Tea For You 茶藝論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 『拼配茶』好嗎？？ [打印本頁]

作者: 翕哱艸堂 時間: 2010-7-15 10:58 標題: 『拼配茶』好嗎？？

200年前(1799年)的『滇海虞衡志』，
其中有提到『改造茶』,也就是現今的『鋪面拼配茶』。tea,t4u2 }! F1 s" F+ f" y$ w
tea,t4u0 x. r; ~" C% _0 M9 g/ w
『拼配』就是指將兩種和兩種以上，
有共同性的茶葉，合拼在一起，) C$ s7 M' p1 G
以普洱茶來說，拼配概念大概分為三種：
茶區拼配、級數拼配、不同年份茶菁的拼配。
tea,t4u! J& y3 W2 \' {; c
茶區拼配：把不同茶區的茶葉拼配在一起，用來開闊增加香氣、口感的變化。/ S, v: f$ E1 R* h
級別拼配：一部份用來增加茶滋的變化，嫩葉鋪面增加其外表美觀，也有降低成本的考量。
不同年份拼配：在於增加口感滑度，以及表現的穩定性。tea,t4u" P- b: n$ i4 q+ _" `6 D
1 R* N& V, e7 `. D; Q; `* [( R
茶葉拼配的目的，無外乎調整口感單一，讓茶口感、品質更穩定，www.t4u.com.tw6 a0 V9 q0 h, x; R* z) o4 q
拼配是把茶葉擇長、補短、美其外觀---等等。
Tea For You 茶藝論壇8 P8 N( v+ J( w! B" {6 a/ f
近幾年來，部份的普洱茶，追求『單一茶菁』、『無拼配』，tea for you/ x' b, j; M% q$ Z6 C) r
一下子『拼配』普洱，好像從雲端掉到谷底。www.t4u.com.tw+ D' Z. Q! _* Q G

『拼配』好？？; q- ]4 j& s1 g3 Y+ R$ n
『單一茶菁』好？？好像讓人有許多思考的空間。

作者: purple2999 時間: 2010-7-15 11:16

我喜歡自己搞生熟配捨其短取其長

作者: 匿名 時間: 2010-7-15 14:06

夏天時我就是喝生熟配,我很少喝白水.

作者: wkchang 時間: 2010-7-15 14:46

個人覺得以大樹茶來說，單一茶菁是較合適的，畢竟大樹茶較為珍貴，數量也少，若拿來拚配有點浪費。至於台地茶部分由於拚配工藝由來已久，不同級數拚配會有不同的效果產出，如7532、7542、8582長久讓消費者喝起來的感覺就是不一樣。而生、熟配亦提供令人驚奇的口感，讓生茶澀、苦感大幅沖淡，仍有其存在的價值。

作者: 翕哱艸堂 時間: 2010-7-15 18:00

引用:

原帖由 wkchang 於 2010-7-15 14:46 發表 www.t4u.com.tw; c' p1 F' p: y
個人覺得以大樹茶來說，單一茶菁是較合適的，畢竟大樹茶較為珍貴，數量也少，若拿來拚配有點浪費。至於台地茶部分由於拚配工藝由來已久，不同級數拚配會有不同的效果產出，如7532、7542、8582長久讓消費者喝起來的感 ...

兄好tea,t4u1 d r' b+ l( x" m3 W
對這些小弟沒意見，小弟只是提出討論的思考。tea for you4 `( Y2 D/ I; m- a( H/ s: E
tea for you; ]7 K, ]0 S5 [& {" C
如果不同茶區的大樹拼大樹呢？？tea,t4u- ~# s7 [$ ~! E6 z2 l# |

如果大樹的級數拼配呢？？
tea,t4u o. y8 T1 ?! d1 u
如果大樹年份拼配呢？？Tea For You 茶藝論壇) S9 V# U! N0 t+ J
5 i/ |0 N8 i6 Y3 G* i8 o
這3種大樹拼配，10年以前就有人做。

作者: 羽身 時間: 2010-7-15 18:32

個人認為從過去 7532 7542 8582 或在早些都是拼配的代表作當然單一大樹茶不一定不好只是太少資料佐證相對愈陳愈香就是一個問號如果現飲大樹茶的適口性相對要比拼配茶來的柔順甘滑但缺乏變化如果壹黃兄所提大樹拼配到很好奇

作者: 台灣茶人豐 時間: 2010-7-15 19:39

單一茶菁是近幾年的新名詞，在90年代以前所有的普洱茶都是拼配茶，就連最古老的古董茶，印級茶還沒有聽過是單一茶菁製成的。www.t4u.com.tw2 d! t& ^/ e1 ~0 b7 o! n% i p
勐海和下關的拼配茶，諸如7532、7542、7572、8582、7682、8592和8653等等，幾乎都是拼配茶，這些茶早已深植人心，他的茶質很差嗎？如果是的話，哪普洱茶不會像5號毒品﹝有人稱普洱為5號毒品﹞一般讓人上癮了，永遠無法跳脫她的世界，就是有股令人著迷的魔力，
讓人又愛又恨，愛的是他的茶質，恨的是他的價格蒸蒸日上。
個人偏好拼配茶，綜合幾種茶菁拼配使得多樣香氣變化而更綿長、口感層次感豐富不單調、茶湯入口滋味多變化，比起單一茶菁的茶湯單調tea for you2 ^, I: ` P9 K' _& {, r
，讓人有迎舊棄新的感覺，多次重複的對比品飲，還是較喜愛拼配茶的口感。
在單一茶菁茶的表現未進到更高境界之前，還是偏愛多樣變化的拼配茶。

作者: fffink1689 時間: 2010-7-15 20:34

以現喝價值，大樹茶拼配絕對有其優勢在
能馬上喝但是又沒有生茶般刮胃tea for you% k' }* o. M9 ?
生茶多種拼配的組合，可以產生互補性，產生單一茶青沒辦法產生的轉換變化www.t4u.com.tw8 W' C6 L2 v0 j
生熟配可以增加熟茶沒有的舌面口感，儲存還可以增加期待性tea,t4u4 u+ u5 ?1 k% O: C- V' V7 e
所以我傾向推薦拼配茶，但是味道和價值還是得看拼配師父的功力而定，人為因素較重www.t4u.com.tw' K: j& q1 _- w6 t; ~! k8 Q* i
毛料品質當然也是重要因素之一就是

tea for you2 ?1 V2 a3 m! Z9 g [: a
tea,t4u7 a" f3 T- m" h& F3 L. C6 U
但是優質茶質的單一茶青製成的普洱來講仍是不可缺少的，比較無人為操作變化，也能作教學用$ s V4 P% X& t# |7 l6 J: D1 D
優質茶質的茶儲藏時，年份變化的深度絕對不見得輸給拼配茶，變化深度大

我只說能夠收藏兩者就竟量收藏，天天喝同一種味道會很膩，還是天天交換喝比較好，天天都有新鮮感

tea for you2 b( A2 }1 g& e7 ?4 [
[ 本帖最後由 fffink1689 於 2010-7-15 20:36 編輯 ]

作者: 翕哱艸堂 時間: 2010-7-15 20:37

『茶葉拼配是一門技術，
採用拼配技術，研究出好的配方，tea,t4u5 _" N6 u* r3 |4 A( b w! x
往往是獲得好的茶品保證。』

以上是節錄一篇文章的部分，* m( c* _; H, v7 H+ g( {+ P& d
再下來是雲南省茶葉協會副秘書長，tea,t4u" y, A* K; x4 {$ `# t7 o
茶葉高級工程師『王星銀』說的一段話，
因為太『爆炸』了，小弟不敢轉貼出來，
以免挨罵～～～
8 z% `$ a) Y0 q
小弟認為，不是只有基地、茶園才能拼配，; [4 I/ z8 h1 a0 ^9 c
大樹也可以配大樹，大樹也可以配小樹，tea,t4u8 L0 `# S7 B- X3 H
只要有技術，拼配出來的比單一有加分作用就可以。

作者: 威威 時間: 2010-7-15 22:06

好帖，坐沙發聽講。

作者: 雅竹軒茶舍 時間: 2010-7-16 16:00 標題: 高深的學問

拼配真的是一門高深的學問以前是基地茶較多為了維持一定的口感與品質也讓茶質能更豐富更有層次感所以拼配但拼配不是這個加哪個或是比例要多少這很難而且需要時間的印證可大家知道8542 7542 8582 7532 或是8613 8633.............等等但大家可能不知道孟海下關失敗了多少配方畢竟是要時間來印證既然拼配是為了改變口感讓茶能喝起來更舒服大樹茶也是可以的像以前的易武也是收集各寨的茶來壓制這也是拼配只要能讓原有的茶能改變成更好這是小弟所樂見的但是.......................太難了

作者: 農夫 時間: 2010-7-17 16:26

普洱茶不會像5號毒品﹝有人稱普洱為5號毒品﹞一般讓人上癮了，永遠無法跳脫她的世界，就是有股令人著迷的魔力，
讓人又愛又恨，愛的是他的茶質，恨的是他的價格蒸蒸日上。

www.t4u.com.tw" N; f9 _9 u" m/ t' `4 Y! }7 i
兄描述的真好！飲用拼配茶多年，迷戀之心從未改變。我愛死拼配茶哩！

[ 本帖最後由農夫於 2010-7-17 16:28 編輯 ]

作者: 鎔陞玉璽 時間: 2010-7-17 17:12

都是很好的茶選擇!

作者: 無忌 時間: 2010-7-19 09:06

拼配好? 單一茶青好? 又是阿公愛豬嫌啊罵愛豬價各取所需的問題個人認為現在的製茶技術只會進步不會退步不論單一或拼配都一樣但是先天條件會越來越差不會變好現在喝茶真的要看個人的認同沒有絕對的定義

作者: 阿桂 時間: 2010-7-19 11:08

拼配是指各大茶廠的茶品拼配？還是自家品茗拼配？就如自助餐一樣，各取所需，自得其樂，管它台地大樹，拼配純料，最緊要俺喜歡。

歡迎光臨 Tea For You 茶藝論壇 (http://www.t4u.com.tw/chat/)