另外一位網路文章也轉貼參考．－－－－－－
$ L% N' A0 ?1 O" vwww.t4u.com.twwww.t4u.com.tw7 j: `8 i5 k1 J
氣是品鑑玩味普洱茶的一個核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎。 普洱茶之深，很大程度上是深在一個”氣“字上。 Tea For You 茶藝論壇- Q9 F& ]# x0 P5 o
% `4 d2 L2 P- c& d. S7 y" Q9 c氣原是一個哲學概念，指構成天地萬物初，始的最基本的物質。 氣論貫串著中國傳統藝術和人物品藻的始終。 普洱茶品飲的較為抽象的範疇，卻也是普洱茶上品下品之分的一個重要指標。
' n; B5 M, f& j5 u- ttea,t4u
2 J. u/ |2 ~4 I8 g2 @& qTea For You 茶藝論壇。 我們常說，普洱茶是有生命的，品飲普洱茶是一門藝術，這在很大程度上是針對普洱茶的“氣”而言。 tea,t4u) ^& {8 [6 G* X B
Tea For You 茶藝論壇! n9 G5 T4 h& r& j9 w* l" h" l
天地宇宙之間，凡有生命都必有“氣”；凡中國傳統藝術，舉凡繪畫、書法、音樂、建築，甚至詩詞歌賦，無不講究個“氣”字。 亞聖孟子“我善養吾浩然之氣”是說人的修養境界，三國魏文帝曹丕“文與氣為主”是談藝，傅抱石題青城山古松國畫“元氣淋漓，真宰上訴”是說物。 又譬如我們生活中，書法作品到處可見，高手所作，筆墨點畫的後面，我們總是感覺到有一股充沛元氣，使之看上去不死板呆滯。 又例如我們在日常生活中，有的人雖然貌不驚人，但眉宇之間能感到對方或城府深沉、或正直大度、或修養深厚等，就是內在的生命力通過表面的形式表達出來。 只是這種表達不是直接簡單的而已。 Tea For You 茶藝論壇" ]4 l* ]+ {' N, T Z. w3 I( ~, V* D
tea,t4u( \; \* g8 Z$ A! ?4 c
普洱茶之氣，就是以優質原料的基礎，所謂的“得天地之精、日月之華”、“百草之首、萬木之花”的好茶，再經過人的用心加工，得天、地、人之靈，生普洱茶厚、正、足之氣。 tea for you6 a7 |5 u& W$ ` }& `) K: r
tea,t4u; V) |. I; Q/ g/ y5 _: M
當然，普洱茶神奇但不神秘。 所謂茶氣，就是茶之所以為茶的物質基礎在品鑑時候在人的感官和精神上的綜合經驗，我們形容茶氣，往往用“茶氣足不足”、“茶氣正不正”、“茶氣厚不厚”等詞語形容，從物質基礎來看，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；而茶多酚，就是茶之所以為茶的物質基礎，普洱茶的原料必須要用雲南大葉種，就是因為茶多酚含量比國內國外其他任何茶區茶種的含量高，生茶在悠悠歲月的陳化中茶多酚的含量會逐漸降低，茶多酚的含量也大幅度的減少，如果作為原料的曬青毛茶茶多酚含量低，就形成了茶品的先天不足，隨著時間的流逝，我們會說某一款茶“茶味淡薄”，也就是茶氣不足。 9 s7 _6 N7 V% H! A
: i" Q( O' \1 a9 _: A. W) ]1 Bwww.t4u.com.tw 在普洱茶主產區之一的臨滄茶，茶多酚含量最高，也就是說，該茶區的原料製成的普洱茶，先天條件就很好，這是普洱茶在品飲中氣足韻厚的保證，也是收藏普洱茶在日後越陳越香但決不會湯清水薄的保證。
" }, |/ P9 U, N, c' Dtea,t4uwww.t4u.com.tw5 k. S H* A' T6 @, J
最簡單的例子，剛製成的新茶中，以黃片（又稱黃葉）壓制的青餅，口感就很甜潤，但即便在昆明存上三、四年後，茶氣就淡薄了，所以收藏價值就不高。 黃片就是在茶葉發後採摘不及時的那部分，也是阮福在《普洱茶記》裡說的“將揉時預擇其內勁而不捲者，名金玉天”者（一些版本為“金月天”）。 黃片茶多酚含量很低，加工時茶農一般要剔揀開來，類似於我們洗菜時丟掉的老壞的菜葉部分——也就是石昆牧在《經典普洱》一書第45頁說的“分明是茶園茶的粗枝老葉，卻被無良廠商冒充大葉喬木以欺騙消費者”的那種茶。 只是黃片餅不止是茶園茶有，老樹茶也有；並且，以此欺騙消費者的廠家不多，倒是商家居多。 tea for you6 ~6 i9 f4 t% H
# z# ?8 S' D' s C& Y/ ?$ H$ e$ C: Htea,t4u但是，我們普普通通喝茶，沒必要判別什麼茶多酚、咖啡因等，有一個簡單的感官評價——八字真言：“苦不叮嘴，澀不掛舌”。 剛剛入口時有一點苦，當馬上回甘；有一點澀，但馬上化開，生津出韻——口腔裡感覺風生水起但層次分明，變化豐富卻自然流暢如行雲流水。 這也許是為什麼舞蹈家楊麗萍說：普洱茶是味覺的音樂。
; G& U! Q; ? P; g6 MTea For You 茶藝論壇tea,t4u0 I. i0 Y7 x4 E% F( K r
品鑑茶氣主要從三個方面：足、厚、正。 原料好如臨滄茶，自然氣足；加工工藝精當，使茶多酚的好處與氨基酸等其他元素和諧發揮，則如各種不同的樂器以茶多酚、咖啡因為領唱者的合唱，自然茶氣顯厚；茶葉採摘得時，不亂加拼配，有品飲經驗的人一杯入口，則臨滄茶是臨滄茶、思茅茶是思茅茶、版納茶是版納茶，風格明顯，個性突出，這就是所謂的茶氣正。 tea,t4u4 V% t% ^7 g7 I+ \
, o, p; l0 ^1 K7 R5 twww.t4u.com.tw 以上所言，只是茶氣的”外氣“，更為迷人之處在於”內氣“，內氣者，不是以口鼻欣賞，而是以身體感知。 這一點，練氣功者、中醫、出家人和不嗜葷腥的最容易感受，普洱茶氣歸肺經脾經，品飲時，丹田手足微微生熱發汗，甚至有如練氣功時得氣的感覺；某種程度上，普洱茶真正迷人之處，在於內氣；而內氣，由於每個人的身體條件不同，感受的程度也不盡一樣，但對內氣的深入探討，似乎從中醫理論更能解釋清楚。 www.t4u.com.tw, _; s' I7 q+ e a
9 ]3 e3 Q" a4 y$ cwww.t4u.com.twtea,t4u# X4 a" \& W" y! w+ T
知茶氣者，可謂對普洱茶已經登堂入室了。tea,t4u) X6 P3 m6 _" f/ U8 T* c
, d- b6 E0 L3 l! [0 ~tea for you[ 本帖最後由 yucheng99 於 2009-12-6 10:52 編輯 ]
