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烏龍茶存放

lee480318

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81樓 大中小發表於 2009-11-5 17:43 只看該作者

引用:

原帖由若水於 2009-11-5 00:18 發表
7 ^7 g0 B6 k% z+ Ltea,t4u就酸味來論個人偏好~~熟果香!!# g: y% M$ @3 d( e. H+ s7 ]
; m7 {- R0 w5 ^ w$ s6 w! F2 O0 C李兄可否施捨割愛點 ! l! F( F#

一片二片三四片, 吃進肚子都不見

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82樓 大中小發表於 2009-11-5 18:03 只看該作者

說明一下..............
Tea For You 茶藝論壇- s! M; d+ E# A# C( p
.....酸酸有兩種tea,t4u$ c o% a1 M: e# T8 _
一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽
! H# E+ T5 w+ C: D" I' ?0 T( otea,t4u另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當tea,t4u3 @/ k2 n; [. H. O
tea for you' ?( P' [0 j/ Y
杜老上面所說是於舊論壇時,回應小弟提問的問題
小弟當時問的大概內容是...........
為甚麼茶的陳放會產生兩種不同的酸tea,t4u1 D$ O7 m% I- V: U0 P+ M
有的酸的很爽,有的就酸的很悶.
tea,t4u+ v! g1 m) d3 K8 n& @8 t* |5 a( r' {- g$ a& c
所以杜老以上的回答是有適用範圍的
即是.......................
1. 都是陳放數年後的茶
2.雖是不同的茶,但存放條件與時間都是一樣滴,都是我的自藏茶
3.是同類製法的茶,我不可能把不同發酵度,不同焙火度的茶糊在一起問
tea,t4u. B* ?$ c3 I. ], _ g& c
這點請大家明察,如大家有想到其他的延伸題可另外單一的獨立出來討論tea for you2 M( C! `9 _6 }
混在一起只會越論越模糊而不知如何回應,謝謝!

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lee480318

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83樓 大中小發表於 2009-11-5 18:59 只看該作者

一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽

小弟先就這一點提出個人粗淺的經驗tea for you9 g. ]9 j* e, J8 h2 h7 R& |) s5 ^
這種酸是可以從茶乾上聞得到的,而且有的還會酸的嗆鼻www.t4u.com.tw: x: `) E4 ?, D& M
它的酸化程度與儲藏方式有關及陳化的時間有關Tea For You 茶藝論壇, a9 L( n7 D9 ~, L% i7 ^
密封的越好,發酵(或稱氧化)的程度就會越低,也就是說越不酸或完全不酸
(例如真空包裝存放或鋁箔包沒真空但有封口的)2 B8 q3 h( P `% B
但只要一開封,一接觸到空氣,它就會慢慢氧化而產生酸味
氧化的程度越高,就會越酸
www.t4u.com.tw2 c& t5 l( u0 {9 i3 q
就原茶而言,剛開始轉出的是梅子酸,喝起來也帶有梅子味tea,t4u+ C k L% k" Y7 m" h. t5 _: \4 D
再來隨著時間,氧化程度越來高,就會轉化成醋酸味Tea For You 茶藝論壇+ W5 y. W7 E2 v1 j& x
再隨著時間的轉化,這酸味也會慢慢的不見或減輕
減輕到一個程度,有時會聞茶乾沒酸味,但茶湯喝來有些許的酸味

如是重焙火的,會轉出"熟果酸",以及一種杏仁香,這是原茶沒有的.

當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶
從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生tea,t4u% o( ~7 o" {9 G
這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.

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84樓 大中小發表於 2009-11-6 12:33 只看該作者

回復 83樓 lee480318 的帖子

所以不是聞起來有酸味,就是表示茶葉有問題!tea,t4u9 g$ Q* k: p2 k9 a6 Z7 d
還是要泡過喝了才知道!受教了!

初期是聞起來有酸,喝起來也有酸.tea,t4u) n" q, |1 n& z; F
後期是聞起來沒酸,喝起來或有微酸.

有喝到後期的,家人反應怎麼酸酸的

但是之後會回甘生津!
接著來試試看初期的?看會是第一種酸或是第二種酸

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85樓 大中小發表於 2009-11-6 17:28 只看該作者

回復 84樓人一木的帖子

這種東西很難一言而盡,因倉儲的變化太大tea,t4u) x6 s0 @0 [+ I9 h9 b3 `
唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案
Tea For You 茶藝論壇; Z* ^! X$ a* |
兄很幸運,有很多種類的老茶供兄體驗
這可是很難得的機緣呢.

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86樓 大中小發表於 2009-11-6 17:34 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-5 18:59 發表 tea for you6 b' f* ^: {7 C- W% ~$ ~: J
當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶www.t4u.com.tw L& _8 C, r; h8 L" Y+ G- h8 Q* K
從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生www.t4u.com.tw* y! p. p/ V) b, }
這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.

tea,t4u' o/ g, Q# w, M9 Q9 Q9 _
這1998的金宣原茶,小弟開封後一直置於四兩裝的不鏽鋼罐內
今天又試了一下,聞茶乾沒酸味,但茶湯前四泡有很輕微的酸
剛剛從不鏽鋼罐內移出一些放在二兩的小紫砂罐內
幾個月後小弟再報告二者的差異

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87樓 大中小發表於 2009-11-6 20:14 只看該作者

回復 86樓 lee480318 的帖子

期待兄的報告

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88樓 大中小發表於 2009-11-6 22:43 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-6 17:28 發表 www.t4u.com.tw6 l& O* j) g/ b) h1 y* r
這種東西很難一言而盡,因倉儲的變化太大
1 v8 Q9 m, p U% ctea,t4u唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案tea,t4u, y8 W i9 f1 |3 i2 Z
tea,t4u8 ]% H: v) v3 J! }/ ]( c! E
兄很幸運,有很多種類的老茶供兄體驗
& }( T$ G8 d6 H# t6 Gtea for you這可是很難得的機緣呢.

tea,t4u2 W+ q. ^8 b" s, t# J

真的是非常幸運吧!www.t4u.com.tw# E& ^3 K# N# g9 {4 V0 p' j/ t
tea for you' g2 L$ W8 k7 R& q
兄說的好,唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案.這陣子有體會到

tea,t4u6 z9 t0 ~" q. X
老茶的種類都是烏龍茶為主,沒有其他的鐵觀音,水仙,普洱...等.www.t4u.com.tw2 }9 t5 y5 d1 s! m* u/ S" f( t

[ 本帖最後由人一木於 2009-11-7 15:44 編輯 ]

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89樓 大中小發表於 2009-11-6 22:44 只看該作者

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原帖由 lee480318 於 2009-11-6 17:34 發表 www.t4u.com.tw" H8 L ]# ^9 H
tea,t4u6 F9 D2 B3 w- w0 O8 F" s
這1998的金宣原茶,小弟開封後一直置於四兩裝的不鏽鋼罐內
" [* \1 q/ ~! o3 Z9 `; A& Atea,t4u今天又試了一下,聞茶乾沒酸味,但茶湯前四泡有很輕微的酸tea for you. ~1 G! T0 s1 r! R& E0 P
剛剛從不鏽鋼罐內移出一些放在二兩的小紫砂罐內www.t4u.com.tw1 Z- A* N$ v9 N, L* z
幾個月後小弟再報告二者的差異

tea,t4u9 d, j. U* Z+ h. w' b3 D& {

也期待兄的報告!
另外,向兄報告一下,後學這也有些金萱陳茶,不是真空包裝的!Tea For You 茶藝論壇( f/ v U( B/ ?% y) [3 r8 `4 j" w
尚未開封,後續如開湯,再和兄交流比對!

[ 本帖最後由人一木於 2009-11-7 15:45 編輯 ]

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90樓 大中小發表於 2009-11-6 23:58 只看該作者

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原帖由 lee480318 於 2009-11-5 18:03 發表
5 ` V; O0 p8 q6 n: X+ G" W1 stea,t4u說明一下..............
tea for you7 \+ I1 Y- |1 g. B4 ]9 F
.....酸酸有兩種5 p) e% Y9 \4 q% k! j
一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽www.t4u.com.tw" t2 H/ U) |4 E% U# P1 B
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當tea,t4u! @, y# p3 d6 S* P5 D; B/ t
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杜老上面所說是於舊論壇時,回應小弟提 ...

弟似乎給兄帶來了困擾....

如兄所言應另開一主題::存老茶(陳年茶)一定要有酸化過程嗎?

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