一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽
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+ p) |# A4 W0 c: Q" y0 Ntea for you小弟先就這一點提出個人粗淺的經驗
8 ^& }+ F3 m, c1 B1 g: x4 f0 f這種酸是可以從茶乾上聞得到的,而且有的還會酸的嗆鼻tea,t4u; K, D& c! r7 }
它的酸化程度與儲藏方式有關及陳化的時間有關
% U/ M7 C+ R' I5 |www.t4u.com.tw密封的越好,發酵(或稱氧化)的程度就會越低,也就是說越不酸或完全不酸
, j9 g: S/ s2 j* _9 t' t: _( \tea,t4u(例如真空包裝存放或鋁箔包沒真空但有封口的)
]4 |% Q/ ?; Z. G6 bTea For You 茶藝論壇但只要一開封,一接觸到空氣,它就會慢慢氧化而產生酸味tea,t4u% p8 y( A; E5 d6 t
氧化的程度越高,就會越酸
4 Z" }5 z: }; ]tea for youtea,t4u: S, S, K/ R/ Q a0 Z
就原茶而言,剛開始轉出的是梅子酸,喝起來也帶有梅子味
7 h5 S6 j" J0 I7 r3 X2 L3 d再來隨著時間,氧化程度越來高,就會轉化成醋酸味
, G& T2 Y0 x: e; W5 ~tea for you再隨著時間的轉化,這酸味也會慢慢的不見或減輕
6 j. `" A: v" t, V; Zwww.t4u.com.tw減輕到一個程度,有時會聞茶乾沒酸味,但茶湯喝來有些許的酸味Tea For You 茶藝論壇1 J" k6 a9 M% R I: U. p# K
o; n! i( m# W/ h: C, U! M+ A9 k% C如是重焙火的,會轉出"熟果酸",以及一種杏仁香,這是原茶沒有的.www.t4u.com.tw: Q2 D3 B4 S2 Z5 b, Q& y$ C, R( g" l
! g# {: J2 E* e5 Y [tea for you當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶
! I5 T" i' J- H6 M9 k$ F5 ]4 Z. R從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生
& [4 w; _6 F) N/ B$ t這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.
