素還真

烘的工法較接近烤
5 p: u3 K, ]1 ]# L/ C) r' T炒的工法較接近煎tea for you. {. V, D4 b! Z+ I) I; M
但弟的理解是烘炒蒸曬...是殺菁一個手段1 ^* ]! `* u4 w3 b. Q
第一個流程走完...就粉接近綠茶
- Y% A7 ~' b! c1 q( l, XTea For You 茶藝論壇
+ T! H3 S- L/ \tea for you普洱之所以稱普洱第一個要件是品種Tea For You 茶藝論壇4 N8 M  U4 s& L' d$ g1 i2 O# m
當然照古法是曬青毛茶...也是對的..

素還真

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-11-24 14:28 發表
  }! s) [" B9 M* C# R  S8 H1 g* t0 Y' otea,t4uTea For You 茶藝論壇: _6 C# f: d- C3 E$ b
tea,t4u% Q( |: l5 I8 y/ h7 ?$ f- p0 Z
薛董tea for you6 }3 b4 b* U, h& S
所以我說你比較會做生意，但是對製茶學好像沒有研究
/ v( v( ]- d7 v9 }+ ^tea,t4utea for you% E9 D* Y& X( b7 l2 m- _! l
何謂『未發酵茶茶』？『半發酵茶』？何為『重發酵茶』？何為『全發酵茶』？？- j1 X$ M# h4 x9 _! \# a- s
以上是有專業定義的，重點在於『萎凋』『靜置』『翻青』這個階段，殺 ...

$ U/ ~% ?! q' }! ?: {& P4 y) `Tea For You 茶藝論壇
1 X8 e- s/ n, j! p$ }  r) A8 xtea for you依弟理解tea for you9 s+ j6 _- F' Z/ W% r8 l9 a: `8 M- \

. E0 g) }! V5 a9 T8 `tea for you『萎凋』『靜置』『翻青』這個階段如多走幾次% P" {$ E1 B' V
發酵(氧化和合)程度愈深(重)tea for you( {, D( {  ~/ f2 a
www.t4u.com.tw# P8 D* r% V  L6 r7 T- @  N* O
是一種手段發酵
- ]5 T+ ^7 l# I$ z' Atea for you非長時間自然發酵
5 L# l5 m% Q" \/ pTea For You 茶藝論壇
/ _- L- V- O/ u' T4 Y僅供參考

素還真

弟去爬文了.....www.t4u.com.tw" o! S; C% H( H$ S- O5 ]
水煮的有........燙青

素還真

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-11-24 14:43 發表
' N8 ]! ~% p2 T( H0 itea,t4uwww.t4u.com.tw8 Y( S4 ?9 \- \0 o
www.t4u.com.tw* L/ R( w: `7 ]5 x$ O" Y
是的
8 r9 w. H% w! L我說的是通用的茶葉製作理論
- i( L: H, [1 B0 g6 N" mtea for youtea,t4u$ v5 B! E& N' m( ~( L/ B" Z% p* Y
事實上所謂的『後發酵』（長時間自然發酵）並沒有太大意義tea for you$ o7 K" \& O. @* |. i, R1 E
那應該是一種氧化作用tea,t4u% |2 b7 u% r" z
全世界的茶葉經過長時間的後發酵都會變老
& C  u: {5 S: L4 n1 k2 [tea for you台灣的凍頂烏龍也會變老不是麼？tea,t4u2 d7 _; o6 K. |- O- M+ H& _
龍井綠茶也 ...

tea,t4u9 D6 B3 g8 o. u# Y2 p) W
1 N2 J7 J% j3 {1 r2 A6 I" u
您這段話弟也是同意tea,t4u" q& P: _& p& N8 \7 H
只是速度與衍生物差別....

素還真

謝謝指正...tea,t4u4 @" f6 I2 S/ L
  I" U4 s$ V2 {5 C
金屬導熱...空氣導熱...蒸汽......
7 W  ~3 u0 f* f( D6 ntea,t4u以今日科學腳步...
3 v$ `9 ?( J/ YTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw. k( _7 H1 m6 i' t
以後我們來玩玩微波殺青(振盪茶葉中水分子) tea for you' Y+ r) v. z4 B* U+ S, W# c, \
密閉加壓

素還真

雖然您我看法有些出入..tea,t4u! ~) S. n  V- P5 B
但弟肯定您用曬青工法tea,t4u; V: _; G; g! H, v$ ?- ?1 L
日曬的東西有特殊的...............日頭味
: g$ H: B( g- ^1 H. E4 t+ Q
/ Z! H. y9 m$ g2 T( |8 ATea For You 茶藝論壇正如在海邊風乾的魚乾www.t4u.com.tw( o3 M9 R, [& m
塹地的果乾
5 c9 L2 ~5 O, J  @2 Q: A! p  Dwww.t4u.com.tw; r5 j7 {) H1 Z" R. }% R4 k

# L4 B# t2 v  `' pwww.t4u.com.tw自有其風味......

素還真

引用:

原帖由 來自高雄 於 2009-11-24 17:02 發表 Tea For You 茶藝論壇0 d4 _. Y/ Z; t

* T" g# k1 X6 _tea,t4utea,t4u! X1 f' n1 }6 h9 a0 Q
呵呵..還請兄指教啦....

tea for you$ X/ C' {: w& E' b
哈哈~會的...
& F: \1 o* X$ J' {' D9 Dwww.t4u.com.tw
5 x2 n. _. l3 \' ]+ Y" Jwww.t4u.com.tw待弟把這一陣子學習茶..記住其味道口感4 z  L/ `4 \, b
會試試您製作的大樹茶與古樹茶tea,t4u$ f( [  t6 f3 N- D5 j$ v# t/ P

2 N- o0 C% T; x* H2 HTea For You 茶藝論壇茶人---適口為珍www.t4u.com.tw0 h. R9 l1 x; |2 N# w3 Y" n
喝了才算數

素還真

幫轉.....
- c0 `  r( d$ ^7 \' n無味之味。。。Tea For You 茶藝論壇6 s/ O0 J, c- ]0 w
我有清晨空腹喝茶的習慣，喝過一款50年代的六保茶，
, f) n( x2 N2 L' W; K3 o無茶香但枯葉味清而沉，茶質淡若無卻在兩泡後滿口幽幽茶香，久久不散。
; |9 d( a4 Q5 O; c# b+ H* C$ ?Tea For You 茶藝論壇陳茶韻讓人很有遐想的空間。
5 p) R: J8 @! F2 x) C2 Zwww.t4u.com.tw老茶確實讓人心儀，滋味的差別在於茶的品種。。。tea,t4u3 q" X* w- Q  R- G3 z
普洱茶 - 毛茶曬菁優於烘青？我道覺的只要烘乾溫度不要過高 - 曬菁或烘青對陳化的影響不大。  
* L7 U; g' h' F$ {3 ^- {tea,t4u揉捻到位與否，普洱茶樹的品種和倉儲反而是往後陳化尤良的重要因
; ]7 n- s  G; ]  d' bwww.t4u.com.tw台地茶或野生茶不是關建，品種不好何苦百年，當然好品種的百年野生比台地優。tea,t4u2 x  {. h+ q+ T, F; _% t/ O
50年代到90年代大廠的茶和現在茶滋味的差別多在於 - 舊毛料。Tea For You 茶藝論壇. ]9 A; }/ Z$ ?
舊毛料後發酵快，也有特別的味道。tea,t4u/ U0 O" k/ A) `7 A1 @( J. X
因近年普洱茶大熱，那還有舊毛料。tea,t4u1 Q2 t9 u% B0 |4 {
97華聯磚用一年陳料和好品種的百年野生，你可有喝出一點印級茶的影子。。。。Tea For You 茶藝論壇3 R2 H: p% [' {4 S, n* L1 b  U
一點意見，見笑了。

素還真

陳茶概念應非普茶濫觴......
) d+ z' _! U; v: m/ w, w明崇禎進士周亮工《閩茶曲》吟誦道:
3 K+ P  v, e  Xtea for you「雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」Tea For You 茶藝論壇, O' _4 q, u# V4 a& G' |+ {7 @

0 m  T+ i1 f& e8 V" uTea For You 茶藝論壇若無意外應是岩茶Tea For You 茶藝論壇) }+ |5 f1 q1 }

3 W. W# w' y4 U. X5 ^tea,t4u供參