jihlong

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
' E$ ^, D( w# y  itea for you樓主說tea,t4u6 T; q, A0 i5 |" C3 J& x$ U
"入倉:白霜滿怖.....tea,t4u* |* s4 Q1 E) f! E( U
讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法
9 x* K. N# H, u: ~tea,t4u2 i( }' h# b% i5 S7 R無論是哪種後發酵茶  都是微生物應付各種不同環境所造成的結果& s% G9 q% I8 r! j5 Z  {) M  [( L- S: Q& n7 f. o& _
今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶
3 J1 u  c! J! K2 k0 @1 btea,t4u# D/ {3 c& R* j2 \" R# s9 l+ _( t在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存
6 L* U! d9 n7 s/ h, i1 F) zTea For You 茶藝論壇+ `3 x" l6 `0 T" l+ a5 H然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品5 Q6 T+ t& P2 l% b  A/ Kwww.t4u.com.tw$ p) T; s4 X+ l% M- y* O
微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現...

2 |( m, [5 F/ Hwww.t4u.com.tw
+ h# p1 Z( l9 k+ A  b; ]7 a! p, jwww.t4u.com.tw很好的文章,港倉有港倉的好,乾倉有乾倉的好,各有所長

jihlong

呵呵~~鐵丁兄這些茶不知會不會變成港倉口味,如果沒有黴味
# r  r1 z* [( V0 x$ W1 Uwww.t4u.com.tw小弟也想找一些茶來實驗一下
" e. v; s: @( g- M  f5 n! zwww.t4u.com.tw我想做的實驗是使用真正的老茶為引,低溫沖泡取得活菌& A" L2 R) T1 Y# E$ q- C$ M, R
再將這茶水噴到實驗茶餅上
+ `& R$ E* _7 I  T8 I8 K小弟總認為一餅老茶經過時代的粹練,可以留下來的菌種,應該跟茶品的品質有關
% }' K* G' S" @tea,t4u有養過水族箱的朋友應該就知道良性益菌的重要性
& u& M0 P: ]9 L+ o) Ntea,t4u在養魚前,要先買來優良的活菌當菌母,少量放魚讓菌種繁殖
' e0 y. V3 ?# B4 S9 K9 g% I1 }& NTea For You 茶藝論壇等水質穩定後再依水族箱大小放入適當的魚
+ x% r/ t9 r) K; f$ q1 Utea for you這樣的水族箱養起來輕鬆愉快,魚兒不會生病,水也不會發臭
) ], g/ K! q6 P" wtea,t4u要是沒有經過良菌培養手續的魚缸,養起來問題一大堆tea,t4u+ j6 L5 n2 |  P. o0 V' r& B* b# k
普洱茶應該也是如此

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 16:06 發表 tea for you0 S5 h$ B# C* y) f1 o

- f7 a; X* G) o
) B& `: ?) A  i+ ~) O' UTea For You 茶藝論壇 以前老茶人教導,將新老茶放在同一倉陳環境,互相激發(還真須用意會地),tea,t4u# e- _  z4 z7 z6 s6 t
      後學剛開始只用小茶甕將幾新老款茶混合(算是另一種模式的拼配)! [5 J. W% I" |  ^
      幾年後試飲還真不太一樣! 有點效果!
+ n0 B1 H' x! s- S1 _) U1 o- vtea,t4u      今天 ...

) k8 C- Z" c- [4 `tea for you我的想法跟兄非常類似
% d; W5 V6 h% X/ _5 I; V4 I4 Vtea for you就是找不到好菌母

jihlong

引用:

原帖由 sleeppig 於 2008-9-19 22:41 發表 tea for you8 s8 x0 T* v, V- r" |% q* s
tea,t4u5 ]3 I5 p* n) Y. H. P5 [, i1 C

  i) s9 i; c  l/ v+ |1 i3 ltea,t4u抱歉，新人舉手發問，
2 G  u# x! i( x2 |% uTea For You 茶藝論壇想請教各位大大，若是新老茶放在一起陳放，tea,t4u) p) F7 ?  m% a' b0 X2 F
理想狀況當然是相互激發(也就是利用老茶做老，讓新茶加速陳化)，
3 R- o, v7 k* u7 Q' \6 Ywww.t4u.com.tw但會不會有老茶反而沾染到新茶的味道，
8 O, V$ C- v0 }* m5 a/ M7 k* Ktea,t4u反而讓老茶有了雜味？
3 C' l$ n- @9 g+ v9 {www.t4u.com.tw還是說，等 ...

2 p( P3 Y4 M7 Y: s+ sTea For You 茶藝論壇以小弟的經驗這樣的方式跟分開存放來比,新茶的滋味會比較豐富# R) V1 I% Q  {" M9 L" k8 x
老茶會感染些新味,剝散後醒一下茶悶雜味就會退去
' l7 \. t/ X# x; D7 \# C- K; {- j3 Y1 Swww.t4u.com.tw不過前題是存放環境溼度不要太高Tea For You 茶藝論壇5 q6 i& p# D4 m( Q+ g
溼度高感染的綜合倉味比較難退(倉味並不等於黴味)tea for you0 I# B: M$ ~  I& A. I, L5 P- Y9 p1 @
但是轉化的情況會比較好www.t4u.com.tw/ e6 t$ |/ f  p( g
兩難的題目

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 22:28 發表 www.t4u.com.tw+ R5 \. y+ x+ b% i, I3 N: [9 ?

/ N' S5 H3 u* Z' h" k8 a+ Etea,t4u, X, G4 B" N* {7 ?* v
jihlong大! tea,t4u& Y9 @1 `, o9 Q. c5 _/ ]: A# [7 K
      嘉義的大師手中老茶應該不少!
& {/ E* E5 l* O" U9 G' L- U" xtea for you      多走走應該有機會! Tea For You 茶藝論壇: m' V5 `, L0 _, P' Y; q# l6 e
      後學只想玩玩!拿泡老茶作引,看新茶是否會有加分效果!
& E9 s: c- ]6 \/ D4 z4 Z# }tea for you      若有再找好菌母了!

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嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩