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標題: 存茶 (1) (2008年9月29日) [打印本頁]

作者: 浮雲 時間: 2008-11-13 01:47 標題: 存茶 (1) (2008年9月29日)

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　　浮雲常常收到網友、讀者的來信，提出普洱茶相關的問題，交流研究。所提出的問題，也是不少新手常遇上的問題。因此，浮雲把回應意見收集寫到「浮雲茶記」，讓其他讀者都可以參考。  ~' x# ?, i- M* _2 e) E
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　　讀者 AY 的提問是：「見浮雲將茶存放在櫃底，房內是否不能開空調，亦有見網友存放在紙箱密封，兩者有何分別呢？」tea,t4u/ v5 z1 q6 i" r7 s5 B  o: o& u
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　　其實，關於如何在家中存放普洱茶，浮雲已經把意見很詳細地寫了在第十期的《普洱壺藝》雜誌（2004年5月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（上）】及第十一期的《普洱壺藝》雜誌（2004年8月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（下）】，茶友不妨到茶店借閱，兩篇文章加起來約有 2 萬字，茶友可以慢慢閱讀。當然，文章內或許有些情況未有述及，茶友閱畢文章後，如有疑問，浮雲也是會解答的。tea for you' j8 p' ], S5 `: U# {

【基本存茶要點】

　　究竟茶友家中是否適合儲存普洱茶，那就先要了解儲存普洱茶的基本要點，一般為「存茶五要」，掌握了箇中的道理，儲存普洱茶就很輕鬆、隨意：Tea For You 茶藝論壇' K1 l; n7 K# ], l
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溫度：攝氏２０度～攝氏３０度
濕度：百份之７０～８０（不建議暴露於太高濕的環境）$ n, g$ n' A+ P/ r0 b
光線：不見光、黑暗的環境
通風：適度的通風
環境：無雜味" Q3 q% Y: a1 k, f
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　　上面所提及的只是最理想的陳化環境條件，如果其中一些條件偏離了這個理想的範圍，會對茶有影響嗎？影響當然會有，只是程度上的分別，是嚴重影響或是輕微影響。例如：如果相對濕度上升至 85%，而茶餅又長時間處於這種狀態，那麼，茶餅就很有機會發黴；相反地，如果在冬天的時候，自然的四季天氣變化，使相對濕度下降至 53%（圖A1077），那又有甚麼影響？其實，影響輕微，只是茶餅的水份會被抽出來，因為在夏天的時候，茶餅多半處於較高濕的環境（約 80%），因此，到了冬季，即使濕度偏低了，也是沒有甚麼大影響的，最多只是陳化的速度略為減慢。因此，茶友融匯貫通了存茶的條件後，存茶其實不太難的。當然，如果存茶地方的氣候配合則更佳，例如：香港的自然四季天氣變化就很適合了，只是有些日子偶爾相對濕度稍高。tea,t4u- z i; o3 `9 i% w# P

＞見浮雲將茶存放在櫃底，房內是否不能開空調，亦有見網友存放在紙箱密封，兩者有何分別呢？
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　　浮雲把茶餅存放於櫃底，某程度上是屬於實驗性質；因為同一批茶，有些是放在浮雲藏茶室的。藏茶室的存茶環境條件變化是相對地會較外界的為低，浮雲會按照「存茶五要」來作適當的調節。所以，藏茶室其實是一個大型的茶罐，內裡充滿茶香。( `+ J% a! H- |/ J1 s
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　　關於房間內的空調問題，那就要看看你的空調機是設定在房間的那一個位置，不能一概而論。如果空調的出風口，直接就對著茶餅，那麼茶餅就會經過被冷凍、又回暖（關掉空調後）、又再冷凍、又回暖（關掉空調後），如是者來來回回，這就會造成茶餅在短時間內有頗大的溫差變化，而且是急促的，不是自然四季變化那種慢而溫和的。急促溫差波動變化本身已經不好，還可能引起空氣中的水份凝固在茶餅上，這就會造成存茶不當（詳見：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（下）】）。
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　　在櫃底存茶這個個案，由於那兒是大廳，在夏天的時候，浮雲是有開動空調的，但空調對這些茶餅的影響有限，１．空調的出風口並不在那櫃上面；２．浮雲沒有告訴大家的是，櫃底這些茶的旁邊，是有物件給擋住的，所以大廳的冷空氣，基本上很難足以使櫃底的茶餅溫度降低很多。因此，那些茶餅所處於的環境（即使有開啟空調）也相對地穩定的。所以，茶友只要了解存茶的條件，就可以輕鬆存茶。
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【紙箱存茶】www.t4u.com.tw) s8 ]! H3 L* N7 S
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　　紙箱是一種理想的存茶工具，它不但可以較有效地把外界的潮溼及異味阻擋一下，更可以把光線隔住。不過，究竟怎麼運用紙箱存茶，就成為了一種技巧。

　　茶友要注意的是：茶性易染雜味。雜味，是指非茶品本身應有的香味或口感。許多茶友都知道茶餅不可以放在廚房等的地方，怕那些油煙味會被吸進茶餅裡去。但殊不知，原來把熟餅和青餅堆放在一起，青餅也會吸收熟茶濃烈的香味，對於青餅來說，那股熟茶味也算得上是雜味。同樣道理，有倉味的茶，也要和新茶分開存放。因此，應該把類別相同的餅、沱和磚，放在一起。
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　　如果茶友的存茶量不多，一款茶可能只有一餅至兩餅，那麼，在放入大紙箱長期儲存時，就可以考慮使用獨立的紙袋，把茶餅本身的味道，與其他茶餅的味道分隔開（圖A0288）。
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　　其實，普洱茶是喜愛熱鬧的，越多相同類的茶放在一起陳化越好，因此，將同一款的茶品存放在一起陳化是最為理想的，因為它們的條件幾乎完全相同（氣味與茶味），因此，一個紙箱（或一個空間內）全放進同一款茶就最為滿意的了。
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　　最後，浮雲回應茶友所問的「兩者有何分別？」：如果普洱生茶放在櫃底，由於沒有紙盒阻礙，可以接觸到較多的流動空氣，所以陳化的速度會稍為快，但短處是較多的通風且空氣流動，會造成較多的香氣流失，茶香及茶韻味或許會相對地較為渙散，不及在紙箱存茶的理想。

　　相反地，由於有紙箱的保護，就好像一所房子，把茶品好好的收在裡面，靜靜陳化；雖然沒有許多流動的空氣，但茶品仍然會陳化，只是慢一點而已。因為茶在陳化的過程，同類的茶會互相激發，而且「氣味卅茶味相投」，所以每當把紙箱打開檢查，總會有一股濃烈的陳韻（或年輕的陳韻）飄逸出來，浮雲最愛這一刻。因此，究竟茶友想快一點陳化（茶質流失），或是想慢一點陳化（茶質豐盈），這就由存茶者，自行決定了。* h: Z) a, f) ~+ _/ ^/ _

2008年9月29日書以中文
浮雲（中國香港）tea,t4u& Q& N9 m; i+ m5 {$ H' q9 q3 }

【浮雲茶記】www.t4u.com.tw6 g  j" w2 z- z( w( L
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【浮雲藏茶．自家圖區】3 j9 \  E2 J0 G# x3 Y) r/ o
http://www.cloudsteacollection.com

作者: 天夜 時間: 2008-11-13 09:43

好文章!要去把第10,11期找出來好好再看一下!

作者: 緣投明 時間: 2008-11-13 10:01

引述張弘陸先生所作"七子餅茶事典"p10中寫的存茶五要:恆溫,恆濕,不見光,無雜味,喜熱鬧.

作者: 鳳凰茶莊 時間: 2009-2-26 10:49

醒茶也是茶存的一道好功夫

作者: 雅竹軒茶舍 時間: 2010-7-17 12:27 標題: 含水量

很多前輩都有敘述如何存茶洋洋灑灑一般人只知道溫度相對溼度難道就千篇一律嗎不是這樣的想請問各位大大知道您手上的茶(不管什麼茶) 含水量多少是多少嗎只知道除濕那太乾整麼辦這裡面是有很多的學問的要知道您的茶性再來談存茶才識正確之道

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