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1樓
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小 發表於 2008-6-21 03:35 顯示全部帖子
我对晒青茶初制环节的理解
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 Tea For You 茶藝論壇 j) E8 X$ v0 |* b6 z/ j1 u
* q+ N, V) x N9 ]0 T2 A1.采摘
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+ k6 w& C" {; `' ^www.t4u.com.tw相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有
- R: j7 F8 u4 `1 C: Mtea,t4u很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;
; B1 \5 `$ N* B+ i/ k5 ~) ?/ p+ _7 ITea For You 茶藝論壇多数鲜叶是下午到傍晚交售.Tea For You 茶藝論壇0 x p( x8 I3 }- m* A! w
-------这中间有改进的空间么?www.t4u.com.tw/ D9 H2 v0 T: J, {
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2.鲜叶摊晾
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鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于tea,t4u3 x& ~& V+ y/ u) ~# H
下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青www.t4u.com.tw7 V( z! I7 O' F" v
开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个7 I H+ {! I( Z( E3 e' O: ? h' K
"看青做青"的手法呢?tea,t4u W+ Z' \0 h! d+ u) k$ _3 V6 k
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3.杀青的作用
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V8 K n F- q! e( A8 Z. ptea for you杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补
/ T" G% l/ W: ~5 \3 nTea For You 茶藝論壇的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.tea for you' O4 ^& M, v) t
+ g7 f" o) c" h一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为www.t4u.com.tw/ m& V7 c+ U3 e z5 @7 S0 A4 c
原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"
& @6 B% l1 Z) ~# O: D+ l8 T的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:
) y/ i9 u5 c9 \) }www.t4u.com.tw所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分tea,t4u0 {4 q. T1 b% X6 f) [4 I0 [
挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不tea,t4u$ E2 m- ^& C7 M4 P$ I+ ~7 s# P( G8 H
是特点.
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4。摊凉tea,t4u2 C& n2 K f0 Q+ m5 q5 D
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把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，
6 F8 Z3 G: I2 ^+ j0 {- xtea for you工艺还是不太会有问题。
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3 X5 ]6 k8 {, T, |Tea For You 茶藝論壇5。揉捻tea,t4u# v* H' r& y+ l5 K4 a: R2 U( ?
7 u% n5 D# o2 lTea For You 茶藝論壇这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。
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& I* e5 e3 r3 E% c) otea,t4u手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。tea,t4u+ t; H( }8 @1 X; ~9 M
（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）
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0 _ a7 y) R8 }+ i# A+ `9 Y3 }- T/ R6。静置和日晒
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将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地Tea For You 茶藝論壇4 D6 z8 D3 ~4 n4 \
摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。tea for you+ ]- [* a- L1 e- v5 V8 Q6 ~0 x' _
$ c' X. N/ f9 ~什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶
0 b8 C, n5 _$ ^/ W% b0 k: gwww.t4u.com.tw的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！tea,t4u& Q4 ?) f1 S' j% ?
) j# R; n+ r' |0 etea,t4u[ 本帖最後由 0718 於 2008-6-21 03:46 編輯 ]
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