引用:
原帖由 lin146 於 2008-6-30 09:38 發表 
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+ A6 G" [ b1 W% g一次只蒸一餅的量, ............... 
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# O6 t6 E" Z0 u" i c( g( v本來是不想再回應此帖 . 好像自己的種種善意的提問與回應都成了此帖攪局的破壞者 ...
: a( V1 @9 l9 Dtea for youwww.t4u.com.tw, O5 f& C( ^) M
但見到此文 . 不知各位瞭解製程的茶界先進們 . 您們認為這 ...
林兄不需做此感想,每個提出疑問的都是能追出這來源的功臣
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小弟能力有限,如無各位前輩提點,哪能這麼深入的問老大
. s% f# A3 i1 L0 ?6 D8 Xtea,t4u其實後來看了福宇那餅後,小弟也是很有疑問,已在前文做說明
0 {1 \: y; k0 ~! G, w. ~3 ]1 _雖然老大認為當初看福宇那餅的製程是蒸青,
. k- \0 b- F T( A" ttea,t4u不過我認為由鮮葉到殺青這中間有可能有什麼步驟看漏了
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最後老大也只好同意"看漏了"這點
Tea For You 茶藝論壇- z( C4 {) ^$ M% o/ e2 A1 r
但是就是看漏了這點造就了老大這餅
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老大這餅確實是蒸青沒錯
* |1 s' c# P$ E. G5 uTea For You 茶藝論壇我之前有說過了,或許文太長你們沒看清楚
5 X4 B' j K6 e6 P& I! V3 ?tea for you一開始老大他們去看到的製程就是萎凋,發酵,蒸青,團揉,壓餅
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(這中間是否有漏掉什麼步驟?還是當時蒸青的火候可以蒸到條索分明?還是蒸青後沒有揉茶直接壓所以條索比較清晰?)
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後來由老大他們親手製作時,發酵後本想採用鍋炒殺青方式(註),但是鍋炒後的茶葉揉茶後壓起來,乾燥後都散掉了
4 T) I; |- J. f9 J7 l$ G只好還是學他們用蒸青的方式,這樣才製作成功的(這我在前文說過了)
7 i! ^0 C# r/ h$ g0 J9 {Tea For You 茶藝論壇整個製程除了發酵部份專業術語太多我聽不懂,其餘都已經照實轉述
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這製程一共跟老大聊了三次,再聊也聊不出啥新花樣了
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註:台灣烏龍茶早期殺青是採用鍋炒方式
