chen6955

這個題目難如登天啊。

chen6955

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原帖由 來自高雄 於 2009-11-13 13:23 發表 www.t4u.com.tw+ B, B" l  q+ S" ?* Q  Y
對這主題弟也一直很敏感,  因為身為業者,又是這裡的版主,
0 [; f# H8 R6 B" [' w/ T. o/ r; fwww.t4u.com.tw
8 s3 N+ Y5 [  [- Hwww.t4u.com.tw每年製茶前我總是會親身上茶山監製....買鮮葉..或是買茶乾tea,t4u1 U" `  t' ~, u# L
去的地點有易武,臨滄,思茅, 這幾個因為地方民俗不同, 但製茶工藝基本上是大致相同的
! Z3 i# ^; V+ K3 q* a6 x$ `8 N( z$ M3 K而據我了 ...

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( }3 f2 x/ |, t, V) {/ ktea,t4u支持明前指的是4月5日清明節之前的說法。www.t4u.com.tw/ F1 u" \5 h1 d5 C; p5 _
清明節之後所採之茶已屬二春，並非頭春。

chen6955

我贊同頭春茶用來壓餅，存放效果不見得最好。Tea For You 茶藝論壇( h: T% F3 w' P/ G( ~8 n; S
我認為二春茶較好。
' o; w0 P; d  u  q8 ywww.t4u.com.tw然而，我不認為頭春茶的產量少，或是只被拿來作綠茶。
: W+ f0 B8 i# x根據我的了解，西雙版納的茶葉作綠茶的較少，
) ^* _1 |1 |; _7 w; b  {tea for you思茅、臨滄、與保山的茶葉拿來作綠茶的相對較多。

chen6955

喝過老曼峨黃片，覺得好喝。tea,t4u4 k) N* c: w' G8 k6 Y" }1 G9 E
可能因為是黃片的關係，苦味不會太重。

chen6955

號級茶與80年代以前的印級茶應該都是使用晒青，tea,t4u6 z6 b0 @3 u) y  a3 c
這些年代的茶，其優良的陳放效果已經得到驗證。. w' _1 W) S# B3 X! j( K8 S
近年許多茶廠使用烘乾機去除毛茶水份，有人說只要溫度控制得宜，其效果會比晒青好；Tea For You 茶藝論壇$ U( L7 ^' U  f) u  k+ ~: v9 v
但是這種說法還沒有得到歲月的驗證。
, \8 G5 ~% W: a& Vtea for you相反的，有許多烘青茶的陳放幾年後效果不佳，已經得到證實；至於是否純粹因為溫度過高所致，只要溫度得宜，便無問題？無人能夠斷言。
8 B; {9 K3 [9 p; e' a9 Q! ewww.t4u.com.tw觀諸目前雲南茶農，當天氣好時，都是使用日曬製作毛茶，只有天氣不好時才使用烘乾機。tea,t4u& [3 I* x) r8 |+ B  Z8 Q( U
雖然也許有成本考量，但日曬工序仍可能具有相對優點。tea,t4u) U$ K, A+ J9 A! r. m
事實上，許多農產品，使用日曬與使用機器烘乾去除水份，所得出的口感會有甚大不同。9 M) w* M0 R: q; `6 M9 t
例如龍眼乾，曬乾的與烘乾的，口味大不相同。

chen6955

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原帖由 ulumochi 於 2009-12-2 14:56 發表
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tea for you8 a0 Q. H5 G3 p6 j& T9 ^
關於日曬和烘乾口味會不同，我覺得很多人會有取樣錯誤的觀念tea,t4u1 z8 \6 O) q4 e8 h- c

; K4 T) Q2 F5 E; U1 z! J( Z: P! z3 vtea,t4u一般我們認為機器烘乾做出來的農產品口感較差，那是以大量低廉的農產品來取樣，他們為了大量生產，只好把烘房溫度調高以便快速出貨，但若是強調精 ...

tea,t4u1 `# n) P* n9 {/ \# T* c& _" }* I+ J

. n& Q4 I2 B& g# e3 ATea For You 茶藝論壇我舉的龍眼乾例子，烘乾的方法不是用烘房，也不是烘乾機，
1 o, j3 x* s! n" j' ktea,t4u鄉下地方，就是用柴火烘乾。2 r5 x/ w# n9 [* Y, h+ ?. c8 I
至於說用烘乾機品質較穩定一致，確實可能。tea for you+ k' u2 b0 ]3 }& W& r" W
但是品質穩定，不代表口感就比較好。
! S, J7 ^2 c) z6 x我的論點是如果日曬與烘乾，即使把溫度控制在相同，tea,t4u# h- ]1 ^3 g0 \0 I: X0 W- W* m$ A
兩種工序所製成的口感也不會相同。tea for you: Y, h3 u) b1 a' Q; [9 I7 [2 A" D
至於哪一種的口感比較好，那是另外一回事。' r# p" v" J5 B" t
龍眼乾，我就喜歡日曬的，相信多數人也喜歡日曬的。tea,t4u4 ^7 o) C' l2 g0 d8 W
至於普洱茶，日曬的已經得到歲月的印證，
$ [& @' o# _* i5 e5 xwww.t4u.com.tw烘乾的有的已經證明不行，可能是溫度過高原因，也可能是其他原因。