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小桂子 金牌會員
喝茶派掌門人座下小茶僮 - 帖子
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454樓
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小 發表於 2008-7-3 12:56 只看該作者
引用:原帖由 jihlong 於 2008-7-3 09:34 發表  " u: f/ x. [. U' F
www.t4u.com.tw4 X4 j# m7 B3 S' {( _
關於製程的論訴,請按這裡[url=redirect.php?goto=findpost&pid=5504&ptid=385] [/url] 續上題 Tea For You 茶藝論壇8 B! A- ]. w0 t6 j2 f' X
既然說明了製程,小弟不知各位對製程的體會有多少 tea for you& Q6 j" N! _1 k! `, T+ A
不過製程確實影響了一款茶的風味 tea,t4u, l' k" l* C+ D% _) x* U. \
現在來說說甚麼茶適合現飲,甚麼茶適合存放 : X) B$ h! F& r! D6 X; ]
可不要以為所有又苦又澀的茶都適合存放
& c( A( ^( V: Y* v; y) h8 P, zwww.t4u.com.tw雖然看小弟評茶,好像又苦又澀的茶多會接著一句此茶適合存放,就依此來論斷又苦又
9 s" v e7 `( Z6 _( G" K( k! }! O/ @+ q7 Q, h. @
澀的茶就是好茶
( o) z6 k7 X, A9 D5 _( ctea,t4u要談長期存放之前就必須先了解為何要長期存放 Tea For You 茶藝論壇2 x/ d$ _+ f, h% M' c) j8 B
存放的目的是甚麼? tea,t4u( E, a# U$ J3 t6 L
有人為了取得均衡的口感,有人為了茶香的轉換
6 l" b- O& r5 l" ]tea,t4u這都是正道
! X5 q, l% P2 K! U/ T8 \. Otea for you至於為了賣個好價錢,那也不能說離經叛道 tea for you2 }" Z0 z/ U6 H4 o8 y' w! F7 i
有了上一篇關於製程的說明 tea,t4u" e' M/ g6 e+ ^1 _5 \$ ?
大概可以發現,假設在毛茶階段不過於精製 tea for you: ~, G9 k/ L7 `- F- s& V
茶脢未被破壞,茶是會持續發酵的
+ \5 W7 I$ r% k/ Ntea,t4u不過因為沒有適當溼度,所以暫時停止 1 x- m9 d- x: H4 x2 c
由於有沒有把茶脢破壞光看茶餅很難看出
; M7 M" I% V/ Wwww.t4u.com.tw這就需要品飲試茶 ( d5 ~0 r# _2 K, e
要試茶就需要經驗的累積
* V8 t' x3 g9 W: B/ d. T# }) Pwww.t4u.com.tw甚麼是陳香,甚麼是糕餅香,甚麼是熟果香,甚麼是脂粉香,甚麼是木質香,甚麼是花香,甚
; P" |3 M. T6 o: Q/ K6 rwww.t4u.com.tw
2 t# L) w# Y' Q* _* {: O& qTea For You 茶藝論壇麼是青香? tea,t4u5 D5 T5 t5 v% G: l' m |1 y
香氣種類那麼多,小弟可不是隨便寫的 tea,t4u* |/ q" }7 k, V6 k* @( R/ ~
小弟有長期觀察後才做分類的 tea for you/ [) E5 z" g2 P! M
陳香是因存放轉換出的特殊香氣,不管任何製程都不會出現
. E r9 B- h( W( s* e' N# j1 M糕餅香是製程發酵轉出的香氣,常見於半發酵茶
* s/ ~" O( L0 G0 z6 Y# C' g' Itea,t4u熟果香也是製程產生的香氣,常見於全發酵茶
/ x/ C: ~/ Z6 Hwww.t4u.com.tw脂粉香屬於製程外的香氣,這在以前沒有定義,不過小弟是定義為因環境溼度高
1 G, L; `' H3 |4 Z- twww.t4u.com.tw轉出來與一般陳香不同的香氣
% S5 W* a6 P4 a7 Z9 e v木質香,花香,青香這些就不是製程或存放而來的香氣,而是茶葉與生俱來的香氣
2 J j* m+ v3 L9 O$ m% F+ `7 etea,t4u木質香通常只有在喬木類的普洱茶出現,花香青香則在各種茶品都可見
; }" Q2 R; D3 a4 A" h2 `. s2 wtea,t4u通常 海拔高帶花香, 海拔低帶青香 tea,t4u8 F. t5 g0 ~- W! x5 G) g F
有了這相當依據,才能去評茶
+ U/ x0 e/ R; Q/ F4 ]: {5 v, awww.t4u.com.tw小弟說過由於成品茶很難由外表去看出是否茶脢被破壞 tea for you3 J* N" A6 i& G1 C! F8 L6 P) R% O" q
所以需要品試
1 k3 w0 X: q) Ztea for you一款茶適不適合長期存放小弟是以香氣種類來分的
! K; W5 `: ?! t" G+ ]tea,t4u已經具有陳香,當然繼續保持原來的存放環境,茶的內質就會繼續轉換為相同的香氣
/ R( Q3 ]6 e x! `' ]tea,t4u到最後所有糕餅香花香木質香.....等都將變為特殊的陳香 tea for you \( ]' W5 X: `& S( \( G- m
不具陳香的就要看香氣種類,至少熱湯要帶糕餅香或熟果香,這表示在前製階段發酵度
" z1 S, {- A4 ltea,t4utea,t4u6 p; Q g) \4 q* y1 a2 j H
有一定程度,就算將來没轉出陳香,至少等煙味或其他雜味退除後,原來的糕餅香及熟果 tea for you; K1 d3 u8 j$ K( u& f3 [: j
1 z2 ~2 d) z1 L7 C, ?www.t4u.com.tw香也夠迷人的了 tea,t4u- S! s; R7 K! U( u3 N7 [ e
至於冷湯才出現花香木質香青香...等 tea for you: E3 k/ K& k$ U
這些香氣如果在熱湯時沒有陳香出現,這茶久存後原來茶質退去,陳香又没轉出,當然香 tea for you7 [$ d- S) p2 i: b. h3 ]( ]' h' v
www.t4u.com.tw3 U. {1 c5 k6 ]6 _
氣越來越淡,適合現飲不適合久藏了
5 U: g1 X9 U' ywww.t4u.com.tw至於口感問題,牽涉更廣,至今小弟仍在觀察 tea,t4u9 t$ G+ P0 B- n6 y
以上謬論,尚請諸位海涵 Tea For You 茶藝論壇& o- J! H! i) i; U3 I4 P
+ A& E1 B; E, |; ]/ J/ ~4 Y1 J% }3 A
註謹將緯度修正為 海拔,因未事先打底稿,所以有誤,特此更正 tea,t4u% F6 o! Y, }2 E5 K2 H% }
* I/ ]3 y9 _& X[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-7-3 18:36 編輯 ]
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