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1樓
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小 發表於 2008-6-21 03:35 顯示全部帖子
我对晒青茶初制环节的理解
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1.采摘tea,t4u! [4 u. Z# S: ~, `$ v6 L
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相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有
; t; z% Z# f% V7 \; ^Tea For You 茶藝論壇很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;www.t4u.com.tw$ s* }2 _4 c, I) X5 K
多数鲜叶是下午到傍晚交售.
. F) V E3 Q% M! m: o# m0 Ltea,t4u-------这中间有改进的空间么?1 a+ @ [# y* j, I3 u
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" C0 B1 V: _0 L' g% J" X1 owww.t4u.com.tw2.鲜叶摊晾
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' \; I4 J, N& s) Z$ h9 fwww.t4u.com.tw鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于
. I2 E; C; O6 V, Q7 e, D- l3 g, Mtea,t4u下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青
5 N! {! E4 o7 J/ l3 j* m. E- N开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个
; d' G4 `# U& H# Vtea for you"看青做青"的手法呢?" k9 \8 t, Q. g4 s/ o1 q
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' c0 _1 p8 _4 }/ t/ N! atea,t4u3.杀青的作用tea,t4u) `8 r# \% ^- \* {) } c& v! z: h$ s
* t* N) e( i: a( K- c9 ~9 ?/ [
杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补tea,t4u/ o7 M! }; z6 i
的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.tea,t4u' c* L' Y4 P. G: \
' O1 X6 y7 l( _8 g7 T( btea,t4u一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为Tea For You 茶藝論壇 U7 |$ ~ {. m( p7 \' V* D4 m/ X
原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"
+ v( Y/ s$ G; j: Q0 d. k+ htea for you的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:tea,t4u2 d! M" j* p# [, s
所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分
9 @ x \9 i. G8 htea,t4u挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不
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4。摊凉Tea For You 茶藝論壇: @0 p' ?: }2 J+ Y" P
Tea For You 茶藝論壇0 K. }, v, Z5 J9 ]
把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，
6 n' M) a: d8 ?工艺还是不太会有问题。
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Tea For You 茶藝論壇0 V( l6 f m1 T/ l0 T" J' G
5。揉捻Tea For You 茶藝論壇+ S2 M5 C5 Q6 @4 }3 P
5 u- R: b1 ?, u" p! X( x这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。Tea For You 茶藝論壇/ Q3 }, j5 ~$ u, t
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手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。tea for you0 w, Z+ A6 |2 {% ]5 l
（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）5 [3 G9 r' [9 U
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8 T# p0 G$ z3 F: C2 g6 ptea for you6。静置和日晒tea,t4u- y9 ~: I T! B/ u S1 U
( ?7 b% z5 Y3 s* B9 Ktea,t4u将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地
! b. O) ^4 k. F. Y# cwww.t4u.com.tw摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。tea for you2 l2 a, }$ a, x* i
: n9 h! X7 Z4 u0 B% t$ F+ G6 y" K1 _什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶tea for you. S7 p7 ]- t$ V& a
的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！tea,t4u6 o- e( m; l- f& H
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