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泡茶

晉合茶道

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41樓 大中小發表於 2009-8-7 18:52 只看該作者

泡大壺茶的方法

客人一多該如何泡茶，有時大壺泡也可以省卻許多時間，更可以確認茶質的好壞，一舉數得不失為另一種泡茶的選擇。

其實大壺泡也可以解釋為上投法，因為這樣的泡法較能泡出醇厚的滋味，喝起來茶氣豐富，對於一般大眾簡單易學，不怕把茶給泡壞，其方法如下：
tea for you( d8 M( {$ v+ J+ q  {
1.先將水注入壺內八分滿即可。Tea For You 茶藝論壇4 f3 g# w0 V9 v$ Y: ?
www.t4u.com.tw( {" P( `& b  `% G
2.先將水燒開至滾，將壺蓋取出。

3.取約一茶則的量乾茶，10~15g的茶量，投入壺中。

4.將火關小，煮約五分鐘，這時茶壺會出現泡沫這是正常的，因為茶帶有皂質。

5.然後把火關掉，再把壺蓋蓋上，等溫度稍降即可倒出飲用。
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如果要醫治感冒還可以等水開後先將老薑放入煮五分鐘，再從步驟3接下去，尤其以老薑煲普洱功效極好。以上的方法可以嘗試一下，茶不一定要用泡的，用煮的一樣好，最重要是煮好茶才行。

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42樓 大中小發表於 2009-8-7 18:55 只看該作者

泡功夫茶的方法

一般人泡茶喜歡溫壺洗茶，所抱持的理由是可先將茶葉用高溫發揚其香氣，這樣的方法對我來說是無助於茶的表現。記得之前與六大茶山阮殿瓊小姐，在昆明高海拔的地區，泡六大茶山封鑑版熟普，她最多只能泡七八泡，而我用我的方法泡到手發軟，喝得猛跑廁所，既耐泡又利尿，把她家的茶表現得淋漓盡致。而我的方法如何？現公開與有緣人共享吧！
tea,t4u4 P3 X. N+ ?% f" c3 s& i9 J
1.先將壺燙過後靜置待涼，依不同的茶有不同的置放量，如普洱茶可放壺的四分之一。www.t4u.com.tw# {$ X" G E8 Z, w0 W$ ?* E
www.t4u.com.tw4 }" C7 m$ g8 ^# f! }
2.水燒開後從壺口的左下方注入熱水轉一圈後回到原點，切記水柱要細，離壺口約十五公分左右。

3.蓋上壺蓋後20秒後，將茶湯迅速倒出。第一泡在過去是屬金，通常是可以喝，但現在人考慮衛生不喝也罷。tea,t4u3 U% d$ [* U' W7 o8 v. u9 V0 t
www.t4u.com.tw# Q+ _3 D/ U' H
4.後面開始可以現沖現泡，一直泡到無味為止，這過程會維持很久的。

有人會問為何不淋壺加熱呢？其實以熱力學來說，壺已經溫熱了再從外面淋熱水，對於茶是產生負現象，就好像把茶一下子給泡出，這茶湯還會柔順嗎？所謂的冷壺注熱水，猶如陰陽生反復，壺中日月長，這樣的茶不單口感好，身體的感覺更是美好，全身充滿著氣。甚至讓人沉澱下來，有時會讓人放鬆，反而想睡覺，奇特吧！茶應該是提神才對。此方法可以用在任何茶，萬法歸一般的簡單。

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信錩

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43樓 大中小發表於 2009-8-7 19:14 只看該作者

請教兄

.....先泡個兩泡後,放個一,兩天再泡

??????.......不懂

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lee480318

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44樓 大中小發表於 2009-8-7 19:39 只看該作者

引用:

原帖由信錩於 2009-8-7 19:14 發表
請教兄 .....先泡個兩泡後,放個一,兩天再泡 ??????.......不懂

像這種純乾倉的老茶,喝來燥口不溫潤tea for you# J9 _' h' S6 y$ m3 C0 A
茶香與茶的各種成份有時會給人一種不融合的感覺,
喝來太剛,太單調,也少了層次感.tea,t4u- P8 J/ A0 C, M% T
$ [2 ]7 B% g3 i" B
另外儲藏太乾的茶,未經適度的醒茶前,
有很多茶的內質不會釋放出來,而因此少了口感上的厚度.www.t4u.com.tw$ Q$ |# d0 ]2 r2 J* e
tea,t4u" ?1 N" x4 ]6 A' A4 f' F$ ]: G$ |
泡個兩泡後,放個一,兩天再泡.........
主要是讓茶處於濕潤的環境中一段時間後可以.......www.t4u.com.tw& V2 N& F$ M/ c/ d
消除乾倉茶的燥感,讓茶香與茶的各種內質得以融合
並讓因乾倉存放而被鎖住的一些茶質得以釋放出來
這樣喝來口感比較溫潤有層次及厚度.
0 v! r( w/ {0 s* {( a2 m' w& q/ x% V
信錩兄可以拿您那一磚熟茶試試看,看看會有甚麼變化.
不過這是個人的心得分享,不代表每個人都會喜歡tea,t4u; \+ O$ O, _! }9 S9 r2 h7 q
但經驗看看也不錯啦.

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信錩

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45樓 大中小發表於 2009-8-7 22:48 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-8-7 19:39 發表
$ g7 K5 O; \; }! ~Tea For You 茶藝論壇0 E) p. I @3 v( O# o
像這種純乾倉的老茶,喝來燥口不溫潤
4 l4 }# Q& e' N7 T5 K$ n% F茶香與茶的各種成份有時會給人一種不融合的感覺,www.t4u.com.tw# K; W \- O& @ q' B: h4 h
喝來太剛,太單調,也少了層次感.
tea,t4u6 B. l$ v" w' D
另外儲藏太乾的茶,未經適度的醒茶前,
有很多茶的內質不會釋放出來,而因此少了口感上的厚 ...

tea for you9 m, r0 l, ^% p% E: W$ h- S
tea,t4u, U S- K! t& e; \! w+ }5 {; _# r) E
沒放過這久

又學了一課

我去試看看

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andy

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46樓 大中小發表於 2009-8-8 11:13 只看該作者

泡老(好)茶茶葉要放夠量能多放一點更好!
如此茶泡出來好喝又有質!tea,t4u, J5 z' C6 b0 K2 Q) p
泡老(好)茶如捨不得放茶葉!個人認為糟蹋茶了!

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lee480318 威望 +10 我很贊同 2009-8-8 11:57

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lee480318

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47樓 大中小發表於 2009-8-8 12:24 只看該作者

引用:

原帖由 andy 於 2009-8-8 11:13 發表 tea,t4u9 x: q2 n' E* A4 @' H: e7 E& `7 v
泡老(好)茶茶葉要放夠量能多放一點更好!
如此茶泡出來好喝又有質!tea,t4u3 B5 J& a9 T3 x& N
泡老(好)茶如捨不得放茶葉!個人認為糟蹋茶了!

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重度認同!

tea,t4u" u) F# s( ]( [" O8 u, \. J
有些茶友,因老(好)茶寶貴難得,而出手不敢太大方
不是茶葉放一點點,就是用很小的壺泡,這樣反而泡不出真味而糟蹋了老茶.

一些老到已經很沉穩內斂不囂張的茶Tea For You 茶藝論壇* h/ R( t- _# X2 I0 T" I
小弟喜歡用150~200cc左右的老紫砂泡
置茶量約壺的一半或更多(看茶的狀況而定)
Tea For You 茶藝論壇% @% a( \7 i. P8 S+ |
壺要夠大,熱度才會高,散熱才不會那麼快,這樣才易逼出味來.tea for you' y, B% X. {% I8 ^5 q
置茶量要夠,才能喝到老(好)茶渾厚的內勁.

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沒時間

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48樓 大中小發表於 2009-8-8 13:36 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-8-8 12:24 發表
tea for you; h6 w4 L/ u4 q# \( _
重度認同!
有些茶友,因老(好)茶寶貴難得,而出手不敢太大方tea,t4u3 u3 \7 q; |- T) {7 ~( q
不是茶葉放一點點,就是用很小的壺泡,這樣反而泡不出真味而糟蹋了老茶.www.t4u.com.tw7 L. x+ B( V5 a# s2 {& F V% G$ q) y
tea,t4u3 d% R6 f: B* M N! ?$ R6 T: q
一些老到已經很沉穩內斂不囂張的茶
: s% x4 a" O9 H4 l1 ywww.t4u.com.tw小弟喜歡用150~200cc左右的老紫 ...

tea for you1 F; b$ `: _( G% v
www.t4u.com.tw( P- B3 d' M7 Z3 [; y5 {
雖然這麼說沒有錯，但是我比較喜歡用"泡開的份量"來衡量置茶量"適中的程度"tea for you; s5 a% r' ~8 _9 P5 U& l
最好可以利用電子秤來測量各容量各種茶的適中置茶重量。. h% `& {' H6 h. u
（例如１００ＣＣ泡普洱散茶　茶餅　茶磚或　烏龍.....等　都會有不同的適合重量）tea,t4u; A- r3 P" o) L0 ~$ h
因為有時置茶過多，容易讓壺底的茶葉無法獲得有效的浸泡，
這樣整壺茶葉釋放（或萃取）便無法平均。

有時在沖入沸水後，觸碰壺身會發現：壺身很燙，或者上半部很燙
但下半部或是茶壺底部卻是冷的，甚至浸泡一分鐘後壺底整個都還是溫的或冷的, ?, ?5 L6 {# P9 C) I; Z! V
在我認為都算是置茶過多，有時可以翻動茶葉來令茶葉的浸泡較為平均tea,t4u2 }' j9 A; P6 v; R' f1 o
但翻動茶葉一來麻煩，一來翻動的過程也可能造成水溫降低（有些茶便不適合）tea for you( V1 c4 R% d+ @3 U$ C

所以我比較喜歡的置茶量（普洱）大約為"泡開"後九分滿或全滿。

嗯，我衡量置茶量的方法大概就這樣，希望多多交流

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uoi999

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49樓 大中小發表於 2009-8-8 14:02 只看該作者

窗外，風雨咆哮；室內，如狼似虎
不顧我的反對，我的女人，任性地掏出我養精蓄銳多時的雞絲頭www.t4u.com.tw# u/ Z" F2 X9 A) J( M Z9 [
來回地摩呀娑地好好地溫存了一番! x* x4 ^* `. D% ^% ~$ R: c# M8 [7 \
咳！寶器就是寶器，紫器東來，英挺的神態就在我娘子的手藝中光彩了起來，颯爽了起來tea,t4u* D2 C! X0 u( z: \; G4 O- L
輕輕喚了一聲：西老稿！阿呣緊ㄌㄟ，換里阿...# P% O9 w! R' O& J/ v7 S
別過頭去，......一枝梨花春帶雨

此時氣血力貫中柱，奔騰熱漿陣陣勃動極欲翻出山頭的西老稿，我，立馬提槍上陣, u8 T* j4 X7 r' J: y& D
操著我堅硬如鋼的寶貝Tea For You 茶藝論壇2 I3 c( m# D% F
開蓬門，掃花徑，注以活水甘泉，報以潤純熱湯........tea,t4u! Q7 T: N1 l' z) O0 Z7 k& }
噫、噓、欷、噢、呀、喔、呦、嘿、咻、唷、啊5 A! [7 `, n8 {% P3 }
汗珠晶盈在自信堅實的臉龐、晶瑩在嬌羞粉嫩的美腮
風狂雨驟哪比我們的翻雲覆雨Tea For You 茶藝論壇/ w+ S# \" z3 D. E2 l
怎是一個爽快了得....tea,t4u3 i6 O( z/ l1 T. u, T+ j

泡茶就是如此讓人欲罷不能，一次又一次，身、心、靈都沉浸美好的感受中

難道，我們喝茶的人都師出同門

，國文老師都是這樣教我們修辭、表達的...tea for you* n4 l* J' L" y/ Z ~

[ 本帖最後由 uoi999 於 2009-8-8 14:06 編輯 ]

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lee480318 威望 +10 精彩 2009-8-8 14:14

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lee480318

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50樓 大中小發表於 2009-8-8 14:11 只看該作者

回復 48樓沒時間的帖子

兄所言極是,有兄這樣的補充就更完整了.

tea,t4u# ?1 C6 E0 e( s( t5 ^: ~6 t( I6 R
茶老到一個程度很多都會有木質化的現象,膨脹係數不會很高,tea for you7 P6 h! t2 }% x0 O2 M, U
有些老餅置茶量半壺,數泡後也只膨脹到八分滿左右而已
有些老散茶,你塞了七分滿,幾泡後也只膨脹到八,九分滿而已

不過還是要考慮到有些活性高彈性好的老茶' j0 B& D9 {+ p5 p
兄說的比較完整,認同!

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