接下來談傳統的普洱製作tea,t4u" f7 i0 ?: n8 {! w7 x
有幾位茶兄近年均到過雲南,並帶回豐富的地理文化及茶葉製作資料
- ^9 ^; B( r. U$ F8 ]4 E# |! q% ^Tea For You 茶藝論壇其實早在80年代就有台灣茶人到雲南訂製茶品3 _& @. G2 g: v6 i- i8 J
只是在當時由於崇尚紅化的茶湯及溫馴的口感,所以曲高和寡
6 L7 c( ~! m' ], `Tea For You 茶藝論壇銷售並不如意,小弟有幸認識這位先進,有徵詢過80年代的普洱製程Tea For You 茶藝論壇0 t: w. O8 K6 j T
正常80年代的普洱,基本以荒山茶葉為主,80年代是滇紅生產的高峰期
5 m( m% ~/ C) D( ~2 ?tea,t4u茶園茶基本不會拿去做普洱,滇紅才是雲南茶葉的主要銷售項目
0 a6 g: r% p* s* a5 ^5 m/ _9 D: @( F6 Rtea,t4u既然是荒山茶就沒有施肥問題,問題是沒有施肥的茶品質很難控制tea for you" |5 ^. h& a i$ [) _
加上當時大陸與世界經濟接軌不久,交通著實不易Tea For You 茶藝論壇& K9 U/ C! o' M4 W
正常採茶者入山採茶,通常會累積到一定的量才會背下山進行殺青7 t3 S& U$ T4 {1 A4 ]. L8 F
這中間就出現了很多發酵上的問題tea,t4u; T9 y6 s8 Z a/ z
這位先進是台茶製作者,當時見普洱發光發熱
9 {. l: W, t" K* D0 U6 `tea,t4u又對普洱的口味如何型成非常有興趣,於是親赴茶山視察
; ?4 J) q/ b q並打算試作一批茶帶回台灣tea,t4u. ?# M1 J5 ?: @; T: x
到了昆明試了很多毛茶,總覺得發酵度不滿意
" \; d' g" i1 `- u' L! itea for you於是經人介紹,親赴茶山觀察毛茶茶農的製程tea for you* ^) U. A6 v; r3 n3 ?
期間由3輪車換到小毛驢,經過5天的顛沛,總算到達毛茶產地tea,t4u8 U* B( s5 R6 A& c- t! u/ k9 i
(請注意這5天的時間)tea,t4u; v) W! [) w' C6 i n" V. i
到達產地以後,他試了新葉的品質後,驚為天人
" i1 N. f6 ^ J( P% G6 K: G% P! [tea,t4u這麼好的茶質為何會變成那麼亂的口味1 d( v g& R6 `
最後發現問題出在發酵到殺青,茶山農家作普洱根本是看天吃飯Tea For You 茶藝論壇) |3 C% Z4 U2 _4 e: |5 W
完全沒有掌控發酵度,難怪毛茶品質上下差那麼多
) t& }) _0 n- r7 x7 w& |tea,t4u然後毛茶的乾燥及儲存環境也有很大問題Tea For You 茶藝論壇5 g% K" M1 l0 _- V1 A: D2 T& M) I$ i
於是他跟茶農商量,由茶農採摘,他來控制殺青時機
. T, {0 l) Z* W" kwww.t4u.com.tw又找來了村寨現存的石模,製成毛茶後直接蒸押成餅
9 g; Q V& U0 a, p/ \4 {tea,t4u又爲了怕這些餅在運回台灣過程劣化了,所以包裝過程特別費心
( w' b2 M9 z( b8 x% Jtea for you經過一個月的時間這些餅才偷渡回台Tea For You 茶藝論壇; m5 |) Y: h6 a4 I4 L: Z
小弟有幸在90年初期喝到此茶,你要問我那是啥滋味
9 A5 _1 D6 k5 g1 R( `+ F當時的感受就跟現在喝陳遠號或楊慶號差不多9 Z$ {1 |$ y* A. M, y) W5 N
由於小弟一向喜歡吃就買來吃,除了老茶怕斷貨,很少買茶存放tea,t4u( \, g* z' o- O5 d4 W
那時這種口味的普洱實在跟印象中的普洱有極大差異
+ f; b# k6 O9 RTea For You 茶藝論壇故只買一餅,吃沒一半就不知丟哪去了( U; L8 f4 P+ o7 u0 Z
這20年來一直以消費老普及老熟普為主
6 \% I9 I0 t5 \7 M8 wTea For You 茶藝論壇一直到2005身邊喝普洱的朋友多了起來,
/ t& f4 E7 `* d* Zwww.t4u.com.tw他們是以消費新茶自行存放為主Tea For You 茶藝論壇/ n# M' L P4 ~/ X$ C8 \
所以又去拜訪那位茶商,想收幾片作標本,也才有了上面這段故事
