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存老茶(陳年茶)一定要有酸化過程嗎?酸化後對茶葉的利與弊？

夢幻茶

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31樓 大中小發表於 2009-11-12 17:52 只看該作者

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原帖由 人一木 於 2009-11-11 23:07 發表 Tea For You 茶藝論壇) [* Y. D  N9 J) V' a
www.t4u.com.tw2 G  q  c/ P! P* R. S* p* Y, r

9 p, s! s. B+ Z/ C, u8 n$ I* O1 Z請教夢幻茶兄Tea For You 茶藝論壇; J( F6 `4 ]- x9 J
您所指的有茶性之茶未死....， tea,t4u  j, u; r# C) }' g
請教茶性已死之茶為何？tea,t4u- d5 x" ~5 ]+ c6 J
謝謝tea,t4u$ Y- K: Q7 E4 P+ [* l8 K
因後學這幾天泡了幾包不同的茶樣，
" w: @) D- }7 `% w5 p都是紙袋包裝外套塑膠袋的，喝起來很平淡的感覺！

/ r1 c" ^! x2 C
老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。tea for you+ K9 ~# `( c/ H- U8 h
老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉未焙死..未酸化完畢.....我猜有可能是茶質(滋)薄弱關係。焙火能提昇多少滋味將視茶本身體質。
如此說明希望對兄有益

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扶桑

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32樓 大中小發表於 2009-11-12 19:22 只看該作者

如果一泡茶，在一開始之茶園條件〈土壤養份與汙染與否...等〉、茶菁之製程〈工序完整度〉，←舉例若是有汙染如農藥與化學肥過度使用+工序完整度性不佳如萎凋與發酵度之掌控不好，則會對老茶後陳化機轉就成"劣變"了。
若以施與有機栽培、無化學汙染條件來說，完成後若是文火足乾後+倉儲條件正常，其實大部分優質茶之陳化，都不會劣變酸化，有些還會轉出異香類的優質花性.果酸之韻味，絕不是一般所說的不舒服「酸」勁，若以有經焙火調整過之茶，依電焙與炭焙前期所轉知酸韻是有機酸、與無機酸之不同如凍頂傳統炭焙製法所焙出，類似糯米發酵香的有機酸韻。但焙火之茶皆有酸韻衰竭期的時間，只是熱源轉換陳化之茶湯韻味有不同之差別。

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人一木

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33樓 大中小發表於 2009-11-12 22:37 只看該作者

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原帖由 夢幻茶 於 2009-11-12 17:52 發表

% I6 X& c! i Y0 w; dtea,t4u
老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。tea,t4u3 Y) H6 S& T4 X! ]9 U. o0 b8 N! C* m
老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉未焙死..未酸化完畢.....我猜有可能是茶質(滋)薄弱關係。焙火能提昇多少滋味將視茶本身體質。
1 Z2 C) `: y8 f: rtea,t4u 如此說明希望對兄有益 ...

tea,t4u7 a0 C* d \% {. _, w: Y$ P4 ?, b
謝謝夢幻茶兄的說明

www.t4u.com.tw7 m+ y" F' L1 C9 E* h( h/ @: m) R' c$ i
上述所說的茶，都是陳放多年後的開湯品飲結果，尚未有整理過

tea,t4u1 q- H2 ~6 D* ?: s. Z: F" X' H
應該是陳放保存不佳，或有受潮情況！
後學再使用小焙籠取樣來試試看。

萬法由緣生，隨緣即是福。

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人一木

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34樓 大中小發表於 2009-11-12 22:42 只看該作者

回復 32樓扶桑的帖子

謝謝兄的說明

www.t4u.com.tw1 } |3 }3 G5 `* H: I
連類似糯米發酵香

都不知道的後學

萬法由緣生，隨緣即是福。

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若水

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35樓 大中小發表於 2009-11-13 00:00 只看該作者

回復 20樓阿德的帖子

據個人的了解~~請您參考之

tea,t4u" r- o) S9 W2 n* M4 x7 }
末學認知的老茶是存藏約有20年以上2 L' v$ x% _/ Z' `% N4 g! c/ T, ^% Z
才能算是穩定性夠的好老茶tea for you3 ^3 Z& ~% o8 s/ w
當然這個定論是末學喝了之後的自個感覺

沒一定論可言喔

老茶會酸的原因很多tea for you6 L* S4 z. {8 l) I/ i
但好的茶本身所具備的質好之外
而在製作工序也得宜之後
重點在存放期間與(甕的質)空氣濕度有些關連Tea For You 茶藝論壇8 ^, ?* h1 Z0 |0 G- z
(當初買的茶焙的乾不乾也有很大關係喔

當然茶行是存放在旁邊~~忙著賣新茶有空才會理這些舊茶看看是要當堆肥還是焙一焙

)
所以這時就需要焙火
這下子功夫就在這裡了
何時該焙??如何焙??時間與溫度怎麼拿捏?? % Q N% r2 r* V- y0 O. A7 y
有些朋友就乾脆拿給焙火能力好的前賢幫忙了!!
tea for you2 L* P% { `* ~( j/ F$ ~, _
就曾喝過的印象www.t4u.com.tw: g8 `- h9 o5 i/ B/ ]' R+ Y7 }; Y
有些酸的不好喝的老茶(當場喝不太想入喉!!)tea,t4u0 \9 M8 b: Y0 A. k
送去給***師兄焙火(反正~~死馬當活馬醫!!

)www.t4u.com.tw3 R. x+ N& T& H, |
過陣子送回來試喝看看
多了些碳味少了些酸味tea,t4u8 b" |/ @& B# e8 k2 T, j, u
而酸味變淡了!也變沉了!!茶韻變的有些悠遠!tea,t4u3 V2 c+ |! j; `3 B$ S- b
以上就末學個人曾有的學習過程
跟您報告

tea,t4u/ T- g, t( S, K
tea,t4u/ ?# E8 K6 J7 _/ a' C) `) s+ W
[ 本帖最後由若水於 2009-11-13 07:46 編輯 ]

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瑩瑩

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36樓 大中小發表於 2009-11-13 00:03 只看該作者

引用:

原帖由 夢幻茶 於 2009-11-12 17:52 發表 ) h( L$ k& H8 qwww.t4u.com.tw/ d+ }5 ^7 |+ P, `9 [
tea,t4u! I. y5 {2 i q/ b1 O# k A
老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。www.t4u.com.tw6 s: B8 j, v: q
tea,t4u. r6 @$ i9 X2 W6 ]
老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉未焙死..未酸化完畢.....我猜有可能是茶質(滋)薄弱關係。焙火能提昇多少滋味將視茶本身體質。4 ^$ L7 h8 G6 B& Q+ t
如此說明希望對兄有益 ...

引用:

原帖由 人一木 於 2009-11-12 22:37 發表 tea for you* E) q5 V3 o9 w) K( n! s' i$ F
謝謝夢幻茶兄的說明tea for you: T9 x) h( ]9 b, u- ^* z' Z
上述所說的茶，都是陳放多年後的開湯品飲結果，尚未有整理過www.t4u.com.tw- p9 p- I- D" C! A
應該是陳放保存不佳，或有受潮情況！www.t4u.com.tw. H2 |# m! n/ N7 L
後學再使用小焙籠取樣來試試看。

建議多品飲體驗你存藏的老茶，或可由平淡中發現不凡茶韻！tea for you; }1 \+ p _) i% q" Q6 c
焙火香不等同茶香；覆焙不當將致老茶雅逸香韻佚失，應慎行！

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頑童

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37樓 大中小發表於 2009-11-13 00:09 只看該作者

引用:

原帖由瑩瑩於 2009-11-13 00:03 發表 tea for you- Y6 Z6 D! V5 Q. ?: M/ ], B, c
引用:原帖由夢幻茶於 2009-11-12 17:52 發表 ) h( L$ k& H8 q
, A, k" y7 D8 d) o, C- Gtea,t4u
5 t( t% b% K% P老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。Tea For You 茶藝論壇 ^- l7 }' _; N

0 Q9 l0 t& H" w# Jwww.t4u.com.tw老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉 ...

tea,t4u6 W9 Z6 _, l9 ~1 y* C
認同瑩兄見解...

追求極致、選珍精藏。

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38樓 大中小發表於 2009-11-13 02:35 只看該作者

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原帖由瑩瑩於 2009-11-13 00:03 發表
! R4 E9 ]0 C$ @2 ~tea for you引用:原帖由夢幻茶於 2009-11-12 17:52 發表 ) h( L$ k& H8 qtea,t4u6 V; _( O; E d+ W

9 O1 h2 r0 V* T4 Q老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。1 X, ^ ]' ?( L9 c$ z8 z

) u7 {# I+ O+ Y' T3 etea,t4u老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉 ...

Tea For You 茶藝論壇$ s' c. m- J" _6 w8 L8 H& q% F$ D
早期優質好茶，因各項條件到位，成品茶只要保存得當，無覆焙皆有很好之轉換，但據小弟經驗如民國七十三年以後之高山茶的外觀偏向球型，揉捻也較重，如此條件好像會影響茶葉陳化速度很大，包括滋味、香氣...等等

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若水

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39樓 大中小發表於 2009-11-13 07:37 只看該作者

回復 36樓瑩瑩的帖子

認同瑩兄大師見解...

/ c+ D( i0 u* P4 G* i
行家一出手~~就知有沒有

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lee480318

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40樓 大中小發表於 2009-11-13 10:49 只看該作者

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原帖由 夢幻茶 於 2009-11-11 22:28 發表
, s* ]0 s( c6 D+ _2 otea,t4utea,t4u2 Q" u# j. P! S; \7 a

4 w2 q2 w4 A M: J i已酸過的茶湯雖沒層次沒好感但可接受....tea,t4u! M* \4 w3 x( `+ r W$ F8 A$ `
tea,t4u, g* A- }8 \4 s" S
如能有素雅茶乾香，變化的茶湯，茶韻在喉底，杯底陳木香.黏稠如五加皮，滋味豐富.喝來不膩...才具佳品(個人認為)
5 l4 j8 o' V, m& ktea,t4u
; f' B* ?& {/ z4 k* h9 a' stea,t4u
避酸方法應是注意茶葉濕度....有茶性之茶未死用 ...

tea,t4u1 |6 w8 m7 r( S9 ?: t
您說的應是"水酸"不同於氧化產生的酸tea for you# `" R1 _! C: E
水酸是不好的酸,口感很悶Tea For You 茶藝論壇: Q# l6 d" ?( r/ l) c
但氧化而未受潮的酸卻很鮮爽
www.t4u.com.tw" }2 z0 w$ H* D/ V
水酸過後的確茶滋不好無茶性(其實水酸還沒過也一樣不好喝)tea for you5 l1 I j6 t% \- U% C0 X
但氧化的酸,酸化過後卻是一種香醇老韻,當然放壞掉的或茶質不好的另當別論

一片二片三四片, 吃進肚子都不見

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存老茶(陳年茶)一定要有酸化過程嗎?酸化後對茶葉的利與弊？

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