甚麼倉有那麼重要嗎?
自2003小弟就開始做這實驗了. `6 J% N; K: {0 D- Q3 u+ Q2 N0 I# u7 M
使用的方式是將老茶與新茶一起存放在特大型老水缸中,並加以封存與外面濕氣隔絕,老水缸的釉層退化了,不會缺氧Tea For You 茶藝論壇" h& Z5 ?5 {: I' o; Z* C! u
會用這方式存放,是因為當初在茶顛看到"廚子"跟"張弘陸先生討論倉儲環境,其中隱約提到大水缸滿適合存茶,剛好家中有一個大水缸,所以用部分茶作了這實驗tea,t4u* o; c2 U" x0 o
由於小弟買茶都是整筒買的,所以是整個水缸裡面有14筒茶,茶與茶的間隙則填滿了各年份的沱茶與緊茶tea,t4u7 x$ d0 v. }/ K# i/ u) R0 E
裡面有一筒70年代廣雲,一筒勐海96青(粗字繁體廠),2筒96-97南天黃印(橙印),一筒97水藍印,一筒97大黃印(簡體廠),2筒白紙勐庫(99或00),多種年份的下關勐海沱
6 O( X8 N3 b9 P, E E. l* Ttea,t4u一筒00省茶司,2筒03陳遠號,一筒千禧紅鐵,一筒03老同志,一筒04戎氏七子餅(這些是04年才放入的)
' e8 U( s! a+ i* o1 Q ~tea,t4u這些茶從開始存放至今約6年,一共打開四次
, c9 \" E& K5 R2 k7 `+ I. q# @$ w2 T6 XTea For You 茶藝論壇第一次是存放後約一個月,主要是觀測缸內溫濕度狀態,使用電子記錄式溫濕度計,溫度27 - 29 濕度 55-68tea for you% Y$ L' z' [ h- p q
整體感覺跟一開始放入時相當,溫濕度變化不大tea,t4u3 D1 _* M$ z" s' e8 `
第二次是04年秋天,主要是拿一些沱跟磚出來吃,並放入一些新的餅,溫度22-31 濕度58-65
0 y& Y; I! e1 |) _/ p0 y8 {) l9 m, }www.t4u.com.tw這次除了拿出部分磚沱外,也拿出來6筒90年代廣東餅(3分熟茶),整體感覺跟03年相比變化不大
6 J2 w2 D; b6 f3 Etea for you第三次是去年(08)冬天,主要開倉原因是翻倉,並觀察整體變化tea,t4u* j( D$ ~5 k6 O/ v6 J
經過4年時間,這次一開倉就可以感受到明顯的變化,一股濃郁的茶香透了出來,那是很濃的老倉味道,
, v/ l y# H G$ qtea,t4u不是霉味,而是類似80年代乾倉老茶的香氣,但是很不幸的出現一些銀魚,還好損害不太嚴重, @# @0 w& b5 y% N4 |/ M) ^4 J
大部分的包裝還算完整6 F3 B- O$ P1 G; {; l6 c- v. o
這次取出1筒96-97南天黃印(橙印),1筒97大黃印(簡體廠),1筒白紙勐庫(99或00),1筒03老同志,1筒03陳遠號跟一些沱茶
) x' E9 A4 y, J& C& V1 k5 n" Etea,t4u並放入5筒06年省公司青餅# o/ a# A& y6 f3 [
這些茶還放在紙箱中退倉,因為尚未泡飲,所以無法得知效果如何
7 D8 v& q9 g2 Y/ G: k5 ZTea For You 茶藝論壇有試了一些下關香菇沱,入倉跟未入倉相比,入過這實驗倉,那惱人的菁味淡了一些,轉化出部分屬於港倉的香氣,茶水也顯得不是那麼生硬,澀感明顯降低,顯得比較甜水,沱茶表面顯得比未入倉的油潤,反而存放在紙箱中的沱茶表面略顯乾燥,看起來還不是很好吃的樣子,實際吃起來也是
# k: i; J% ^! I6 N這個實驗目前還持續進行中tea for you2 B0 i5 o4 e) A& X5 |
目前確定多種茶品密集存放對口感來說有很大的幫助www.t4u.com.tw5 H, F( U6 F6 K
不過去年試過1988年老大至寧洱親製的那餅野生茶後,對所謂的純乾倉又有了些不同的體認,那餅是最單純沒有密集存放的餅(它是使用熱縮膜封裝的),雖然並沒有轉出傳統港倉的口味,但是新茶的菁味消失殆盡,轉化出如同福祿貢茶那型的香氣,經過約一年開封後的陳放,現在的口感完全追上它應有的20年口感,香氣迷人老韻明顯,由其是將茶捨浸泡一夜後出現的香韻更是迷人www.t4u.com.tw& ^8 A! |) D$ W1 s7 [& h
現在小桂子也不再刻意去追求甚麼倉了,只要不刻意去加濕加溫,任何存放方式時間到了,還是會累積時間的歷程
; |# c4 U* O z3 v$ N8 V' \/ C0 ptea for you差別在這口味是否是未來茶人追尋的方向2 [& j" A& j2 d
純乾倉,老倉,濕倉,港倉,台灣倉,廣東倉,雲南倉.....這都會產生它獨特不同的風韻
. [2 _$ Z/ X% r. u" R) |/ l' X# I$ k! ^www.t4u.com.tw重點在於茶的質好不好,名頭響不響亮,是否是茶人追尋的目標0 b3 G. L. m g# k- C3 D
比方說88青餅,99藍黑標厚紙綠大樹跟97華聯磚這些近代名茶,就算您往廁所旁邊一丟,只要茶餅表面不要長出白霜,聞起來沒有明顯的異味,管它轉不轉化還不是一堆人追著跑/ H0 |; S4 b3 L* m2 b
那些20-30萬一餅的印級茶也是一樣
) Q% i. t" }1 ~Tea For You 茶藝論壇現代人買這些高價茶拿去藏起來的比實際喝的多,只要茶是對的,包裝對,內票對,內飛對,價格不離譜總是有人會要的tea for you+ w; O$ p8 Q+ J3 S/ h
誰管你是甚麼倉tea for you6 a, ^) [ R6 }( j* r. s
悲哉
