浮雲

舊生茶與舊熟茶 (2008年11月16日)
8 K9 a: d& A: Ltea,t4u
3 s" Q9 ^6 J6 b; {6 b4 l! c
5 I& b( e$ @* U& T/ Z/ n- zwww.t4u.com.tw
3 M% o2 M4 \3 S9 `8 etea for youtea,t4u4 S5 T- N9 q& G4 [8 |% Z7 ]6 ]

/ U( g5 N, Q2 f" p2 oTea For You 茶藝論壇" @0 J+ j9 q) p: O+ n: T9 a
　　前一篇【浮雲茶記】探討了舊熟茶（「紫天熟餅」）的口感變化，接下來的這一篇文章，主要是解答茶友餘下的提問：「年份久遠的普洱生茶和熟茶，差別在哪兒？兩者優勝的地方又是甚麼？為甚麼舊生茶價格這麼高？」tea,t4u. r# m) O4 c: v/ u# |

3 @3 r3 i2 f2 r* h1 G* J4 @tea,t4u　　浮雲認為，要了解「舊生茶／舊熟茶」兩者之間的差別，那就必先要兩者都有實際的茶品在手，品茗與互相比較方可有所結論。因此，浮雲就挑選了1990年代初的生茶和熟茶來作一比較。關於1990年代初的舊生茶與舊熟茶，浮雲已寫了三篇【浮雲茶記】，茶友可以先閱讀過往文章：tea,t4u6 n; B0 @3 ?5 r6 S+ |. U

! `4 n& _6 h$ o4 ?; v" bwww.t4u.com.tw．2008-07-12 【晚宴後的1990年代初7542】（關於「舊生茶」）
! e" K+ v% f5 T9 h4 Ktea for you．2008-10-25 【有內飛內票1990年代初7542】（關於「舊生茶」）tea,t4u  L5 A$ ~" r3 O1 m2 }- {9 q
．2008-11-09 【1990年代初「紫天熟餅」8592】（關於「舊熟茶」）Tea For You 茶藝論壇, w) w( Z  I& [9 N( O0 X3 _; Z! n+ y
/ |5 x( D( v- Y" G! \  }2 y( q: v
Tea For You 茶藝論壇* o/ Q6 [2 R5 |+ C' n5 Z/ _9 Y
www.t4u.com.tw: c" v4 i" i0 a6 p
tea,t4u# C, C$ C; e1 [: H" }) e

6 S; h9 O4 D" @$ htea,t4u【年份久遠的普洱生茶和熟茶，差別在哪兒？】
% N( q; O. j+ W0 S4 Ftea,t4utea,t4u% a8 {: p* W$ q$ I' ~$ @
　　很明顯，兩者的差別就在於口感上的差異。: \+ Z# }. `5 D) V
tea,t4u/ O, ^0 [0 a* R0 l4 v. Z/ j9 N$ R
　　年份久遠的普洱生茶，經過十多年的陳化後，只要倉儲情況理想（例如：未入倉、乾倉或只要不太過份的濕倉），茶湯口感一般都會較「鮮爽、活潑、較有層次感，生津和回甘也較為明顯」，而且還帶有一種期待，因為它仍可以接續陳化下去幾十年，引人入勝；茶友每隔幾年泡一回，都會發現陳年生茶的茶湯味道，有進一步陳化醇和，而大喜之。tea,t4u7 R6 T3 x& S* Y0 U& r$ W; S) B" v
tea,t4u! I2 Q5 R9 u2 x6 H: q+ B2 R
　　相反，由於熟茶的設計是為了快速銷售及消耗，做到「當天出廠，當天品飲」的市場效益。因此，熟茶的口感一開始基本上已經是被定格了。發酵程度恰到好處的熟茶，其實一開始就已經挺好喝的了，理論上根本沒有存放的必要，因為它是用來暫時代替「陳年生茶」的短期替代品（這處所指的「短期」，是相對於幾十年的陳化期而言；簡而言之，「短期」在此處指約 5 至 10 年）。Tea For You 茶藝論壇* _+ g: P: ^2 }" b) ~

( ?6 L/ Z3 [$ {3 X0 ztea for you　　至於為何熟茶仍有進步的空間？浮雲認為是熟茶的堆味消退，或熟茶本身仍保留了少許生茶的成份，因該生茶部份陳化而有所進步（即：熟茶非十成發酵）；換句話說，如果是十成發酵的熟茶，相信陳化下去的空間幾乎是沒有的了（除了堆味的消退，感覺上是有所進步外）。
( Q+ }6 @" N+ o) H/ x3 ~: jtea for you( Y$ R; @6 p1 B! r, Q
4 M/ Q  Y, f4 u6 R+ q
Tea For You 茶藝論壇6 `2 f9 O, M* a3 @) e8 i
tea for you5 @, G; ]* W( n  v
  `: q$ \% p/ S
　　發酵了的熟茶，即使經過十多年的存放（無論是那一種倉儲），變成了年份久遠的普洱熟茶，茶湯口感多半仍只是「更醇和、更甜美」，但仍欠缺舊生茶所給予的「活力」與「回甘」。所以，就算茶友把熟茶再多存幾年，就會發現它的變化與幾年之前的口味，不會有十分明顯的分野。因此，浮雲才建議茶友：「若準備存茶20年，還是存生茶，因為20年陳期的生茶茶湯口感變化，會來的生動與活潑。」
, N# k+ X3 H* E' M4 u" [www.t4u.com.tw9 n! }% }) p4 o; b0 Z4 I

3 [/ D  R/ v" N+ R4 h
# [: q( D- w0 m" ]& }Tea For You 茶藝論壇tea for you8 a, S; U/ X% V$ ]8 u* V: n
tea for you. j+ m4 Q" ~! p5 p- `- `0 D
【兩者優勝的地方又是甚麼？】
9 `( I9 H# Q  Ttea for you
( F% @' K* A2 o) q  CTea For You 茶藝論壇　　這是很實際的問題，那就是「茶質」與「格價」之間的平衡。誰不知「一九五零年代的紅印圓茶」很好喝！但喝一泡的成本卻很高。Tea For You 茶藝論壇( x# _  J3 g+ X, V* F( p5 K

& \3 ~) V4 J/ htea for you　　由此得知，舊生茶的優勝之處是：它的茶湯表現出鮮爽、活潑、具層次感的生津和回甘，可惜，售價卻較高，品茗成本不輕（一開始自家藏省了錢，另作別論）。
( q$ J6 L, t7 L8 `tea,t4u
  O* L& v3 X4 ]( otea for you　　另一方面，由於舊熟茶茶湯一般都欠缺生茶的「活力」與「回甘」（雖然仍有舊茶的「更醇和、更甜美」之氣息），因此，即使陳化的年期相同，舊熟茶的售價一般比舊生茶的售價便宜一半或以上，所以，品茗的成本也可以降低。從「紫天熟餅」與「一九九零年代初的7542」售價比較，就可以得知，同年期的舊熟茶比舊生茶便宜許多。
  c$ d1 H! i# |/ t! |tea,t4u
* j, U7 ?9 V) l- Y/ Uwww.t4u.com.tw
; _, K& `, D) [, e0 Y! L6 dtea,t4utea,t4u, ?0 j2 t+ o" l% y
Tea For You 茶藝論壇5 e+ Z9 w! V$ w

% S2 f6 p/ p, u. G% mtea,t4u【為甚麼舊生茶價格這麼高？】
  t9 f) b6 H: o, E; \* Jtea,t4u4 l1 E" o: m0 _' K2 k& d
　　看到此處，茶友就會了解到為何舊生茶的價格會這麼高，就是因為舊生茶的茶湯之口感變化，是熟茶無法比擬的，而且這種自然陳化而來的茶湯變化，只有在「茶質好、製作好、儲存好」的情況下，經十多二十年後，方可以得到。tea for you* e) x' V8 |/ a' O

$ v. u: e( |( P  r; V: x* u/ q" pwww.t4u.com.tw　　試問，即使是茶友自家藏的舊茶生，無論它當年是何等便宜，經過二十年的光陰陳化，即使茶商願意出高價收購，相信茶友也不輕易出售，因為已有二十年陳期的茶餅，它的價值再不是茶餅出廠時的價值，而是二十年的存放光陰與心機。所以，只要舊生茶表現出誘人的口感與茶湯表現，茶餅持有人就不輕易把它出售（除非出價高的令持有者心動）。所以，市場說：「普洱茶是可以喝的古董」，某程度上是正確的。www.t4u.com.tw( G: N6 Z: R+ V; Q& u# l
tea for you8 ~8 h/ z' |  t7 h, H' l
2008年11月16日書以中文Tea For You 茶藝論壇7 v  G0 M* }9 R: D, Y7 D6 ]$ R! {/ Q
浮雲（中國香港）tea,t4u+ @6 @. l! V# h' l
【浮雲藏茶．自家圖區】Tea For You 茶藝論壇/ u6 y  o5 k9 o% e# g6 R+ r
http://www.cloudsteacollection.com