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小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
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9 z. e% l) [ q8 etea,t4u1.采摘Tea For You 茶藝論壇6 I2 u A) U9 l9 |2 [& J r( s9 q
3 j9 o4 i% ]2 s8 yTea For You 茶藝論壇相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有6 r7 G0 @: V! M* `
很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;
5 r4 y) C+ I" jtea for you多数鲜叶是下午到傍晚交售.
: ~, H! \7 q8 N( Z5 Vtea,t4u-------这中间有改进的空间么?tea,t4u8 G4 g4 H4 g. |( H
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! [$ b) ]- G( y) j+ _8 i, Rtea,t4u2.鲜叶摊晾
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7 O7 M8 I" R2 a1 V( P+ a7 g: vTea For You 茶藝論壇鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于www.t4u.com.tw+ U6 I9 P* A+ b% X
下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青
W/ P/ o: [. p7 M' d: }www.t4u.com.tw开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个Tea For You 茶藝論壇4 A3 w" u/ d$ p) K1 f$ @5 P
"看青做青"的手法呢?www.t4u.com.tw( @, X t! Y( r! V0 s
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) Q1 M, `/ D; P& e8 D i) etea,t4u3.杀青的作用Tea For You 茶藝論壇8 V' b6 t! K' P u
. K) n+ W4 P$ v# R7 a# j杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补tea,t4u0 j9 u! b) ~8 F3 a' R3 n
的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.
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8 _6 T4 z7 S% ~tea,t4u一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为) ]- `9 l* J( q; P4 G
原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"tea,t4u, f5 f$ W+ B* n+ u7 e# t
的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:tea,t4u% i; o8 A4 `. ?+ R' T
所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分
( L6 z1 R" Y1 E) ywww.t4u.com.tw挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不Tea For You 茶藝論壇; y$ q) O C+ v
是特点.tea,t4u/ v# O* q) p5 ~' V7 |+ U
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4。摊凉
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把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，
# _$ G% Y0 ~. r0 }tea for you工艺还是不太会有问题。
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5。揉捻
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这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。
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* o h: h) ~$ _" fwww.t4u.com.tw手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。tea for you* {- R) R$ |7 x* X
（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）tea,t4u: L; n' O) H0 }6 ] C! V1 r
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6。静置和日晒tea,t4u" e6 A$ K9 W9 F
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将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地
* P1 H8 s" W, i7 h% ]1 q" v& _tea,t4u摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。tea for you( t6 h+ X! G/ J; E s+ w& Z
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什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶
( i% h7 t" T3 x9 X( y& ~7 G+ eTea For You 茶藝論壇的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！
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! F5 q4 j0 B+ ytea for you[ 本帖最後由 0718 於 2008-6-21 03:46 編輯 ]
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