謝謝悟心兄給錢，
$ |6 H+ e+ B/ j% W& v" J( xTea For You 茶藝論壇U兄給威望，
' \( |) y( g3 T7 r; }3 ktea,t4u有錢、有威望好辦事，艸堂繼續說一些。
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據已有的研究資料，茶葉的化學成份有500多種，
% @( a$ o& G/ ^! ]; c: B, |4 c其中有機化合物有450種以上，Tea For You 茶藝論壇. `8 V8 ^4 _' q
無機化合物大約有30種左右。tea,t4u; s- O3 l; h; o5 q$ |" a
小弟半路出家只能就所知簡單說說，請大家原諒！！Tea For You 茶藝論壇4 l+ m; T7 u5 B( x4 ^
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苦、澀這些刺激性物質，都要有茶黃素從中搗蛋，tea,t4u7 G9 e2 H& x5 T9 ^) O& }
才能起作用，這就是嫩芽相對比較苦、澀的原因之一。
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; |+ K# W, b' l6 Y" p" nwww.t4u.com.tw但是這種苦、澀不必低溫沖泡，
' {% ?& C6 t$ D- p5 I% D' b3 \tea,t4u也能泡出不苦不澀，而且飽滿的口感，www.t4u.com.tw( `7 ^$ ~8 e+ O1 m, _- @
那就是要有豐富的可溶性糖、部分氨基酸，
" c4 a1 Z% P- K, W1 @www.t4u.com.tw特別是低分子的氨基酸所產生的甜味來中和這些苦、澀感。
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( [# r& i. `' w/ Z' qtea for you就好像您喝苦茶是苦的，
0 P* A7 C4 o) y' K6 T& q/ m或吃未成熟的芭樂是澀的，www.t4u.com.tw) {9 c1 N( y' y6 Q _6 v- e
但是苦、澀當下，您塞一顆糖在嘴裡，tea,t4u# V8 x: z9 ~$ e; D
苦、澀就減輕或感覺不到了，
6 K+ b. g! Y8 J- Rtea,t4u這就是糖和苦、澀起了協調作用，tea for you1 b; k, m6 r2 G$ q" D
欺騙了味覺感官，而不是糖把苦、澀的物質變不見了。
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茶也是一樣，不刺激的茶，
, u+ |1 x! r" n4 p' g$ k; I' LTea For You 茶藝論壇是要內涵物的協調，而不是把刺激的內涵物去掉（不泡出來），
\. ?- X5 O" {8 { L+ Q! Ztea,t4u把這些內涵物去掉了，刺激性是不見了，Tea For You 茶藝論壇$ R- W2 v e1 f: b! A0 Q; D2 }
口感的豐富性也失去了一段，tea,t4u0 w! K$ l) \- e9 H, F8 d
低溫泡當下，應該泡不出晶甜度和膠質，Tea For You 茶藝論壇8 W' u' ]/ d- |
更而甚者，如果透過製作方法，把這些刺激性物質拿掉，tea,t4u9 _& u' Z. d. w/ v1 s0 `, s
而陳化、醇化物質也就失去了鍊條中的一節，www.t4u.com.tw3 `) g1 L( l3 @' C
這對後發酵成果也是一種損失。
