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烏龍茶存放

lee480318

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81樓 大中小發表於 2009-11-5 17:43 只看該作者

引用:

原帖由若水於 2009-11-5 00:18 發表 tea,t4u3 y5 k3 a3 U) a [
就酸味來論個人偏好~~熟果香!!# g: y% M$ @3 d( e. H+ s7 ]
李兄可否施捨割愛點 ! l! F( F#

tea,t4u7 q% i! b# T9 ?+ f9 u
+ V3 N' ~0 A9 m1 Y- I3 L2 ?

一片二片三四片, 吃進肚子都不見

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82樓 大中小發表於 2009-11-5 18:03 只看該作者

說明一下..............
www.t4u.com.tw; D$ n; {' O1 M
.....酸酸有兩種
/ R: c* N$ h; ZTea For You 茶藝論壇一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽tea for you/ S4 ?4 C# ?; Y0 n3 }$ S
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當tea,t4u3 X+ b, C2 N' K, ]5 }

杜老上面所說是於舊論壇時,回應小弟提問的問題
小弟當時問的大概內容是...........tea,t4u" U4 s5 `- O1 t7 u8 K- p
為甚麼茶的陳放會產生兩種不同的酸Tea For You 茶藝論壇" ~; z: d( v5 G* b1 O/ ~
有的酸的很爽,有的就酸的很悶.
tea,t4u8 ^' Y$ q# n g# z- z
所以杜老以上的回答是有適用範圍的
即是.......................www.t4u.com.tw) j+ p% ]6 e4 v- d/ O! t( b
1. 都是陳放數年後的茶
2.雖是不同的茶,但存放條件與時間都是一樣滴,都是我的自藏茶
3.是同類製法的茶,我不可能把不同發酵度,不同焙火度的茶糊在一起問

這點請大家明察,如大家有想到其他的延伸題可另外單一的獨立出來討論9 J1 q. M8 H/ U5 ^% V0 r7 z
混在一起只會越論越模糊而不知如何回應,謝謝!

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lee480318

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83樓 大中小發表於 2009-11-5 18:59 只看該作者

一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽

小弟先就這一點提出個人粗淺的經驗tea for you" y3 M* K" z' r; [: }/ i5 }
這種酸是可以從茶乾上聞得到的,而且有的還會酸的嗆鼻
它的酸化程度與儲藏方式有關及陳化的時間有關www.t4u.com.tw. U5 C% m: V9 D- p6 ~' Q
密封的越好,發酵(或稱氧化)的程度就會越低,也就是說越不酸或完全不酸# _5 y( o- H# C
(例如真空包裝存放或鋁箔包沒真空但有封口的)
但只要一開封,一接觸到空氣,它就會慢慢氧化而產生酸味tea for you( l) b5 I q+ q, v% G4 O
氧化的程度越高,就會越酸

就原茶而言,剛開始轉出的是梅子酸,喝起來也帶有梅子味
再來隨著時間,氧化程度越來高,就會轉化成醋酸味
再隨著時間的轉化,這酸味也會慢慢的不見或減輕tea for you6 q, P1 g: E1 ~ b* C
減輕到一個程度,有時會聞茶乾沒酸味,但茶湯喝來有些許的酸味
Tea For You 茶藝論壇$ ~# L, Z0 i& ~2 K/ E
如是重焙火的,會轉出"熟果酸",以及一種杏仁香,這是原茶沒有的.
. ^' C" N6 M# T3 L
當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶www.t4u.com.tw1 M3 C5 g: m! V2 \+ h1 z% N
從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生
這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.

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84樓 大中小發表於 2009-11-6 12:33 只看該作者

回復 83樓 lee480318 的帖子

所以不是聞起來有酸味,就是表示茶葉有問題!
還是要泡過喝了才知道!受教了!

www.t4u.com.tw+ e5 n4 ?7 b9 c

初期是聞起來有酸,喝起來也有酸.
後期是聞起來沒酸,喝起來或有微酸.www.t4u.com.tw" S% `; g: b1 S, W
tea for you6 U U% d% y0 y; \/ Z2 n
有喝到後期的,家人反應怎麼酸酸的

但是之後會回甘生津!tea,t4u' g2 z; E+ O- L. V5 k d
接著來試試看初期的?看會是第一種酸或是第二種酸

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85樓 大中小發表於 2009-11-6 17:28 只看該作者

回復 84樓人一木的帖子

這種東西很難一言而盡,因倉儲的變化太大Tea For You 茶藝論壇0 m' b% c# h( d( H- K
唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案tea for you0 o% {8 M) G* m: R; G# O5 i

兄很幸運,有很多種類的老茶供兄體驗
這可是很難得的機緣呢.

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86樓 大中小發表於 2009-11-6 17:34 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-5 18:59 發表 tea,t4u6 i$ x9 r2 p5 Y2 Y, q* B
當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶
# e- V( P; y/ y% T; vtea,t4u從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生www.t4u.com.tw3 C4 ]" \0 \! g2 f
這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.

, z; r/ Y8 P, ~# m. F
這1998的金宣原茶,小弟開封後一直置於四兩裝的不鏽鋼罐內# A Z" K, R) }: E/ U
今天又試了一下,聞茶乾沒酸味,但茶湯前四泡有很輕微的酸
剛剛從不鏽鋼罐內移出一些放在二兩的小紫砂罐內4 u; @8 V0 z/ S) o5 _1 R
幾個月後小弟再報告二者的差異

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87樓 大中小發表於 2009-11-6 20:14 只看該作者

回復 86樓 lee480318 的帖子

期待兄的報告

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88樓 大中小發表於 2009-11-6 22:43 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-6 17:28 發表 tea for you+ W5 C3 S& @( S% f# ]
這種東西很難一言而盡,因倉儲的變化太大
唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案
" }) L0 _9 C3 _5 q
兄很幸運,有很多種類的老茶供兄體驗www.t4u.com.tw# N! [+ `3 r+ f# B. I% |( X
這可是很難得的機緣呢.

tea,t4u8 n9 z: M- {- x1 R

www.t4u.com.tw$ x- y; _3 h Q
真的是非常幸運吧!
3 v8 F$ A' k4 B$ Y
兄說的好,唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案.這陣子有體會到

老茶的種類都是烏龍茶為主,沒有其他的鐵觀音,水仙,普洱...等.

[ 本帖最後由人一木於 2009-11-7 15:44 編輯 ]

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89樓 大中小發表於 2009-11-6 22:44 只看該作者

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原帖由 lee480318 於 2009-11-6 17:34 發表
! ]0 Y: I! W1 [* r* btea,t4utea,t4u! z4 Y+ q" t; q1 z) M% `9 F+ P
這1998的金宣原茶,小弟開封後一直置於四兩裝的不鏽鋼罐內, Y. @) n- s+ @5 ^
今天又試了一下,聞茶乾沒酸味,但茶湯前四泡有很輕微的酸
剛剛從不鏽鋼罐內移出一些放在二兩的小紫砂罐內
& `2 W1 p0 Q7 L. ctea,t4u幾個月後小弟再報告二者的差異

7 P$ N" x4 W! i& |/ J* N% J
0 c9 e6 d9 Y% T* H3 |/ p# q4 }0 C
也期待兄的報告!" P0 X& A% {3 {4 v% a/ p
另外,向兄報告一下,後學這也有些金萱陳茶,不是真空包裝的!
尚未開封,後續如開湯,再和兄交流比對!

tea for you/ o3 S/ N8 T" k+ t

[ 本帖最後由人一木於 2009-11-7 15:45 編輯 ]

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90樓 大中小發表於 2009-11-6 23:58 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-5 18:03 發表 tea,t4u ]/ q. o$ @; |2 a1 O
說明一下..............tea for you$ t; T2 u2 p& S, [

0 s- n+ k, l& T9 K9 B: _7 `! [tea,t4u.....酸酸有兩種tea,t4u# A" n6 ^7 `. ~! s; ]
一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽tea,t4u0 h W! U/ s. I( \6 y6 j3 T
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當www.t4u.com.tw$ d' h+ n. V0 P. Q4 v) t0 z

杜老上面所說是於舊論壇時,回應小弟提 ...

tea,t4u* X( D+ M! Y. Y9 g" d

弟似乎給兄帶來了困擾....

如兄所言應另開一主題::存老茶(陳年茶)一定要有酸化過程嗎?

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