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原帖由 lin146 於 2008-6-30 09:38 發表 
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5 ?8 z" d+ w5 B. d+ _6 @tea,t4u一次只蒸一餅的量, ............... 
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k, `4 t" S; l9 D( \Tea For You 茶藝論壇本來是不想再回應此帖 . 好像自己的種種善意的提問與回應都成了此帖攪局的破壞者 ...tea,t4u3 J8 n8 R3 t2 B. G) `7 w2 E1 Y
& n2 f1 l- \2 ztea for you但見到此文 . 不知各位瞭解製程的茶界先進們 . 您們認為這 ...
林兄不需做此感想,每個提出疑問的都是能追出這來源的功臣
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小弟能力有限,如無各位前輩提點,哪能這麼深入的問老大
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其實後來看了福宇那餅後,小弟也是很有疑問,已在前文做說明
7 y, D! v6 d& n a0 h; I) N! M5 swww.t4u.com.tw雖然老大認為當初看福宇那餅的製程是蒸青,
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不過我認為由鮮葉到殺青這中間有可能有什麼步驟看漏了
' R. K! l; ~$ q& n最後老大也只好同意"看漏了"這點
( a5 @: B9 q. v* N" Z5 j' o' |/ ntea for you但是就是看漏了這點造就了老大這餅
/ s' c2 @! k2 ]5 ?www.t4u.com.tw老大這餅確實是蒸青沒錯
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我之前有說過了,或許文太長你們沒看清楚
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一開始老大他們去看到的製程就是萎凋,發酵,蒸青,團揉,壓餅
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(這中間是否有漏掉什麼步驟?還是當時蒸青的火候可以蒸到條索分明?還是蒸青後沒有揉茶直接壓所以條索比較清晰?)
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後來由老大他們親手製作時,發酵後本想採用鍋炒殺青方式(註),但是鍋炒後的茶葉揉茶後壓起來,乾燥後都散掉了
5 w! y8 y$ X% [+ i' dtea,t4u只好還是學他們用蒸青的方式,這樣才製作成功的(這我在前文說過了)
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整個製程除了發酵部份專業術語太多我聽不懂,其餘都已經照實轉述
' R5 }# d4 ?4 k+ ]/ L# O這製程一共跟老大聊了三次,再聊也聊不出啥新花樣了
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註:台灣烏龍茶早期殺青是採用鍋炒方式
