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小桂子 金牌會員
喝茶派掌門人座下小茶僮 - 帖子
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454樓
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小 發表於 2008-7-3 12:56 只看該作者
引用:原帖由 jihlong 於 2008-7-3 09:34 發表  tea for you5 B' G z4 C& X* m( ]3 S
4 g* ]% @0 n5 G; Q% `$ ftea,t4u關於製程的論訴,請按這裡[url=redirect.php?goto=findpost&pid=5504&ptid=385] [/url]
續上題 tea for you# Z4 t5 x t# u
既然說明了製程,小弟不知各位對製程的體會有多少 tea,t4u2 k5 I' k& l: m$ p8 b
不過製程確實影響了一款茶的風味 www.t4u.com.tw$ Q& O2 r+ h+ X4 b. X
現在來說說甚麼茶適合現飲,甚麼茶適合存放
6 B: a. o" u: A+ G) Y5 o2 fwww.t4u.com.tw可不要以為所有又苦又澀的茶都適合存放
8 G; S: m2 z f( [1 {tea,t4u雖然看小弟評茶,好像又苦又澀的茶多會接著一句此茶適合存放,就依此來論斷又苦又 www.t4u.com.tw# I8 V! ?7 t' C' C2 w' A3 @
tea,t4u% o& |6 _! j$ l
澀的茶就是好茶 Tea For You 茶藝論壇0 Q: l: f/ @( [1 ]
要談長期存放之前就必須先了解為何要長期存放
4 M8 p5 k `; C- ntea,t4u存放的目的是甚麼? tea for you4 U# _+ K% _" `# x
有人為了取得均衡的口感,有人為了茶香的轉換 Tea For You 茶藝論壇# K, L9 ]) s/ e9 j$ y& S$ p
這都是正道
E; f& K# w7 x! O& Gtea for you至於為了賣個好價錢,那也不能說離經叛道
; } J+ O5 W+ RTea For You 茶藝論壇有了上一篇關於製程的說明 tea for you' A, E$ Q8 q1 w* D
大概可以發現,假設在毛茶階段不過於精製
! {! C% Z. u$ a v- v8 t9 @2 jtea for you茶脢未被破壞,茶是會持續發酵的
# }0 S5 Z, l! o- P$ y不過因為沒有適當溼度,所以暫時停止
6 t/ U9 z4 H i. otea,t4u由於有沒有把茶脢破壞光看茶餅很難看出 tea,t4u: _! s5 J' H4 q1 K0 P
這就需要品飲試茶 www.t4u.com.tw% e5 k' r% C! S& `5 P, v5 t# I
要試茶就需要經驗的累積
" p0 M# e, u7 T4 w# W: x甚麼是陳香,甚麼是糕餅香,甚麼是熟果香,甚麼是脂粉香,甚麼是木質香,甚麼是花香,甚 tea,t4u( D$ Z6 b6 O/ T4 [9 u- l$ O6 j
! |2 _5 o& x5 X H5 nTea For You 茶藝論壇麼是青香? www.t4u.com.tw @7 @: q( u8 m/ b
香氣種類那麼多,小弟可不是隨便寫的
0 ^: O" l# _! l7 [& W% y1 ^www.t4u.com.tw小弟有長期觀察後才做分類的
0 X6 z l$ i3 j5 }, Mtea for you陳香是因存放轉換出的特殊香氣,不管任何製程都不會出現 www.t4u.com.tw, b! H) V) L: W# O
糕餅香是製程發酵轉出的香氣,常見於半發酵茶
+ v4 V2 m) n& T/ Itea for you熟果香也是製程產生的香氣,常見於全發酵茶
$ w8 f( Q# R0 B) W. {5 S2 ?, p/ qtea for you脂粉香屬於製程外的香氣,這在以前沒有定義,不過小弟是定義為因環境溼度高
6 E, D% m" N* U- R. Jtea,t4u轉出來與一般陳香不同的香氣 www.t4u.com.tw, K7 ] L, E1 v \! P; t
木質香,花香,青香這些就不是製程或存放而來的香氣,而是茶葉與生俱來的香氣 tea for you, o2 e1 u& v4 ]9 k2 @
木質香通常只有在喬木類的普洱茶出現,花香青香則在各種茶品都可見 www.t4u.com.tw; u, c: W7 c& m( J: L6 [; `
通常 海拔高帶花香, 海拔低帶青香 + m2 p- c6 w7 g- e" T+ O' y2 h9 v
有了這相當依據,才能去評茶 www.t4u.com.tw, B7 A' {5 B Z
小弟說過由於成品茶很難由外表去看出是否茶脢被破壞 $ V0 X5 J8 H7 J7 h" F; L# t8 n
所以需要品試
% }8 L8 J4 R9 d j/ T, R5 Vtea,t4u一款茶適不適合長期存放小弟是以香氣種類來分的
! ~; T& ]* K3 v) I1 rtea for you已經具有陳香,當然繼續保持原來的存放環境,茶的內質就會繼續轉換為相同的香氣 tea,t4u$ s) L" C3 v' s; `* U2 ~: k. D7 H5 j
到最後所有糕餅香花香木質香.....等都將變為特殊的陳香
) ?5 H3 s& E1 [Tea For You 茶藝論壇不具陳香的就要看香氣種類,至少熱湯要帶糕餅香或熟果香,這表示在前製階段發酵度 ; w0 e/ H% N5 o$ R4 Z# t
! \9 o2 {. b. E& Ntea,t4u有一定程度,就算將來没轉出陳香,至少等煙味或其他雜味退除後,原來的糕餅香及熟果
# y0 [+ \$ v/ P* M7 y4 J. }, ztea for you
* ~& @6 L* Q! M4 R6 W- [( htea,t4u香也夠迷人的了
+ f& b! l! B1 X: Utea for you至於冷湯才出現花香木質香青香...等 tea for you }$ ?$ `' t) Y9 x3 G
這些香氣如果在熱湯時沒有陳香出現,這茶久存後原來茶質退去,陳香又没轉出,當然香 & h8 t' T6 [9 ^# M
tea,t4u# n6 }( D, y+ X7 C7 p; l
氣越來越淡,適合現飲不適合久藏了
3 A$ [4 F" a; y. [, ltea,t4u至於口感問題,牽涉更廣,至今小弟仍在觀察
! n5 V7 D2 b2 a. utea,t4u以上謬論,尚請諸位海涵
* E* ^5 R( y8 S ~% m/ d; Htea,t4u
2 J, D: g& R8 wtea for you註謹將緯度修正為 海拔,因未事先打底稿,所以有誤,特此更正 tea,t4u+ Q, ?& M+ R) L* W5 V. G. ]
: w& i! l) o9 L- V! A M5 Z" o0 ][ 本帖最後由 jihlong 於 2008-7-3 18:36 編輯 ]
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