一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽
- l4 E& ?5 V; F1 _# BTea For You 茶藝論壇5 c& v/ G& F. d! Z
小弟先就這一點提出個人粗淺的經驗. `$ R4 x% W# E- V: h
這種酸是可以從茶乾上聞得到的,而且有的還會酸的嗆鼻
9 m, u- @; @& ]7 d8 h; Q; K4 ]Tea For You 茶藝論壇它的酸化程度與儲藏方式有關及陳化的時間有關www.t4u.com.tw5 t& X2 l" k1 g; u
密封的越好,發酵(或稱氧化)的程度就會越低,也就是說越不酸或完全不酸www.t4u.com.tw! p3 D" p8 v4 @* } m6 R/ S4 n
(例如真空包裝存放或鋁箔包沒真空但有封口的)
6 S& u$ A$ i/ y' P. J9 U& Ptea,t4u但只要一開封,一接觸到空氣,它就會慢慢氧化而產生酸味
7 B5 H- S; q: YTea For You 茶藝論壇氧化的程度越高,就會越酸
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' t. m/ f6 J% ]www.t4u.com.tw就原茶而言,剛開始轉出的是梅子酸,喝起來也帶有梅子味
( O4 H8 }; g7 V5 E4 X2 z/ Btea,t4u再來隨著時間,氧化程度越來高,就會轉化成醋酸味
1 ?+ p3 g# O( e, V# E: N& U" Rtea,t4u再隨著時間的轉化,這酸味也會慢慢的不見或減輕www.t4u.com.tw8 \4 @" R4 N- P% S2 j9 u
減輕到一個程度,有時會聞茶乾沒酸味,但茶湯喝來有些許的酸味6 T* y7 {0 z* B* X* L' E; S
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如是重焙火的,會轉出"熟果酸",以及一種杏仁香,這是原茶沒有的.
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+ g* y; t% e8 ?5 Ptea,t4u當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶- m/ S3 b" \) f" S
從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生
) u0 G! L2 ?& Awww.t4u.com.tw這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.
