lee480318

不知兄的是甚麼茶,有焙火的還是沒焙火的?

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這個茶不用擔心啦!
$ R1 v9 r2 `* a( _這種重焙火的茶,偶都放紫砂罐tea for you! n& P& d( m; r/ s9 `
或平常用不到的大紫砂壺內(壺蓋氣孔及壺嘴有封住)www.t4u.com.tw$ J1 }8 [0 C3 T: ^- A) ^
邊飲邊觀其轉化,這類茶讓他有點透氣又不太透氣的tea for you9 D( o! M0 K) a- _' e3 h& _, H
反而會轉化的特別好喝.

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認同喝茶賞壺兄所說,這些真的都是好茶
( ~( S6 s! ]! o% Rtea,t4u如果包裝未打開,就繼續保持原狀收藏
* Y0 S; o8 c' R% f( K! ^www.t4u.com.tw這可都是台灣茶業的發展屎呢,是很珍貴的屎料呢!
4 [5 [% l7 Z, A0 _+ t) t+ A" h( v6 OTea For You 茶藝論壇
- G& y3 y, Z2 t6 @; H' m* B: N3 G把這樣的老包裝拆掉就太可惜了,會失去它的收藏價值& l' K9 X; W. e! `, z& }
至於存放,只要放在陰涼,無雜味,無陽光直射的地方即可
7 o, ]! x! s/ htea,t4u不會壞的,放心!(就小弟喝過的而言,還沒喝到壞掉的)www.t4u.com.tw9 L# C- D' \+ h; r/ N8 e4 D% U, ~4 w
3 z) {# _- @5 i/ k& m
如果產生酸化,也不用擔心,這可是老台茶的特色呢!www.t4u.com.tw$ f) b9 c9 u2 F) n. j% J% l
小弟就很喜歡喝這種帶酸的老台茶,很爽滴!www.t4u.com.tw4 z$ g% ^# \/ S6 t5 c# [" C! u9 `
就套一句杜老大說的"酸酸有兩種" , 通常老台茶的酸是屬於第一種,請安心服用.
" |! x) H& t6 P+ W% [7 T8 a6 o! aTea For You 茶藝論壇.....酸酸有兩種
& {0 o; r1 ~8 x$ K一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽tea,t4u, S* T# {# ]& y
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當
  T' g0 K' k0 Ktea for youhttp://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=172&page=1&fromuid=27#pid651

lee480318

引用:

原帖由 夢幻茶 於 2009-11-2 22:15 發表 ( b' m& v& d$ L/ ?

0 d. |' K. d. }# P* U# X/ RTea For You 茶藝論壇就套一句杜老大說的"酸酸有兩種" , 通常老台茶的酸是屬於第一種,請安心服用.
& i" V; O. A5 ]# `7 A8 e( BTea For You 茶藝論壇.....酸酸有兩種tea,t4u$ b& k$ k3 R6 W5 ]5 [3 U9 e, L) B  o
一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽tea,t4u. u1 ?+ S! @. B" m. a5 l
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但 ... 3 T' f/ d7 @% G5 J6 q3 H' n
請問李兄有 酸酸有二種的茶樣嗎?口感容易比較嗎?

tea,t4u* b; B4 u- \, T: _- B4 `% L4 M
回夢幻茶兄tea,t4u) F& [* Y  l: H0 `3 t( j
第一種酸的很爽的有,第二種的沒有Tea For You 茶藝論壇6 p+ K! d/ ~% [3 M/ I% [
因為一喝到這種的,其最後的下場就是被偶當花肥了.' h4 r! _( g! Q  T

; `) I0 m# C+ o, E( J' V口感上是很容易分辨的....tea,t4u: C. D. [* U- d+ `
第一種的就像菜湯裡加了點醋,喝起來有點酸(也有很酸的)
2 ]% Q7 j1 Q, M6 {! utea for you但酸中帶香甜,生津度很好,喝起來很爽朗tea,t4u/ w* |3 F% ?6 U4 [' v* a
第二種的酸有點像食物腐敗的酸,喝起來很悶,很不舒服,通常茶湯也較混濁.

lee480318

夢幻茶前輩
+ n0 u5 U! B( {- ]tea,t4u這裡的討論點是"老台茶"的酸變,是有鎖定範圍的Tea For You 茶藝論壇/ `6 l% O# l/ r* r6 z. `  T
當然茶會酸跟製程也有關係,這方面您是專業的業者Tea For You 茶藝論壇. Y1 K8 J$ t- [+ v7 W4 O& ^: W0 _8 y
您可以就您的專業觀點提出討論,我們也好學習.
* I  }! ]# x: u4 f' d4 lwww.t4u.com.twtea for you' s$ Z) l& @* o- b# K* V/ }3 ?
酸跟氧化有關,氧化當然跟存放環境或方式有關tea for you# J- w( N5 K  R4 R- ]
例如...存放較透氣的就氧化的較嚴重,也會比較酸,反之則較不酸tea,t4u2 z# p2 S) `4 L
但同樣條件存放下來(非真空包)的老台茶確有兩種酸........
9 y4 K) L. r8 J- o# qtea,t4u.....酸酸有兩種
& j4 m! s% r( q& T. R6 j1 j! y$ U2 itea for you一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽tea,t4u6 G7 _* r# @' ]- p5 [' z
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當
* E/ {# X" r! H% Y" J  v
: C0 J% J7 V; b3 \# j3 t- |"第二種酸是茶種於何地點的關係"
0 ~0 k9 b6 V. p( W+ K' k6 K1 ~這點小弟是相信不同的土質會有影響2 ~* N/ R3 \5 g. m! q& g7 }
如您有其他看法,也希望您能提出討論.

lee480318

引用:

原帖由 若水 於 2009-11-5 00:18 發表
8 N8 y2 {9 r8 {# ^  R# B就酸味來論個人偏好~~熟果香!!# g: y% M$ @3 d( e. H+ s7 ]
5 y- q& W% ]/ z1 ^$ m, C/ Jtea,t4u李兄可否施捨割愛點 ! l! F( F#

Tea For You 茶藝論壇: E) W3 ?" T6 L% w

" u7 l7 U  g% P( F+ W. dtea,t4u

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說明一下..............
$ S" [& z- `0 V  q* Utea,t4u
+ K9 @$ R# W2 Hwww.t4u.com.tw.....酸酸有兩種
2 k; s5 ]0 N1 s, {: ztea for you一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽Tea For You 茶藝論壇$ e1 Q" W: r% X, F5 U
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當tea,t4u  [. C6 n" i3 l7 }% g3 `3 x& }/ W+ N
Tea For You 茶藝論壇' l/ Z  n3 D& `$ v4 a
杜老上面所說是於舊論壇時,回應小弟提問的問題tea,t4u- u1 k, `+ j7 \/ R6 h& j* l
小弟當時問的大概內容是...........www.t4u.com.tw' S# x( j  `& E  ]! }( R# Y+ P
為甚麼茶的陳放會產生兩種不同的酸' t' J9 c# @+ R6 y6 c, d" s( z; B2 F
有的酸的很爽,有的就酸的很悶.tea,t4u3 U& l" }) w0 a' Z8 i
Tea For You 茶藝論壇5 R$ \0 M1 p) E  u& t
所以杜老以上的回答是有適用範圍的
$ E& w$ j0 s; @+ jTea For You 茶藝論壇即是.......................
5 U% Y6 M! s; y) S5 ^! v7 d( [  Ltea,t4u1. 都是陳放數年後的茶
1 H4 W: i+ V' @; h4 ]5 v/ K+ B2.雖是不同的茶,但存放條件與時間都是一樣滴,都是我的自藏茶
: s  ?5 l/ M: a7 |' u9 j2 i# ^tea,t4u3.是同類製法的茶,我不可能把不同發酵度,不同焙火度的茶糊在一起問www.t4u.com.tw- ?9 s! E0 N1 ], P7 W
Tea For You 茶藝論壇" I1 s* C4 Z3 P1 c+ Z4 h- f* H
這點請大家明察,如大家有想到其他的延伸題可另外單一的獨立出來討論
. {! h! t4 |  C% H$ i4 s' ?' q, d+ ]www.t4u.com.tw混在一起只會越論越模糊而不知如何回應,謝謝!

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一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽tea for you1 b! G/ o9 T/ y! a
tea for you: L! ~' |+ k/ V$ h
小弟先就這一點提出個人粗淺的經驗
3 e6 k; k  w! ?www.t4u.com.tw這種酸是可以從茶乾上聞得到的,而且有的還會酸的嗆鼻
1 N# R; ]' ^: q; v/ [Tea For You 茶藝論壇它的酸化程度與儲藏方式有關及陳化的時間有關
' j/ D& H( h% D4 U6 E' d密封的越好,發酵(或稱氧化)的程度就會越低,也就是說越不酸或完全不酸tea for you; Q; A* F% v2 y9 q$ H! e* u
(例如真空包裝存放或鋁箔包沒真空但有封口的)tea,t4u# N( L$ Y3 @5 m' A
但只要一開封,一接觸到空氣,它就會慢慢氧化而產生酸味tea,t4u, ?% a( ]; Y6 m- f2 T3 D, U0 Y& {. g$ v
氧化的程度越高,就會越酸
3 ]* k8 t3 _  V9 U
6 ~& S: q- a( v9 W5 _就原茶而言,剛開始轉出的是梅子酸,喝起來也帶有梅子味
1 T# y; D2 V( |2 Z% ^tea for you再來隨著時間,氧化程度越來高,就會轉化成醋酸味
( `+ P! \' c2 i! Z8 p+ ntea,t4u再隨著時間的轉化,這酸味也會慢慢的不見或減輕tea,t4u! @2 Y% m5 m9 D( @( H" o
減輕到一個程度,有時會聞茶乾沒酸味,但茶湯喝來有些許的酸味tea,t4u, p. u1 w) T- f

3 z) o! f5 B2 H* v6 x+ q" Zwww.t4u.com.tw如是重焙火的,會轉出"熟果酸",以及一種杏仁香,這是原茶沒有的.
, ~: k* A. x3 v8 k8 C  |" ^/ I
/ ?: @: |( z: u4 u: V: z8 dtea for you當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶www.t4u.com.tw5 {1 h! Y9 |7 f1 w+ ^/ d) Y' `
從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生
* e3 \0 V& ^1 |" }' G' T- @. A. }tea,t4u這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.

lee480318

這種東西很難一言而盡,因倉儲的變化太大
  M( i: ?1 e8 H' Ywww.t4u.com.tw唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案
) g! H; q5 t; w) |% D7 S" u& h( _tea,t4u
: B( }9 ~& k1 O- l6 B6 v/ C) I兄很幸運,有很多種類的老茶供兄體驗Tea For You 茶藝論壇8 j+ r% i1 R' @; b1 U7 b+ ?  J1 d: r
這可是很難得的機緣呢.

lee480318

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-5 18:59 發表
# n0 p# k2 L/ z: h3 k4 e& X6 utea for you當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶
: H: U0 S. \, T4 `6 Dtea,t4u從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生
# C) X  A3 T  U4 B6 ktea,t4u這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.

www.t4u.com.tw5 a! D8 a) n6 h
這1998的金宣原茶,小弟開封後一直置於四兩裝的不鏽鋼罐內www.t4u.com.tw& R# a3 n% b" _2 }: D& ?- Z
今天又試了一下,聞茶乾沒酸味,但茶湯前四泡有很輕微的酸
8 p! J6 S) J/ ?$ atea,t4u剛剛從不鏽鋼罐內移出一些放在二兩的小紫砂罐內tea,t4u1 T- s) ?$ v, x  ?9 f: B8 A
幾個月後小弟再報告二者的差異