ulumochi

順便節錄我看此文的感想-----www.t4u.com.tw3 L! g5 _: C/ t- @. M( l
tea,t4u' J+ u& Y* U6 x3 }2 [! ^  s$ u/ ~

6 G2 \) [6 [) ~0 o; oTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇& e9 `4 V$ t/ L+ K, F2 D. x

, C. `) k6 s( J/ k% zTea For You 茶藝論壇從上文可知tea,t4u, r. e8 v) T" S+ {9 w* r: y7 E

8 f, p% A0 S  U* o1 N+ NTea For You 茶藝論壇1.早期.烘青茶的價錢是貴於曬青茶的.因為烘青茶是綠茶的原料.一般使用較為鮮嫩的等級.取其香甜順口.是高檔鮮葉.而相對低檔的鮮葉就製作曬青茶.一般取較為粗狀的中老葉.tea,t4u" N9 _6 U+ {3 v- E  K+ M

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Tea For You 茶藝論壇0 L  T  @8 I5 ^# w+ U" v9 K% L
2.從文中可以得知.最晚在1980年代初期.香港一些有經驗的老茶人就得知.並不是每一個批次的茶都是又苦又澀的.意思就是---早在80年代以前.茶廠在製茶時就會加油添醋錦上添花(不是偷工減料ㄡ)在規定是曬青普洱毛料中添加入烘青毛料...由此可知.茶廠加油添醋的歷史久矣.然而.為什麼茶廠會把高價的烘青加入到低價的曬青茶中?..原來是因為加工剩下的片末烘青茶在沒有出路的情況下錦上添花下去的.' Y/ A& y( r/ b9 E" E8 j

* E# s0 B$ G' I2 B; V) _Tea For You 茶藝論壇這種錦上添花的狀況從什麼年代開始?文中沒有說明.但是依我的想像.應該早在70年代就有發生過了.否則香港的那些老茶人何來在80年代初期就有經驗去分辨出那種清爽茶味的普洱是不適合存放的?1 w& D: I' Q" V2 N
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" Q# h5 s5 E- F# S3 _tea,t4u3.從第二點也可以解釋為何紅印.藍印.等號級茶品中為何沒有細芽毛尖拼配其中?.因為在那一個年代.細芽毛尖是高一等級的毛料.依規定是要用來製作滇綠用的.輪不到變成曬青茶來作為普洱.Tea For You 茶藝論壇" |# B7 m0 B9 r1 }, u
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tea for you& }. V6 U4 n3 S3 S4 g4 e% ~

+ k; D1 F3 D8 y* k5 Utea,t4u4.另外文中說到7 L2 o; {! g* h2 r  j
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{1979年 烘青毛茶，改為三級六等，即一級一、二等，二級三、四等，三級五、六等。七等以下不再生產，以促使低檔鮮葉原料仍制曬青毛茶。對生產七等以下的烘青毛茶， 收購價格亦按曬青毛茶同等同價。}tea for you5 ^2 C; k1 Y: m- {% Q

7 A5 i" j9 [( \( T" ]5 w; Q以上的文字也可以佐證上面兩點的說法.Tea For You 茶藝論壇, u* t. v1 M" X" [  [3 ^

  S8 Q' ^) ?& w/ qTea For You 茶藝論壇
( b: Y" ~" I" d3 ~tea,t4utea,t4u1 f+ \* Z8 R3 T) y: a
5.90年代後.因為普洱的風行.曬青茶因為製作費時且必須遷就天氣.大量的烘青毛料因為使用機器烘乾只需費時數分鐘.開始成為主流.tea,t4u! [. e2 O% K$ n! V
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+ b( r) z8 Z( w0 G: ^Tea For You 茶藝論壇tea for you! h* e7 l) {. m7 M& ]
6.基本上剛出廠的普洱茶只能算是綠茶的一種.其差別在於滇青使用低溫日曬而滇綠使用高溫烘陪.兩者一開始的味道是差不多的.這也是滇青和滇綠令人難以分別的原因.* d% X  F; w+ G2 n' T" @

# F  N" a0 m0 a: m9 n6 dTea For You 茶藝論壇 tea for you" U" _# I' A( G0 q% m, j

; C( g! \/ r$ u1 _$ [6 C7.作者試圖以文字分辨滇青和滇綠的不同處.但是效果似乎不佳.
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/ i- j3 d& \+ Xtea for youtea,t4u6 Y, n! h4 m/ O4 c* w& Z
8.行文至此.我有一個疑惑
# D$ r6 R: Y0 x, T8 s. Ftea for you
! w# I5 M) L5 X3 ~tea,t4u以現在的產量.要想要求廠家使用曬青製程是很難的.於是有些製茶人改以低溫的烘青和炒青來代替曬青.理論上只要溫度不要太高致使茶葉中的酶酵素喪失功能.那是可行的.但是.那也只是理論.實際上又是如何?說真的沒有人能夠打包票...
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4 ~! D7 w; `+ V7 B前一陣子.我喝了一片號稱以低溫炒青的製程完成的青餅.發覺此餅經過幾年的陳化後.其茶滋味竟然變的淡薄了.鮮甜甘香都比前兩年我喝他時下降了不少.這使我產生了一些懷疑和猶豫....科學方法是日新月異.資訊是日漸流通.但是.我們當真是真正認識了普洱茶???

ulumochi

但是
. Z$ H% t0 U, o5 [3 z/ w! MTea For You 茶藝論壇為什麼鄒先生會說烘青不好？？Tea For You 茶藝論壇8 L) u. Y+ u8 k$ }) c2 x3 O9 j
請注意
/ ?/ ]2 K' }' s, Xtea,t4u這也是鄒先生的個人經驗而言
0 W; a/ B# |7 C( {! z) Ztea for you
6 a; s2 w; |1 J% u# I8 ]Tea For You 茶藝論壇因為在他那個年代
7 w- ]1 P9 u. Y. E5 D- x  i2 b" |0 Ytea,t4u所謂的烘青料指的是『品管不及格被打掉的碎末綠茶』因為捨不得丟掉，所以把他加到價格比較低廉的普洱茶中，把高價的綠茶加到低價的普洱茶中，這在茶廠員工眼中是施捨不是摻料。只是他們沒有想過綠茶不適合陳化，但這本來就不是他們要考慮的，在他們的眼中，普洱茶是低價茶，是給大眾工農的便宜飲料品罷了，不是用來陳化賣高價的。

ulumochi

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-11-24 11:12 發表
* H, ?1 N6 t3 m- I9 e但是tea,t4u. B; w2 ^# {7 S/ \' W- B" G
為什麼鄒先生會說烘青不好？？, c9 U% |8 \) r, y  `; X: Z0 g
請注意
5 h' w# o- J7 y' j* I) B, T0 R$ X. pwww.t4u.com.tw這也是鄒先生的個人經驗而言tea for you* D7 W& a4 m/ Z/ D- Z/ q
: u2 `9 a5 m$ S2 A- w
因為在他那個年代. v0 I0 F# K& y3 x; Y0 }
所謂的烘青料指的是『品管不及格被打掉的碎末綠茶』因為捨不得丟掉，所以把他加到價格比較低廉的普洱茶中，把高價的 ...

9 }1 A- S  A; D/ a$ p6 ptea,t4u' h" {% H; o$ G7 P5 i
但是) ~4 D6 ]- b: F2 i7 E5 o
時至今日Tea For You 茶藝論壇& R& a$ L, V! Y' }. G# F
烘青一定是綠茶？* D8 Z# Y+ e' @& ?& w0 j5 |
曬青一定是普洱茶？
  f0 t6 y2 D" U& h) T! btea,t4uTea For You 茶藝論壇3 H% ~3 _" }$ f8 ]6 I$ P. n2 y; i
會這樣說的人就太淺了
& I: b( m& G# k! ?4 F' L/ M9 R7 lwww.t4u.com.tw' y% I9 i' n) o' v
那就好像說---
: u- t0 g$ _4 m  V' C! yTea For You 茶藝論壇壞人一定不會做好事tea,t4u5 A2 I6 s1 ?/ ^4 L  ^& O: o4 v2 b
好人一定不會做壞事
  f5 H8 ^+ J+ z2 M6 Ftea,t4u一樣的可笑

ulumochi

現在的科技都可以把熱水器
* \/ }: J" j* @% F1 Y5 H精準的調溫到46度讓水不會忽冷忽熱tea,t4u5 i8 K$ h& _* ]& m) ]: p$ U
www.t4u.com.tw  Q1 n9 `8 X" f3 w( A9 l. c
現在的SPA可以讓人躺在大箱子裡面戴墨鏡曬太陽$ k" a6 Z( d  _5 R0 n9 {% @

; w3 V# n( N* D3 j& }Tea For You 茶藝論壇難道無法把烘房調整到好像曬青的環境？？

ulumochi

引用:

原帖由 來自高雄 於 2009-11-24 13:43 發表
2 W6 {7 [% k. l9 R6 OTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇0 i, [( N9 S6 L6 D/ Q# ?
是啊..都看過老書上介紹...Tea For You 茶藝論壇7 l4 b  A) U7 m6 k
廣告也有..做法強調是蒸菁  怎麼一時間沒想起來  呵呵
: [  w; r8 \, D! p; Z. ^$ B' I3 d* dwww.t4u.com.tw那曬菁做綠茶是怎麼個做法?
3 `  q' m% u6 l; N. R" {5 x做好的綠茶又是什麼品種? 這我就不知道了
1 k+ }& Q2 k5 Gtea,t4u
2 _& s- N, C. itea,t4u您說綠茶可蒸..炒...曬...烘...6 q: ...

  F; j+ q! t" l8 u2 Z* [% ]! Ltea,t4u* l( U0 r& a1 l7 m! i
薛董www.t4u.com.tw( Z8 f: \; T4 |( v& I' `  O. }
所以我說你比較會做生意，但是對製茶學好像沒有研究
# l# P5 }$ @6 h" t' Dtea for you3 I$ U0 g- e4 D9 v: _
何謂『未發酵茶茶』？『半發酵茶』？何為『重發酵茶』？何為『全發酵茶』？？$ O1 R0 [5 p4 e6 }
以上是有專業定義的，重點在於『萎凋』『靜置』『翻青』這個階段，殺青後茶葉基本上已經定型了，剩下的只是乾燥方法tea for you- U/ r& X# ^- j" w) B

( @8 v2 E0 k5 C% C2 Ktea for you曬青/烘青和綠茶化與陳化沒有任何關係，tea,t4u: i. P( n' g4 K7 b5 ]1 Y2 |
『曬』『烘』本身只是一種乾燥方法tea for you8 p6 u+ F4 h5 Z* b  |9 U

" [* g; l8 }( b0 Z5 ^, w$ w您做茶卻不懂發酵度原理tea,t4u7 X; f1 d; G6 M
...很好玩

ulumochi

引用:

原帖由 素還真 於 2009-11-24 14:36 發表
9 }# A( R1 l9 ?% u6 ^tea,t4u
' `' H6 s$ t5 ]Tea For You 茶藝論壇tea for you- ~: }9 x  l" S
依弟理解
& M% ~; p2 X7 s, j' c3 Atea,t4utea,t4u4 J6 f9 G  Q& Q  L$ T
『萎凋』『靜置』『翻青』這個階段如多走幾次
& B2 q( Q* Q7 |' g# I4 W發酵(氧化和合)程度愈深(重)tea for you. A9 m3 E; ~. c0 J* m* _, q; W
www.t4u.com.tw0 n9 m2 k9 p: j- i8 n3 n
是一種手段發酵tea,t4u: n& [$ r+ h2 `6 s
非長時間自然發酵
# i7 F+ ?. O# H# f, n5 x6 k' Xtea for youtea,t4u! f2 H; s4 f8 Y9 [# ^
僅供參考

tea,t4u, r5 I* U2 f, A  o* P

1 Q9 A9 |6 A& S2 K+ r1 P- Itea,t4u是的
, W; e  w8 L0 Etea,t4u我說的是通用的茶葉製作理論
; X1 l& `5 O; ]tea,t4u6 I  R( D& i$ }# ~) L
事實上所謂的『後發酵』（長時間自然發酵）並沒有太大意義
1 V4 Y* q- j5 A" A! Vtea for you那應該是一種氧化作用tea,t4u. ~3 I" W- B; U0 q  M# a
全世界的茶葉經過長時間的後發酵都會變老tea,t4u  V0 _$ g: r' E. T7 Z9 s/ @
台灣的凍頂烏龍也會變老不是麼？2 T6 G1 Z2 j0 }
龍井綠茶也會
+ s+ O/ G( G2 _( t* x3 ~, v3 g3 c  jtea for you並不只是普洱茶可以後發酵

ulumochi

引用:

原帖由 素還真 於 2009-11-24 13:16 發表
# o0 v+ d5 a$ {; H# y- h9 btea,t4utea,t4u6 O% M; B( u. [3 i5 H# a! V

/ ^/ ]( T) F6 j/ k  C- vtea,t4u呵呵!
/ |- \& G9 v6 ]+ O+ f& ~www.t4u.com.twtea for you. |7 w" N* a4 d& {9 i4 G' g
綠茶可蒸..炒...曬...烘...Tea For You 茶藝論壇$ d2 G6 ?3 ~" l0 G7 r
" T# J. u- e. u% o' Q
純討論

tea,t4u1 R4 d0 s* }/ t1 M( j0 K; F
www.t4u.com.tw; X3 b5 z! d+ t! ~& s
您上面容易讓人誤解tea for you/ e/ b1 |+ ~1 `# p( I
因為前面兩個動作是殺青--『蒸/炒』tea,t4u9 U; d1 i( |* \+ [2 P( Y/ d# K( \
後面兩個動作是乾燥---------『曬/烘』

ulumochi

有關殺青的理解
/ n/ W- z6 T" n  b# ^我有幾篇文章可以參考2 `- l1 P9 L* B: A* X5 o

( q4 h% T  T# W% ?/ d9 gtea,t4u普洱事件 2008/6/23 傳說中的蒸青普洱茶!!(上) 1 F  d+ C2 [) f! w1 ^: w5 n
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!87NQlqCHHAJnpewqv66W_w--/article?mid=3108tea for you- _% {- m" q, c$ d2 ~, B- O0 {

/ v# d/ J1 i# A7 M- Ewww.t4u.com.tw普洱事件 2008/6/28 傳說中的蒸青普洱茶!!(中)
8 p& t8 U9 s; I$ p0 f: gTea For You 茶藝論壇http://tw.myblog.yahoo.com/jw!87NQlqCHHAJnpewqv66W_w--/article?mid=-2&next=3108&l=a&fid=6

ulumochi

引用:

原帖由 來自高雄 於 2009-11-24 16:53 發表 www.t4u.com.tw7 O+ }+ B% p0 }6 @3 B. a, ?0 R* r
烏兄
& @# N( S& U0 c0 e3 Ctea,t4u我登記了一份您的茶樣..............
( i0 F) u4 F- s3 wtea,t4u到現在也沒寄給我...
3 X: o) f5 i8 M  b, L1 a" [www.t4u.com.tw公開登記 證據可尋!tea,t4u" S8 g& S% d. z- ^+ d1 g
涉嫌欺騙 法院按鈴!
" _; M2 B3 R, J+ t: Q3 O" atea,t4u3 r1 I2 C$ E$ I( ?$ H+ z
莫非是..您怕我吃了出人命...不敢寄給我?2 W. ]4 S* O& }/ i- V
我都不怕你了...你還怕我?

8 q3 w4 y8 ^* w- Q4 Ptea,t4u
+ X+ r  F) K# ~; m$ H; q% F1 H; |/ p不好意思，因為第一批寄的時候您沒有給地址tea,t4u4 q8 }2 B6 @' ^9 b- A% ]* e
後面我請我老婆寄他忘記了tea,t4u$ S0 y& q3 V* [& ]. b: g
我唸過她了
9 X: P" \% k8 X- k+ i/ [tea for you明天幫您寄過去

ulumochi

引用:

原帖由 來自高雄 於 2009-11-24 16:47 發表
5 r7 P: y4 E, a, G1 E1 XTea For You 茶藝論壇
9 i/ O/ }) y: `/ E2 rtea for you做生意還好吧...tea,t4u9 G5 D4 j9 D/ L) D& i
我是靠這專業吃飯...理所當然..
- m! ?) {/ H; P8 u; w8 U8 [5 ]& Ytea,t4u倒是您..我就認為不簡單..身為公務員..興趣之外..還能與同好交流交流 7 a7 U0 o0 P3 {5 N; }
看似平常..呵呵 實可大作文章...
8 s9 N: C/ T- a  _www.t4u.com.tw
3 g) `. [: {6 [) s8 }www.t4u.com.tw我對綠茶確實沒有研究, 因為我專業不在綠茶,
& w0 v4 F0 k) y- u. }# ?# ntea,t4u主 ...

tea,t4u6 \9 W5 }$ C0 b. B7 r. X6 H

) j4 f$ K( b+ h' J/ jTea For You 茶藝論壇感覺上好像是您的題外話比較多
" S# Q6 k" i/ b- W! }  i+ {. Xtea,t4u
4 D# |) m9 ]2 M( t! Jtea,t4u是您開題說曬青的
* l5 Q" o! F' F! F$ iwww.t4u.com.tw說曬青茶才會越陳越香
4 S8 i; ]6 v) W7 |tea,t4u我只是反駁您的觀點而已
/ D7 i, Z5 g+ |: N! Q4 y6 Ltea,t4utea,t4u& P/ C% d5 I( F- n
我說越陳越香跟曬青應該沒有太大關係www.t4u.com.tw8 C5 s4 |8 \  l$ N' T
發酵度跟陳化才有關係...
2 C: D' W/ A$ L! T. {/ ?  jtea,t4u這樣離題麼？？