在此說明,小桂子不是在污衊紅印,20年前紅印雖然不好喝,現在可是呱呱叫了tea for you; N. A6 K; c4 U: p9 l6 n
只是20年前好喝的黃印都被喝光了
# O' S G8 v5 P6 S/ E2 itea,t4u既然黃印不到40年時間就可以爽口,那為何號稱比他還老的紅印要用到60年的光陰
& O# A* c' Y' y1 D% J% n8 d5 E) Ztea for you問題到底出在製作或是存放?
+ z1 `% n6 }* F# h. [- p, uTea For You 茶藝論壇如果說不用60年也可以轉出如今紅印的味道,想必是很多茶人都感興趣的
/ E1 ?( t* f, _, t, l2 x5 x如果紅印是錯誤的,而大家無法去正視這個問題,不知道人生有幾個60年www.t4u.com.tw* G I; C( Y) u$ J# H+ H+ N
) ~) \7 f/ c9 [& E- f. r3 f' _4 \tea for you其實會有這些奇怪的想法要怪"老大"啦......% U2 b( J7 m( L! b! Q
(或許有人已經很討厭聽到小桂子說"老大"兩字,但是他們無意間做的餅,確實給了小桂子很多啟發,請各位原諒)
d8 ^$ w s8 Z7 Z$ ], d& a/ etea,t4u20年前小桂子喝紅印,就像2008喝到老大那餅的感覺,之所以會對老大那餅的執念不斷,tea,t4u& x9 W3 B N7 m. ?
一直想追出他製作的密辛,主要是他的口感實在跟20年前的紅印太像了
1 x& d8 l3 c( `8 F. I- [. ^tea,t4u可是跟他同期生產的福宇卻沒有它那麼強的震撼力,慢了1~2年的後期同慶同昌就差更多了Tea For You 茶藝論壇6 z1 n' O3 J+ Z4 p. ]1 R: M
將這些茶品對應到勐海廠早期生產的茶品,小桂子會發現什麼?tea for you# o- _: A( q; o
老大那餅口感=年輕20歲的紅印
9 F& h0 I. x3 x$ O# Ltea,t4u福宇口感=年輕20歲的黃印tea,t4u4 H- v: ~& g; Q6 [% \8 R! H
後期同慶同昌口感=年輕20歲的大字綠印甲乙級9 F3 a" g/ K* l' \( v
至於香氣倒不完全相像,這跟茶葉的產區跟存放地點有關tea,t4u$ \- c1 g; u; r( O+ W, P, E* G3 e* y
紅黃綠印當初如何生產的既然已不可考tea,t4u/ ` |6 B( K& R5 v! ~( Z$ Q* v
老大那幾種茶卻是可以得到詳細資訊的
1 @: X T% Y1 I8 i) _www.t4u.com.tw先將老大那餅簡稱"偽紅印",福宇簡稱"偽黃印",後期同慶同昌簡稱"偽大字綠印甲乙級"
: A' m- E4 \+ wtea for you這三種茶生產順序先不跟正版相對Tea For You 茶藝論壇1 z; G6 v% k ]( N- J. X
偽紅印是輕發酵,因為對傳統工序不熟悉,無意間做出來的(密封保存完全無入倉)tea,t4u+ e( o& E% n/ k" {1 ?/ E* J u: b
偽黃印是由老技師照當地傳統工序做出來的(前面7年保存狀況不詳,後面跟偽紅印一樣的保存方式)
9 j% ~ r- l* n0 O2 mtea,t4u偽大字綠印甲乙級是由老技師照傳統工序做出來的(前面三年入港倉,後面亂七八糟分散各地,保存狀況有好有壞)
: Y( j8 U: ?: ^6 Q! H Q您看這些保存過程,是否跟紅黃綠印相似
& Y8 _) Q8 i* H( e6 i8 utea,t4u以此推論,假設當時紅黃綠印均跟這些茶生產過程相似,那影響口感的因素,大部分的人都會認為是倉儲tea,t4u7 d, q( C* y( h% u4 ]: m
(這10多年來大部分的人均認為如此)tea,t4u1 \+ T T5 m6 T$ [* u
要不然也會認為是製作的關係tea for you% n! L. W2 y+ x5 ~5 E% F e1 S7 H; i
其實有一個秘密小桂子一直沒有在公開場合上說過,tea for you% Z. X6 |$ ]9 p5 b4 Q
老大他們製作的這三種茶,真正影響口感的並不是以上兩個原因tea,t4u' g4 y D) `% F( w) O
偽紅黃綠三種茶,一直是同一個茶區的茶
; Y" d" b8 j4 j* ctea,t4u以前因為相片造成的誤解,所以小桂子都認為老大那餅跟福宇是不同產地的
% R- r- D: S2 I1 JTea For You 茶藝論壇真實的狀況是同產地,不同季節所產tea,t4u+ L( b# S" @$ d! U
據老大告知,福宇用的是正春的茶葉,老大那餅是二採tea for you3 O4 Z' y1 e1 n5 j- S5 l
正春+傳統製程=溫柔的口感跟較淡雅的香氣
. n) Q! j5 I' |* w1 C2 K+ Z0 }; Ztea,t4u二採+隨意拼湊的製程=霸道的口感跟濃郁的香氣- L3 W) D4 x% a7 m6 D5 E& t& E
至於後期同慶同昌,因為屬於較大量的製作,是正春二採三採....混在一起製作的
|! |- Y% b+ Y5 n* l: Y好運的拿到正春,差一些的拿到二採,最倒楣的就拿到夏茶了
: R7 ]: m3 b9 Y" f. H+ Y, J但是在港倉的調教下,喝得出來這三者差異的人應該不多
- x+ v2 [* a8 PTea For You 茶藝論壇說了這些想請問各位製茶的前輩,以上三種哪一種是傳統認知上的好茶5 x2 ^# `4 p0 ]6 l9 C# Q
老大的答案是"福宇是他們一團人認知中的好茶"
/ h; z' ~; o* Ttea,t4u小桂子的認知亦是如此
4 C. m! K* C! ?) Z; \" G; Z7 h! Ztea,t4u可是以品飲的表現來說,偽紅印卻有著較高的期待值
1 ?+ ?3 E. F3 {+ Y0 v6 d/ O% Ltea for you也就是他現在雖然口感還不夠柔順,可是將來有著比較高的可能性
! \# ]0 ]9 `# N4 ~7 ltea,t4u這些對應到紅黃綠印) C: s9 m6 p$ `& \6 K
黃印比較快好喝,所以很快就被喝光了
0 i7 y$ O. y! ~: D8 J' Ptea,t4u紅印因為年輕時不好喝,所以被留下來了tea,t4u+ L4 U ?" l( _- \. R/ F4 R
大字綠印因為狀況好壞差很多,所以評價不一tea,t4u+ a9 S! z! D" z3 u
說完這些,可以歸結出真正影響一款茶生命的,不單製作的良善與否,重要的是本質的差異tea,t4u* ^) C& k; \" r _
喜歡傳統口味,可以早些喝的,口感柔順的,挑正春的茶去做成功的機率比較高tea,t4u' w& I' h* N! ^+ s) z
喜歡期待未來性的,挑二春的茶去做,成功的機率比較高
0 ~: `8 w7 u; n% k( @1 b要大量生產,沒時間細分的,就一批一批依直出,好運的喝到頭批正春,出名了第二批第三批接著出www.t4u.com.tw( G7 ?* d6 r2 M0 f* L/ p# G
喝到第二批第三批的,覺得前人的推崇似乎太過,但是買了又沒辦法,就放著等他老吧
1 e _2 Y0 t' f/ M, ^tea,t4u普洱茶的真相,說穿了也就是這樣罷了
- m5 ^! @5 G' uwww.t4u.com.tw至於誰才是好茶,各有它的支持者
6 ^% x+ o0 y$ O% @8 E所以不苦不澀的茶叫烏龍普洱倒也未必,
$ f/ z3 I) T, \ s7 a/ ttea,t4u如果他的茶湯是黃綠的,那要恭喜您真的去買到海拔夠高製做良善的好茶
# v2 p l: | p ], Q( I* n( q/ Mtea,t4u趁新鮮飲用,享受它淡雅的茶韻是一種美tea for you: u; y2 G) Y) \+ C
如果他的茶湯是棕黃的,那才是真正的烏龍普洱
8 M( L9 b, `# o/ P# C9 A4 U6 I2 s9 Ttea,t4u雖然不是普洱真韻,可是至少您不用花半個世紀去等待
( C3 |* j- r# w, m5 |tea,t4u至於買到很苦微澀,茶湯金黃的,大概就是紅印這路線的茶了,
% M q* y/ ^6 g; D1 E$ {3 C您如果受的了,現飲享受一下雲霄飛車的快感那也不錯
8 t" T4 L( X8 p' h$ W1 q9 fTea For You 茶藝論壇受不了就把它留給您兒子繼續享受刺激,或許到您孫子那代它就會很好喝了 B8 f/ p4 l+ F4 O+ V' M* k& w
上面說的是新茶,至於轉過好幾手的中古茶,就要憑運氣了
8 b+ L; e9 S0 _; fTea For You 茶藝論壇以上是小桂子對烏龍普洱的看法
. R' r1 u3 M' `tea,t4u
7 k/ t/ ?2 P! @( v6 K$ Qtea for you註:挑新茶除了湯色外,香氣跟回甘度亦是重點,茶在製作的過程中,多少需要取捨,有的茶把澀降低,香氣就少了,有的茶把苦降低,回甘就少了
0 @! M2 R. ?) \' i v8 QTea For You 茶藝論壇有的茶把兩種都降低,那茶湯就單薄了,一款真正無缺陷的茶,需要天時地利人和,所以通常市面上的茶都是有缺陷的
