直到去年我去了雲南茶山，實地考 察後認為所謂的煙燻味應該是茶農 儲存毛料時不小心沾染上的異味- --那是茶農煮食三餐時因為室內 不通風，把味道給染進了存放一旁 等著茶商收購的毛料中了。
tea,t4u& q. @& R$ h" [( |7 \$ F# r- {
tea,t4u7 v2 D) O( |/ W' A+ n
tea for you8 n5 I6 z, M! N5 y* _
tea for you2 f$ t6 H# M/ N; _+ c; }, x
（茶山的茶農只用簡單的鐵架子生 火煮飯，沒有煙囪設備，煮一餐飯 可以把整個木屋裡的人燻成淚人）
- D% L0 E$ {3 H2 E& g! U4 n- |www.t4u.com.tw, x7 }, ~( t; ]: x
tea,t4u+ v8 Q& Q" C2 B$ U# `! ~# G2 S: s
1 a) G( J g t5 v8 K1 ytea,t4u（茶農作好的毛料就放在屋子裡的 角落，用個塑膠麻袋裝著等茶商收 購，這樣的倉儲不消一個月，不 煙燻也難。）
2 J& y# v9 w) ^7 b! pwww.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇% A7 V9 s/ E0 Y" X8 S% X6 u- T, |8 ~
7 \) v2 Z9 [3 e. M. U3 M
tea,t4u# D+ y) j3 J! W. F9 {6 } ~
$ r( U( ~" C/ q$ z" |9 }+ |5 Otea for you先來說說第一個問題，到底煙燻味是否好味？
1 }$ U9 A# J% \& B, A1 }1 twww.t4u.com.tw這一點屬於每個人的口感判斷，我個人不予 置評（很多人一開始不喜歡那味道，但是不可否認有少數人煙燻味聞久了確實有上癮的可能，就好像酒友癮上了艾雷島的重泥煤+煙燻味威士忌酒一般，沒有那股強烈的失火味就是不過癮），當然，討厭煙燻味的人可能更多些，所以我說這是個人口感判斷的問題。
9 y- a, t( h& ?6 _) ?tea,t4u
, n1 \, O1 G, _www.t4u.com.tw再來一個問題是，有煙燻味的茶是否好茶？
7 S. A8 `) x; gtea,t4u
$ R6 p+ \& A. ^1 _7 \9 q" MTea For You 茶藝論壇近期歷史 上確實有許多的名茶，新出廠的時 候那股煙燻味要說多重就有多重， 多濃就有多濃---最有名的當屬 97華聯磚，或者99易昌號-- -當他們經過十年以上陳化後，大多轉化出不同凡響的好茶湯...以致於有些茶友把具有煙燻味的 新茶當作
有轉化潛力的特徵之一！！
4 `8 a* V! A' H$ B6 Bwww.t4u.com.tw我不得不說那極可能犯了
錯誤的經驗歸納法則。
tea,t4u1 U! m( b8 d! W; U+ p
2 b+ y. ?9 {! l" C" H1 G5 O- ]# eTea For You 茶藝論壇) \6 q5 a: T o- X: t
來說說我的邏輯推演>>>
2 t* Q s' ^; X$ W0 Btea,t4u1.讓我們假設，假設煙燻味是茶農存放毛料時不當沾染所致(升火煮飯)之命題為真。
$ H4 L2 O" n! O) rtea for you2.再假設，假設茶葉毛料如果是優質的(熱門的)，那麼茶商會立刻收購，該毛料將沒有機會沾染煙燻味；而品質不良的毛料因為茶商收購意願不佳，茶農存放過久會導致沾染煙燻味...此命題為真。
tea for you6 I" v2 j) X! u( ?/ c9 a
3.由以上兩個假設可以導出，近幾年的名山純料春茶(例如易武/班章春茶)不會有煙燻味。因為很搶手，毛料沒有機會沾染煙燻味。（不包括--號稱純料卻摻料的茶）
, f0 i+ J5 C6 U0 rwww.t4u.com.tw4.雨水茶可能沾染煙燻味。因為雨水茶收成後少有人收購，茶商可能會等到隔年的春茶出來時才向茶農一起收購混拼。我認為這也是傳說中雨季茶有煙燻味是因為用火烤乾的由來，因為雨水茶有煙燻味的機率較高。
# W8 t1 C9 x7 M$ D- o5.近幾年的某些台地茶/品質次佳的大樹茶/乏人問津的茶會有煙燻味。理由同上（收成時沒人買）。
- D4 g& d% N! r o6.兩大廠的常規茶較少有煙燻味。因為他們毛料(基地茶)的來源穩定，茶農收成後可以直接交貨到兩大廠倉庫換錢，故沒有機會沾染煙燻味。
# p6 G0 @ U+ K! o% I0 A1 rtea,t4u7.兩大廠的訂製茶(來料加工)容易有煙燻味，因為是茶商收購外來毛料所致。
% w# Z G& X0 X+ ~& T8 m6 u# Ztea,t4u8.03年以前的廠外茶比較容易有煙燻味，因為那時候茶葉的產量不高，除了專門交兩大廠的台地料外，其他的少量大樹料/台地料才會被民間小廠給收購。
www.t4u.com.tw- `+ H4 \9 t5 G7 P. X
9.03年以前優質的大樹茶料容易有煙燻味，因為03年以前的大樹茶料相對台地茶便宜，茶農普遍賣不出去。故容易沾染煙燻味。
2 }% o c9 \ j" N, A; Otea,t4u10.等到05年後，因為市場搶購大樹料，台地茶不值錢，整個情況反過來>>>優質大樹料不容易有煙燻味(因為搶手)，台地毛茶反而可能有煙燻味。
" Y7 W- d9 J) vTea For You 茶藝論壇11.由上推論可以導出>>>早期(03年以前)茶品有煙燻味的原因可能是該茶品含有比例較高的優質大樹料（當時沒有人要以致沾染），或者比例較高的次級雨水茶料(因為品質欠佳以致沾染)。
; J# B+ O" Y9 z# x( l2 e9 z @tea,t4u12.而現代(04-09)的茶品有煙燻味的原因可能是該茶品含有比例較高的低價台地料，或者比例較高的雨水茶料或者低價的大樹料(原因同樣是茶農賣不出去以致沾染煙燻味)
* F; b, Y n# I5 d& s5 Vwww.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇$ X0 b/ G7 l' d# l5 G: y
以上各點推論都是基於第一點第二點前提的假設為真，似乎也頗符合目前市場的現象，當然不能包含所有茶品的實際狀況。
tea,t4u% ^6 }( E6 K- j! c( j( G8 v, M4 G% r
但是大家千萬別忘了還有另外一個更基本的前提其實也是假設的！！那就是---
大樹茶真的比較優質比較好，也會有比較好的轉化空間？（大樹茶比較好，這件事已經被集體催眠為不可破的真理了）
" b" T) t/ K: r# ntea for you如果這個先決假設不成立的話，那麼我以上的推論不過也是廢話。
