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標題: 烏龍茶存放 [打印本頁]
作者: snowlock650    時間: 2009-2-9 21:53     標題: 烏龍茶存放

各位前輩好，
) {0 J. B( D; ?) Dtea for you
& m/ l# B! H) g3 z  Y+ E+ c2 q  ]) ~tea,t4u我手上有些還滿喜歡的烏龍茶，想要留一些起來，等過段時間再拿出來品飲，體驗一下烏龍茶陳化的過程。www.t4u.com.tw, P- p- C0 g' i$ _0 z6 I
想請教諸位前輩，若茶葉是在真空包內，是否要拿出來，放在陶甕或相似器具？還是真空包內依舊可以陳化？
作者: 沒時間    時間: 2009-2-9 22:41

如果有乾淨的陶甕
0 F$ w, O; L9 j: x/ F' O- V: [5 s把茶剪開放進去應該可以有利退火與陳化
" {7 S3 \( m' p6 RTea For You 茶藝論壇這是幾個前輩與我現在採用的方法，給您參考
作者: 夢幻茶    時間: 2009-2-9 23:48

請問是生茶或是焙火茶.....
2 f" N: m4 \2 l" L" ktea,t4u要藏多久.......
: [3 h6 d# s5 d6 ^" g
& k" x3 I) ?: p- |8 ~+ B1 ^: ~" wtea,t4u甕要密度高.土胎(料)佳.....
" t- [4 f7 H( |* M) nwww.t4u.com.tw少量真空可三年一輪試茶(比較用).........
6 P  [" U6 I' v5 atea for youtea,t4u' R# d8 T2 m, p. |8 j3 i) w
藏茶期間....香氣揚.沉與茶湯硬.醇.二者的消減如天枰原理(一得一失).
作者: snowlock650    時間: 2009-2-10 13:30

謝謝兩位的分享。我手上的茶是屬於輕焙火的，並沒有像鐵觀音那樣子有木質香。
/ j( N6 \$ R0 S* B1 @+ p但是發酵足，都有綠葉紅鑲邊外觀。不知道這樣的茶適不適合久放？tea for you$ V! S9 l$ d& h5 T

5 x% ?2 I: F! v2 @% L6 @( r1 ~3 |tea,t4u因為這是第一次藏茶，也沒有特地說要放多久，也就是想要了解烏龍茶陳放的過Tea For You 茶藝論壇2 a/ W) [) ]: B' F% ?4 X1 n# h
程。還是存放的方式會是因為存放的時間長短而有不同？
作者: 平常心    時間: 2009-2-11 01:29

白茶 + 綠茶 + 青茶 + 黃茶 + 紅茶 = 不同於黑茶
: S( ]1 |. P3 Ctea for youtea,t4u, N# [: I6 a; v$ k6 o7 b
基本上不適合陳放Tea For You 茶藝論壇/ H; J- E3 S1 K& d' y
9 J2 A* Y, d7 g$ Ktea,t4u若茶葉是在真空包內tea for you0 U! c& J2 ]" n( N1 O$ i
開封後最好盡快嚐鮮7 k0 w2 B3 E0 ~& @: X' Q- t* `
其餘細節太多
. l1 h2 ]9 c" q* t% z7 nTea For You 茶藝論壇一時間說不完Tea For You 茶藝論壇. k6 v% `! B8 e

) c" a) X) k. }0 t適合陳放的烏龍茶
8 ?" @% L' ]$ o3 {tea,t4u必須具備tea,t4u9 J( y: I" V. B& p) A
1 製作工序完整1 ]& c$ V$ b+ f- A
2 焙火適當tea,t4u( g$ Q7 h! M# V0 O$ v
tea,t4u* _0 b5 v3 U' S* V
若真要陳化tea,t4u4 U6 p0 q0 e! F$ e
1 製於火 藏在火
, U, w6 e! i5 _; N' H" O9 U1 JTea For You 茶藝論壇2 嚐以水 敗也水tea for you5 q: k7 Q0 B. R: S8 F) c
tea,t4u+ o3 J1 T( w& |) E( C
因為烏龍茶是中國眾茶系tea,t4u/ F. g: w* D3 F3 X; I+ W
唯一須作青工藝之種
, E: A! [1 r, Q5 j8 `tea,t4u功夫在茶也在藝
作者: 平常心    時間: 2009-2-11 01:43

唐庚鬥茶記
+ d! o0 c, L8 Z$ Itea for you
9 V- A$ S: J7 I* k6 dtea,t4u二三人聚集一起tea,t4u; |, Z' Z$ ^  K/ V
煮水烹茶
9 S& }* ?! {% y. m6 l2 ctea,t4u對鬥品論長道短tea,t4u) p( a% y5 l4 `' u
決出品次
" r( [+ |; r, H) R, Y4 L' _www.t4u.com.tw
: {9 {" k5 D0 L7 A% P( Otea,t4u還談到
) ?! ]0 h/ F% \6 Rtea for you
$ {% H, B3 N* N  b) u; R! q7 f不問團鑄tea for you+ m4 L7 Q3 u7 [. i2 }2 |( U. r
茶貴在新
* e4 E3 W% j! ?www.t4u.com.tw水不問江井
/ p4 L8 I8 n; n( Z/ w5 m7 G( {: Ftea,t4u要之貴活 ...
作者: 夢幻茶    時間: 2009-2-11 18:10

引用:
原帖由 snowlock650 於 2009-2-10 13:30 發表 1 q4 e* n8 y; B' I$ O1 ?
謝謝兩位的分享。我手上的茶是屬於輕焙火的，[quote]並沒有像鐵觀音那樣子有木質香。
. [$ E  o# s0 u; n, ~( Ztea,t4u但是發酵足，都有綠葉紅鑲邊外觀。不知道這樣的茶適不適合久放？tea for you8 B# ^0 y" |; F

4 I5 ]& X+ K  ?- j7 x2 g- Etea,t4u因為這是第一次藏茶，也沒有特地說要放多久，也就是想要了解烏龍茶 ... [/quote]
; [$ f& m2 a' _tea for you
* S- J5 q4 B$ S" Xtea,t4u
0 t) y5 m0 g! l! L+ dtea,t4u7 A9 y$ R' [! l5 r2 p6 @
您說:.....  鐵觀音有木質香...................我說"茶質自然成份多的茶種者就有木質香"! |$ L/ e% u5 ~4 @- ~) c, W* T, b+ Q8 D
您說.......發酵足.都有綠葉紅鑲邊.......我說"綠葉紅鑲邊.並非全發酵來的"
& o* @( J7 S$ F1 Q% Q3 T* z5 `( mtea for you
4 Y; N, _! r0 ]- e. Mtea,t4u既然兄自己要觀察研究茶葉的轉化...那就一邊藏一邊嚐.時間拉長觀其變化.唯一建議是每次品嚐每次寫感覺並留下資料以備下次比較.......tea for you; y& ]& U  n! e( s: p: X. B
當折茶梗之屆有嚴重回溯現象就要考慮烘焙了
作者: lee480318    時間: 2009-2-11 18:45

夢幻茶兄3樓及7樓所提,是很好的方法,深表贊同
9 }6 V, J# Q7 N& [- z0 {/ o0 F( vTea For You 茶藝論壇% y1 }  }4 q! k: U- i. }
藏茶要件:
1 D7 G1 U+ ?5 A1 \/ Mtea,t4u1.茶要夠乾燥,不然很容易質變
4 l. X0 n6 I9 L, @5 R2 Gtea for you2.藏於陰涼乾燥無異味的地方8 a+ ~, x' F: @
3.容器也要夠乾燥且乾淨無異味Tea For You 茶藝論壇' C. m* ?' [: [. J2 Q/ x
新的酒甕最好,胎璧夠厚,可讓裡面的茶葉比較不受外面氣溫的影響
9 a9 D+ x. P2 j- U9 W2 Q$ P2 Iwww.t4u.com.tw內外上釉可讓茶不受潮,Y拍有賣.Tea For You 茶藝論壇) Q1 W5 i% B7 W0 F
  H3 S# v5 A- d. F# Z+ S& d9 x
只要符合以上三要件,任何茶只要茶質夠好,都可以陳放與陳化.
! d$ m) S- y; ~" ]$ Q% w6 ytea for youwww.t4u.com.tw* @2 _5 q7 b# D6 L9 l# c
以上個人經驗,聊供參考.
作者: lee480318    時間: 2009-2-11 18:49

引用:
原帖由 夢幻茶 於 2009-2-11 18:10 發表 tea,t4u8 |' F; L, H" b. a$ Y& l( Q6 u

5 q% [: C. Y) Z  O  T+ j6 rtea for you但是發酵足，都有綠葉紅鑲邊外觀。不知道這樣的茶適不適合久放？
# }, B9 p! a. e" S% T: Y% r3 ITea For You 茶藝論壇tea for you6 _0 E3 B1 x5 @
因為這是第一次藏茶，也沒有特地說要放多久，也就是想要了解烏龍茶 ...
# }4 M9 I: p. hTea For You 茶藝論壇
) f; Q: G! B4 Q( w+ {1 X; j0 {1 UTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇( e( H& i5 u$ w' S' i# A" |) p1 J
tea for you. }: T4 j3 F* Q! F; a
請教夢幻茶兄tea,t4u* C. s! ^+ F, Q, R4 V8 J
當折茶梗之屆如何分辨有無嚴重回溯現象
作者: 夢幻茶    時間: 2009-2-11 20:27

引用:
原帖由 lee480318 於 2009-2-11 18:49 發表
" K3 @4 ]* D. |8 pTea For You 茶藝論壇tea,t4u% ^3 d4 Z2 J) {: [6 B) n

$ M, I. I+ p2 ]# f5 K2 A0 ~www.t4u.com.tw6 R6 e+ v+ H) q! o. N4 v
www.t4u.com.tw. ^0 e! A9 m5 F
請教夢幻茶兄www.t4u.com.tw& X( D! C" O- G4 R0 v2 ~; T
當折茶梗之屆如何分辨有無嚴重回溯現象
8 a# z9 o+ Y/ Z  W: Q( F% Btea,t4u
+ b/ p, W, P0 G% K9 h1 gwww.t4u.com.twtea for you7 n) [5 x  g" t

5 j# R, `5 w; _www.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇4 a2 E/ S2 i0 E3 f- d; k

% p, m$ ^) M+ T4 ]! a) wtea for you辨別茶葉有無嚴重回溯的方法可用手抓茶的感覺．鼻聞．．．．tea,t4u9 X" k+ h) K1 J/ Z0 S2 F" o
當折茶梗時正常乾燥內的茶葉是容易折斷的．www.t4u.com.tw0 r9 S, N) n3 A3 w' A7 P
www.t4u.com.tw( J; V- |, S& G+ a
挑茶梗時不意彎折更機乎可拉直茶梗時．表示嚴重回溯
作者: lee480318    時間: 2009-2-11 20:54     標題: 回復 10樓 夢幻茶 的帖子

謝謝兄經驗分享,感恩.
作者: snowlock650    時間: 2009-2-11 21:46

引用:
原帖由 lee480318 於 2009-2-11 18:45 發表
4 L! k5 Y+ c% x% }; c" y# jtea for you夢幻茶兄3樓及7樓所提,是很好的方法,深表贊同Tea For You 茶藝論壇1 ]0 F3 t4 b) ^5 e0 i

$ c  i" y, R" j. W' U6 K) j( utea for you藏茶要件:
$ f/ x, S# U$ f. z; T; Q* V9 [tea,t4u1.茶要夠乾燥,不然很容易質變
. z# n7 _6 D2 K1 ]Tea For You 茶藝論壇2.藏於陰涼乾燥無異味的地方tea for you( n9 O7 L% _7 j4 Q0 P: b7 k9 p8 q9 O
3.容器也要夠乾燥且乾淨無異味. ]3 n# U/ F4 J4 p% p# k: f5 H+ n
新的酒甕最好,胎璧夠厚,可讓裡面的茶葉比較不受外面氣溫的影 ...
www.t4u.com.tw# k8 J3 l8 L  F6 O5 S
" f6 i- N; S; B0 P, K# r: D
謝謝各位的建議以及指教。tea,t4u, y! J4 S- S& b. h9 W
再問一下，需要在陶甕裡放生石灰包來保持乾燥嗎？
作者: 夢幻茶    時間: 2009-2-11 21:55

勿用生石灰.備長炭可考慮........選舉密度高的甕
作者: 平常心    時間: 2009-2-12 02:31

茶梗折之外; O. U# F$ J5 F* |9 S2 |
茶捨梗皺摺度正比製作工序完整度
2 p. l2 F, u; G# W7 ttea,t4u
' R# k2 n9 V. ltea,t4u品飲 + 觀察 = 正確 判斷
6 i" O( _9 e2 |7 V/ C藏老 + 烘焙 = 並非萬能
6 f0 C/ g8 ?( K& J+ |( dtea,t4u
, S9 U0 g. M+ ^  r; v0 x1 o& kTea For You 茶藝論壇茶質於採 + 造 = 已決定好壞
$ B+ ]& ]0 Y8 y  q2 b7 v8 atea,t4u事後改善tea,t4u' ?9 {% z9 i; Q9 e6 {! N
微乎其微tea for you8 g  Z4 V4 H' ^4 N
捨本逐末 ...tea for you- z  p; I; [& v3 T. ?9 r
www.t4u.com.tw. S$ J( h5 Q0 j, R4 W2 P$ O$ R1 W: z
http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=2602&page=1&fromuid=329#pid29373Tea For You 茶藝論壇; W( S( p" j0 |9 {& S
作者: 平常心    時間: 2009-2-12 02:53

將喜歡的烏龍茶www.t4u.com.tw: }, ]2 e; D7 I# o# C+ Y
佐以正確品飲方式 + 客觀評茶標準
3 l/ z$ D5 d- X3 Nwww.t4u.com.tw少量 + 質精tea,t4u7 s4 L2 }9 Q8 S7 P) R, }( \
經由比對www.t4u.com.tw! V! {9 V! }) \9 E& d0 G3 C4 F
一可以提升品飲功力www.t4u.com.tw" \. ?4 `8 p9 u2 w( h
二也能學習多種茶工
9 z, C8 Q. \! H# @% gwww.t4u.com.tw若要體驗烏龍茶陳化的過程
% h+ R! `6 v, w! Rtea,t4u更要瞭解烏龍茶正確的製作
作者: lee480318    時間: 2009-2-12 09:15

引用:
原帖由 snowlock650 於 2009-2-11 21:46 發表 Tea For You 茶藝論壇) F2 X* l8 a& v' d
tea,t4u9 i( {4 b: I; o- S& J( }% U
tea for you% K0 O5 r, \* `$ M
謝謝各位的建議以及指教。
( `, \" b+ P1 u$ ^% g再問一下，需要在陶甕裡放生石灰包來保持乾燥嗎？
tea,t4u! U; N  k6 i- M: b5 ~
同意夢幻茶兄的建議....不要放生石灰2 e# q+ p, ^  D+ ~' J
tea,t4u, `6 d; h2 \; p( H! J% _" r2 g
十年前我曾向茶農買過一小甕陳期60年的老烏龍tea,t4u1 e2 o" F. }+ H' f8 }
他们的陳放方法也是放生石灰且每年換新Tea For You 茶藝論壇+ D6 K  Z7 z, t! o! V  f& c
結果茶湯是.....Tea For You 茶藝論壇5 c0 ?/ s( @) |* P7 U- d
湯色很淺...淺的幾乎像水
. l7 [3 \9 X& G# v) @tea,t4u香味很沉...沉的幾乎沒有1 X/ n" l# `( d3 d
口感很淡...淡的出鳥
9 X, q5 A. U" s8 [tea for you但有一股很特殊似有若無的韻,所以我就買回來體驗.
作者: lee480318    時間: 2009-2-12 09:27

另外開茶封甕或開甕試茶
6 L8 E" z* M2 T. G' S; I# r( k! |( Ftea,t4u皆要選則空氣很乾燥的時間進行
1 x+ l+ s% X9 ]+ L; T  F
7 B- q# M# a) O, f! q- |: S試甕是否夠乾燥....8 Q, z+ o0 z1 N+ L/ w+ q
放一張衛生紙或一些便宜的茶葉入甕
  P: Q9 Z( _, ]3 v/ A$ Atea,t4u然後封口,二,三天後開甕看看衛生紙或茶葉有無受潮Tea For You 茶藝論壇  e# C+ {# x6 f! b4 F7 A
並順便聞看看甕內有無異味
- c3 j$ Q" u& y8 x" d, d如無就可藏茶封茶
作者: 鐵胃    時間: 2009-2-12 11:13     標題: 回復 17樓 lee480318 的帖子

那茶甕買回來後，www.t4u.com.tw0 X1 S' F  k8 i3 \  x, {( O
要如何整理乾淨至無異味？
6 b: [( F/ l( ?: vtea,t4u還是擦拭乾淨即可？tea,t4u/ c, ~6 O, J7 t8 C" ?
請賜知，謝謝！！
作者: lee480318    時間: 2009-2-12 12:04     標題: 回復 18樓 鐵胃 的帖子

茶甕的清理# b4 B8 @- D0 e! i7 @
www.t4u.com.tw9 i0 o' @! x# a1 T
新磁甕; M6 f+ `, ~$ T; \; Q
一般而言擦乾淨就可以了,磁器比較不會吸附異味.
9 s! f9 F/ h% I+ Htea,t4u! X8 g7 t2 R) y9 [  i+ B9 F
紫砂罐Tea For You 茶藝論壇) z8 U( Z. r" o  u5 _4 w" i
泡熱水幾個小時後,用清潔濟加菜瓜布刷洗乾淨後再泡熱水
) \9 L& g' r0 g" M$ qwww.t4u.com.tw泡的時間約二天至數星期(看甕的乾淨及土味的情況而定)Tea For You 茶藝論壇/ r' w! ]# `2 M7 u& s
通常浸熱水二~三分鐘後,撈起來稱熱聞聞看tea,t4u& E+ A* l9 J; }# V& M# @1 n; Z" u
如沒異味,烘乾或曬乾並確定完全乾燥後就可裝茶tea,t4u! v7 o9 x- }) M- L% x7 _1 Z# f% e- p% v7 E
另外..有上臘,上油,做舊的最好別買,很難清理的
/ Z: {* C$ ~% s* _" R- ]6 vwww.t4u.com.tw太光亮光滑的也別買,這通常都是噴紫泥或朱泥漿的
" j) o2 d0 A% C8 p+ K. p裡面通常都是一些吸水率極高的爛土( o8 x6 Z' C2 p+ v- O: t, r; ?5 e
骨質疏鬆的也別買,這種的也很容易吸水及吸異味7 E# G4 \4 {2 K

9 V5 C7 O" u) DTea For You 茶藝論壇台製的酒甕tea for you9 e; b5 \5 ~$ b5 `% N
處理同紫砂罐,只是用布或海棉代替菜瓜布,以免傷釉料
4 w* g/ Q( R4 ^/ m2 {Tea For You 茶藝論壇酒甕不要買灌模重量很輕的那種,裡面的土同樣吸水性很高tea,t4u: C8 O- a" Z: @6 F% ?  K! F
公賣局的酒甕也別買,酒味很難去掉的.
! H% t0 `+ w  L6 v6 i% H0 gtea for you
) @# y+ l  P) H! V3 QTea For You 茶藝論壇熱水一般用熱水器最高溫的即可 tea,t4u& S9 @) P# ~5 B; }! v* E
tea,t4u! U% T2 E6 P9 t% R
以上聊供參考.www.t4u.com.tw5 Z: A4 P) {4 S: ]

- R! o9 }, c+ Ytea for you[ 本帖最後由 lee480318 於 2009-2-12 12:07 編輯 ]
作者: 鐵胃    時間: 2009-2-12 12:51     標題: 回復 19樓 lee480318 的帖子

又上了一課！
) l% e$ X( j; _# n- B5 k0 |) mwww.t4u.com.tw感恩∼∼
作者: snowlock650    時間: 2009-2-12 22:31

也謝謝鐵胃兄的問題，我並沒考慮到清除陶甕異味這件事，看來還是想得太單純了一點。
作者: lee480318    時間: 2009-2-14 10:07

封甕完後,茶甕不要直接放地上,要墊一下.
4 f9 C- y* c4 Z7 x* t* w8 |tea for you也不要貼牆著璧,以免吸收牆與地的濕氣.
3 W+ y% p) N  `1 S+ V. L+ {Tea For You 茶藝論壇tea,t4u2 x  r8 X" Y1 ]% S
這樣整個就完整了.
作者: aalee0318    時間: 2009-2-15 19:00

引用:
原帖由 lee480318 於 2009-2-11 18:45 發表 0 c- L2 S4 g. ]  }
夢幻茶兄3樓及7樓所提,是很好的方法,深表贊同
* w% g. w/ w5 ?* g" STea For You 茶藝論壇
# u  }# P# a) N2 t: m1 Itea for you藏茶要件:Tea For You 茶藝論壇2 u1 Q; _5 P" Q0 f
1.茶要夠乾燥,不然很容易質變
  j! O& c7 _7 I3 Y6 Q  N. ytea,t4u2.藏於陰涼乾燥無異味的地方
( \& w9 Y/ {* ~- T3.容器也要夠乾燥且乾淨無異味4 Y. s6 b1 Y- l$ s# i! g
新的酒甕最好,胎璧夠厚,可讓裡面的茶葉比較不受外面氣溫的影 ...
tea for you& o0 c' [% Q+ e. A2 O0 M

1 S; a/ x% R6 c& L9 p/ Xwww.t4u.com.tw請問:以前聽說台茶拿來陳化當老茶須一段時間拿出來培乾一下,請問有此必要嗎?謝謝!
作者: lee480318    時間: 2009-2-16 08:22     標題: 回復 23樓 aalee0318 的帖子

兄好
, D' ^8 J9 g- t- D& e# C' p, VTea For You 茶藝論壇有無此必要很難說,除了口感上各有所好外,每人藏茶環境也不同tea,t4u, n4 K+ t' M/ A/ v7 d! T
比如有的住山區環境很潮溼,就可能有需要(濕度高的地區建議用磁罐)tea for you' n. \. B$ E& U* V
也有人喜歡烘焙到軟軟甜甜的口感
: c  c1 z! `" t2 G* Rtea,t4u4 {( I8 |! S" r, p5 |! r
我都是原茶一路放到底不覆焙的,這樣茶葉比較能保持活性
! A3 J2 e2 _# Rtea for you頂多就是到了預定陳期或試茶開甕品飲時,發現不甚理想www.t4u.com.tw0 a; x7 P; ]5 q, k! A$ V6 R6 n
比如受潮了,口感悶,雜,無力,氣不揚時才覆焙tea,t4u: `6 s, ]& h9 `% T/ z% A5 ^: I$ W
但只要封茶時各項要件俱足了,是不會發生這種狀況的.
作者: 鳳凰茶莊    時間: 2009-2-22 23:28     標題: 回復 24樓 lee480318 的帖子

感恩受教了  tea for you" A1 t& ^" J! z% ]
www.t4u.com.tw8 Q1 H! N& {: k7 y: O$ R
作者: lee480318    時間: 2009-2-23 11:27     標題: 回復 25樓 鳳凰茶莊 的帖子

不敢當!tea for you4 N; X3 a7 g% Y
這只是茶友間的經驗交流而已tea for you! e  ^0 }8 i# J5 w" H' N1 S
而且我有很多知識也是從其他茶友的發言中學來的.Tea For You 茶藝論壇, q' W2 x7 ?4 p+ J3 O

" q- X1 j6 i2 b8 ?8 V$ [4 z0 htea,t4u
8 {- w# J" i& s# e' k0 N' u" ]tea for you[ 本帖最後由 lee480318 於 2009-2-23 12:01 編輯 ]
作者: idiot    時間: 2009-5-22 10:13

冷藏綠茶色澤變化之影響 。

附件: [full article] 253053.pdf (2009-5-22 10:13, 602.5 KB) / 該附件被下載次數 34
http://www.t4u.com.tw/chat/attachment.php?aid=17616&k=74c0f970cf45ef7e86d315175e9b9cc9&t=1716204334
作者: 名冠    時間: 2009-5-31 13:53

請問放的目的是為何..好像想放陳.放老.建議每隔固定時間試泡以了解其變化過程
作者: yanya    時間: 2009-6-6 21:59

如果是一般的茶，不是火氣太重、乾燥過頭，普通茶罐放著就很了不起了。
! `' E  B1 u) P0 bwww.t4u.com.tw茶葉會自動陳化。tea,t4u9 f* k' s; W& ~8 G/ g! h4 `7 b
如果想試試更有趣的，將茶葉分裝成好幾罐，半年、兩年後，每罐會有差異。乾燥過頭的，封瓦罐，多年以後，差異較大。
' A$ T0 f$ @* J1 I' Ntea,t4u話說回來，可飲用的茶，不需要特別封存，也可以「欣賞」茶葉的變化。
4 {) ~+ C$ [- F5 L: s0 s" }如果，茶葉量過大，建議能看些茶葉乾燥的家用方法，這應該幫助最大。
作者: 悟心    時間: 2009-10-21 11:38

請教一下 台茶如何存放較妥當
5 A$ a+ a- ^6 K2 E4 v2 p$ `tea,t4u我有一鋁罐 早期放茶用ㄉ 真空袋開封後整各放入封存 還是整各茶葉倒入封存較好 或者有另外各好ㄉ存放方式
4 I  f1 F2 m; V% w# u- otea,t4u另外 賞味期限2年 是指 開封包裝開始算ㄉ2年還是製茶完成起算2年
: m2 Z# k( c2 X6 ]5 Htea,t4u請不吝賜教
作者: lee480318    時間: 2009-10-21 12:39

兄好tea,t4u: @: k* P; K0 u( F3 c* w2 \
茶的存放很難一言概之,兄可參考本帖的方法或觀念www.t4u.com.tw$ \; l4 C  H- q8 L( T
賞味期就不用管它了,如果您喜歡喝新鮮的就即早喝了
; K# H$ E9 C% `/ s1 D9 R( m" Jtea for you如果想放老,那賞味期就只是一個虛文而已.
作者: 悟心    時間: 2009-10-21 12:49

感謝兄臺tea,t4u" S: \4 i( V$ G9 ^( q$ B
只因量少 開封邊飲邊放 怕存放方式不當 照成日後品飲時 與人家優質存茶有段落差
作者: lee480318    時間: 2009-10-21 13:11     標題: 回復 32樓 悟心 的帖子

不知兄的是甚麼茶,有焙火的還是沒焙火的?
作者: 悟心    時間: 2009-10-21 14:41

[典藏級] 2005 紅水烏龍茶4兩 量超少 見笑
作者: lee480318    時間: 2009-10-21 15:54     標題: 回復 34樓 悟心 的帖子

這個茶不用擔心啦!
3 E: I5 @4 M# J* b/ [Tea For You 茶藝論壇這種重焙火的茶,偶都放紫砂罐
+ B4 X# A* {0 a$ [, N; uwww.t4u.com.tw或平常用不到的大紫砂壺內(壺蓋氣孔及壺嘴有封住)
/ Z/ }' d% T/ t+ t0 W" z" ~4 C- w. Qtea,t4u邊飲邊觀其轉化,這類茶讓他有點透氣又不太透氣的
+ o: h9 x! ^3 o8 w6 v7 n7 n. Uwww.t4u.com.tw反而會轉化的特別好喝.
作者: 悟心    時間: 2009-10-21 18:12

感謝兄台指導
作者: 扶桑    時間: 2009-10-27 08:12

引用:
原帖由 悟心 於 2009-10-21 14:41 發表 www.t4u.com.tw9 T: F, B- h! i# t. b
[典藏級] 2005 紅水烏龍茶4兩 量超少 見笑  
可找一些約十來年價位尚不貴的優質老茶來存放，記得選較傳統工序製作之茶，存放才轉的好
作者: 人一木    時間: 2009-10-27 20:50

請教一下各位先進,底下圖片的茶建議以何種方式來存放?盒裝為鋁箔未真空,謝謝!!

圖片附件: oolongtea_01.JPG (2009-10-27 20:50, 28.42 KB) / 該附件被下載次數 9
http://www.t4u.com.tw/chat/attachment.php?aid=24575&k=a41aa7f838d5052a31fe6f9fd0b72c92&t=1716204334



圖片附件: oolongtea_02.JPG (2009-10-27 20:50, 34.21 KB) / 該附件被下載次數 13
http://www.t4u.com.tw/chat/attachment.php?aid=24576&k=3fdce494a5c4564b82f664744db84bab&t=1716204334

作者: 扶桑    時間: 2009-10-27 21:30

上方包裝如果內裝之茶未換過，那這茶應是民國七十年中期左右的茶，但不見得是凍頂茶，因為這包裝是當時大量生產之公版包裝，至於下方應是較後期3-4，年約70年後期。建議茶若夠乾燥、無劣變，可以錫罐存之，風味更香更醇厚，若已劣變、酸化，可能要用低溫60-70度走清，再放入無火氣之老甕暫存，再視變化來變更茶倉器皿存之。
作者: 人一木    時間: 2009-10-27 22:22     標題: 回復 39樓 扶桑 的帖子

感謝扶桑兄的賜教
6 ~- E  b. X# @! G' s9 ~tea,t4u
9 x* |' ^6 M1 I9 U$ ]8 Z1 U6 f* otea for you如此後學將有門功課必需要做,因為要試茶!以上的茶裝,各有十多份.
9 J" C; Y1 B' c3 i9 atea,t4u心裡就像一位空有許多食材的新學徒!
( r6 c. N9 e( E: x) F) N錫罐的價位似乎不便宜,如果存量比較多的話,是否還有其他的替代品.
6 J) s# v1 q$ Z4 Swww.t4u.com.tw
" g# C! o+ o& Gtea for you[ 本帖最後由 人一木 於 2009-10-28 12:13 編輯 ]
作者: 扶桑    時間: 2009-10-27 23:23

市面上的錫罐，一般皆以含錫量純度高低而區分價格，也就是說含錫量較低的錫罐，價格是較平易近人的，可参考之。
( m+ B( m4 b( g$ \% a, Xwww.t4u.com.tw還可参考台灣柴燒陶甕，外施以薄釉，如：蛇窯，苗栗所產，年代越久越佳但忌雜味。如：為新甕需置於戶外風吹日曬雨淋二至三個月，以除火氣、土味，煉其剛性，便可用之。Tea For You 茶藝論壇& C3 s3 t8 f% [3 c
不然就要找以前老茶行所用的大茶罐。
作者: 人一木    時間: 2009-10-28 15:08

感謝兄的賜教!5 ]; Y0 o7 s7 n% q" C+ f
看來有好多功課等著.
  [( J! o: b1 e  \5 a: g" Dtea,t4u此兩圖是否為一般鐵罐,裡頭的茶葉是72年春/冬的存茶,因為罐底有註記!

圖片附件: DSC_0330_A35.JPG (2009-10-28 15:08, 42.5 KB) / 該附件被下載次數 18
http://www.t4u.com.tw/chat/attachment.php?aid=24598&k=85f8240b8f79aa9612c0f5ee8f969629&t=1716204334



圖片附件: DSC_0332_A36.JPG (2009-10-28 15:08, 46.57 KB) / 該附件被下載次數 16
http://www.t4u.com.tw/chat/attachment.php?aid=24599&k=23e48d09a91377dd637a2cfca3e4ff82&t=1716204334

作者: 扶桑    時間: 2009-10-28 17:40

上方應該是較早期之鐵罐，下方為早期鋁罐，以此兩種罐，如茶葉夠乾燥存放，封存無問題，拿來存放台灣老茶應蠻適合，無知罐裡面的老茶葉變化如何？72年應有特殊香氣轉梅子韻了吧！？
作者: 阿德    時間: 2009-10-28 19:17

1.一般個人茶葉儲存數量少，可以放進陶甕、紫砂罐或錫罐，邊飲邊嚐嚐轉化的滋味。
; F7 }- S9 @. `5 }, B; |, Wtea,t4uTea For You 茶藝論壇9 R8 H: }  z4 E8 _( t, \% l( u
2.可是看到茶行留下來的陳茶，印象中都只是裝在大大的塑膠袋內(更早的使用布袋) ，堆放於牆角，平時販售的才放進大小鐵桶或不銹鋼桶內。tea,t4u$ j( D5 h$ P6 Y( Q

: T" K3 U8 u  A/ U! \tea,t4u3.如果是同一款烏龍茶，以20~30斤放置於塑膠袋內陳放，另外1~2斤放置於不銹鋼桶、陶甕、紫砂罐或錫罐陳放。
$ B1 T" {5 X, wTea For You 茶藝論壇
7 G4 V! E; ?  a- y& D- K2 h' [Tea For You 茶藝論壇4.不知5年後、10年後、20年後，勝敗如何?
作者: 人一木    時間: 2009-10-28 22:26     標題: 回復 43樓 扶桑 的帖子

的確是有特殊的香氣,轉梅子韻就不確定,是指聞起來有梅子的氣味嗎?算是正常必經的過程?
0 ]. z5 f$ A% ltea for you兄於前面回應提到,若已劣變、酸化,可能要用低溫60-70度走清,是指用聞的還是開湯後的成品?
4 w' u# U, q( s& C3 jTea For You 茶藝論壇若要處理的話,會建議混合在一起處理嗎?因向茶行詢問,他們是會把茶混合下去焙,因數量不少的緣故.Tea For You 茶藝論壇/ i6 E: r2 J* J; P
感謝兄的不吝賜教,讓後學受益許多!
作者: 扶桑    時間: 2009-10-29 04:45

陶甕：較適合炭焙較重或是火味較濃之茶。5年之 內
. L& ~6 V! j1 ~) L. ], cTea For You 茶藝論壇紫砂罐：發酵較重中度焙火。tea,t4u- |4 y  L. |/ ?
錫罐：老茶經30-35年以上，茶質變化已漸趨穩定，風味佳氣味好，穩定茶湯最佳狀態。
, N* W3 P( U' u9 `tea for you茶行留下來的陳茶，印象中都只是裝在大大的塑膠袋內(更早的使用布袋) ，堆放於牆角，平時販售的才放進大小鐵桶或不銹鋼桶內。此法只是茶行大量收藏用，更別說大塑膠袋會氧化脆裂，也易帶雜味，可能茶會變死。
作者: 扶桑    時間: 2009-10-29 14:16

引用:
原帖由 人一木 於 2009-10-28 22:26 發表 tea,t4u3 y5 g- U) _; k7 G
的確是有特殊的香氣,轉梅子韻就不確定,是指聞起來有梅子的氣味嗎?算是正常必經的過程?
) k) K( d, C4 a+ n7 L9 jwww.t4u.com.tw兄於前面回應提到,若已劣變、酸化,可能要用低溫60-70度走清,是指用聞的還是開湯後的成品?
- @$ r4 l! X4 J- Gtea,t4u若要處理的話,會建議混合在一起處理 ...
3 B" L) J, l0 O+ C0 [9 rTea For You 茶藝論壇台灣老茶之香氣、喉韻...等感官性之轉化，通常因茶園環境〈如海拔高低、有機生態...等〉、茶葉品種〈如大葉.青心.武夷.鐵觀音....等烏龍〉、發酵度〈不發酵、輕發酵.中發酵.重發酵.全發酵、萎凋程度....等〉、外觀〈茶菁老嫩度、條索、半球型、球型〉、包裝〈塑膠材料.錫鐵罐..鋁箔紙...等〉及存藏環境〈茶倉器皿、溫濕度、地理環境....等〉。tea for you4 T& {: d  q8 g! @0 f5 M
以上眾多條件皆會影響老茶之色.香.味.氣.韻...等之變化，香氣變化多〈蜜.蘭.烏梅.藥香....等.〉，至於梅子韻是指開湯后品飲後之官能感覺，若茶乾未泡前口鼻聞之，便已有一股酸味這可能就是劣變現象，這可能就要回潮、攤吸、低溫焙....等補救方法，個人收藏不建議混合處理，原因茶葉各項條件不同。
作者: 人一木    時間: 2009-10-29 15:28     標題: 回復 47樓 扶桑 的帖子

謝謝兄如此詳細的解說 Tea For You 茶藝論壇% B1 e% y: U7 |% j3 N
( Z; O/ y1 A3 ]% R9 n' t
個人也不採用混合處理,就如同兄所言,各個茶葉的條件不同.
& L* t0 ^/ }0 S& j& Vwww.t4u.com.tw如此就只有靠自己慢慢的處理,這陣子整理依包裝鐵罐/套袋/盒裝簡單分類下來!
0 H, _6 c( ~9 d% D以70年代的凍頂烏龍茶為多數,至少數十斤.只是茶品尚待確定.
$ u# `1 f0 i3 `! [( U. Jwww.t4u.com.tw如果是為了變更存藏容器,是否需要做低溫焙的動作再保存.
, p* h2 f1 J6 E* V1 ztea for you有梅韻/山楂的茶日前有嘗過,真的是不錯的,不過也不是人人可以接受!!
作者: 扶桑    時間: 2009-10-30 06:21

如果是為了變更存藏容器,除非是茶質轉化有問題如:回潮含水量過高、吸附雜味、酸化....等，才可能要做低溫焙的動作再保存，早期凍頂及高山老茶有輕焙火者轉梅韻者滿多的，山楂與仙草味則為包種茶居多，如有品飲台灣老茶者應較易接受
作者: kcw    時間: 2009-10-30 11:19

後學亦頭痛手上還有1kg碧螺春該如何處理
作者: 阿德    時間: 2009-10-30 12:53

引用:
原帖由 kcw 於 2009-10-30 11:19 發表 www.t4u.com.tw2 x. d! E) w/ D5 `
後學亦頭痛手上還有1kg碧螺春該如何處理
Tea For You 茶藝論壇5 {% n2 p7 G- [1 q4 E6 y
tea,t4u5 T  a1 ?: p6 }2 r
不頭痛Tea For You 茶藝論壇7 Y8 \6 D4 S1 a9 W9 ~  Y
論壇上的茶友都會很熱心的幫您"處理"
作者: 人一木    時間: 2009-10-30 13:20

後學一直認為,以前的凍頂茶都是中焙火,因為小時候的記憶,烏龍茶=老人茶!tea,t4u& Y+ s3 F, W! {: K1 `. L6 o2 q1 _( T
原來也有輕焙火的,不曉得其茶湯滋味為何?
/ K4 v) f# Z* P, g0 O0 itea,t4u
1 W2 ~/ \9 _1 \$ f- atea,t4u目前如圖的罐裝存量頗多,看上頭的膠帶狀態,真的不知是好是壞?Tea For You 茶藝論壇9 I& {# P- S9 A/ n2 F/ g
以前的鐵罐都有打上店家姓名.

圖片附件: 68ychamp.JPG (2009-10-30 13:20, 36.58 KB) / 該附件被下載次數 16
http://www.t4u.com.tw/chat/attachment.php?aid=24671&k=508baca8b2998229f4037469d3431adc&t=1716204334

作者: 扶桑    時間: 2009-10-30 20:20

引用:
原帖由 kcw 於 2009-10-30 11:19 發表
/ O% Y7 k/ }5 ~4 u2 e2 _' N7 g* ^tea,t4u後學亦頭痛手上還有1kg碧螺春該如何處理
, |5 x. m. M% l" L4 v& _8 aTea For You 茶藝論壇可否概略形容此碧螺春目前之外觀、香氣、滋味、葉底、年份....等的現況。如此才能判斷如何處理
作者: kcw    時間: 2009-10-31 11:38

後學購於2003年以塑料袋封存，今年轉入陶罐時曾試泡，茶菁顏色變化不大，鮮活的香氣沒有了，湯色較深，葉底柔軟而黃綠。(照相機因不小心掉失了，故未能上圖)
作者: 人一木    時間: 2009-10-31 16:40

今天下午在家試了如圖的茶.tea,t4u9 O9 d* j# Q; |' G/ c! h
用80cc的一把小壺,取茶5g.
4 m2 e, w8 K% `0 X2 H3 J9 r$ |) HTea For You 茶藝論壇無法如先進的一一記錄詳述,tea,t4u: X* ]* N% e% x
聞茶乾有淡香味,開湯沒有異味,Tea For You 茶藝論壇; M2 O" `" K% f' w8 V2 U0 k$ N
所以應該沒有劣化,但無喉韻回乾.
+ \3 g$ o4 E* A3 N
3 r# r; b' J' @% a7 M[ 本帖最後由 人一木 於 2009-11-1 21:27 編輯 ]

圖片附件: test02.JPG (2009-10-31 16:40, 47.33 KB) / 該附件被下載次數 16
http://www.t4u.com.tw/chat/attachment.php?aid=24733&k=75e67d100ce881d848a23bf3400baa6d&t=1716204334



圖片附件: test03.JPG (2009-10-31 16:40, 25.05 KB) / 該附件被下載次數 18
http://www.t4u.com.tw/chat/attachment.php?aid=24734&k=533e53c380f96579510ad74e82bffe54&t=1716204334

作者: 蔣爵陽    時間: 2009-10-31 17:16

引用:
原帖由 人一木 於 2009-10-31 16:40 發表 Tea For You 茶藝論壇+ n* U, x; _: K: o3 `5 n" a
今天下午在家試了如圖的茶.
$ t7 ^/ q- h$ t+ ~" [) q& n+ \5 c不知道年代,還是為了取茶才拆封的.tea for you  l2 w; e* M6 G5 l
用80cc的一把小壺,取茶5g.
6 P1 N8 c) V% m; H& T& @7 Stea,t4u無法如先進的一一記錄詳述,tea,t4u7 `& t- a6 l5 A' L- e8 T) s, Y. r% k
聞茶乾有淡香味,開湯沒有異味,
, ~$ I- k* ?" e; _tea for you有回甘味,所以應該沒有問題才是.
www.t4u.com.tw+ {8 v. f8 v. p" p( }/ ?/ D7 ?9 Z7 `* b
tea for you& l, x* b/ G- A, n+ s( \  y
保存狀態看似蠻好,
! K. f# K6 k) H1 n! Swww.t4u.com.tw建議若可以將您最近整理出的一些茶品# v' K; b' h7 t: ~
挪至台茶版派茶分享討論
+ ]! V# Y2 E- \& v. P% V& d. D5 [tea,t4u或許能讓您在繼續整理的過程中獲得更多不錯的參考意見
$ f# R. ?. _# L$ stea,t4u( 看到茶,嘴饞摟.... )
作者: 扶桑    時間: 2009-10-31 17:53

引用:
原帖由 蔣爵陽 於 2009-10-31 17:16 發表 tea,t4u- C/ ]4 N" V+ u
Tea For You 茶藝論壇; k2 ~# Y% W- t' k# j; X" A% j

- z* U' |: m5 ]+ ?$ M4 a) d# G保存狀態看似蠻好,tea for you- u+ p4 {. n3 H2 @+ Z& c+ v6 N7 c/ X
建議若可以將您最近整理出的一些茶品+ G2 }1 Z1 {" ?$ K: K7 P5 [
挪至台茶版派茶分享討論
2 Q8 m2 {  `5 p1 |9 W# B或許能讓您在繼續整理的過程中獲得更多不錯的參考意見tea,t4u/ t) c+ L: i' s% _
( 看到茶,嘴饞摟.... )
Tea For You 茶藝論壇( h6 G( ~2 k' Z( n$ X3 K2 C
贊成 如果要進一步鑑定,就請派茶分享討論
作者: 扶桑    時間: 2009-10-31 18:37

引用:
原帖由 kcw 於 2009-10-31 11:38 發表 www.t4u.com.tw. d+ R/ v# K6 {
後學購於2003年以塑料袋封存，今年轉入陶罐時曾試泡，茶菁顏色變化不大，鮮活的香氣沒有了，湯色較深，葉底柔軟而黃綠。(照相機因不小心掉失了，故未能上圖)
tea,t4u( N' \/ K9 T* M, a! b) f
不知是大陸碧螺春，還是三峽碧螺春，若是後期碧螺春大多用滾筒式殺菁機，溫度都偏高，機器揉捻，早期製造鍋炒約160-180度，揉捻也較鬆且都是手製作，故影響茶葉後陳化甚巨，若以過去傳統制法且保存良好，若存放二十至三十年以上色、香、味、韻皆近似存純乾倉普洱茶，此兩者有異曲同工之妙
作者: 人一木    時間: 2009-10-31 20:35     標題: 回復 57樓 扶桑 的帖子

不敢要求鑑定,但是派茶分享討論可行, tea,t4u$ K% F) [  g" e
擔憂的是因後學的能識不足,覺得不錯的的茶.www.t4u.com.tw# J4 G+ n  z. o8 {
可能對各先進來說,根本就是不及格品
作者: kcw    時間: 2009-11-1 00:06

引用:
原帖由 扶桑 於 2009-10-31 18:37 發表 tea for you/ C2 C( M+ A) P: K( s9 Y1 O' d
tea for you( A, W4 z# w4 K6 I% t+ k. Q
不知是大陸碧螺春，還是三峽碧螺春，若是後期碧螺春大多用滾筒式殺菁機，溫度都偏高，機器揉捻，早期製造鍋炒約160-180度，揉捻也較鬆且都是手製作，故影響茶葉後陳化甚巨，若以過去傳統制法且保存良好，若存放二十 ...
, E4 @0 a- d( {0 U& h% Ktea,t4u後學是在國貨公司試泡後才購買，但因工作關係而將她封存，因喜歡她的鮮活香味，故頭痛如何好好儲存。
作者: 扶桑    時間: 2009-11-1 15:51

引用:
原帖由 kcw 於 2009-11-1 00:06 發表
4 F- G8 e: C; K6 z3 ]0 c" Etea for you
, p$ d% @6 n4 X7 }tea,t4u後學是在國貨公司試泡後才購買，但因工作關係而將她封存，因喜歡她的鮮活香味，故頭痛如何好好儲存。
: M! m: c. H. o0 p
若要嚐鮮活香味,一定要鮮,就是越新越好,若剛購買時可放冰箱封存,建議若有舊味再覆焙
作者: 人一木    時間: 2009-11-1 21:44     標題: 回復 57樓 扶桑 的帖子

兄tea,t4u. S8 m: a7 p, D$ n" f5 P
是否方便解說有關派茶分享的相關事宜!
  @" I/ F, J% y3 }Tea For You 茶藝論壇因沒有看到相關的主題文章!謝謝!
作者: kcw    時間: 2009-11-2 09:23

引用:
原帖由 扶桑 於 2009-11-1 15:51 發表 tea for you' O0 P1 r; v! u( |, j0 B

4 B8 b& S+ r) u+ T# _www.t4u.com.tw若要嚐鮮活香味,一定要鮮,就是越新越好,若剛購買時可放冰箱封存,建議若有舊味再覆焙
Tea For You 茶藝論壇7 c1 m# r- m( }5 L$ A9 q
謝謝前輩的分享，感恩受教！
作者: 扶桑    時間: 2009-11-2 15:13

引用:
原帖由 人一木 於 2009-11-1 21:44 發表 tea,t4u2 v1 z+ D" R: b
兄
& a" h* ?, T* q0 ?. ?. a% U: rTea For You 茶藝論壇是否方便解說有關派茶分享的相關事宜!
# ~# f! z- d: `0 y' d# c因沒有看到相關的主題文章!謝謝!
8 a0 B( U4 f1 g  W4 Q/ M( Q可將派茶之茶樣移至《請鑑賞真正台灣老茶之真味》這帖來分享，現在有很多前輩在此帖提供茶樣分享呢
作者: 喝茶賞壺    時間: 2009-11-2 18:36

引用:
原帖由 人一木 於 2009-10-31 20:35 發表
8 Z' ~) v; }3 H6 @8 ]' m$ u; M! Ttea for you不敢要求鑑定,但是派茶分享討論可行, 8 H% ]9 s9 @+ E% o( C
擔憂的是因後學的能識不足,覺得不錯的的茶.
1 ^4 k# S0 W1 Stea,t4u可能對各先進來說,根本就是不及格品
+ R2 J# J; t9 w% X2 d2 B9 P+ F2 @' @) ?tea,t4u人一木兄tea,t4u4 Z8 }4 d' j& m+ A8 l  t
您的這些茶都是好茶，喝起來的滋味都是一級棒的，後學有收一批跟您年代相近的茶，喝起來的滋味都 2 N! ^  q; r2 x% i# \( n, g8 d
戴兄(唯熏)、蔣兄(爵陽)兩位都是台茶老茶的高手，這些茶他們都喝過，也都收過!不信你問他們!
作者: lee480318    時間: 2009-11-2 19:53

認同喝茶賞壺兄所說,這些真的都是好茶tea,t4u, {/ Q! [  i- c6 ?2 c" t
如果包裝未打開,就繼續保持原狀收藏tea,t4u' j. ]4 b% g* F" y  R
這可都是台灣茶業的發展屎呢,是很珍貴的屎料呢!
' L2 D8 f. t9 Ftea for youtea,t4u. n$ j! L7 V0 F+ v
把這樣的老包裝拆掉就太可惜了,會失去它的收藏價值tea,t4u) c( @2 X9 Q# z4 I+ I5 i
至於存放,只要放在陰涼,無雜味,無陽光直射的地方即可
. Q  i: Z) A; d( ~tea,t4u不會壞的,放心!(就小弟喝過的而言,還沒喝到壞掉的)Tea For You 茶藝論壇" l8 {6 B# @1 P! T3 k, |

1 G2 ~' N' @# y& U: E1 c7 g. Utea for you如果產生酸化,也不用擔心,這可是老台茶的特色呢!tea,t4u- l! _2 U2 _+ f8 @: b' Y2 E
小弟就很喜歡喝這種帶酸的老台茶,很爽滴!tea,t4u+ L  _/ K% X+ ~4 ~
就套一句杜老大說的"酸酸有兩種" , 通常老台茶的酸是屬於第一種,請安心服用. tea for you8 ?' @- I+ k9 U4 g( D6 z  }) A
.....酸酸有兩種0 h" A' `; s  A3 F( a
一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽: x+ D5 T, ]2 E! t
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當
, Y5 X7 L& x% y* A3 A$ S( ~tea for youhttp://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=172&page=1&fromuid=27#pid651
作者: 喝茶賞壺    時間: 2009-11-2 20:10

引用:
原帖由 lee480318 於 2009-11-2 19:53 發表 " d* E0 y% y/ g. m- X% }
認同喝茶賞壺兄所說,這些真的都是好茶tea,t4u, k+ t+ B8 P7 o* P" C
如果包裝未打開,就繼續保持原狀收藏tea for you3 |' b0 B! Q2 }# s* l
這可都是台灣茶業的發展屎呢,是很珍貴的屎料呢!
8 U& f. u. R5 s3 C, q4 G0 bTea For You 茶藝論壇
# @' Q9 `4 c" B1 k" P0 Itea,t4u把這樣的老包裝拆掉就太可惜了,會失去它的收藏價值tea,t4u! W- o4 N5 O: u! L/ Q
至於存放,只要放在陰涼 ...
0 S2 A5 q+ W- etea for youlee兄也是高手，您說的一點也沒錯!
作者: 人一木    時間: 2009-11-2 21:44     標題: 回復 65樓 喝茶賞壺 的帖子

兄您客氣了,您的收藏都是比賽茶.而且數量遠超過後學許多tea,t4u7 y: v& y4 @( P' q7 O

: i* x1 D6 n: L8 J( m  _; pwww.t4u.com.tw[ 本帖最後由 人一木 於 2009-11-5 20:28 編輯 ]
作者: 人一木    時間: 2009-11-2 22:00     標題: 回復 66樓 lee480318 的帖子

目前確實收集一袋聞起來有酸味的茶
- i/ H9 d. b5 ~% \9 ~0 S不知有沒有想嘗試的?
& n+ W6 l8 C- Q( ]只是茶已經有混到!
# e' Y; C; M" h6 I/ \; {" Z. Utea,t4u
9 p) ]. [9 C, z4 I5 ktea,t4u[ 本帖最後由 人一木 於 2009-11-5 20:29 編輯 ]
作者: 夢幻茶    時間: 2009-11-2 22:15

引用:
原帖由 lee480318 於 2009-11-2 19:53 發表 www.t4u.com.tw7 }3 s6 {, Y% \1 z/ M+ ~/ J
認同喝茶賞壺兄所說,這些真的都是好茶
- s4 d5 X' o$ Gtea,t4u如果包裝未打開,就繼續保持原狀收藏www.t4u.com.tw9 I  {: v# R' e/ @, l
這可都是台灣茶業的發展屎呢,是很珍貴的屎料呢! tea,t4u: z8 U7 }  F4 z% n8 j+ @
tea,t4u. s# [9 T8 l, X* ~6 Q& d) t
把這樣的老包裝拆掉就太可惜了,會失去它的收藏價值
8 l3 t, h9 P3 G+ L' Kwww.t4u.com.tw至於存放,只要放在陰涼 ...
) }) ~' u; H* B5 \- c5 l9 ?3 ITea For You 茶藝論壇就套一句杜老大說的"酸酸有兩種" , 通常老台茶的酸是屬於第一種,請安心服用. www.t4u.com.tw( U! B& Z; }/ q- @% Y
.....酸酸有兩種
5 Y8 p/ p9 M' T7 Wwww.t4u.com.tw一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽
: a* `+ E0 k4 m: I9 r; J另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當
! X1 B; a6 P, ZTea For You 茶藝論壇http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=172&page=1&fromuid=27#pid651tea,t4u  P& y- _2 R" K
  A' j  W) |8 c. e$ m
請問李兄有 酸酸有二種的茶樣嗎?口感容易比較嗎?
作者: 戴惟熏    時間: 2009-11-2 23:01

天涼了,終日為老茶而苦.......
+ Z; D4 i8 g# f0 S* n$ I5 g4 D; E# jtea,t4uwww.t4u.com.tw! |) G: o0 {, g" i% I+ S5 @$ j& k
呵呵.tea,t4u/ {! n7 a) n$ @! E% _. l

. i. _/ H; ^9 B. dtea,t4u
  [! t$ D. A" |0 nwww.t4u.com.tw茶葉易吸附各種氣味.( F7 y: M% d- M* j
儲放位置與器具,實在需用心考量.tea,t4u7 ~( m4 h9 i$ ]! `2 r$ ?0 M

+ c0 X2 f1 r, P$ tTea For You 茶藝論壇tea,t4u' K4 ~4 i# r$ T, C6 X
生茶儲放:
2 u: C# @: n5 E3 n2 C) Mtea,t4utea,t4u. p6 }! K( g/ M5 t6 B
我的看法:Tea For You 茶藝論壇4 \2 \* C8 ?8 Z* }5 N! z0 r
以10台斤一個單位入高密度PE袋,置入紙箱中.Tea For You 茶藝論壇& D, i0 [3 t1 {
袋口綁實封箱即可.tea,t4u2 a' O* k2 T/ H. T- S7 P1 E6 S
tea,t4u2 q( H: @& D" o  u
焙火茶儲放:
* ?# k- U: }# [9 S  \  |5 F! p4 cwww.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇1 D9 `; }% f2 ?! X. T( e
我的看法:
) }8 A7 `' Z& [5 K0 h) x0 d, @8 dtea for you
6 a, x6 \) G( R# y, tTea For You 茶藝論壇以10台斤為一個單位,制入上釉陶甕中.
* o, y- }( r$ r! ~4 o: w/ D  y3 Jwww.t4u.com.tw封住甕口即可.tea for you; v0 x8 K- L- H

) C9 J0 ?; a0 ~" rtea,t4u
1 n& Z, b- F( s; C: Etea,t4u經過這些年,實在歸為老茶者.
" b' \- ?% j- D) Stea,t4u若非有20年以上之陳期.
8 w* I% @( l. |' Rwww.t4u.com.tw其性都不穩定.tea,t4u4 D) z7 p: R" t& G
發酸,乾喉,草席味,酸菜味......時而易見., W9 [1 |& t' x' P& j

" v, Z9 h# ?) S, QTea For You 茶藝論壇 Tea For You 茶藝論壇0 z- [: b0 |% ?! l) F- b
Tea For You 茶藝論壇9 G8 c/ g8 _1 \, Z2 ?1 U
tea for you( @* B, c4 |, [: K; L/ F
儲放位置:8 R. n4 C" O4 O( q
tea,t4u3 D1 ?1 b, K+ W% Z. }+ O8 Y
乾淨不一定通風.涼爽不一定要乾燥.www.t4u.com.tw7 z: l3 K4 v! V
Tea For You 茶藝論壇3 e6 W: q, E8 Y2 B
作者: lee480318    時間: 2009-11-3 14:48

引用:
原帖由 夢幻茶 於 2009-11-2 22:15 發表
& Y& F! D; d) G: l* N3 p: w0 U5 VTea For You 茶藝論壇
& b, n; x& A5 |7 [8 L( v* Twww.t4u.com.tw就套一句杜老大說的"酸酸有兩種" , 通常老台茶的酸是屬於第一種,請安心服用.
3 o, }$ c( t& I2 _: qtea,t4u.....酸酸有兩種
9 Y9 I. W9 c+ y+ v5 |. b一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽tea,t4u* U! s5 H+ F! L
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但 ... * H. R' y2 @" B
請問李兄有 酸酸有二種的茶樣嗎?口感容易比較嗎?
Tea For You 茶藝論壇% I9 F9 I1 c( Y9 W8 ]; Z
回夢幻茶兄www.t4u.com.tw5 `. Y  x- M' F! O9 R) u
第一種酸的很爽的有,第二種的沒有
% n# W4 M/ X& Y因為一喝到這種的,其最後的下場就是被偶當花肥了." [) [7 g4 \. T% X8 z% |& A& C

. P  ?6 E0 z5 e9 s$ N' ]tea,t4u口感上是很容易分辨的....
5 J0 z% g$ e. V  {1 P  J& X, jTea For You 茶藝論壇第一種的就像菜湯裡加了點醋,喝起來有點酸(也有很酸的)
. c* V- |6 n; q3 T- h. [% JTea For You 茶藝論壇但酸中帶香甜,生津度很好,喝起來很爽朗
: h2 [" p- o+ t1 u  X8 A; N, p' S& ewww.t4u.com.tw第二種的酸有點像食物腐敗的酸,喝起來很悶,很不舒服,通常茶湯也較混濁.
作者: 夢幻茶    時間: 2009-11-3 18:37

原帖由 夢幻茶 於 2009-11-2 22:15 發表 tea,t4u% p' B8 U. D& g2 Y8 ]
. n, N% \/ t: x* Q3 Z# ?! d5 E- H" i' z7 FTea For You 茶藝論壇4 }8 n4 d3 H) x5 E! |8 E
就套一句杜老大說的"酸酸有兩種" , 通常老台茶的酸是屬於第一種,請安心服用.
- ~. H4 v; l/ R$ y9 `1 y  S6 @www.t4u.com.tw& i: c$ N- E  n; ]# A.....酸酸有兩種Tea For You 茶藝論壇+ z5 J, N# }+ L' E
1 l' K+ D7 c' x8 f) k/ @  Atea for you一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽
! K2 g( ?  ^+ f8 a) I& Ntea for you; N9 z5 }% z4 _3 ]1 ]4 }8 K另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但 ... www.t4u.com.tw, H5 L) {# Z( X3 N$ G* w8 n. F! D/ w% d
7 u$ }6 D% ~0 K% Atea,t4u
2 n: u2 P! Z; l: Rwww.t4u.com.twtea for you+ |6 g; E, s7 U* }

+ b) z8 t: `- K5 rtea for you7 i) _: Z* b6 |& A( S
感覺怪怪..
- Z) Z: p# F7 O* y1 @www.t4u.com.tw二種會酸的茶葉營養來皆來自地底..6 V8 M5 B& t5 q3 u) \5 n
如此說茶存放會酸是茶種於何地點的問題喔!感覺怪怪..
" R4 f, x/ k9 N- X' ltea,t4u
, K' }' r: T/ r# R6 Jtea for you
5 c- d! Y) B6 L, c7 x! u( v也就是說茶存放後會酸無關製茶程序.存放環境........
, D6 v( }2 A  {: Y" D
: }( z& ~# R" X( Q' \: g' C3 wtea for youtea for you) C. C! K& ?4 ?4 Q" ]! F% b. ]
兄說的第二種酸似乎是茶葉存放不佳的關係.www.t4u.com.tw  _% X8 ~6 `7 c$ x
非一定是茶葉種於何處的問題吧!tea,t4u) U! _  U* g% e! Y; L

+ E, {8 w: h9 p) _tea,t4u! r4 w/ Y) X$ t6 o
非抬槓.是真的無法理解第二種酸是茶葉種於何地點的關係
作者: lee480318    時間: 2009-11-3 19:19     標題: 回復 73樓 夢幻茶 的帖子

夢幻茶前輩tea for you2 y$ ?* C* I5 r0 {, c
這裡的討論點是"老台茶"的酸變,是有鎖定範圍的tea,t4u# {- I( f0 I! T7 u6 N
當然茶會酸跟製程也有關係,這方面您是專業的業者tea,t4u, I5 N" x1 L9 J3 L- P: |- r
您可以就您的專業觀點提出討論,我們也好學習.
9 }5 i. Q! O1 j0 C% y; [6 K% G, gwww.t4u.com.tw1 U3 o; a! Y2 q* i4 O( U/ J
酸跟氧化有關,氧化當然跟存放環境或方式有關tea,t4u; ]5 s9 W9 ], F" X) ^* }0 B; E& k% v
例如...存放較透氣的就氧化的較嚴重,也會比較酸,反之則較不酸
+ C/ _9 p' w3 g3 z( _' {但同樣條件存放下來(非真空包)的老台茶確有兩種酸........
: @" v" t/ d' f) \tea,t4u.....酸酸有兩種www.t4u.com.tw. j6 j: I1 s0 D: Y3 a" S
一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽
4 P( p6 j$ m, x: m, J& @0 ^6 Ntea,t4u另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當! h. d* B3 H! Z, D. E2 ^# i
Tea For You 茶藝論壇. Q' {+ G- f8 ^3 R2 J3 x
"第二種酸是茶種於何地點的關係"Tea For You 茶藝論壇+ @% ~& q% c  B
這點小弟是相信不同的土質會有影響
! q/ p" u, h* V. L# Ntea for you如您有其他看法,也希望您能提出討論.
作者: 夢幻茶    時間: 2009-11-3 20:25

引用:
原帖由 lee480318 於 2009-11-3 19:19 發表 tea for you; z; n0 G( |- D. l, q
夢幻茶前輩tea for you/ d7 s5 S* [) ?1 h# R$ @: D" _
這裡的討論點是"老台茶"的酸變,是有鎖定範圍的
' L# {. y6 U! t9 z1 Ftea for you當然茶會酸跟製程也有關係,這方面您是專業的業者/ @9 E9 g5 S% B, h7 [: L" A( f
您可以就您的專業觀點提出討論,我們也好學習.
6 N: S7 L& w# Q/ h" lwww.t4u.com.tw
0 L) c1 h4 u, w, i8 \7 P' C" Y+ g1 ?tea for you酸跟氧化有關,氧化當然跟存放環境或方式有關Tea For You 茶藝論壇- O' d( Z5 u( J. F$ `7 `( B
例如... ...
3 g1 N( R0 @+ }8 V" a3 r3 bTea For You 茶藝論壇- d$ p3 @8 S  D; t
www.t4u.com.tw& ~" r, N+ T6 m, f' g/ a/ O
我是比較不懂種於何地對於不好的酸化會影響很大．．
3 G2 A. b5 k* \$ [7 Dtea,t4u想想一個茶區不也有二種酸會同時存在嗎？那又如何解釋．．．
" O! m2 y+ R: w0 g" |tea,t4utea,t4u/ e$ r* }/ R/ y1 Q2 R  Q
存得好老茶如第一種酸。不..不應該一定會有酸味。tea for you6 N: c1 X2 q9 M+ D; y, @. T$ B
存不好老茶如第二種酸．．) j; ]4 c- p3 ~! c
這是弟的認知www.t4u.com.tw! f5 t' U9 E7 k* K
tea for you. B* O  }" @; h/ O0 O
　對這有研究者可否發表一下..
作者: 人一木    時間: 2009-11-3 22:07

個人一點想法tea,t4u  Z, d% I0 }6 [1 p  n8 Q) R& O3 U; g
A.杜老所說的一.二.兩種酸,是在開湯品飲後才曉得,所以在聞茶乾時應該沒有或是明顯酸味!存放沒問題.
% q% d8 C# D# L4 V& rtea for you6 V. N( Z0 ]( z1 F$ A' w
B.另外一種是聞茶乾,即有明顯的酸味,連開飲動作都省下來,即判斷茶已變質劣化!存放有問題造成!
( ?) [  x7 ?: ]1 _tea for you(至於聞起來有酸味的茶,開湯後成果如何?就不得而知!全部打包成一袋)# D2 v' l- c# h6 b% Y
www.t4u.com.tw- {3 O. l5 x) ~( M3 v
因此,認為A的第二種酸,在無存放問題下是由茶質本身演變造成.
作者: 扶桑    時間: 2009-11-4 16:38

概略整理各位前輩加一些小弟對老台茶"的酸變可能原因如下:, C- i5 D# U/ \1 S( x# n
還請各位前輩修正補充之 Tea For You 茶藝論壇- D/ {# ~0 @  N
1.是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽，存得好老茶就像菜湯裡加了點醋,
. F) f; E; k' S) e! R( |tea,t4u   喝起來有點酸(也有很酸的)但酸中帶香甜,生津度很好,喝起來很爽朗。 但同時存放好之台灣老茶tea,t4u& l5 i0 B9 T( G! |
   也不一定會有酸味。或許更能轉出異香之品！？tea,t4u, c: ^' r2 Z% B8 t. q
2.另一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當，茶種於何地點的關係。可能是
  Y9 U/ |4 K) e) t- dwww.t4u.com.tw   農藥與化學肥的發展由早期利用無機物及天然物，往後迅速發展的有機化學合成品之成份影響有關。
; X5 V. ?" G; f/ V- utea for you3.茶葉存放不佳的關係，聞茶乾,即有明顯的酸味,連開飲動作都省下來,即判斷茶已變質劣化!存放有問
3 K0 `! g0 e; x; e$ \5 R6 ttea,t4u   題造成!如光線照射、茶葉水氣太高或漏氣....等因素。
& T9 W, q3 q7 c4.現今之烏龍茶約在1980年代初高山茶風行以後，傳統製茶過程已大幅度改變例如:烏龍茶工序:萎凋
2 X3 L0 j9 k# k, B( v. [$ Rtea,t4u  〈室內萎凋時間縮短〉省時省工、發酵〈浪菁攪拌發酵不足〉、殺青〈滾筒式殺青機溫度過高、鍋tea,t4u2 r8 f  z4 V& b" ]
    炒溫度較低，殺青過程茶青可保活性〉、揉捻〈球型過於緊結導致茶葉內部水分無法透出〉、乾燥
7 G' R, y+ Q) C# ^+ X9 @www.t4u.com.tw  〈低溫焙火不夠足乾、高溫焙火時升溫過快〉... 等製造工序，與早期典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色
5 d5 B' W4 z, |tea,t4u   ，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊” 的紅香、紅水之美稱。即是葉 片中部是綠色，葉緣是紅色。目
" e% |  t6 t9 s" ttea,t4u    前部分發酵茶不易久存，即使是真空加上除氧劑也一 樣走味，原因以上幾點可能都有影響。
作者: 不懂茶    時間: 2009-11-4 22:55

引用:
原帖由 lee480318 於 2009-11-3 14:48 發表 tea for you9 [$ f( N# F4 Q! I9 ]( W

6 v) C& @5 b/ N/ c9 M( D9 k回夢幻茶兄
7 S7 o) y2 b8 b* D' stea,t4u第一種酸的很爽的有,第二種的沒有
4 [$ d8 ~7 M! q) J7 O9 g5 Wtea for you因為一喝到這種的,其最後的下場就是被偶當花肥了.tea,t4u. D  ?' ?) U0 X& C2 y2 m6 a- W
Tea For You 茶藝論壇+ z( f6 q4 T6 f1 h, `0 P7 U  V
口感上是很容易分辨的....Tea For You 茶藝論壇- E1 [4 t: `' B$ I- o9 c
第一種的就像菜湯裡加了點醋,喝起來有點酸(也有很酸的)
! G9 Z! v/ F8 [" h, z+ Ltea,t4u但酸中帶香甜,生津度很好, ...
3 r8 n5 K6 M3 zwww.t4u.com.twtea for you7 C0 _! U) }2 \* A# y
太精闢了!
作者: 若水    時間: 2009-11-5 00:18     標題: 回復 72樓 lee480318 的帖子

李兄您好:
/ }: \; h0 S) v8 F$ h) T! U# R" Ktea,t4u酸~~所帶來酸韻tea for you4 f# F1 b- N2 C) t, {# Y
1.水果酸tea,t4u2 X: U  l$ U$ j; l' |2 j; l$ N
2.稻穀酸
- m3 b1 ~1 Q) t2 D, z. h/ D. u& W  X! Qwww.t4u.com.tw3.熟果酸tea,t4u. C4 B! ^4 V% p6 t
這是後學曾飲過老茶的健康酸味(有些老茶不見的有很明顯的酸味)www.t4u.com.tw* L/ L& C7 f/ |% A! L3 }
而那酸味都很清淡(也曾飲過鐵觀音酸味的很濃 !!)tea,t4u7 x8 a' w0 c! D9 r
收斂度在兩頰繼而生津
+ M- L# v" a3 |9 e9 z" y) w4 y7 A3 `0 dwww.t4u.com.tw酸也在入口後呈現出~~前.中.後時間不一點來與味蕾互動tea for you& S4 @. C0 m/ u$ K1 F; A1 ]4 M5 ~
這跟品飲的茶種有關(前提是茶質要好.存放也好.時間夠久)www.t4u.com.tw5 s" t( q0 Q2 C2 h# J! T; M
就酸味來論個人偏好~~熟果香!!
" Z, k, {, q! [% C4 t: ~$ O- N# Swww.t4u.com.tw李兄可否施捨割愛點
作者: 嗜茶士    時間: 2009-11-5 13:03

題外話..........www.t4u.com.tw+ U% K8 @! |3 I/ T! d- D

$ F+ C1 t0 ?  b; g; qtea,t4u其實很優秀的烏龍新茶也常會出現一種非常特別的酸tea,t4u- D1 Z  P4 H  w/ n, k) \& U5 z
俗稱『青酸』，這是一種果酸
; R: R% [( [0 a* j聞茶湯時有一股酸氣，但喝起來並沒有酸的感覺tea for you" |, i, I0 S+ X: X7 F; k9 p- H% A

5 t/ Q( t# z3 nwww.t4u.com.tw據經驗，這樣的茶如略帶花香、果膠質足夠，再若烘焙妥當，常在鹿谷農會得頭等獎
作者: lee480318    時間: 2009-11-5 17:43

引用:
原帖由 若水 於 2009-11-5 00:18 發表
9 F1 z" P2 L0 b6 otea for you就酸味來論個人偏好~~熟果香!!# g: y% M$ @3 d( e. H+ s7 ]
; G7 `0 G6 _! s7 R0 J6 ztea,t4u李兄可否施捨割愛點 ! l! F( F#
$ D0 O4 a- N0 J# |" Bwww.t4u.com.twtea,t4u2 x0 L/ Q& U5 ^9 q
作者: lee480318    時間: 2009-11-5 18:03

說明一下..............Tea For You 茶藝論壇. F% U. i+ a, l' Q' `

7 X0 ~+ k3 P7 M9 E+ Rwww.t4u.com.tw.....酸酸有兩種
3 e$ L' H# t( Z/ m) \tea,t4u一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽* g( V9 e( `1 z3 i7 Z
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當
9 r; r) k$ h4 P3 v& |
3 \6 i6 S2 [1 w, Y2 s" k4 E杜老上面所說是於舊論壇時,回應小弟提問的問題
' g2 i  ^' s: x: ~www.t4u.com.tw小弟當時問的大概內容是...........tea,t4u1 ~3 d2 Q5 ?+ a& m3 h& [9 \2 k
為甚麼茶的陳放會產生兩種不同的酸tea,t4u  m& Q$ l$ g) Z! `2 F  C. }* P3 b: f
有的酸的很爽,有的就酸的很悶.
* w, o" H/ e! ~( S9 |7 LTea For You 茶藝論壇
% C% X2 @: L* V7 wtea,t4u所以杜老以上的回答是有適用範圍的tea,t4u- A- A7 W. ^9 @$ P9 O  G" R
即是.......................
  A+ d0 N/ o  V+ i2 L2 q5 ]tea,t4u1. 都是陳放數年後的茶
6 |1 X% p8 ?5 c3 V5 u+ I2.雖是不同的茶,但存放條件與時間都是一樣滴,都是我的自藏茶3 c, ?2 X  @3 R: ?$ F4 a
3.是同類製法的茶,我不可能把不同發酵度,不同焙火度的茶糊在一起問
! j/ R% G5 d1 H% V2 p0 jtea,t4u
  |4 U' B/ z3 G! C( F3 D+ F- Etea,t4u這點請大家明察,如大家有想到其他的延伸題可另外單一的獨立出來討論
% p. ~2 M: m  X& ^tea,t4u混在一起只會越論越模糊而不知如何回應,謝謝!
作者: lee480318    時間: 2009-11-5 18:59

一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽$ f( m+ {1 R/ ^

# b6 S5 L, L' ^www.t4u.com.tw小弟先就這一點提出個人粗淺的經驗
" H: E" z. d! u. F這種酸是可以從茶乾上聞得到的,而且有的還會酸的嗆鼻
4 A6 T3 v; i$ N9 rtea,t4u它的酸化程度與儲藏方式有關及陳化的時間有關
3 V" q0 S) G) {www.t4u.com.tw密封的越好,發酵(或稱氧化)的程度就會越低,也就是說越不酸或完全不酸Tea For You 茶藝論壇+ `" e" U9 ]! J5 K3 q
(例如真空包裝存放或鋁箔包沒真空但有封口的)www.t4u.com.tw2 [5 f% Z# d1 {9 L% T, N- L7 {" `
但只要一開封,一接觸到空氣,它就會慢慢氧化而產生酸味tea,t4u7 n4 h9 x! |. n* m$ s/ F
氧化的程度越高,就會越酸
* r7 l0 T9 q1 e! M1 gwww.t4u.com.twtea,t4u7 u' ?  W( z) R. `/ y1 ?
就原茶而言,剛開始轉出的是梅子酸,喝起來也帶有梅子味
- P% ]" U: _: z6 d# ]; D9 Twww.t4u.com.tw再來隨著時間,氧化程度越來高,就會轉化成醋酸味
6 n1 I; ]( O+ Y+ ~' }$ ftea,t4u再隨著時間的轉化,這酸味也會慢慢的不見或減輕
8 ^  p) V0 F8 |% w( ktea,t4u減輕到一個程度,有時會聞茶乾沒酸味,但茶湯喝來有些許的酸味tea for you: v9 i2 G6 |! _- F$ m
tea for you) O9 G, r! o& u" ~7 [
如是重焙火的,會轉出"熟果酸",以及一種杏仁香,這是原茶沒有的.
& g: s7 o+ ]# O& itea for you
8 i: p# U$ P* E# b5 [tea for you當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶tea,t4u; t1 w) l8 L! e5 V
從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生
' A7 L8 \8 O& w" {$ F8 |: z- btea for you這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.
作者: 人一木    時間: 2009-11-6 12:33     標題: 回復 83樓 lee480318 的帖子

所以不是聞起來有酸味,就是表示茶葉有問題!
9 }/ W3 U' _$ E. K& L6 ltea,t4u還是要泡過喝了才知道!受教了! Tea For You 茶藝論壇/ O* Q' j" m% P& ~

* r3 Y6 n2 W1 L/ \/ \  ]& Lwww.t4u.com.tw初期是聞起來有酸,喝起來也有酸.
/ u0 U' i# P8 q: G6 ttea for you後期是聞起來沒酸,喝起來或有微酸.tea for you' B; v2 ]' |  o2 W3 O

% s) m0 ~, a) Ftea,t4u有喝到後期的,家人反應怎麼酸酸的 但是之後會回甘生津!2 J( C; g) P/ c- m/ f  w
接著來試試看初期的?看會是第一種酸或是第二種酸
作者: lee480318    時間: 2009-11-6 17:28     標題: 回復 84樓 人一木 的帖子

這種東西很難一言而盡,因倉儲的變化太大
+ l( D6 f+ E0 j+ p4 \* vwww.t4u.com.tw唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案www.t4u.com.tw, y/ p; J* e- [
9 {1 a0 c8 [% ~& Q) v$ |# c7 G6 y
兄很幸運,有很多種類的老茶供兄體驗tea for you6 n- \- C. l& V6 z0 `+ z  c
這可是很難得的機緣呢.
作者: lee480318    時間: 2009-11-6 17:34

引用:
原帖由 lee480318 於 2009-11-5 18:59 發表 ' r' E! P; W$ K3 G; u  a8 a. f% b
當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶Tea For You 茶藝論壇/ e- ^7 X8 W( ^
從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生www.t4u.com.tw* R" Y7 v( J% [4 k3 Q: _
這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.
tea,t4u6 ~, `& {- d- p9 R  E2 \8 f$ A
這1998的金宣原茶,小弟開封後一直置於四兩裝的不鏽鋼罐內
7 G1 J1 E: `" ]3 N* r+ C4 F) Ntea,t4u今天又試了一下,聞茶乾沒酸味,但茶湯前四泡有很輕微的酸
: t6 w; s+ W/ X$ J! x  e1 |7 ~/ F, Ntea,t4u剛剛從不鏽鋼罐內移出一些放在二兩的小紫砂罐內
' o7 U* t+ @' E2 ^, P1 |/ qtea,t4u幾個月後小弟再報告二者的差異
作者: 不懂茶    時間: 2009-11-6 20:14     標題: 回復 86樓 lee480318 的帖子

期待兄的報告
作者: 人一木    時間: 2009-11-6 22:43

引用:
原帖由 lee480318 於 2009-11-6 17:28 發表
* ]- W* ~. U/ e8 q& i- h2 FTea For You 茶藝論壇這種東西很難一言而盡,因倉儲的變化太大
% j2 i$ W$ h9 j/ V, _. u% X4 t9 l唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案
; x0 R8 q5 O$ d6 x( R/ W8 [tea for you- K6 B) c0 h$ u' z- s
兄很幸運,有很多種類的老茶供兄體驗www.t4u.com.tw4 d2 @1 ?1 }: q8 E6 y
這可是很難得的機緣呢.
tea,t4u, F: l" R4 i/ W6 T

  |2 O* R5 p8 }# S; [, V' qtea,t4uwww.t4u.com.tw7 `( F9 c9 ^# i* \, O  X
真的是非常幸運吧!tea,t4u8 i% v/ Y" S2 [3 R0 f1 J

, @! Z9 i" @) q6 q7 x5 o* |2 b4 Bwww.t4u.com.tw兄說的好,唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案.這陣子有體會到 Tea For You 茶藝論壇9 u9 t) L1 T7 }: E3 ^2 K
老茶的種類都是烏龍茶為主,沒有其他的鐵觀音,水仙,普洱...等.
, J2 e7 C  o! c( P, Y& Q8 xTea For You 茶藝論壇tea for you) t* A9 Z* c) \* u8 d  p
[ 本帖最後由 人一木 於 2009-11-7 15:44 編輯 ]
作者: 人一木    時間: 2009-11-6 22:44

引用:
原帖由 lee480318 於 2009-11-6 17:34 發表 www.t4u.com.tw/ G# G1 Q& X" C' R; Q# C1 u
www.t4u.com.tw9 A3 k! u; ]4 _% [; ]
這1998的金宣原茶,小弟開封後一直置於四兩裝的不鏽鋼罐內2 L6 f0 n4 D' R- o) Z
今天又試了一下,聞茶乾沒酸味,但茶湯前四泡有很輕微的酸tea for you. q( I! h  e& o: Q7 x
剛剛從不鏽鋼罐內移出一些放在二兩的小紫砂罐內Tea For You 茶藝論壇* ?4 Q( c3 y+ o- a# J, u2 J
幾個月後小弟再報告二者的差異
: ~" w) d3 N5 [' I3 Bwww.t4u.com.twtea for you7 i! w) j7 A- p) X8 C, D
也期待兄的報告!
0 G; u1 {6 T7 g9 p5 g7 c4 m+ Jtea,t4u另外,向兄報告一下,後學這也有些金萱陳茶,不是真空包裝的!
8 v" c) W$ u! g1 atea,t4u尚未開封,後續如開湯,再和兄交流比對!tea,t4u5 N- d# l# V: ?: {

& ^) X0 a; u# ~1 G' _tea,t4u[ 本帖最後由 人一木 於 2009-11-7 15:45 編輯 ]
作者: 夢幻茶    時間: 2009-11-6 23:58

引用:
原帖由 lee480318 於 2009-11-5 18:03 發表 tea,t4u+ d% x0 ^$ _, c- ?0 R1 c
說明一下..............
, _6 \! b+ J  H1 ?# c$ ITea For You 茶藝論壇
, i- T' `2 g7 Y' K7 ~8 @tea,t4u.....酸酸有兩種tea,t4u! ?. h% ~6 I; j" F
一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽( [& M7 s6 A' b2 C* ^6 G: W$ W
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當
/ C* F' z1 L+ z" r% w
  h( }% Q" z2 e杜老上面所說是於舊論壇時,回應小弟提 ...
tea,t4u2 {: R, O3 _  P

! J/ N- w, i( M$ ^' b# u
$ L, U3 Z$ F7 y" _! @2 Ztea,t4u弟似乎給兄帶來了困擾....tea,t4u2 F/ V5 M$ g' D9 M2 q7 E; L
tea,t4u+ m) `; z& W) t1 X
如兄所言應另開一主題::存老茶(陳年茶)一定要有酸化過程嗎?
作者: 喝茶賞壺    時間: 2009-11-7 08:11

後學分享一次經驗，有次後學拿出一包約民國70幾年的茶，外包裝是紙盒，茶葉用鋁箔裝包著(沒有抽真空)，茶行是彰化的老茶行，茶是炭焙火的，打開鋁箔包後，一股濃郁的酸撲面而來，類似烏梅的果酸，眾茶友聞了以後都不自覺的流口水，開泡以後，茶入口以後，酸立刻在口中化開，飲完後讓大家覺得通體舒暢，沒有任何的不舒服感，大家對於此泡茶的推論是，重焙火茶遇空氣後，會產生氧化，氧化的過程空氣中的水與碳結合，會產生酸化，又茶封在鋁箔中，相對穩定，因此並未參染到其他不良因素(過多的陽光、空氣、水)，因此就慢慢產生類似醋化的過程，而非腐敗酸化的過程，因此造就了老茶的酸化，客家人的醃梅干菜也是相同的理論tea,t4u6 R. G  i% o6 u2 ^* G
以上是後學喝老茶中，對於老茶酸的看法，提供大家參考，因才疏學淺，若是有不對之處，望請大家見諒
作者: 人一木    時間: 2009-11-7 11:43     標題: 回復 91樓 喝茶賞壺 的帖子

感謝兄的經驗分享! 7 p  _- a, T8 i5 Y
Tea For You 茶藝論壇/ a* X; T" u, @, Y/ T0 A7 Q6 p. H
喝台茶的人很多,但喝老台茶的人多不多,就不得而知.www.t4u.com.tw. s# o# X" Z  {
有喝又有上網的,可能也不多.所以,每一個經驗分享,都是寶貴的!
作者: lee480318    時間: 2009-11-7 19:19

引用:
原帖由 人一木 於 2009-11-6 22:44 發表
+ o( h2 q$ a. m* W' h2 {. Atea for you2 h0 K9 _! R, U, K7 O
tea for you9 d/ @9 Z% A. o  i
也期待兄的報告!tea,t4u( M. N9 F* h1 ], ]* ~. x
另外,向兄報告一下,後學這也有些金萱陳茶,不是真空包裝的!www.t4u.com.tw. n# I. r( m& v( I1 r
尚未開封,後續如開湯,再和兄交流比對!
$ M$ C& J1 a. h# v! Y每個人的經驗都是很片面的tea,t4u+ `  l3 \+ k% |
多提供一些個己的經驗,就可以讓大家多了解一些.
  P# m4 ^2 b; A0 Z$ vtea,t4u也期待兄的開湯品飲心得.
作者: lee480318    時間: 2009-11-7 19:26

引用:
原帖由 夢幻茶 於 2009-11-6 23:58 發表
& e* y4 }# b5 u! |; T6 M8 K6 Q1 qtea for you0 I$ c) d1 `7 L/ L# j0 k- z

" _- X! x8 r* A& h0 R/ ~www.t4u.com.tw& m9 a, W1 k4 Q9 j6 P' R* B& s
弟似乎給兄帶來了困擾....
9 G$ V, q6 D+ n8 Q3 CTea For You 茶藝論壇
  p+ \" k; C) D! qtea for you如兄所言應另開一主題::存老茶(陳年茶)一定要有酸化過程嗎?
; @2 F; v- w6 @6 P6 ATea For You 茶藝論壇夢幻茶前輩
8 X8 f0 y" H3 N+ M/ Dtea,t4u
9 L1 M) ^& U& K  F3 @: i! G% H1 htea,t4u困擾是沒有
0 G. }7 V( y6 d1 Q! f" n2 s1 O$ `只是覺得把問題縮小範圍來討論1 J; d- S9 ?) M4 k. F; B$ y" R+ F
比較容易知道要討論的焦點在那裡,也比較容易深入討論.
+ T1 J+ s8 e( Q& S4 P# r. m$ xwww.t4u.com.tw謝謝前輩,也希望您也能提出您實際的經驗談或觀點.
作者: 人一木    時間: 2009-11-10 20:54

李兄) L- @4 x0 {9 C  y# h* b6 D  i
昨晚試了一金萱茶樣,紙盒包裝上頭貼紙為金萱,內為塑膠袋裝,橡皮筋封口,橡皮筋已經老化.
1 {# [; ^+ ~) M" a) H0 N8 ]# M+ hwww.t4u.com.tw因此,年份不明,茶乾為半球狀,聞之沒有香/酸/異味,使用蓋杯開湯後,清淡無味.似乎含水過多.tea,t4u1 P" e3 m5 `- H, E; m/ f
使用小焙籠,定溫焙了兩個多小時,聞到茶香味,關機待其冷卻.* ^* u% E# {" Q7 A4 G7 W& k
今晚,聞茶乾稍有茶香味,一樣使用蓋杯開湯,倒到茶海後,和昨晚明顯不同,一股香氣冒上.Tea For You 茶藝論壇4 G) v! [2 E6 p5 ?8 p% h* `
明顯的蔗香味,而不是金萱慣有的奶香味,  奶香味-->蔗香味???沒有酸味!

圖片附件: tea1.JPG (2009-11-10 20:54, 39.11 KB) / 該附件被下載次數 22
http://www.t4u.com.tw/chat/attachment.php?aid=25103&k=08b18ac98ae388416c218e66ffc8b719&t=1716204334



圖片附件: tea2.JPG (2009-11-10 20:54, 39.44 KB) / 該附件被下載次數 25
http://www.t4u.com.tw/chat/attachment.php?aid=25104&k=608db30998830e2fd7253d6b4f17f98f&t=1716204334

作者: lee480318    時間: 2009-11-11 18:37     標題: 回復 95樓 人一木 的帖子

謝謝分享,就這個包裝,此茶應該有二十幾年以上了.
& x# a2 N' x  ntea for you如會產生酸味應該早就產生了Tea For You 茶藝論壇  K  L! E* Y3 p
所以可能這類發酵度較低的茶不會產生酸味呢
) n4 ?3 a- L2 ~' C- |/ U& P+ g也希望兄多多分享您所藏之茶的品飲心得.
作者: 鸚竹    時間: 2009-12-23 02:34

存茶的學問還真大，對於我們這些不懂的人來說最好是買新鮮的來喝或直接買老的喝，也可以選擇普洱茶，因為普洱的存放方式好像比較單純。
作者: lee480318    時間: 2009-12-23 17:07

引用:
原帖由 鸚竹 於 2009-12-23 02:34 發表 Tea For You 茶藝論壇) `4 w9 i! i) V& n4 }
存茶的學問還真大，對於我們這些不懂的人來說最好是買新鮮的來喝或直接買老的喝，也可以選擇普洱茶，因為普洱的存放方式好像比較單純。
* H6 G1 P* I" ?  ], o, |5 htea,t4u台茶的存放更單純啊www.t4u.com.tw6 s  ?- B8 ~$ ?, W  k7 `) z
不信請看.........
, i5 q% i6 d5 H0 d! ~1 Uhttp://jft4u.com/chat/viewthread.php?tid=5407&page=2&fromuid=27#pid67575
作者: 阿雄    時間: 2010-4-13 11:30     標題: 體驗一下烏龍茶陳化

最好保存在紫沙甕藏於陰涼乾燥無異味的地方,要注意溼度,過高容易發黴
作者: lee480318    時間: 2010-5-4 15:28

把幾個跟台茶存放相關的帖子連結上來.............7 ~; J4 ^% F- q7 r; d" m/ X# o: O
tea,t4u2 S- R% ]# j1 Z* ?& a( G4 L0 J* s
17樓
+ E  e. o& ^8 D0 c2 z3 p1 h7 ]tea,t4uhttp://jft4u.com/chat/viewthread.php?tid=5407&page=2&fromuid=27#pid67575



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