lee480318

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原帖由 lee480318 於 2010-2-10 20:22 發表 tea,t4u: l3 q, R! F6 ~
近年來,發酵度較高的茶又慢慢流行起來了
/ f/ H" p! ?. M# \# ~$ Swww.t4u.com.tw這種發酵度較高的茶通常都帶有蜜甜味(發酵來的)
/ _0 e: }1 `& s# l& m% z# @& b* wtea,t4u這種密甜味與東方美人茶的馨香味很像www.t4u.com.tw' g! G7 g" _1 H5 q5 M. w
所以很多茶商都標榜他们的茶是有受過小綠葉蟬的青睞,是有著蜒的tea for you. w! U6 v1 s) G, O
而消費者也會 ...

1 a2 r, A& {, ~# ^9 WTea For You 茶藝論壇這二天都在跟茶友玩"著蜒香與蜜甜香"的遊戲tea,t4u2 h2 O; X3 ~9 w4 g% k) V
參加人員有製茶世家的製茶師,資深的台茶茶瘋子,中古的茶狂.....Tea For You 茶藝論壇6 b/ C% k6 ^. p
所得的結果就如弟一樓所述tea,t4u& q1 S5 ~! E- B9 o' T" f
7 F, a' W; a. k7 S8 K
發酵度較高的茶,不管是烏龍,佛手,鐵觀音,有些有點年份的生普或有製前發酵的月光白,很多都帶有蜜甜味
4 w/ k6 o& ^" X4 g; l6 C1 Uwww.t4u.com.tw東方美人茶也是發酵度較高的茶,所以也帶有蜜甜味,因此有蜜甜味的茶很容易被當"著蜒茶"賣
# C% p5 [, K: b; ltea for youtea for you$ e+ _7 w7 F1 {2 g6 e
但只有真正的著蜒的才會有股特殊的馨香味,只要喝過的就很容易可以辨別出來
: F' ^- X8 z: t4 e7 u4 Itea,t4u甚至也不用喝,只要開水一淋,那股馨香味就馬上衝鼻而來tea for you" G+ \5 e' m0 L% t7 c2 p" ?
大家買點真正的東方美人茶來喝就知道了.

lee480318

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原帖由 lee480318 於 2010-2-19 18:04 發表 Tea For You 茶藝論壇1 H( D- L/ f! q+ ?# P8 V4 t( n
www.t4u.com.tw4 n: r' Y- O7 w+ H: j" W
這二天都在跟茶友玩"著蜒香與蜜甜香"的遊戲tea,t4u8 o+ u+ R- ?# n5 f' U
參加人員有製茶世家的製茶師,資深的台茶茶瘋子,中古的茶狂.....tea,t4u) C& [  Y4 W% c
所得的結果就如弟一樓所述
8 U; n& E( O! k' z" Swww.t4u.com.tw
8 ~' v, P* k: i# L$ swww.t4u.com.tw發酵度較高的茶,不管是烏龍,佛手,鐵觀音,有些有點年份的生普或有製前發酵 ...

Tea For You 茶藝論壇% k. G% u# x6 K& ]* M) {, B& k
借一下扶桑兄的貼文.............www.t4u.com.tw9 ^' [1 R& Q- Q9 E4 @
當小綠葉蟬以刺吸式的口器吸吮茶葉嫩芽的汁液時，茶樹自體的防禦系統啟動，散發出強烈花香或蜜香，用來通告小 綠葉蟬的天敵──小翅蜂、紅蜘蛛快來幫忙吃掉小綠葉蟬而已、草蛉幼蟲防治小綠葉蟬，日本研究茶香的科學家想知道為何遭小綠葉蟬叮咬過的茶菁才能製得如此香氣特殊的茶？研究發現當茶菁受到蟲害時，茶菁生產了一種特殊的化學成分，這種成分在製茶的過程中可以轉化成「東方美人茶」特有的香氣。茶芽中單鐵烯醇類具有甜香花香及野生香氣，在茶葉香氣中扮演重要的角色，以單鐵烯醇類和芳香醇為主揮發性物質在植物體內以鍵合態配糖體的形式累積在茶芽中，並在特定的條件下，茶葉的製程中水解並釋放出配機表現出茶香。至於茶菁為何在遭蟲害後製造出這種特殊成分呢？中國農業科學院的研究證實茶樹為了保護自己，在遭茶蟲叮咬後，茶菁會透過異常的代謝途徑產生這個特殊的化學物質，為的是吸引小綠葉蟬的天敵「白斑獵蛛」來覓食小綠葉蟬。經過小綠葉蟬蟲咬過，而且發酵攪拌程度要四次以上，如此才能有高品質的白毫烏龍茶。www.t4u.com.tw. N7 u+ T0 W2 _5 `! l

0 ^5 ^6 X$ w+ ytea for you大家注意一下"揮發性物質"這名詞.....tea,t4u, `: C2 I, y& D
因為著蜒香有比一般芳香物質較強烈的揮發性,所以才能吸引遠方的"白班獵蛛"
. d1 X0 ^4 H8 ?, i- B也才能讓人明顯的感受到那股馨香味
7 S  w( m% Y( }9 ^0 C: ctea for you有揮發性的馨香味在口腔是有穿透性的,會有一種"竄"的感覺tea,t4u5 x$ P* w; O" u& i$ |8 A
而發酵來的蜜甜或蜜香則無這種感覺

lee480318

解析茶葉中的蜜甜味www.t4u.com.tw" \1 W% p/ g5 t+ I0 f# F$ T) @. n  ?
www.t4u.com.tw. N' d; v9 t! C2 H/ ]& X
我们知道茶葉的甜味主要的來源是茶葉本身的碳水化合物轉化為醣來的tea,t4u5 N  {4 S' P) Y
這醣的甜味加上茶葉中的芳香醇就合成的蜜香蜜甜
6 A$ \; d: |, kTea For You 茶藝論壇不同的芳香醇種類就會合成不同的蜜香蜜甜
2 f  ^5 z  J  a# s' C6 m: l6 CTea For You 茶藝論壇這正如蜜蜂採集不同種類的花蜜就會生產出不同的蜜香蜜甜一樣
" E, v  f/ e$ T5 R- r' F) utea,t4u
9 h2 n: a& \( Y( I$ T' x6 ktea,t4u簡單吧!

lee480318

茶葉的香氣本來就是一種揮發性物質(東方美人茶揮發性較強)tea for you% q7 C+ g3 D2 v* c, x
只要儲存不當太透氣,香氣都會揮發掉,濕度太高,茶的芳香醇也會變質tea for you- _8 H$ N6 C& v9 n. o
適當的濕度是能讓甜度增加,但過濕了卻會讓甜度減弱或變成膩甜Tea For You 茶藝論壇9 @/ r$ K& Q9 Y; G# r6 |$ H# Z8 j7 M
Tea For You 茶藝論壇3 B* o. C) M( v, }
所以只要保存得當,應該不會有太大的影響tea,t4u! w; k* ?+ Z* {5 b; Z. r
像我那罐民國九十四年的三等獎,快五年了,到現在都很好喝,馨香味十足
# a4 d; m' \5 o2 \. ?9 _$ g5 b' g最老的我喝過陳期七年的,著蜒香還是很優
% b4 F/ K' [7 a0 _tea,t4u但更老的我就沒喝過了

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茶種,製作技術與方式,地區,氣候,著蜒程度........都會影響
" p# k" a! N5 c  a6 X* Ttea,t4u就算是東方美人茶也有很難喝的

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這真正有著蜒的葉底果然不一樣,謝謝分享

lee480318

引用:

原帖由 人一木 於 2010-2-23 22:09 發表
1 L1 c2 t3 K6 U6 I0 t% @. uwww.t4u.com.twtea,t4u3 n3 J- |+ x- u; D3 p

# W! Z; e0 @4 I% QTea For You 茶藝論壇之前在另一帖所述如下：tea,t4u/ p4 A+ Q9 w" v& A+ U; f' J
晚上，享用的是前不久親戚送的，北埔的東方美人。& f; m, p4 a" e0 |% l
有一個很特殊明顯的氣味，不會形容。5 b  _+ o7 B: }) L

+ f+ D5 G! F) o( O2 Utea,t4u原來那個氣味就是特有的馨香味，晚上又泡來體驗一下。tea,t4u, A, T! t% y! u' P+ X
至於另外的那一味，就沒有喝過了！ ...

5 O- f" u2 ]+ ~2 K! Etea for you您說的是蜜甜味嗎?
- D8 F2 z, O5 rwww.t4u.com.tw可以找福嫂問看看
8 v0 y5 ^; [( U  E" \9 @8 ztea,t4uhttp://jft4u.com/chat/viewthread.php?tid=7120&page=1&fromuid=27#pid110811

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引用:

原帖由 瑩瑩 於 2010-2-21 18:22 發表
1 I# W+ ]% A- f9 v! J9 kwww.t4u.com.tw2005北埔膨風茶＆2009高烏著蜒茶www.t4u.com.tw0 O) @1 o% D. A" W! J1 W
2005北埔膨風茶茶樣︰5gtea for you# B8 ]; h% N) [  d
32118Tea For You 茶藝論壇0 j* o# {. k* C: Q7 U
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+ v" j: r6 n9 Y) l% zwww.t4u.com.tw
, |4 }2 d5 Q" L0 v% e7 K. Ttea for you2009高烏著蜒茶茶樣︰5gtea for you4 `( v! o+ }' v! D5 y) q2 p
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32121Tea For You 茶藝論壇9 P, R1 J- Y# F; @6 m3 [
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2005北埔膨風茶＆2009高烏著蜒茶︰第2沖Tea For You 茶藝論壇7 ^! j: O) ~) u) I6 ~3 ^$ E! O3 J5 Z
32122Tea For You 茶藝論壇2 n' G2 ]- O( }# C0 P" |* q6 I4 q

' v6 Y- z! Z. j! L8 a; f+ Utea,t4u2005北埔膨風茶＆2009高烏著蜒茶︰第4沖 ...

, O% n7 u  c. u) {tea for you2009高烏著蜒茶剛剛喝到了
- D% ~' \! D' q% f$ O% V
6 a8 b$ f2 Q4 ]0 \! P7 F: @用100cc薄瓷小蓋杯泡www.t4u.com.tw5 V7 o& g* n7 g2 |
溫杯後置茶,馬上就聞到著蜒的馨香味www.t4u.com.tw; h5 ]+ E  _8 ^) _, N
開水沖下去,馨香味就衝鼻而來Tea For You 茶藝論壇( x! o6 f# I; T  \# v
一入口是著蜒馨香味,接著而來的是焙火烏龍茶的味道
* x) U/ n+ p2 m" y- }+ }tea for you飲後的回韻是著蜒味及蜜甜味,有趣又很不錯的茶

lee480318

東方美人茶或碰風茶的名稱應只適用於..產於新竹北埔峨嵋一帶的白毫烏龍tea for you, p' r  p% Q  w" |3 {
因為這二個名稱是因這地區的著蜒茶而來的8 T1 H/ ?0 R3 s7 n
其它地區的著蜒茶實在不適宜借用這個名稱,因彼此的性味並不相同
% s) R6 ~5 [- \tea,t4u但長期以來借用這個名稱的茶實在太多了,這點茶友要懂得分辨' h% J" @: ]- l0 Z
不要被"東方美人"這名稱給框住了.

lee480318

2009高烏著蜒茶(高著蜒)是弟為這主題,厚顏向茶友要來的
% g: b* ^" m5 T" QTea For You 茶藝論壇(這位茶友不是阿德兄,特別說明,請不要去找他要)www.t4u.com.tw* }% R$ Z& G1 H

& i9 ~* j/ f. t' @tea for you另外這位可愛的茶兄也順便寄給弟一些其它的好茶Tea For You 茶藝論壇; h$ i5 V" H# s  |
其中有一個是"坪林的白毛猴"這茶跟這主題有關,所以弟就順便一提.
/ ?9 K: l: K* ], G+ ^! R4 Ctea,t4utea,t4u6 n" Z8 o+ o# N  Q* a  [) H% K
很多人都以為"白毛猴"跟東方美人茶是一樣的,其實二者差異很大Tea For You 茶藝論壇- S# B; Q! t2 h% \$ N
不過就外觀而言二者長的真的很像,但仔細看一下茶乾顏色就可發現不同之處了
2 r! I+ N' k7 S* ytea,t4u白毛猴長得有點像帶白毫的綠茶,東方美人茶則顏色較紅tea,t4u8 G0 p+ Y& @1 O3 l
口感上白毛喉的味道很像綠茶,又很像白茶,東方美人茶則類似紅茶
! {( u5 u! ?" W1 `tea,t4u(白茶的口感跟紅茶也有點類似)8 _( z( b. k0 X8 J
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這白毛猴應是沒著蜒的,聽說也有有著蜒的,不過弟沒喝過
: x( j6 Q( r( ?. @. Jtea,t4u這茶口感上是很特殊的,介於綠茶白茶之間Tea For You 茶藝論壇( ^3 V' G; ]0 ]) ?
味道清清淡淡的,也帶點極輕微的蜜甜味
7 X: w3 d: O* Y" B' Z香氣上就很難形容了,用鼻聞茶湯,是帶點密香味及白茶味
& I; S' D  c% f# E" Qtea,t4u在口腔裡的香氣感是很輕淡,似有若無的
+ j$ e3 ^! P8 h9 j2 p- |! @) Itea for you但入喉後卻帶著一種莫名的辛竄感,穿透性極強
) h8 R3 ]) |, p6 r7 B' ~( Ctea,t4u這種茶的茶性也是很特殊,用薄瓷蓋杯泡. F% z  {0 P6 H3 t5 e7 b
然後靜下來慢慢的品賞也是一種很好的享受呢.tea for you4 U0 ?: F9 {  V0 B
謝贈茶.